Recettes de fromages blancs fait maison

ah au fait pour le lait je sais que déjà pour les fromages quand je les fais j'utilise toujours mon lait à température ambiante
j'ai fait un cheese cake hier pour l'anniversaire de mon petit papounet

Trop cool !
C'est sur que la-bas tu devrais avoir du soleil

je pars faire une p'tite rando champignons avec mon chien
bonnejournée

Bonne ballade !

les filles !
Ca fait 24H que j'ai commencé ma petite expérience fromagère et ... rien .
J'ai donc décidé de tenter autre chose: J'ai divisé mon liquide entre 2 bols.
Dans le 1er, je l'ai laissé tel quel.
Dans le 2eme, je l'ai mélangé avec 2,5 cuillères à café de caillé (que j'ai obtenu en mélangeant un peu de lait avec du jus de citron) et 1 cuillère à café de yaourt.

Je vous dirai demain comment mes 2 bols ont evolués.

Pour l'égouttage, je me suis bricolée un truc maison: j'ai couvert le fond d'un emporte-piece rond avec le tissus d'un filtre à café permanent et l'ai fait tenir avec du tésa. C'est du bricolage pur mais je l'ai lavé à grandes eaux et ca tient . Je le mettrait dans ma boite à tofu qui vient avec une grille surélevée.
Maintenant, la question est: une fois que j'ai mis mon "fromage" à égoutter dans le frigo, je peux fermer la boite avec son couvercle ou je dois juste la couvrir d'un torchon ?

Bonne fin de week-end

PS: Vous avez vu, il y a des accents dans mon texte
Profitez-en bien car ca m'a pris 1/2H à les trouver dans vos textes et à faire des copier/coller. Autant dire que je ne vais pas recommencer tout de suite

Apres 36H de pause, mon lait n'a toujours pas vraiment coagule. Donc, je l'ai transvase dans ma "faisselle" et l'ai remis sous le torchon.

Apres 12H, mon mélange lait + petit lait + yaourt a coagule Du coup, j'ai bricole une 2eme "faisselle" et l'ai mis a égoutter au frigo.

A ce soir pour la suite de mon expérience fromagère

Bon

Maintenant, mes deux "fromages" sont identiques: pas encore suffisamment durs pour être retires de leurs moules mais ressemblant déjà a quelque chose Il aura fallu 48H au lait seul et 24H au lait + petit lait + yaourt.

Ils sont maintenant tous les 2 au frigo. J'ai récolte plein de petit lait que je vais congeler dans un bac a glaçon histoire de n'en ressortir qu'un peu quand j'en ai besoin.

Celui fait seulement de lait a une odeur forte et aigre (genre ferme avec les bêtes a cote ). L'autre, une odeur plus légère et douce. On verra ce que ca donnera au goût.

En bref, c'est mon mari qui va être content: non seulement je ne vais pas le transformer en traficant colombien mais en plus, je vais lui faire économiser au moins 100 euros car pour remplacer la presure, il suffit d'utiliser le petit lait obtenu en mélangeant 2 cs de lait avec 1cc de jus de citron.

Visiblement, le petit-suisse peut être remplace par du yaourt. Je vous confirmerai ca quand je pourrai les goûter.

bonjour à tous
Kalounette : le lait filtré est un lait frais entier (moins la crème pour le beurre ou demi écrémé, qui doit être porté à haute température si on doit le conserver.
je l'utilise rapidement mais mes faisselles ne se gardent pas, le fromage doit être égoutté et transformé en fromage.
je le trouve au rayon frais du supermarché.
il coûte environ 1,10€
depuis quelques jours j'ai découvert à Dreux près du supermarché un distributeur de lait frais non pasteurisé ( malheureusement je suis à 25 km de là vers Houdan 78, il n'y en a pas, dommage d'habiter le bout du monde et de ne pas profiter des produits de la campagne)

je n'en refait pas de suite car le fromage frais se périme vite car je suis la seule à en consommer, il faudrait que je n'en prépare qu'un demi-litre à la fois et que faire de l'autre moitié de la
bouteille? en ce moment, les desserts sont à base de fruits frais.

j'avais juste oublié de vous dire au revoir
!
je suis à fond dans l'utilisation du thermomix et moins dans la fromagère

bon dimanche
françoise de retour parmis vous

Youpi, y'en a une qui est revenue de vacances !
C'est que je commençais a me sentir seule moi a regarder cette discussion qui n'avançait plus

Alors Fantou, c'était comment les vacances ?
Ici, pas de changement: soleil, mer, beau temps ... le paradis quoi
Ah si, mon petit mari est revenu de France avec ma fromagère dans ses bagages. Je m'amuse comme une petite folle a faire mes fromages
Je voudrais essayer de faire des "babybel" mais il faut 1 mois d'affinage et ma fille saute sur mes fromages des que je les mets au frigo Ca prouve au moins qu'ils sont bons

Bon retour parmi nous

bonjour ou plutôt bonsoir
pas de chance ici le temps s'est vivement rafraîchi et sans fromagère pas de production!
l'autre fois j'ai posé une faisselle sur la mijoteuse en marche , le lait a bien été transformé( j'avais mis lait en poudre, présure et suisse)

par contre je ne peux en faire plusieurs à la fois.
la température est passée le matin à 13° et l'après-midi vers 23]; c'est agréable pour travailler mais pas pour le fromage.
comment procèdes-tu?
une fois égoutté, combien de jours faut-il? car le fromage frais au bout de trois jours (ds le réfrigérateur)a très mauvais goût donc j'ai peur d'être malade.
heureuse d'avoir relancé la conversation.
les vacances sont déjà loin 15j derrière moi, et pas trop le temps de faire le tour des forums!
désolée de n'être pas revenue plus tôt.
bonne soirée

du lait et de la preseure et tu y arriveras

pourquoi pas de presure?

