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Faisselles avec la fromagère Lagrange

Page 12/14 · 343 réponses · 85822 vues

1
Bonjour.

Avez vous déjà essaye de congeler du fromage blanc du commerce pour vous en servir plus tard comme ferment pour démarrer votre fromage blanc?

Petite question pour Manue..:
Si j'ai bien compris, tu ne mets pas du tout de presure lorsque tu refais du fromage blanc a base de petit lait d'une fournée précédente, n'est-ce pas?
Quelle différence cela fait-il? Et combien de fournées arrives-tu a faire comme ca?

Merci
2
Bonsoir à tous,

j'ai une fromagère Lagrange depuis plusieurs mois,mais je n'arrive pas à démouler le grand moule! Twisted Evil
par contre avec les petits moules c'est ok

Merci pour votre aide

Wil
3
Saison

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Bonsoir

4
Bonsoir à tous
Will68, j'ai aussi une fromagère lagrange, j'ai acheté les faisselles en double (elles étaient en promo) et je ne démoule pas la grande faisselle, il y a trop peu de fromage dedans quand elle est égoutée, il ne se tient pas assez à mon avis, je le transfère dans les petits moules,
je me suis fabriqué d'autres petits moules en coupant des bouteilles de lait rondes en plastique et en y faisant des trous avec un tire bouchon pour quelles puissent égoutter.
Bonne soirée.
Marymi
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Bonjour.

Petite question pour Manue..:
Si j'ai bien compris, tu ne mets pas du tout de presure lorsque tu refais du fromage blanc a base de petit lait d'une fournée précédente, n'est-ce pas?
Quelle différence cela fait-il? Et combien de fournées arrives-tu a faire comme ca?

Merci
marmot a écrit :


Désolée de ne pas avoir répondu plus tôt, cela fait très longtemps que je ne suis pas passée.

En fait, si, j'en remets toujours 1 ou 2 gouttes. Mais c'est plus par "acquis de conscience" (j'ai toujours peur que cela ne prenne pas), en fait, cela marcherait peut-être sans.
Et généralement je ne fais pas plus de 5 tournées en récupérant le petit lait d'une fois sur l'autre.
6 Recette

Fromage blanc Lagrange avec yaourtière et présure

Ingrédients Équivalences
  • 1 l de lait entier
  • 1 c.à.s. de fromage blanc du commerce
  • 6 gouttes de présure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Je relance le sujet car j'ai depuis peu une yaourtière-fromagère lagra*ge et j'ai complètement raté ma 1ère tournée de fromage blanc embarrassé (oops) (Par contre, mes yaourts ont été impeccables, ça console Je bondis de joie )
J'ai suivi la recette de base du livret :
- 1 l de lait entier
- 1 c.à.s. de fromage blanc du commerce
- 6 gouttes de présure
- le tout dans le grand pot pendant 12h puis 5h d'égouttage dans le frigo
Résultat : mon fromage blanc est resté liquide et un peu acide.
Des conseils à me donner ? Merci ! Très Heureux

J'ai aussi une question concernant la présure. Je l'ai achetée liquide en pharmacie et on m'a dit de la conserver au frigo. Par contre, sur la boîte, il est écrit : "agiter puis laisser au repos pendant 24h". Cela signifit-il que, 24h avant de faire mon fromage blanc, je dois agiter ma présure et la laisser reposer au frigo ? Et ce, à chaque fois ?

Dernière question : qu'est-ce que le "petit lait" dont vous parlez dans le post ? Ce qui reste dans le fond du pot après égouttage ?

Merci C'est Okey !
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A la première fournée généralement je laisse plus que 12h (15 ou 16h, je ne sais plus), sinon ce n'est pas assez pris.

Ensuite quand je fais des fournées avec le petit lait récupéré, je ne laisse plus aussi longtemps (11-12h).

Oui, le petit lait c'est le liquide qui s'écoule, qui est un peu jaunâtre mais transparent.

Pour la présure je ne saurais pas te dire, moi je la conserve au frigo mais je ne l'agite pas avant utilisation (peut-être faudrait-il le faire, je ne sais pas...).
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Bonsoir et merci pour ta réponse Razz (Ha ouaip :-p)
J'ai eu beau parcourir les 19 pages de ce sujet, je n'ai pas trouvé tes recettes de base pour le fromage blanc... Par contre, j'ai pu lire que tu attends quelques heures avant de mettre en position égouttage.
Qu'utilises-tu pour ta 1ère fournée ?
Et pour les suivantes avec le petit lait ?
Merci C'est Okey !
9
Pour la 1ère fournée je mets du petit suisse, du lait et de la présure. Je ne sais plus exactement les quantités, je suis ce qu'il y a écrit dans la notice de la machine sauf pour le temps de "cuisson" que je rallonge comme je l'ai déjà dit au-dessus.

