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Faisselles avec la fromagère Lagrange

Page 13/14 · 343 réponses · 85822 vues

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bonjour
la premiere fois j'ai mis 2 petits suisses pour 1.5litre de lait et de la presure(environ 10 gouttes mais je n'avais pas de seringue maintenant oui)
quand je refais les fromages blancs,je fais toujours 1.5 litres de leit avec 9 gouttes de presures(voir 10) et 120 à 130 ml de petit lait de la fournée suivant(j'en ai mis aussi au congel pour les futures fournées)et 10 heures en fromagere:resultat impec!
le matin je mets dans des petites faisselles(celles de 12 qu'on trouve en grande surface,j'ai fait du recyclage)et de temps en temps,enfin quand tout n'est pas mangé de suite j'en affine:resultat:génial,on adore avec mon fils,là j'en ai 4 à la cave qui s'affine depuis quelques semaines et elles ont pris des poils puis une sorte de croute tout autour,on ne va pas tarder à les gouter
voila
j'espere avoir donner un peu de mes lumieres
je vais tenter le lait de chevre dans les jours à venir je pense
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Bonsoir,

Merci cribogi pour tes explications. en remontant un peu en arrière, j'ai vu que tu as commencé il n'y a pas bien longtemps et tu as fait des progrès très rapides. Ca fait plaisir et c'est encourageant.

Bonne soirée
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Bonsoir,

Merci cribogi pour tes explications. en remontant un peu en arrière, j'ai vu que tu as commencé il n'y a pas bien longtemps et tu as fait des progrès très rapides. Ca fait plaisir et c'est encourageant.

Bonne soirée
Maya14 a écrit :

oui j'zavais moins fait de fromage blanc ces derniers temps car je fais une tournée de yaourts tous les 2 jours environs et manger toujours du fromage blanc,ça devient lassant mais la j'ai recommencé,je ne suis pas déçue du tout de mon achat et j'espère pouvoir tester d'autres sorte de fromage

à suivre donc
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La première fournée, je l'avais faite dans les petites faisselles. Nous avons mangé la première peu égouttée, la deuxième un peu plus, et les deux autres, je les ai laissées égoutter plus longtemps, puis je les ai démoulées, salées et "poudrées", l'une de poivre concassé et l'autre de graines du cumin. Je trouve ces petits fromages délicieux. Je vais essayer plein de sortes de parfums... et pourtant, je suis plutôt "sucre" d'habitude !

Tu dis qu'il te faut une seringue pour doser ta présure. Tu l'achètes où et à quel prix ? Parce que moi, je l'ai achetée en pharmacie et la dosette me permet de faire des gouttes, mais c'est sans doute plus cher.
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avez-vous fait des faisselles avec du lait de chèvre?
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La première fournée, je l'avais faite dans les petites faisselles. Nous avons mangé la première peu égouttée, la deuxième un peu plus, et les deux autres, je les ai laissées égoutter plus longtemps, puis je les ai démoulées, salées et "poudrées", l'une de poivre concassé et l'autre de graines du cumin. Je trouve ces petits fromages délicieux. Je vais essayer plein de sortes de parfums... et pourtant, je suis plutôt "sucre" d'habitude !

Tu dis qu'il te faut une seringue pour doser ta présure. Tu l'achètes où et à quel prix ? Parce que moi, je l'ai achetée en pharmacie et la dosette me permet de faire des gouttes, mais c'est sans doute plus cher.
Maya14 a écrit :

pour la seringue c'est une pharmacie mais on me la donné mais c'est pas cher en principe et super pratique
tu me diras pour tes différents salages et poudrage pour pouvoir essayer à mon tour
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Non Florine, je n'ai pas essayé le lait de chèvre, ça ne fait même pas une semaine que j'ai la fromagère, et là, j'arrête un peu car il faut aussi consommer la production. Mais je compte bien m'y mettre un de ces jours.

Désolée, Chribogi, je me suis mal exprimée, je te demandais le prix de ta présure, celle qui n'est pas en petite fiole, et où tu l'achètes.