Bonjour

@ Fantou: Merci pour les recettes, c'est vraiment sympa. J'ai une fromagère Brandt et elle vient avec les même recettes sauf que le temps en fromagère est moins long (en moyenne 6H) mais ca ne marche pas très bien donc je vais essayer avec tes temps pour voir.
Ma recette de faisselle viens avec un coulis aux fruits rouges. Tu pourrais essayer histoire de pouvoir faire fromage ET fruits. En plus, c'est hyper simple: tu as juste a mixer 60g de sucre glace et 125g de fruits rouges. A mon avis, tu peux le faire avec tous les fruits, il suffit juste de cuire les fruits qui ne sont pas des baies, les laisser refroidir et suivre la même recette.

Pour ce qui est de mon mode opératoire, des que le temps en fromagère est termine, je met a égoutter dans un filtre en tissus environ 2H. Je serre de temps en temps histoire d'accélérer les choses car j'ai une peur bleue qu'avec la chaleur ambiante (28 en moyenne) des bactéries se développent dans mon fromage. Quand il est bien égoutte, je le met dans un moule que j'ai bricole avec un emporte-pièce et un morceau de filtre fin plastifie, je met le moule dans une boite en plastique avec grille (histoire qu'il s'égoutte encore un peu) et je place le tout au frigo. J'ai réussi a en garder un 1 semaine pour l'affiner un peu (je voulais faire du fromage demi-sec) et il était très bon et n'avait pas change de goût.

@ Marie38: Bienvenue dans notre groupe de fromagères en herbes.
Si Ulricha a donne une recette sans presure, c'est a cause de moi. Je vis dans un pays ou on n'en trouve pas et je cherchais une solution de rechange.

Bonne journée a toutes les deux

bonne journée faleyi

Je pense qu'il vaudrait mieux que tu fasses égoutter ton lait caillé dans le réfrigérateur Faleyi

Merci Marie, a toi aussi !
Il fait beau en haute-savoie ?

Merci Ulricha pour le tuyau.
C'est vrai que ca me gêne beaucoup de le laisser a l'air libre mais toutes les recettes que j'ai trouve disent de faire égoutter avant de mettre au frigo. Je vais faire comme tu dis. Tu dois avoir l'habitude dans ton Sud caniculaire

Bonne journée

quand je faisais sans fromagère,je laissais une heure ou deux a l'air libre
avec la fromagère,je mets plus rapidement,il s'égoutte plus vite
faleyi,il fait gris dehors,a nouveau la pluie?

bonsoir
faleyi, merci pour tes conseils, dès que j'aurais un moment, je vais tenter le bricolage pour affinage de mon fromage; c'est une bonne idée de les accompagner de coulis, en ce moment je fais des confitures! c'est intéressant aussi
marie 38 bienvenue et si besoin on est là
Ulricha on essayera sans fromagère dès que la chaleur sera suffisante (l'an prochain peut être)
j'ai une recette de fromage frais avec le thermomix et sans presure que je vais essayer ds quelques jours

au choix je peux vous mettre sur ce post
mousse de fromage blanc au lemon curd
pannacotta aux fruits
cheescake au butterscotch (sucre beurre crème)
ou aux myrtilles
tartare de fromage blanc aux poireaux
par exemple
indiquez moi votre choix et je les recopie
bonne soirée

Bonjour

@ Marie: Le temps a change par chez toi. Ma belle-soeur y a passe 1 semaine de vacances il y a 15 jours et il faisait tellement beau qu'elle a crame
Ici, ca change aussi. On a de grosses chutes d'eau depuis 3 jours. Normal sous les tropiques. L'avantage, c'est que ca rafraîchi l'atmosphère et du coup, il fait moins chaud.

@ Fantou: Merci pour ta proposition. Je me laisserai bien tenter par le pannacotta aux fruits.

Bonne journée et bon

oui le temps a bien changé!
nous avion eu beaucoup trop chaud!
et maintenant un temp d'automne,plus souvent gris qu'ensolleillé
ta belle soeur était près du lac d'Annecy?

Desolee d'avoir tarde a répondre mais j'ai eu 2 jours très charges

@ Marie: Elle voyait le lac depuis sa chambre mais j'avoue que je ne sais pas exactement ou elle est allée. En tout cas, elle a bien aime.

@ Fantou: Ca a l'air super bon Je vais le faire a l'agar-agar car c'est ce qu'on trouve le plus facilement ici. Merci !

Bonne journée a toutes les deux