moi je fait precuire même celle sèches du commerce
a+
moi je fait precuire même celle sèches du commerce
a+
Pâtes fraîches: quel délice!
Page 2/7 · 165 réponses · 37644 vues
moi je fait precuire même celle sèches du commerce
a+
Coucou
Moi aussi, Paski....
moi azussi.....
Moi aussi, Paski....
moi azussi.....bon, ça valait le coup de se donner du mal, c'était bien bien bon !
dommage que la béchamel ait tenté de se faire la mâle, elle est restée au fond du four, sympa à nettoyer !
mais ce qui était dans le plat était délicieux
dommage que la béchamel ait tenté de se faire la mâle, elle est restée au fond du four, sympa à nettoyer !
mais ce qui était dans le plat était délicieux
Pirouette il y a pas 36 solutions pour ton problème de machine et je te comprend ou tu la change
ou sinon il y a toujours le bon vieux rouleau a pâtisserie(que je déconseille vivement) 
a+
Pirouette, j'ai oublié une chose importante : ne jamais remplor le plat de lasagne car en cuisant elles font "soufflé" et si ton plat est trop plein ..... cata ! Désolée.....
N'est ce pas Paski?
N'est ce pas Paski?
merci lili !
je savais, j'en avais déjà fait.... mais là bon ben j'ai voulu faire tenir toute la casserole de béchamel et... visiblement il y en avait un peu trop
paski
oui, j'ai bien vu la galère pour étaler au rouleau à pâtisserie... j'ai bien du finir d'étaler ma pâte comme ça... mais ça fait déjà la 2ème qui rend l'âme alors j'hésite sérieusement...
je savais, j'en avais déjà fait.... mais là bon ben j'ai voulu faire tenir toute la casserole de béchamel et... visiblement il y en avait un peu trop
paski
oui, j'ai bien vu la galère pour étaler au rouleau à pâtisserie... j'ai bien du finir d'étaler ma pâte comme ça... mais ça fait déjà la 2ème qui rend l'âme alors j'hésite sérieusement...
Voui ... parfois à vouloir trop bien faire .... je connais ça!
Pour ton laminoir : j'ai depuis toujours le plus simple, à manivelle avec uniquement la partie tagliatelle et aucun autre accessoire.
C'est la marque Im...ia (comme la ville de Ligurie). Ma mère a le même depuis mon enfance : ils sont increvables!
Tellement increvables que je n'aurais jamais imaginé qu'un laminoir puisse tomber en panne !
Quant à étaler au rouleau à pâtisserie ..... il faut une longue expérience pour y parvenir et faire une "sfoglia" très régulière..... c'est ce que faisaient mes nonne avant d'avoir le laminoir
Bye
Pour ton laminoir : j'ai depuis toujours le plus simple, à manivelle avec uniquement la partie tagliatelle et aucun autre accessoire.
C'est la marque Im...ia (comme la ville de Ligurie). Ma mère a le même depuis mon enfance : ils sont increvables!
Tellement increvables que je n'aurais jamais imaginé qu'un laminoir puisse tomber en panne !
Quant à étaler au rouleau à pâtisserie ..... il faut une longue expérience pour y parvenir et faire une "sfoglia" très régulière..... c'est ce que faisaient mes nonne avant d'avoir le laminoir
Bye
en fait, ce n'est pas vraiment qu'il tombe en panne, c'est le bouton qui permet de régler l'épaisseur, il n'est pas assez solide et du coup, l'acier n'étant pas assez épais à cet endroit là, ça ne tient pas. du coup le ressort a sauté, et le bouton tourne continuellement quand on tourne la manivelle (oui, la mienne aussi est manuelle ).
je ne pensais pas non plus que ça pouvait casser ce genre de machine, tu imagines ma déception... et dieu sait que pour la deuxième, j'ai pris mille précaution vu que je savais ce qui risquait de se passer....
je ne pensais pas non plus que ça pouvait casser ce genre de machine, tu imagines ma déception... et dieu sait que pour la deuxième, j'ai pris mille précaution vu que je savais ce qui risquait de se passer....