Pour ce qui est des petits fromages "poudrés", j'ai trouvé l'idée dans la notice ou dans le livre de recette fourni avec la fromagère, je ne sais plus. J'en ai préparé 4 qui vont égoutter jusqu'à demain, et ensuite je les parfumerai. Ce qui est bien, c'est qu'on peut mettre ce qu'on veut dessus, et aussi les saler très peu, enfin, on les fait à son goût quoi.
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Et bien 2ème essaie hier soir au lait de chèvre, le résultat est un peu mieux, juste un peu mieux, je vais attendre que les faisselles soient froides pour l'égouttage.
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Non Florine, je n'ai pas essayé le lait de chèvre, ça ne fait même pas une semaine que j'ai la fromagère, et là, j'arrête un peu car il faut aussi consommer la production. Mais je compte bien m'y mettre un de ces jours.

Désolée, Chribogi, je me suis mal exprimée, je te demandais le prix de ta présure, celle qui n'est pas en petite fiole, et où tu l'achètes.

Pour ce qui est des petits fromages "poudrés", j'ai trouvé l'idée dans la notice ou dans le livre de recette fourni avec la fromagère, je ne sais plus. J'en ai préparé 4 qui vont égoutter jusqu'à demain, et ensuite je les parfumerai. Ce qui est bien, c'est qu'on peut mettre ce qu'on veut dessus, et aussi les saler très peu, enfin, on les fait à son goût quoi.
Maya14 a écrit :

je me disais bien...la presure je l'ai acheté 3euros 69 environ chez g*m vert,en pharmacie c'est beaucoup plus cher pour une petite fiole Choqué
la je vais mettre ma fournée de cette nuit au frigo et j'ai fait aussi tourner la yaourtière(ma vielle s*b pour les yaourts)le tout se mange telement vite,il faut aussi que j'essaie les yaourts à boire j'ai acheté le kit...
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et bien résultat nul, nul ,nul Evil or Very Mad Evil or Very Mad Evil or Very Mad ca ne marche pas avec du lait de chèvre
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je me disais bien...la presure je l'ai acheté 3euros 69 environ chez g*m vert,en pharmacie c'est beaucoup plus cher pour une petite fiole Choqué
la je vais mettre ma fournée de cette nuit au frigo et j'ai fait aussi tourner la yaourtière(ma vielle s*b pour les yaourts)le tout se mange telement vite,il faut aussi que j'essaie les yaourts à boire j'ai acheté le kit...
chribogi a écrit :

Merci pour les infos sur la présure, j'irai voir chez mon G.m vert local

Moi aussi, j'ai la vieille yaourtière Seb que j'utilise toujours assez souvent, mon mari mange déjà 1 yaourt chaque matin à jeun.

Pour les petits fromages poudrés, je me suis dégonflée de les laisser égoutter toute la nuit, j'avais un peu peur qu'il ne reste pratiquement rien. Donc, ce matin, je les ai démoulés, salés, et parsemés 1 de curry, 1 autre d'herbes de Provence, 1 autre de noix hachées, et le dernier d'un mélange d'ail et de persil. Ils ont continué à s'égoutter dans les coupelles, et continuent encore. Ce soir, je les ai retournés en virant le petit lait et j'ai remis dessus la même chose que ce matin. Demain, on commence à les manger. La prochaine fois, il faut quand même que je les laisse égoutter plus longtemps !

Ca consiste en quoi, le kit pour les yaourts à boire ?
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et bien résultat nul, nul ,nul Evil or Very Mad Evil or Very Mad Evil or Very Mad ca ne marche pas avec du lait de chèvre
Florine a écrit :


J'ai cherhcé du lait de chèvre en faisant mes courses aujourd'hui, mais il n'y en avait pas. Dès que j'en trouve, j'essaie ; à deux, on y arrivera peut être plus facilement. C'est toujours du lait UHT ?

