Fromages, fait maison
Ingrédients
Équivalences
- 8 litres de lait bio de la présure simple
- 20 a 30 gouttes de présure
re
oui avec plaisir je regarde mes notes ce soir et je te l'a donne demain mais le pricipe c'est
8 litres de lait bio de la présure simple ( une bouteille blanche que j'achète en grande surface a côté du lait souvent) je mets 20 a 30 gouttes dans le lait que je remonte avant a 36° et la présure a température ambiante au bout de quelques heures ça dépend de la chaleur de la pièce ou tu travail le lait est caillé je passe un couteau ou une grille pour couper le lait caillé en tous petits grains comme du riz j'attends une heure et je prends un torchon en fil je ramasse le plus de caillé et j'égoutte en serrant bien ensuite je mets dans un moule troué (tu peux le faire avec une passoire )avec le linge et je mets un poid lourd dessus et je laisse égoutter 12 h ou 24 h .
je regarde la consitance de la pâte et je retire le linge si il est assez dur ensuite je le plonge dans de l'eau salée (saumure) soit 200 gr de sel par litre d'eau je le laisse flotter (s'il ne flotte pas c'est que la saumure est pas assez salée ) 1/2 h et je le mets a sècher sur une planche d'épicéa (moi je prends des assiettes en bois pour le fromage que j'ai acheté sur un marché provencal ).
et pendant 15 jours je le retourne tous les 2 jours en le salant au gros sel et quelque fois je l'humecte avec un vapo car c'est le gros sel qui fait la grosse croûte et si tu vois de la moisissure laisse la ne frotte pas trop c'est bien
je te dirais exactement le temps entre chaque étapes car là je te réponds de mémoire et comme j'ai différentes recettes je ne voudrais pas me tromper mais le principe c'est ça.
a+ muscadine[url]https://environnement.ecoles.free.fr/fromage/album.htm[/url]
voilà un lien clique sur chaque images pour avoir une idée
oui avec plaisir je regarde mes notes ce soir et je te l'a donne demain mais le pricipe c'est
8 litres de lait bio de la présure simple ( une bouteille blanche que j'achète en grande surface a côté du lait souvent) je mets 20 a 30 gouttes dans le lait que je remonte avant a 36° et la présure a température ambiante au bout de quelques heures ça dépend de la chaleur de la pièce ou tu travail le lait est caillé je passe un couteau ou une grille pour couper le lait caillé en tous petits grains comme du riz j'attends une heure et je prends un torchon en fil je ramasse le plus de caillé et j'égoutte en serrant bien ensuite je mets dans un moule troué (tu peux le faire avec une passoire )avec le linge et je mets un poid lourd dessus et je laisse égoutter 12 h ou 24 h .
je regarde la consitance de la pâte et je retire le linge si il est assez dur ensuite je le plonge dans de l'eau salée (saumure) soit 200 gr de sel par litre d'eau je le laisse flotter (s'il ne flotte pas c'est que la saumure est pas assez salée ) 1/2 h et je le mets a sècher sur une planche d'épicéa (moi je prends des assiettes en bois pour le fromage que j'ai acheté sur un marché provencal ).
et pendant 15 jours je le retourne tous les 2 jours en le salant au gros sel et quelque fois je l'humecte avec un vapo car c'est le gros sel qui fait la grosse croûte et si tu vois de la moisissure laisse la ne frotte pas trop c'est bien
je te dirais exactement le temps entre chaque étapes car là je te réponds de mémoire et comme j'ai différentes recettes je ne voudrais pas me tromper mais le principe c'est ça.
a+ muscadine[url]https://environnement.ecoles.free.fr/fromage/album.htm[/url]
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ça y est mes photos arrivent...... on voit bien sur l'une d'elles mon premier fromage façon brie... 
