Faire son fromage soi même...

Bonsoir à tous,
@Vasballec: Vois si tu peux pas le passer comme ça, il est peut-être assez caillé. Dans la fabrication du fromage, ce qui fait séparer le petit lait (liquide jaunâtre) du caillé (solide blanc) est le tranchage; plus le caillé est tranché fin, et plus le petit lait sort bien du caillé, et plus ça te fais un fromage ferme et relativement sec. Tu peux accélérer le process en pressant dans un tissu fin pour obtenir un fromage frais encore + ferme (tirant plus sur le comté, mais faut bien presser, là).
Pour le gruyère, c'est sensiblement la même chose, mais je ne sais pas encore comment (et quand) se forment les "trous" (me parlez pas des souris )
Pour un fromage encore plus dense, style "boule de cire molle des pays-bas", il parait qu'il faut chauffer le tout juste après le tranchage du caillé, coaguler et former le fromage au plus vite après la cuisson, mais je ne connais pas les températures exactes.
Si vous avez des questions, ou des tuyaux, merci de faire partager (en parlant de tuyaux: un morceau de tuyau PVC de 15cm de haut sur 20cm de diamètre fait une excellente matrice de presse à fromage; plus qu'à trouver (ou faire) le piston, mettre le caillé dans de la toile, la toile dans la matrice, le piston et du poids dessus; 1 an en cave, et on a du fromage genre comté ou émental )

Bonsoir Mnizet,
Une petite question s'il te plaît :
est-ce qu'il y aurait moyen d'utiliser le petit lait. Pour l'instant je le jette mais j'aimerais bien pouvoir l'utiliser.
Merci d'avance de la réponse.
Moi je fais du fromage que nous mangeons frais. Après caillé je le pose dans un linge fin sur une passoire pour qu'il s'égoutte bien. Mais je n'avais pas l'idée de le trancher pour accélérer le processus. J'essaierai pour le prochain pour voir la différence.
Bonne fête à toi, et à toutes (mais promis : je ne pose pas d'images de sapin !)

Chez les producteurs, historiquement, comme c'était les agriculteurs qui faisaient le fromage, il y-avait toujours un petit cochon pour boire le petit lait, mais si tu n'en a pas, à part l'utiliser comme jus de saumure pour conserver les fromages, je ne vois pas . Quant à le boire, ça risque d'accélérer beaucoup ton transit intestinal .
Bon courage

bonjour
je me suis acheté une fromagère chez f........... par correspondance

c'est un peu comme la yaourtière mais j'ai l'impression que ça chauffe moins
il y a
une grosse faisselle (pour 1 l 1/2 de lait avec un bac et un couvercle
et 4 petite faisselle (pour 1 litres de lait
dans le mode d'emploi il est dit que la première fois on met un petit suisse et les autres fois soit 2 cuil de fromage soit un verre (20 cl) de petit lait et on peut faire ça 5 fois de suite

la première fois j'avais mis la fromagère dans une pièce pas chauffée et ça a eu beaucoup de mal à prendre
maintenant je la mets dans une pièce chauffée (la nuit le chauffage est réduit)

maintenant j'en suis à essayer de faire fermenter ces petits fromages

j'ai essayé à température ambiante dans la cuisine mais il a séché et non
fermenté
j'ai une petite faisselle dans le frigo depuis quelques jours et j'ai l'impression qu'il devient velu
pour le mettre à la cave il faudrait que j'ai une petite cage

je trouve que les petits fromages ont la forme des fromages de chèvres et
ça me donne envie d'essayer

il me semble avoir lu quelquepart que pour faire du camembert il faut mettre dans le lait un petit morceau de camembert (mais je n'ai pas retrouvé ou j'ai lu ça)

Vous êtes vache (fromage de vache!), vous me mettez la larme à l'oeil, moi, grand nostalgique! Vous me renvoyez 35 ans en arrière quand je voyais ma grand-mère suspendre le torchon de caillé au-dessus de l'évier, accroché au chauffe-eau!

je viens de lire avec grand interret les 8 pages de ce poste et je pense que je vais tenter avant d'acheter une fromagère !

bonjour,
le post est fort intéressant,
merci aux nombreux collaborateurs

je souhaite faire du fromage de chèvre, et j'ai quelques questions ?

doit on acidifier le lait avec un ferment lactique ?
à quelle température ajout on la présure ?
utiliser vous un tranche caillé ?

voici mes premiers fromages,
réaliser dans un stérilisateur de cuisine
acidification du lait avec un ferment lactique
ajout de présure
caillage
tranchage du caillé
mise dans des moules et pressage