Qu'as-tu eu comme résultat, même s'il est nul ? On trouvera peut être la solution. As-tu lu toutes les pages précédentes ? Il me semble que certaines y sont arrivées...
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et bien du lait de chèvre UHT entier et le résultat sur les 4 faisselles même pas la quantité d'une faisselle, je dirai la moitié d'une
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Bon, ce n'est pas rassurant ! C'est écrit sur la notice qu'avec le lait de chèvre qui est moins gras, il en reste moins qu'avec le lait de vache, mais quand même ! Ne peux-tu trouver du lait frais ?
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Non pas possible, pas de lait de chèvre près de chez moi
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mon premier essai avec du lait de chèvre non pas concluant du tout,lait demi ecreme et sur le litre je n'ai que du petit lait,donc je cherche du lait entier pour réessayer mais je suis très déçue
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Je suis allée en courses cet après midi et j'ai cherché du lait de chèvre, mais il n'y avait que du UHT demi-écrémé. Pas acheté, ça attendra. Je me doutais bien que ça ne donnerait rien, suite à l'expérience de Florine.

Sinon, je suis très contente de ma fromagère. On se régale !
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a mais même avec du lait entier UHT, moi ca ne marche pas
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alors grâce à vous j'ai acheté une yaourtière/fromagère Lagrange.

Ouf après avoir lu les 22 pages de ce topic, je suis arrivée à faire sans problème des yaourts bien sûr, du fromage blanc (avec du lait entier UHT) et là j'essaye de faire du fromage frais et c'est là que j'ai besoin de votre aide !

1) Si j'ai bien compris j'ai lu que pour faire du fromage blanc on pouvait utiliser du lait UHT mais que pour faire du fromage frais ou plus il fallait absolument du lait frais c'est bien ça ?

2) J'ai donc fait une fournée dans la grande faisselle avec 1.5 l de lait frais microfilmé, un verre de petit lait et 5 gouttes de présure. En route pour 11H00 j'obtiens à priori un beau fromage blanc. Je viens de le mettre au frigo et après je fais quoi ?
Combien je laisse égoutter ?
Et une fois qu'on le retourne (enfin si j'y arrive on le remet au frigo mais dans quoi dans la faisselle) ?

Merci de votre aide
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Bonsoir,

Je vois que tu n'as pas encore obtenu de réponse ! Je ne peux pas vraiment t'aider car je n'ai essayé que le lait UHT, avec lequel je fais une sorte de fromage frais, ça ressemble un peu au Caprice des anges, en moins gras puisque je n'ajoute pas de crème. Je le fais dans les petites faisselles que je laisse égoutter 2 ou 3 jours, en retirant le petit lait pour ne pas que ça trempe. Ensuite, je démoule sur des soucoupes, je sale seulement 2 fois, à 1 jour d'intervalle, en retournant. Je sale peu, par goût et aussi à cause du régime de mon mari.

Tu sais, je crois qu'il faut se lancer et faire ses expériences soi-même. Si j'avais un conseil à te donner, ce serait d'essayer avec 1 litre de lait, dans les petites faisselles, et de faire un test différent pour chaque faisselle : plus ou moins longue durée d'égouttage, de salage....

Ca a donné quoi, ton essai ? Tu as réussi à démouler ?
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alors j'ai eu un beau fromage blanc mais avec le lait frais le goût était plus prononcé à moins que ce soit le petit lait car j'ai utilisé du petit lait au lieu des petits suisses du coup mes enfants n'ont pas aimé. J'ai essayé de démouler mais sans réussite car le mélange n'avait pas l'air homogène, il y avait des parties dures mais d'autres plus molle du coup c'était pas terrible !

Combien il faut mettre de petit lait car j'ai cru lire dans les posts qu'il fallait l'équivalent de 125 ml de petit lait mais dans un site spécialisé sur le fromage j'ai vu qu'il fallait 1% par litre de lait pour le lait frais et 3% pour le lait pasteurisé ce qui reviendrait donc chez moi à 30 ml du coup ça fait une sacrée différence c'est peut être ça le goût un peut fort que j'obtiens non ?

