Faisselles avec la fromagère Lagrange

Bonjour,

Finalement le fromage blanc à base de lait de croissance n'avait pas pris ... comme c'était la première fois je ne savais pas la tête que ça devait avoir.
Bref j'ai acheté une yaourtière pour faire des yaourts à base de lait de croissance pour mon petit garçon.

Par contre j'ai continué à lire sur internet, et finalement j'ai trouvé LA RECETTE qui marche VIVE LE FROMAGE BLANC !

1 L de lait entier UHT
2 petits suisse à 40%
8 gouttes de présure

Faire chauffer le lait seul à 45°C
Puis rajouter les 2 suisses, et bien fouetter
Puis la présure et remuer doucement

Mettre dans les faisselles sans couvercle

12h en fromagère, couvrir d'un pull

Je vous assure un fromage très ferme et un goût sympa!

J'en garde 2 pour me lancer dans l'affinage.

Je suis toujours dans l'expérimetation pour la fabrication des fromages, j'ai fait un mélannge 0.75l microfilmé + 0,75l d'UHT, que j'ai moulé après égouttage dans les faisselles et qui étaient très bons, plus onctueux que ceux que j'achetaient. Hier à Lecl..c j'ai trouvé du lait de ferme, j'en ai pris 2l , j'en ai chauffé 1,5l avec un verre de petit lait, j'ai laissé reposer ensuite j'ai mis dans la fromagère j'ai ajouté 6 gouttes de présure et programmé 8h, ce matin il était très pris je l'ai égoutté aussitôt, j'ai obtenu 320gr de fromage blanc
et au moins un litre de petit lait,que j'ai congelé dans des sachets à glaçons. Hier soir, j'ai mis 3/4 de l de lait dans une faisselle d'1,5l (jen ai deux), j'ai ajouté un verre de petit lait, 3 gouttes de présure et posé cette faisselle sur la fromagère, j'ai posé un thermomètre dessus et recouvert le tout d'un lainage et ce matin ce fromage était impeccable et le thermométre marquait 23°. Si je rachète ce lait, je le préparerai la journée, pour surveiller la prise.. En ce qui concerne l'affinage, il n'a pas été terminé car mon mari l'a attaqué un jour pour son casse croute, il n'en a pas laissé. Donc je vais recommenncer, mais il faut que j'achète un garde manger pour les mettre à l'abri pendant le séchage. Je n'ai pas réessayeé le fromage de chèvre, j'aimerais trouver du lait de chévre entier.
Tibou2009, dans la recette que tu as suivie tu nous dis que tu as chauffé
le lait seul à 45°, n'es-ce pas trop chaud? Si ça marche avec le lait UHT
c'est chouette, car il est bien moins cher. Bon courage.
Marymi

Bonjour: J'ai fait du fromage blanc avec 1l 5 de lait frais un verre 1/2 de petit lait et 6 gouttes de prèsure, je l'ai mis 10 h dans la fromagère, je l'ai laissé encore 3 h après l'arrêt, j'ai sorti la faisselle d'1,5l je l'ai laissé quelques heures à température ambiante, mis au frigo une nuit mis dans 2 faisselles le lendemain, ils sont bons. On en a mangé un et je vais essayer de faire sécher l'autre. Ensuite, j'ai mis 1 l de lait de chèvre entier UHT dans la grande faisselle, j'ai mis 2 bonnes cuillères à soupe lait en poudre entier de vache (parce que j'ai lu que ça raffermissait les yaourts quand on en mettait) un verre 1/2 de petit lait de vache et 5 gouttes de présure, 17 heures dans la fromagère j''ai laissé la fromagère à température ambiante 5/6 heures, mis 2 jours au frigo hier j'ai mis dans 2 faisselles le fromage n'a pas passé à travers les trous, je viens d'en regarder un il n'a pas l'air mal, mais je ne pense pas que je pourrai le sécher. Hier matin, j'en ai repréparè un de la même façon, sauf que j'ai mis du petit lait de chévre, là je viens de le sortir de la fromagère, je n'ai pas l'impression qu'il soit très pris, je le mettrai ce soir au frigo pour 2 jours avant de l'égoutter à moins qu'il semble pris avant. J'ai récupèré des rideaux en voile pour tapisser éventuellement les faisselles si ils ne me semblent pas assez pris
si ça ne va pas je ne suis pas sûre de continuer le fromage de chèvre, "à moins d'acheter une chévre" !
J'ai acheté un petit livre marabout qui ressemble à celui qui nous est livré avec la fromagère, en plus complet, ils conseillent pratiquement pour tous les fromages de faire chauffer le lait à 30° avec le petit lait et le fromage, et d'ajouter la présure ensuite.
Nath95310, je n'ai pas vu de recette de type St Moret sur mon bouquin. je ai regardé sur internet à quel fromage il ressemble j'ai vu une recette, jdans laquelle il faut mettre 100 g de crème si cela t'interesse je te l'a donnerai.
Bons fromages à tous.
Marymi