Après le pain et les yaourts maison.....
voilà ce que je cherchais
Pourriez vous me dire sous quelle forme et en quelle quantité se vend la présure ?
Pour la quantité de lait ci dessus soit un l quel poids de fromage blanc vais avoir ?
Ce fromage blanc maison pourra se conserver combien de temps au frigo ?
en attendant merci pour tous vos conseils et recettes

bonjour,
si tu utilise un litre de lait, tu auras besoin de une goutte de présure

la présure se vends en pharmacie,
attention elle se conserve au frigo et maximum une année, fait attention à la date de péremption sur le flacon du pharmacien. Si tu es dans une région fromagère, va voir dans une ferme, la présure sera probablement plus fraiche.

avec un litre de lait tu auras 100 grammes de fromage, en moyenne. si tu as un élevage de vache Jersey, tu aura 150 grammes pour un litre de lait.

le fromage blanc se conservera quelques jours au frigo, je suppose que 100 grammes ca se mange rapidement

Je vais utiliser du lait complet stériélisé du commerce
merci pour ta réponse J.Claude

Je laisse reposer le lait avec la présure 24h. C'est au frigo ou à température ambiante?
merci

tu laisse à température ambianteµ

par contre si tu sais mettre le lait à 35°C il se caille en 1h

Oui j'avais mis un thermomètre pour le mettre à 30°C et ensuite j'ai mis la présure.
J'ai vu qu'il avait déjà figé. Est ce que je dois attendre tous les 24h? ou bien, ce n'est pas nécessaire. Je peux déjà le faire égouté dans un tissus?
Combien de temps je le fais égouter.

J'ai beaucoup de questions, c'est mon premier fromage que je fais avec le lait de ma brebis que j'ai trait moi-même. Je ne voudrais pas le rater.

bonsoir bibiche,

petite précision, je ne suis pas un spécialiste, je débute également dans ce monde du fromage, j'ai suivit une petite formation d'une vingtaine d'heure, donc je suis aussi débutant

-si ton caillé est bien pris, que ton doigt laisse une trace dans le caillé, il est bon

-tu tranches ton caillé, avec un tranche caillé ou un outil pour faire des tranches de tomates, ou simplement un grand couteau de cuisine, (10-15 min).

- lorsqu'il est réduit à des tout petits morceau, tu le travaille rapidement, toujours à chaud. tu le met dans un moule, et tu presse à la main, tu le retourne et tu presse, une dizaine de fois, tu verras il devient un bloc plus homogène,

-tu le laisse tremper 3-4 heures dans une saumure (1l d'eau et 200gr de sel)

- tu mets à sécher 24h à température ambiante

puis vient l'affinage

petite question :
je viens de lire sur un autre post qu'il était dangereux de ne pas mettre de ferment dans la fabrication du fromage blanc avec lait uht car risque d'infection par les mauvaises bactéries
Que pouvez vous me dire ?
une CàS de fromage blanc ou un petit suisse suffit il comme ferment pour 1l de lait ?
merci de me répondre

effectivement on peut acidifier le lait avec un ferment lactique. c'est principalement pour les personne qui souhaite des produit de haute qualité avec du lait frais.

si tu utilise du lait pasteuriser, toutes la bactéries sont mortes

j'ai omis volontairement cette étape, car nous sommes ici dans le cadre d'un petit fromage maison

Browland vend le ferment lactique

merci j.claude

bonjour Jean-Claude

je voudrais faire une tome pourais-tu me donner la rectte pur 3l de lait
si cela ne te dérange pas de trop

j'ai déjà essauyé et je l'ai rate cela m'aiderais si je pouvais avoir plus de précision ( température empresurage, température pour le travaille du caillé, la quantité de presure)

merci d 'avance

baillou

je suis débutant, et je n'ai pas encore fait de tome, donc je ne sais pas t'aider

j'aime beaucoup le tome, j'essaierai bien aussi, si ce n'est que 3l de lait vont te donner un mini tome

merci Jean-Claude
et ton fromage de chèvre comment va-t-il?

j'ai vu que tu avasi pris de lapresure de chevrette et la 520m/l peut-elle allez et que prends tu comme ferment

allez bon dimanche

baillou

bonsoir Baillou

mon chèvre n'a pas le bon goût "chèvre", il goûte plustôt un fromage de vache,
j'ai utiliser comme ferment lactique un classique de broubrou
je crois que c'est une erreur je vais charcher un ferment lactique adapté aux chèvres

jc

bonsoir Jean-Claude

tu devrais aller voir sur alliance c'est une mine d'or

baillou

c'est un site de rencontre,
non merci j'ai donné,
je dois déjà faire les repas et le ménage pour trois femmes
(une + deux enfants)

en fait alliance pastorale est un super site ici

Bonjour,

Je viens d'acheter une fromagère La***ge.

Donc pour faire du fromage blanc
1 l de lait : du lait de ferme ca va ?
2 cà s de fromage blanc ou 1 petit suisse ?
6 gtes de présure
et en marche pour 10 H

Je fais égoutter et je coupe le caillé ? si je veux faire des fromages frais ?

pour faire des fromages plus affinés je les fait tremper dans de la saumure ?

Merci de votre aide car je m'y perd un peu