Fromages, fait maison

oui ,le fromage je l avais mis a la cave là je l aie mis au frigo je suis déçue

NOUNOU , j' ai demandé conseil a mes parents , ils mon dit que c'est mormale ,et qu'il ne faut pas t'inquiétée , il faut simplement que tu essuie la tomme avec un chiffon et du sel fin , et tu renouvelle cette opération encore une ou deux fois ,et si ça continu tu essuie la tomme ne te décourage pas et ds quelque jour tu pourras goûter a ton fromage

bonjour Pounette, Margo et tout le monde ,mes fromage vieillissent très bien Margo le 2eme que j'ai pressé dans un torchon ne moisi pas je crois que c'est mieux que dans une faisselle j'ai extrais le maxi de jus , Toinette t est fromage sont bien aussi j en ais fais un au calva un au cumin Margo , le 2eme j'ai mis des graine de sésame dedans j espère que mes invités seront contents il ny a plus qu a attendre le verdict bon week end a tous

NOUNOU 76 , je suis ravie d'apprendre que tu a réussi tes fromages , ma maman fait aussi des fromages sans les faire cuire ,je t'éxplique quand tu fait cailler le lait , il faut qu'il soit bien cailler ,tu ramasse le cailler et tu le met ds une faisselle rétangulaire et ajoute des herbe de provence du poivre concasser , une couche de cailler , un autre couche de poivre concasser , une couche de cailler et tu termine par des herbes de provence et du poivre concasser , tu laisse égoutter quelques jours pour ne plus avoir de liquide et met a la cave et si il y a de la moisisure qui se forme se n'est pas grave , il suffit de grater avant de le manger il parer que c'est un délisse moi je ne pourrai pas te dire je n'aime pas le fromage a bientôt

bonjour Margo ,comment fait elle cailler son lait et combien de temps a sécher est ce que c'est avec du lait entier je remercie a l avance ta maman de répondre a toutes mes questions

tu prend le même principe que le fromage que j'ai éxpliqué la seule différence et que tu ne remets pas le fromage dans le liquide chaud qui reste après que tu es fait la ricotta tu le fait cailler de la même façon , le temps pour cailler ça dépend tu le voit quand c'est cailler

Coucou les filles,

Je voulais vous dire merci pour vos recettes: en faisant une compilation de vos recettes, trucs et astuces, je viens de faire cailler mon lait (bon, je n'ai que du UHT stérilisé mais j'en ferai ensuite avec du VRAI lait) avec du jus de citron (je suis curieuse, je voulais voir si ça marche: en même temps, souvent dans une recette quand on mélange de la crème ou du lait de coco et du citron, ça "tourne" donc je ne vois pas pourquoi là justement alors que je veux que ça caille, ça ne caillerait pas!!!).

A priori le résultat est pas mal: je vais laisser cailler tranquilement encore quelques heures, puis je l'égouterai.

Et plusieurs options:
-fromage blanc ou fromage frais
-fromage sec
-canquoillotte

Je vous tiens au courant mais merci encore mille fois...

NOUNOU76 QUAND TU FERAS LE FROMAGE AUX HERBES ET AUX POIVRES CONCASSÉS , il faut que tu le retrourne tout les jours jusqu'a qu'il n'y a plus de liquide et n'oublie pas de le frotter avec une 1/2 c a c de sel fin rien qu'une fois
a + BISOUS
A AUTRE CHOSE , IL FAUT PRENDRE LE CAILLE AVEC UNE ECUNOIRE POUR NE PAS CASSER LE CAILLE POUR FAIRE LE FROMAGE AUX HERBES ET POIVRES CONCASSER BIZZZZ.

Coucou,

Des petites nouvelles de mes expériences fromagères: mon caillé ne veut pas se transformer en méton (pour faire la cancoillotte): il ne doit pas faire assez chaud pour que ça fermente.

J'ai fait du fromage frais aujourd'hui, mais pas avec du lait UHT cette fois, avec du lait frais pasteurisé: eh bien ça caille presque moins bien (je suis déçue).

Par contre, petite question aux pros: vous obtenez combien de caillé avec 1 litre de lait??? Parce que j'ai pas l'impression d'en avoir beaucoup moi...

Bonjour Debo

Quand je fais mes fromages de chèvre ou vache, il faut 1L3 de lait pour obtenir 1 fromage blanc de 5/6 cm de hauteur (égoutté de 2 jours).

Je fais mes fromages dans des faisselles à St Marcellin, elles font 9cm de diamètre sur 9cm de hauteur, je les remplis à ras bord une première fois, je laisse égoutter 2 petites heures et je retourne remplir à ras bord et je sale, je laisse égoutter 24 H, je les retourne et je sale.

Dommage que vous soyez si éparpillés au niveau géographique, je vous aurais donnés des faisselles, je dois avoir qq 150 faisselles qui ne servent plus. (plus que 2 vieilles chèvres qui n'ont plus de lait).

Je reste à votre écoute.