Ensuite pour les fournées suivantes je mets un verre de petit lait récupéré avec 1.5l de lait et 2 gouttes de présure.

Le petit lait se congèle très bien donc je fais quelques portions que je mets au congélateur pour utilisation ultérieure.

On peut aussi l'utiliser à la place du lait dans diverses recettes comme la pâte à crêpes, la brioche, j'en mets même dans le pain à la place de l'eau et je trouve que cela rend le pain plus moëlleux.
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Merci beaucoup Cligne de l'oeil
Je vais profiter du week-end pour refaire un essai de fromage blanc en suivant tes conseils. Suite au prochain épisode !
A plus C'est Okey !
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Ca a marché !
J'ai suivi à la lettre tous tes conseils et je n'ai pas raté un seul fromage blanc depuis Très heureux impatient !
J'ai une préférence pour le goût et la texture du fromage blanc avec petit suisse, mais le fromage blanc avec petit lait reste très bon quand même.
J'ai d'ailleurs utilisé du petit lait que j'avais congelé, à la place du lait, dans une recette de pains au lait : ils étaient extra.
Merci beaucoup pour ton aide !
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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Je t'en prie, je suis bien contente de t'avoir aidée, car c'est clair que ce n'est pas facile à optimiser au début alors autant profiter de l'expérience des autres !
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bonjour
j'ai depuis peu la fromagère yaourtière en question et hier soir j'ai essayé de faire mon premier fromage blanc:1.5 l de lait entier UHT +2 petits suisses(périmés depuis le 19/12!)et un 10zaine de gouttes de présure et j'ai mis 13h en marche
ce matin:rien le lait n'avait pas pris ,j'ai soulevé la faisselle et tout est passé à travers les trous ,il ne restait qu'une fin peau!
j'ai remis en route pour 10heures à l'instant et rajouté une toute petite cuillère à café de presure(acheté en flacon de 250ml chez g*m vert)
ai je bien fait???
d'après ce que j'ai pu lire pas mal d'entre vous on eu des soucis au démarrage mais là zhom vient de me passer un savon car acheter une fromagère pour jeter le lait ,ça ne sert à rien!

ah oui une autre question:est ce que quand vous touchez la fromagère yaourtière elle est un peu chaude ou pas?car moi aucune chaleur autour de l'appareil mais j'ai eu de la condensation sur le couvercle

désolé de mes questions mais je cherche à comprendre

meci de vos réponse
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Moi, j'ai fais mon 1er essai cette nuit, dans des petites faisselles, il a marché.
Par contre la machine était froide aussi et j'ai eu de la buée dans la cloche ce matin, si ca peux te rassurer.
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Moi, j'ai fais mon 1er essai cette nuit, dans des petites faisselles, il a marché.
Par contre la machine était froide aussi et j'ai eu de la buée dans la cloche ce matin, si ca peux te rassurer.
CAMEM a écrit :

oui ça me rassure
peux tu me dire tes proportions,stp,merci?et quel type de lait?
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Va voir ce post, je l'ai créé ce matin pour raconter mon aventure: 🔗 Bref, le père noël m'a apporté une fromagère !

sinon, j 'ai mis 1 litre de lait frais entier
4 gouttes de présure et un petit suisse (de st malo)
je goutterai ce soir les fromages blancs...
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Va voir ce post, je l'ai créé ce matin pour raconter mon aventure: 🔗 Bref, le père noël m'a apporté une fromagère !

sinon, j 'ai mis 1 litre de lait frais entier
4 gouttes de présure et un petit suisse (de st malo)
je goutterai ce soir les fromages blancs...
CAMEM a écrit :

merci je lirai ce soir la j'ai du monde mais je note et retiens le peu que je viens de lire
18 Recette

Fromages blancs Lagrange aux petits-suisses et présure

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait entier microfilmé
  • 2 petits-suisses
  • 5 gouttes de présure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Je lis depuis plusieurs jours avec attention vos messages et après pas mal d'inquiétude et d'envie je me suis lancée.

Pour ma part et pour ma première fournée je suis super contente (peut être la chance de la débutante confus (ennuyé) )

J'ai goûté mon premier fromage blanc après 1 journée d'égouttage un pur délice, un aspect bien brillant et compact

Même mon chéri qui se moquait de moi avec mes fromages a adoré, c'est dire !