Bon je pense que tu as raison et qu'il faut faire plusieurs essais avant de trouver ce qu'il nous correspond. Je pense que je vais me contenter du lait entier UHT pasteurisé.
C'est quoi ta recette avec le lait uht tu laisses combien de temps dans ta fromagère ? Tu arrives à les démouler facilement au bout de 2 jours c'est bien ça ? Dans les petites faisselles une fois égoutté ça fait un tout petit fromage non ?
Après quand tu les sales tu les remets au frigo dans la soucoupe ?
22 Recette

Faisselles Lagrange aux grains de fromagère

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait
  • 1 verre de petit lait
  • 6 gouttes de présure
  • 1 cuiller à soupe de pulco
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

Si tes enfants n'aiment pas le goût prononcé, ma "recette" (c'est un bien grand mot) leur conviendra peut être.

J'utilise toujours du lait entier UHT, c'est moins compliqué pour moi.
La première fois, j'ai utilisé des petits suisses, puis j'ai récupéré le petit lait que j'ai congelé par doses de 125 ml pour 1 litre de lait. Une fois, j'ai pris de la faisselle du commerce et ça avait un goût de lait tourné, donc ton goût prononcé doit venir du ferment.

Pour les faisselles : 1 litre lait, 1 verre de petit lait, 6 gouttes de présure (comme les premières fois, ça ne prenait pas bien, j'ajoute 1 cuiller à soupe de pulco), puis 10 ou 11 heures dans la machine. Je laisse refroidir dans la machine, puis je mets au frigo. Quand c'est bien froid, je fais égoutter 2 ou 3 jours, ça dépend de l'aspect, en retirant le petit lait (que je congèle....), je démoule sur des soutasses, je sale et je remets au frigo. Le lendemain, je retire le petit lait qui est sorti, je retourne sur des soutasses et je sale à nouveau. Nous les consommons dans les 3/4 jours qui suivent (nous sommes deux, alors nous ne pouvons pas manger 4 faisselles dans la journée). Ca fait des petits fromages qui se tiennent (enfin qui ne s'avachissent pas comme des bouses de vache), mais qui sont trop mous pour les prendre à la main. J'ai aussi essayé de les parfumer avec des graines ou de épices en même temps que je les sale, mais finalement, je les préfère juste salés. L'avantage des petites faisselles, c'est qu'on peut faire 4 fromages un peu différents, en les laissant égoutter plus longtemps ou en les parfumant.
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bonsoir,
je lis votre post avec attention,j'ai l'intention de m'acheter une fromagère.
j'ai du mal a comprendre:
pour faire du fromage il vous faut acheter du fromage en faisselle?

quand je fais du fromage, sans fromagère,je n'acheté pas de faisselle:
de la presure c'est tout Un peu de Magie
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merci maya pour tes explications très claires, je pense également que le goût plus ou moins prononcé vient du ferment et du coup ceux que tu fais avec les petits suisses sont quand même plus doux que ceux que tu fais avec le petit lait non ?

Marie38 je ne suis pas une spécialiste dans la matière car je débute mais non il ne faut pas obligatoirement des faisselles pour faire du fromage mais au départ il te faut un ferment alors tu peux soit mettre des petits suisses, soit une faisselle soit du fromage blanc ou bien du petit lait d'une fournée précédente.
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Non demartok, ceux que je fais avec le petit lait issu de la première fournée faite avec des petits suisses sont très doux. Par contre, j'ai lu sur la notice qu'on peut régénérer 5 fois seulement. C'est pour ça que j'ai congelé le premier petit lait en marquant chaque petit pot avec un 1, puis ensuite, quand j'ai pris du petit lait 1, le petit lait issu de cette fournée a été marqué 2, et ainsi de suite. Ceux qui avaient un goût prononcé étaient faits avec de la faisselle du commerce.

Marie38, je n'ai pas beaucoup d'expérience, mais si j'ai bien compris, avec un fromagère, il faut un ferment en plus de la présure, et je crois que ce ferment peut faire varier le goût du fromage obtenu.