Pâtes fraîches: quel délice!

Quelle jeune fille bien élevée! Je vais regretter de t'avoir appris ce vilain mot Mille pardons

Surtout amusés... excentricité d'étrangère qui parlait mal le français car l'accent n'y était pas vraiment ...

Bonne soirée à la future pro des ravioli

byeeeee

j'ai voulu tester les lasagnes...
j'ai suivi les conseils de lili-it et la recette de farce depaski:
🔗 Italie: Sauce bolognaise (déposée)
sans pancetta, ni céleri que je n'avait pas!
malheureusement, j'ai mal calculé mon coup pour les proportions de pâte (pardonnez, c'est mon 1er essai)donc je n'ai pu faire qu'1 "étage"...mais, se fut un régal , rien à voir avec les lasagnes du commerce , ça manquait de sel, mais la farce + la béchamel comblaient un peu (en goût) le manque...

Lili vient de poster LA recette de lasagnes alla bolognese
🔗 Italie : Lasagne verdi alla bolognese
bonne journée
a+

merci paski,
j'y vais de ce pas mettre ma photo

a+

il y a un autre ragù qui n'est pas mal pour les lasagne,mais ce ne seront plus des lasagnes a la bolognese ce seront des lasagnes au ragù
🔗 Italie :Ragoût de viandes de mon coin
a+
j'ai jeté un oeil sur ton album

bonne journée
a+

tu aurais pu a la place de la farine mettre du parmesan

oups j.allais faire la grosse boulette ,j'ai lu trop vite ,j'ai penser a la farce pas aux pâtes,il n'y a que dans les passatelli que l'on met du fromage et c'est pas tout a fait une pâte nous par ici quand une farce a la citrouille et trop molle on rajoute du parmesan et des amaretti pilés

a+

Pirouète : bravo pour tes essais

Si tu permets j'ai une petite suggestion pour la prochaine fois : le potiron contient beaucoup d'eau..... si tu mets, pour 400g de farine, 400g de potiron + 2 oeufs c'est comme si tu mettais au bas mot 6-7 oeufs pour 400 g de farine ....
Ma suggestion : cuire le potiron au four (si possible ventilé, ça dessèche plus) le mixer et laisser reposer sur plusieurs couches de sopalin qui le priveront encore d'une partie de son eau. Ensuite évaluer la quantité de farine et d'oeufs un peu en fonction du volume du potiron, sans oublier que les pâtes contenant peu d'oeufs cuisent beaucoup plus rapidement que celle "tout-oeuf"

Soffinet33 : tout d'abord deux questions : quelle farine utilises-tu? Certaines absorbent bien plus d'humidité que d'autres....
D'autre part : comment travailles-tu ta pâte ? Au rouleau à pâtisserie ou bien au laminoir?

Pour le laminoir il vaut nettement mieux une pâte assez ferme : elle est plus facile à étirer, ne colle pas sur elle même, ne colle pas au laminoir et donc ne l'encrasse pas et les feuilles restent bien lisses et il n'est pas nécessaire de fariner tout le temps, ce qui fait quand même gagner du temps, mais il faut travailler peu de pâte à la fois.
Je prends 5 oeufs normaux pour 600 g de farine type 45 (je n'aime pas les pâtes à la semoule....) .....et si je remplace 1 oeuf par des épinards ceux-ci sont aussi deshydratés que possible, c'est à dire bien cuits, égouttés et séchés sur sopalin.

Pour l'étirer à la main (rouleau) il vaut mieux que la pâte soit un peu moins ferme, en revanche il faut continuer à fariner ce qui finalement donne +/- la même proportion de farine/liquide que ci dessus.

Pour en revenir à ta question au sujet des épinards : je ne sais pas ce que cela donne 50g d'épinards frais une fois cuits et bien "essorés"..... .Je remplace 1 oeuf simplement par le même volume d'épinards cuits et aussi deshydratés que possible.
D'autre part tu parles de "pâte normale" : normale par rapport à quoi ? .... à une pâte à pain ?
La pâte à pâtes est beaucoup plus ferme que la plupart des pâtes à pain (exception faite des pains spéciaux dont certains ne contiennent que 45% de liquide) ..... C'est d'ailleurs pourquoi je déconseille la map car toutes ne résisteraient pas.....

J'espère que tu trouveras la réponse à ta question dans tout ce blabla.....

Bonne soirée

Encore une suggestion : les tortelli à la courge (tout comme ceux à la ricotta et épinards) sont délicieux avec un beurre à la sauge .... ce qui me laisse penser que un beurre à la sauge avec tes pâtes serait schlourp! (question de goûts ... naturellement )

Juste pour info : je laisse infuser des feuilles de sauge (entières ou émincées) dans du beurre fondu sur feu hyper doux.

Byyeeeeee

MERCI beaucoup de ta réponse et de cette mine d'informations !
On a mangé les pâtes et elles étaient bonnes , un peu épaisse à mon gout car ma pâte étant un peu molle (pas autant que pour une pâte à pain) mais trop collante et je ne les ai pas autant étiré que j'aurai voulu !
Elles avaient vraiment un bon gout d'épinard.

Alors effectivement j'ai utilisé une farine T60 bio, alors habituellement j'utilise une T45.
J'utilise aussi un laminoir. J'ai essayé une fois au rouleau mais j'ai trop galéré !
Au niveau du volume des epinards , ca faisait peut etre un peu moins d'un oeuf ...

Bon avec ces conseils je reessayerai avec de la t45 la prochaine fois et peut etre un peu plus d'épinard.

Merci encore,


bonne soirée,

ouh la la j'ai juste survolé la discussion mais tout ca me donne envi. J'ai bien envi de me lancer dans les ravioli mais bon avec mes deux petits j'ai du mal à trouver du temps ... mais j'y viendrai
Pour l'instant je vais me perfectionner dans les pâte simples et je vais essayer le beurre de sauje, ca m'a l'air délicieux
J'ai envi de renouveller ma machine à pâte (laminoir) car je l'avais acheté pas cher dans un hyper et elle ne vaut rien elle part en morceau, est ce que vous savez où je peux en trouver une bonne qualité prix ?

Bon week end à toutes,

non non, tu verras...
il suffit de réunir les 2 bouts de la "demi lune" et ils se forment tout seul....
et comme dit lili, chasse bien l'air

bon week

tu vas y arrivé
que la force (et les conseils de lili ) soit avec toi