Bonne chance pour le troisième 
si 3ème il y a... parce que j'avoue n'avoir plus très envie d'investir là-dedans... ma tournée de pâtes me sera revenue cher au final.......
la machine à usage unique, quelle superbe invention...
la machine à usage unique, quelle superbe invention...
étrange parceque moi j'ai la même que Lili ,je n'ai eu qu'un prbleme 1 seule fois parce que je passait 2 n° a la fois (pour voir si ça allait plus vite
)et la pâte était un peu dure alors la machine a pas apprécié,alors je me suis escuser en lui promettant que je le ferais plus et j'ai continuer normalementa+
Paski : la mienne en a vu de toutes les couleurs, mon fils s'est même amusé à couper du carton ! Idéal, n'est-ce pas, pour garder une machine à pâtes en bon état !
Même pas faussée ! Na ! Je sais que une machine de la famille a été très légèrement faussée, mais c'est à peine perceptible et donc elle est toujours en activité.
Pirouette : mon petit avis personnel, si tu ne fais que des taglaitelle, effectivement cela fait cher le plat de tagliatelle.
En revanche si tu veux faire des ravioli ou autres pâtes farcies : tu n'en trouveras jamais dans le commerce (même spécialisé) qui soient à la hauteur des pâtes maison.
Ma machine a un âge vénérable et donc la fabrication était peut-être plus solide que de nos jours, mais si je devais changer je prendrai à nouveau la même marque..... il faut uniquement éviter que le prix soit gonflé par une tonne d'accessoires dont on ne se sert pratiquement jamais ...
Byeeeee
Même pas faussée ! Na ! Je sais que une machine de la famille a été très légèrement faussée, mais c'est à peine perceptible et donc elle est toujours en activité.
Pirouette : mon petit avis personnel, si tu ne fais que des taglaitelle, effectivement cela fait cher le plat de tagliatelle.
En revanche si tu veux faire des ravioli ou autres pâtes farcies : tu n'en trouveras jamais dans le commerce (même spécialisé) qui soient à la hauteur des pâtes maison.
Ma machine a un âge vénérable et donc la fabrication était peut-être plus solide que de nos jours, mais si je devais changer je prendrai à nouveau la même marque..... il faut uniquement éviter que le prix soit gonflé par une tonne d'accessoires dont on ne se sert pratiquement jamais ...
Byeeeee
Pirouette : mon petit avis personnel, si tu ne fais que des taglaitelle, effectivement cela fait cher le plat de tagliatelle.
En revanche si tu veux faire des ravioli ou autres pâtes farcies : tu n'en trouveras jamais dans le commerce (même spécialisé) qui soient à la hauteur des pâtes maison.
En revanche si tu veux faire des ravioli ou autres pâtes farcies : tu n'en trouveras jamais dans le commerce (même spécialisé) qui soient à la hauteur des pâtes maison.
Lili-it a écrit :
ce n'est pas que je ne fais que des tagliatelles, c'est surtout que je n'ai pu faire que des tagliatelles avant que la vilaine ne fasse n'importe quoi... sinon j'avais effectivement en vue des ravioles........ mais bon !
J'espère que tu ne l'as pas pris pour une critique , j'ai juste repris ton idée
et commenté ...
Une telle panne n'est pas normale : si les deux machines sont de même marque, il y a peut être un défaut de conception ......
Je sais ... ce n'est pas toujours agréable de sortir les griffes et faire valoir ses droits .... mais quand on achète un appareil on est au moins en droit d'espérer qu'il dure un minimum de temps.
Perdu pour perdu, tu pourrais avoir recours à la lettre recommandée avec AR adressée au vendeur ou bien au fabricant (s'il est français).
Autre possibilité : demander à un génie du bricolage de rémédier à ce défaut de conception...... je ne sais pas comment est fixé ce bouton, car ma machine n'a pas le pb.
Bonne chance .... je sais que à ta place j'aurais envie d'étriper quelqu'un (façon de parler ... naturellement ....)
