Recettes de fromages blancs fait maison

Bonsoir,

Je me permet de déterrer le topic de la saison passée.

Je me suis lancé dans la confection de fromage à la maison ...

Et au vu des soucis rencontrés par certains, j'ai moi trouvé du lait frais micro filtré au lieu de pasteurisé et de la présure au premier magasin visité.

Par contre, je laisse mon lait cailler à 35° (le four a une fonction maintien au chaud à 35°) pendant quelques heures. C'est nécessaire ? indispensable ou néfaste ?
Je fait cailler avec un mélange citron (1 citron pour 1 litre de lait) et 8 gouttes de présure.

Le dernier essai était très crèmeux et très très gras. lait entier 3,6% + 10cl de crème à 30%
me donne 66gr de M.G. pour 230 gr de fromage soit près de 30% de gras.
Je l'ai salé et fouetté dès le deuxieme jour, est-ce que je peux attendre plus longtemps avant de le saler et le fouetter ? je n'ai pas su extraire tout le petit lait.

Sinon je me suis confectionné ce soir des étamines (1,72 EUR pour 2m80*0.70m) soit 4 étamines de 70*70cm.

Je filtre dans une passoire avec des compresses (remplacée par une étamine maintenant)
je tenterai d'attendre plus longtemps à l'égouttage.

Si vous avez d'autres recettes ...

Et si quelqu'un peux me donner l'intérêt d'une yahourtière/fromagère ? Ca maintient une température stable de combien de degrés pour le yahourt et combien pour le fromage ?

Merci d'avance.

Bonjour,

Depuis l'annee derniere, j'ai fait l'acquisition d'une fromagere/yaourtiere Seb. (La toute simple, super basique car n'ayant ni petit-suisse, ni presure a ma disposition, je n'etais pas sure d'arriver a faire quoi que ce soit !).

Pour ce qui est des yaourts, je n'ai pas vraiment aime car ca fait 750g de yaourt en un pot et donc quand je le transvase dans des pots individuels, il se ramolli. Moi, ce que j'aime c'est un yaourt ferme donc je continue avec ma yaourtiere a pots.

Pour ce qui est du fromage, j'ai joue au petit chimiste dans ma cuisine et j'ai trouve une recette qui marche plutot bien:
- Melanger 30g de mascarpone avec un pot de yaourt nature et 1 litre de lait entier UHT a 30 degres Celsius.
- Mettre le tout dans la machine pendant 12H.
- Egoutter a temperature ambiante pendant 1H en retirant le petit-lait de temps en temps et mettre le tout (fromage, egouttoir ...) au frigo jusqu'au lendemain.
- Mettre en moules (avant j'additionne sel, ail, fines herbes, noix ...) et laisser egoutter encore 24H.

Normalement, apres ca, on peut les demouler sans trop de probleme.

J'espere que mon experience vous aidera.
Bonne fin de week-end !