J'ai utilisé cette recette "volé" sur un blog je ne sais plus trop où :

1 litre de lait entier microfilmé, 2 petits-suisses, 5 gouttes de présure

J'ai fait chauffer mon lait en surveillant avec le thermomètre et dès qu'il a affiché 40° j'ai retiré du feu, pour le laisser légèrement tiédir pendant ce temps j'ai battu mes 2 petits-suisses dans un saladier puis j'ai ajouté le lait petit à petit pour bien mélangé ensuite j'ai ajouté en les espaçant les 5 gouttes de présure, j'ai juste remis un SEUL coup de cuillère dans mon saladier puis j'ai versé dans mes faisselles. J'ai mis en route pour 12H et j'ai mis des torchons autour pour "boucher" l'éventuel fuite d'air entre le couvercle et le socle

Après 12H j'ai laissé refroidir un peu et hop au frigo juste en rajoutant les couvercles. Au bout de 4H environ j'ai jeté le premier petit lait puis j'égoutte régulièrement et garder le deuxième petit lait pour la prochaine fournée

Voili voilou je vous dirai ce que donne la suite après 2 jours d'égouttage

J'en ai également un en attente au lait et faisselle de chèvre

Bisous
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[Message supprimé à la demande de son auteur.]
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Bonjour,
J'ai parcouru tout ce fil de discussion car après achat d'une yaourtière-fromagère, en mode fromagère j'ai jeté bcp trop de lait !
J'ai suivi toutes les recettes, depuis celle du mode d'emploi et aussi en reprenant vos trucs et astuces et rien ne semble fonctionner.
J'ai fini par relever la T° du mélange dans les faisselles qui reste totalement liquide après 15h de fonctionnement et j'obtiens 27,5°, ce qui me semble peu.
Un autre utilisateur du forum obtenait 32-34° et sur le site de Lagrange ils indiquent 35°.
J'ai contacté le site du fabricant, peut être que cette t° est normale en fin de cycle ou alors c'est un problème dans la série ?

Bref je suis assez déçu de cet appareil....
(en mode yaourtière, RAS)
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Salut

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je n'ai pas de fromagère mais je fais comme faisait ma grand-mère Très Heureux j'utilise du lait cru vendu dans des pochons souples au rayon frais des supermarchés, je verse dans un saladier et je protège de la poussière avec un torchon, puis, je laisse le lait tourner tout seul Cligne de l'oeil sans yaourth, sans présure ! Suivant la température ambiante ça peut demander 2/3 jours ou plus. Puis j'égoutte mon lait caillé pour une faisselle , ou je la fouette avec la crème qui flotte à la surface pour un fromage blanc onctueux C'est bon
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Bonjour,

Je suis une nouvelle adepte de la fromagère Lagrange. Je l'ai reçue hier et mise en service dès hier soir. J'aurais dû lire ce post plein de conseils avant de me lancer, car ce matin, rien, du lait avec un peu de crème qui était remontée en surface. Cela m'apprendra à me fier au mode d'emploi de la machine.

Ce matin, j'ai relancé la bécane pour 10 heures en ajoutant dans chaque faisselle une cuiller à café de petit lait d'une faisselle du commerce et 2 gouttes de Pulco. On verra bien
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alors moi j'ai besoin de votre aide, j'ai fais des faisselles avec du lait de chèvre et 12 h après une vrai cata c'est resté liquide pourtant le lait était a température ambiante ma cuillère à soupe de faisselle de chèvre aussi et j'ai mis 3 gouttes de présure, le lait de chèvre UHT de chez carre....r, j'ai peur de recommencer et de louper!
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Bonjour Florine,

J'espère que tu n'as pas tout jeté ! J'ai eu le même résultat que toi. Tu as vu ce que j'ai fait ? Et bien, ça a marché en relançant la machine pour 10 h et en rajoutant un peu de petit lait et 2 gouttes de jus de citron dans chaque faisselle, et maintenant, nous dégustons (c'est beaucoup dire, il n'y en a presque plus)

Tu es sûre que 3 gouttes de présure, c'était suffisant avec le lait UHT (je n'ai pas la notice sous les yeux), mais moi, il me semble que j'avais vu 6 gouttes.

Hier soir, j'ai fait une nouvelle préparation, en suivant un peu les conseils lus dans les pages au dessus : j'ai fait tiédir le lait, j'ai mis 2 petits suisses au lieu d'un (j'ai pris des précautions peut être inutiles) et la présure et c'est parfait. Bon, pour l'instant, j'en suis encore au lait de vache UHT car je n'ai pas encore cherché les autres types de laits.

Ce serait bien que les fromagers et fromagères expérimentés passent un peu sur le post !

Il y a un truc qui m'échappe. D'après la notice, il faut mettre 1 CS de fromage blanc ou 1 petit suisse pour 1 litre de lait, et pour 1.5 litre (soit 50 % de plus), il faut doubler les quantités. Si quelqu'un connait la réponse...