, j'ai juste repris ton idée ma tournée de pâtes me sera revenue cher au final.......
et commenté ...
Une telle panne n'est pas normale : si les deux machines sont de même marque, il y a peut être un défaut de conception ......
Je sais ... ce n'est pas toujours agréable de sortir les griffes et faire valoir ses droits .... mais quand on achète un appareil on est au moins en droit d'espérer qu'il dure un minimum de temps.
Perdu pour perdu, tu pourrais avoir recours à la lettre recommandée avec AR adressée au vendeur ou bien au fabricant (s'il est français).
Autre possibilité : demander à un génie du bricolage de rémédier à ce défaut de conception...... je ne sais pas comment est fixé ce bouton, car ma machine n'a pas le pb.
Bonne chance .... je sais que à ta place j'aurais envie d'étriper quelqu'un (façon de parler ... naturellement ....)
je ne l'ai pas mal pris lili !
effectivement, j'aurai bien étripé le vendeur... mais je l'ai acheté sur internet donc pas facile de réclamer...
le bouton est vissé sur le côté avec un ressort qui permet de changer les positions... mais l'acier n'est pas assez solide autour, résultat même avec le bouton encore vissé et le ressort encore en place, l'axe tourne à l'intérieur (il a "vrillé" l'acier qui devait le tenir en place ) du coup le bouton tourne au fur et à mesure que je tourne la manivelle et la pâte passe par toutes les épaisseurs....
enfin, pour l'instant je vais abandonner, j'y reviendrai + tard avec une machine mieux !
effectivement, j'aurai bien étripé le vendeur... mais je l'ai acheté sur internet donc pas facile de réclamer...
le bouton est vissé sur le côté avec un ressort qui permet de changer les positions... mais l'acier n'est pas assez solide autour, résultat même avec le bouton encore vissé et le ressort encore en place, l'axe tourne à l'intérieur (il a "vrillé" l'acier qui devait le tenir en place ) du coup le bouton tourne au fur et à mesure que je tourne la manivelle et la pâte passe par toutes les épaisseurs....
enfin, pour l'instant je vais abandonner, j'y reviendrai + tard avec une machine mieux !
Coucou...
Je ne sais pas si ce que je vais proposer est possible car je ne vois pas la machine...
Ai-je bien compris le problème ? Il vient de ce que la vis déforme l'acier trop mince et donc le bouton ne remplit plus son rôle?
As-tu envisagé de mettre derrière l'acier trop mince un renfort en métal plus épais dans lequel serait fixée la vis ? ..... si c'est possible... car je ne vois pas comment tout ça est fait ...
Il se peut que ce soit une idée tout à fait idiote ... et dans ce cas je te prie de m'excuser...
Byeeee 
Je ne sais pas si ce que je vais proposer est possible car je ne vois pas la machine...
Ai-je bien compris le problème ? Il vient de ce que la vis déforme l'acier trop mince et donc le bouton ne remplit plus son rôle?
As-tu envisagé de mettre derrière l'acier trop mince un renfort en métal plus épais dans lequel serait fixée la vis ? ..... si c'est possible... car je ne vois pas comment tout ça est fait ...
Il se peut que ce soit une idée tout à fait idiote ... et dans ce cas je te prie de m'excuser...
Byeeee
ton idée n'est pas idiote du tout... le problème c'est comment fixer ce fameux renfort...
on vit en appart, on a pas de soudeuse !
on vit en appart, on a pas de soudeuse !
Comme je ne sais pas souder ..... en revanche je fais des trous
Ce que j'écris est toujours à prendre au conditionnel car j'ai une image dans ma tête qui ne correspond peut-être pas à la réalité.....
Ton métal pourrait peut être être tenu par la vis de fixation du bouton?
Je t'avoue que je n'ose pas regarder de trop près ma machine pour voir comment elle est faite....
Bonne soirée 
Ce que j'écris est toujours à prendre au conditionnel car j'ai une image dans ma tête qui ne correspond peut-être pas à la réalité.....