Amicalement Marilyne

Bonjour,

Merci pour tous ces conseils de pros (Pounette et Margo vous pouvez montez votre fromagerie !!), et merci à Saveur qui m'a guidée jusqu'ici.

Voici un lien sur des explications et recettes de fromages.
[url]https://bernardine.chez.tiscali.fr//fromagerie/fromagesetyaourts.htm[/url]
C'est un peu technique, mais ça permet de bien comprendre comment (et pourquoi) le fromage se fait.
C'est en comprenant que l'on peut essayer de nouvelles choses !

Pour ma part je vais essayer de faire fonctionner une fromagère SEB que j'ai trouvé sur une brocante. Mais j'ai bien envie aussi d'essayer à la main.
J'ai trouvé une exploitation où trouver du lait cru (la ferme de Viltain, pour ceux qui sont dans le 91).
Il me reste à trouver de la presure et au boulot.

Merci encore pour vos recettes et astuces.
Celà vaudrait peut-être même le coup de créer un thème "Fromages" (avis à messieurs-dames les administrateurs du site !!!)

a+
jb

bonjour atous je remercie Pounette et Margo pour les recettes de fromages mes invités ont aimés .Mon anniversaire c'est très bien passétoutes vos idées étaient bonnes l eau bleu a fait beaucoup parlée merci atous

bonjour Margo,c'est repartidans le fromage, tu m a donnée la recette sans cuisson que ta mèrefait et je t en remerciemais le caillé tu le fais comment ?avec de la présure?éclaire moi vite merci a@+

coucou NOUNOU76 , oui avec de la présure bizzzzzz et bon fromage , le mien et déjà en cave

NOUNOU76 , si tu trouve du fromage de brebis c'est encore mieux c'est meilleur pour le fromage aux poivres , mais c'est pas facille de s'en procurer

nounou toi tu met de la présure acheter en pharmacie ou de la vraie présure naturelle ?
mes parents eux le fon avec de la présure naturelle
alors bon margo bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

bonjour Margot, je mets de la présure achetée en pharmacie mais j aimerais mettre de la naturelle comment fais tu ?est ce que je peux mettre du jus decitron merci @+

coucou NOUNOUN76, je savais que que tu aller te poser la question , pour la présure naturelle , alors pour tout te dire , mes parents mettent , le caille qui ce trouve ds l'estomac de l'agneau qu'on leur a donner , quant il tue un agneau , mais bon on ne fait pas d'ommelette sans casser d'oeufs ,

je te laisse réfléchir a tout sa

bizzzzzzzzzzz et bonne journée margo

Margo ,je saisque j'ai des moutons autour de moi ,mais je ne vais pas aller en tuer un pour récupérer le caille de la veille merci!!!!!!déjà donnée car avec mon mari (ancien charcutier )on nous tuions des cochons des moutons avant voila tu ne m a pas répondue pour le jus de citron bisou @+

Salut,

J'ai récemment fait du fromage à partir de lait cru, d'un petit suisse (pour le ferment), et de jus de citron en remplacement de la présure.

Le résultat est que le jus de citron est très efficace pour faire cailler le lait, mais il donne un petit goût acide au fromage qui n'est pas trop agréable !

J'en ai peut-être trop mis : 1 jus pour 1l de lait. Est-ce trop ?

a+
jb

salut , JEAN BAPTISTE , je crois que tu et aller un peut fort avec le jus de citron , mes parents mettent 1 jus de citron pour 10 l de lait
A +

Oui, j'ai dû en mettre un peu trop.
Le goût acide est un peu gênant, mais par-contre la texture est très bien. Avec 5 jours d'affinage en cave à 16°C, ça donne un fromage mi-sec d'une bonne allure.
Je pense ré-essayer, mais avec de la présure cette fois-ci.

Quelqu'un aurait-il essayé d'affiner sur plusieurs jours, voire plusieurs semaines pour avoir un fromage sec ?
J'ai l'impression que l'affinage est assez difficile à maîtriser (un peu réservé aux pros !!)

bons fromages à tous !
a+
jb

invité ( JEAN BAPTISTE ) nous , nous fesons plusieurs fromages a la fois , et ils ont plusieurs semaines d'affinages , tous très réussi , il ce produit du moisi sur le dessus mais ne t'inquiète pas , il faut juste avant de les manger les grater un peu au couteau , et le fromage plus il et sec et plus il a du goût , mais moi je n'ai jamais goûter , je n'aime pas les fromages

Merci Margo pour tes conseils.

Effectivement j'avais constaté un peu de moisissure sur le dessus qu'il faut enlever avant de manger.
Je compte bientôt réessayer d'affiner dans une cave à 12°C et très humide (80%). J'ai lu sur un site que ces conditions favorisaient les moisissures bleues (comme pour le roquefort). A suivre ...

Bonne journée à tous.
a+
jb

merci maman de Margot ,le fromage au poivre et aux herbes a été mangé hier EXTRA près pour un autre @+je me dépêche je part voir mon petit fils Arthur bon lundi @+