Ton métal pourrait peut être être tenu par la vis de fixation du bouton?
Je t'avoue que je n'ose pas regarder de trop près ma machine pour voir comment elle est faite....
Bonne soirée
tu as bien raison ! si elle pose pas de soucis, ne la regarde pas trop !
je pense que ce n'est pas possible de fixer ça correctement, et mon homme a regardé, il doute autant que moi... pourtant c'est le roi du rafistolage...
je pense que ce n'est pas possible de fixer ça correctement, et mon homme a regardé, il doute autant que moi... pourtant c'est le roi du rafistolage...
dommage
Bonjour,
Je viens déposer mon grain de sel, je suis une apprenti dans la conception des pâtes fraîches, je les fais à la main ou plutôt au rouleau, je fais ma pâtes avec de la semoule de blé.
J'en ai fais 2 fois et je dois dire que c'était 2 réussites, mais c'est vrai qu'à chaque fois j'ai attrapé une bonne suée.
En fait ce que je voudrai, c'est faire des raviolis, peux-tu me donner des conseils Lili-it.
Et pourrais-tu me donner une ou deux recettes de farce.
Merci d'avance.
Merci pour tes conseils : pas de sel, pas d'huile d'olive.
Trinity
Je viens déposer mon grain de sel, je suis une apprenti dans la conception des pâtes fraîches, je les fais à la main ou plutôt au rouleau, je fais ma pâtes avec de la semoule de blé.
J'en ai fais 2 fois et je dois dire que c'était 2 réussites, mais c'est vrai qu'à chaque fois j'ai attrapé une bonne suée.
En fait ce que je voudrai, c'est faire des raviolis, peux-tu me donner des conseils Lili-it.
Et pourrais-tu me donner une ou deux recettes de farce.
Merci d'avance.
Merci pour tes conseils : pas de sel, pas d'huile d'olive.
Trinity
22
Recette
Pâtes fraîches aux farces délicieuses
Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- <quantité non spécifiée> oeufs
- eau
- boeuf braisé haché
- parmesan
- sel
- poivre
- noix de muscade
- saucisse
- jambon de parme
- mortadella
- filet de porc
- ricotta
- épinards
- <quantité non spécifiée> cuillère à soupe de parmesan
Bonjour,
Tout d'abord je vais être tout à fait sincère : j'adore cuisiner, mais si je devais étirer la pâte à la main ...... il n'y aurait pas souvent des ravioli à la maison
Pour les ravioli il est encore plus important que la pâte ne soit pas trop épaisse parce que dans le meilleur des cas elle est doublée et si en plus on les façonne 1 à 1 comme des tortelli par endroit il y aura 4 épaisseurs.... et cela risque de demander beaucoup de cuisson.
Je fais la pâte à la farine et si je veux que mes ravioli cuisent plus rapidement je remplace une partie des oeufs par de l'eau, je suppose que ce doit être possible avec la semoule mais je ne l'ai jamais fait (je n'aime pas la semoule....)
En ce qui concerne la farce : il y a plusieurs types, en fait on peut faire la farce que l'on veut, elle doit juste être un peu relevée.
Je vais te donner des farces traditionnelles :
- boeuf braisé haché (réduire la sauce et l'incorporeer dans la farce) + parmesan + oeuf + sel + poivre + noix de muscade.
Je ne pèse jamais..... avec + ou - 300g de viande et +ou moins 75g de parmesan on peut facilement faire des ravioli pour 4 personnes, probablement plus.
Si la farce n'est pas trop humide il est possible de la façonner en "petits boudins" et c'est plus facile d'en faire des tas réguliers.
- sur le même principe on peut prendre de la bonne saucisse à la place du boeuf braisé.
- même poids de jambon de parme, mortadella, parmesan et filet de porc, plus 1 oeuf et épices.
Attention cette farce est souvent salée donc il en faut très peu.
- 300g de ricotta + 3 c. à soupe d'épinards cuits et parfaitement égouttés (sur papier absorbant) et hachés + 1 oeuf + sel, poivre et noix de muscade + 1-2 cuillérée à soupe de parmesan.
- farce maigre : ébouillanter 100g de chapelure avec peu de bouillon de poule bouillant, ajouter 300g de parmesan rapé, 2 oeufs, poivre et noix de muscade
------> Les pâtes farcies avec la farce ricotta et épinards peuvent être cuite à l'eau bouillante salée et servies avec un beurre fondu à la sauge.
Les pâtes farcies à la viande : si la cuisson est longue une part du goût de la farce passe dans le liquide de cuisson, en Italie on les fait cuire dans du bouillon et on les sert avec ce bouillon.
On peut aussi servir une sauce à coté pour qui le souhaite mais on ne jette pas le bouillon de cuisson comme on le ferait pour une banale eau salée.
--------> La confection des ravioli : étaler la pâte (peu à la fois pour éviter qu'elle ne dessèche), y déposer de petits tas de farce, recouvrir d'une autre feuille de pâte et bien presser tout autour de la farce pour en chasser l'air (il risque de se dilater et de faire éclater les ravioli...)
Les couper avec un coupe ravioli
ou une roulette dentée ou encore un simple couteau mais dans ce cas il est important de s'assurer que les ravioli sont bien fermés.....
Si la pâte était un peu trop séche, mieux vaudrait l'humecter avec un pinceau pour être certaine que les ravioli seront fermés.
Je conseillerais de travailler un tout petit morceau de pâte à la fois en laissant le reste sous un film pour qu'elle ne dessèche pas.
J'ai écrit tout ce à quoi j'ai pensé, si tu as des questions n'hésite pas.
Bonne soirée
Tout d'abord je vais être tout à fait sincère : j'adore cuisiner, mais si je devais étirer la pâte à la main ...... il n'y aurait pas souvent des ravioli à la maison
Pour les ravioli il est encore plus important que la pâte ne soit pas trop épaisse parce que dans le meilleur des cas elle est doublée et si en plus on les façonne 1 à 1 comme des tortelli par endroit il y aura 4 épaisseurs.... et cela risque de demander beaucoup de cuisson.
Je fais la pâte à la farine et si je veux que mes ravioli cuisent plus rapidement je remplace une partie des oeufs par de l'eau, je suppose que ce doit être possible avec la semoule mais je ne l'ai jamais fait (je n'aime pas la semoule....)
En ce qui concerne la farce : il y a plusieurs types, en fait on peut faire la farce que l'on veut, elle doit juste être un peu relevée.
Je vais te donner des farces traditionnelles :
- boeuf braisé haché (réduire la sauce et l'incorporeer dans la farce) + parmesan + oeuf + sel + poivre + noix de muscade.
Je ne pèse jamais..... avec + ou - 300g de viande et +ou moins 75g de parmesan on peut facilement faire des ravioli pour 4 personnes, probablement plus.
Si la farce n'est pas trop humide il est possible de la façonner en "petits boudins" et c'est plus facile d'en faire des tas réguliers.
- sur le même principe on peut prendre de la bonne saucisse à la place du boeuf braisé.
- même poids de jambon de parme, mortadella, parmesan et filet de porc, plus 1 oeuf et épices.
Attention cette farce est souvent salée donc il en faut très peu.
- 300g de ricotta + 3 c. à soupe d'épinards cuits et parfaitement égouttés (sur papier absorbant) et hachés + 1 oeuf + sel, poivre et noix de muscade + 1-2 cuillérée à soupe de parmesan.
- farce maigre : ébouillanter 100g de chapelure avec peu de bouillon de poule bouillant, ajouter 300g de parmesan rapé, 2 oeufs, poivre et noix de muscade
------> Les pâtes farcies avec la farce ricotta et épinards peuvent être cuite à l'eau bouillante salée et servies avec un beurre fondu à la sauge.
Les pâtes farcies à la viande : si la cuisson est longue une part du goût de la farce passe dans le liquide de cuisson, en Italie on les fait cuire dans du bouillon et on les sert avec ce bouillon.
On peut aussi servir une sauce à coté pour qui le souhaite mais on ne jette pas le bouillon de cuisson comme on le ferait pour une banale eau salée.
--------> La confection des ravioli : étaler la pâte (peu à la fois pour éviter qu'elle ne dessèche), y déposer de petits tas de farce, recouvrir d'une autre feuille de pâte et bien presser tout autour de la farce pour en chasser l'air (il risque de se dilater et de faire éclater les ravioli...)
Les couper avec un coupe ravioli
ou une roulette dentée ou encore un simple couteau mais dans ce cas il est important de s'assurer que les ravioli sont bien fermés.....
Si la pâte était un peu trop séche, mieux vaudrait l'humecter avec un pinceau pour être certaine que les ravioli seront fermés.
Je conseillerais de travailler un tout petit morceau de pâte à la fois en laissant le reste sous un film pour qu'elle ne dessèche pas.
J'ai écrit tout ce à quoi j'ai pensé, si tu as des questions n'hésite pas.
Bonne soirée
Merci bien pour tout ces conseils qui vont m'être très précieux. Ça m'a l'air délicat mais je vais étudier la chose et je te tiendrai au courant.
Je vois qu'on ne sert pas systématiquement les raviolis avec de la sauce tomate.
Je comptais peut-être investire dans une plaque à raviolis, ça coûte dans les 20 euros. Qu'en penses-tu ?
Trinity
Je vois qu'on ne sert pas systématiquement les raviolis avec de la sauce tomate.
Je comptais peut-être investire dans une plaque à raviolis, ça coûte dans les 20 euros. Qu'en penses-tu ?
Trinity
coucou Lili tu as écris
même poids de jambon de parme, mortadella, parmesan et filet de porc, plus 1 oeuf et épices.
Attention cette farce est souvent salée donc il en faut très peu.
c'est le même farce que la notre,et nous a Modena "a la campagne"on a une aussi ou a la place du filet de porc on met de la chair a saucisse hachée très fine et dans certaine famille "une lichette de muscade"mais il faut faire très attention et en mettre très peu sinon ça change trop le goût
ça me donne faim
Lili tu as fait un tour d'horizon parfait des raviolis,
mais ceux a la citrouille a mon avis ce sont les plus difficile,pas pour la recette mais pour la citrouille,je n'ose pas les faire ,j'ai toujours peur que la citrouille ne soit pas comme il faut
dans ma zone on est surtout tortelli ou tortellini
TRINITY a mon avis ,c'est mieux un laminoir,tu aura beaucoup moins de mal a étirer la pâte et tu pourras faire quand même des raviolis
a+
[/quote]
même poids de jambon de parme, mortadella, parmesan et filet de porc, plus 1 oeuf et épices.
Attention cette farce est souvent salée donc il en faut très peu.
c'est le même farce que la notre,et nous a Modena "a la campagne"on a une aussi ou a la place du filet de porc on met de la chair a saucisse hachée très fine et dans certaine famille "une lichette de muscade"mais il faut faire très attention et en mettre très peu sinon ça change trop le goût
ça me donne faim Lili tu as fait un tour d'horizon parfait des raviolis,
mais ceux a la citrouille a mon avis ce sont les plus difficile,pas pour la recette mais pour la citrouille,je n'ose pas les faire ,j'ai toujours peur que la citrouille ne soit pas comme il faut dans ma zone on est surtout tortelli ou tortellini
TRINITY a mon avis ,c'est mieux un laminoir,tu aura beaucoup moins de mal a étirer la pâte et tu pourras faire quand même des raviolis
a+[/quote]
non,en général en Italie chaque pâte va servie avec son ragoût,mais ça peut changer de province a province,par exemple les tortelli a la citrouille
en province de Mantoue(d'ou il semble il sont originaires) il sont a la sauce tomate ,en province de Modena il sont au ragoût de viande a Bologna il sont a la sauce Bolognese ,mais en moindre quantitée que des tagliatelles par exemple
a+