Pâtes fraîches: quel délice!

Au ragoût de viande.....hummmm ! peux-tu me donner la recette STP ?

Oui je compte acheter un laminoire mais avant je veux être sûr de mon coup, je dois faire mes preuves, pour ne pas que mon petit mari pense que c'est encore une folie passagère....c'est que je n'ai plus de place dans les placard. Lili conseille la marque Impéri*l, je n'en trouve pas. Mais celle que j'ai trouvé il y en a pour 45 euros + 35 euros d'accessoire raviolis. Alors il faut vraiment qu'il me voit en baver un max pour qu'il accepte de m'en acheter un...

slt les filles
Je me permet de venir car je suis pas italienne mais la famille de mon cher et tendre y est donc je fais mes pâtes,raviolis....pour les raviolis moi j'utilise un petit engin qui a une roulette au bout et comme ca je découpe mes pâtes et en même temps ca soude(bon tout n'ais pas régulier bien sure mais au moins c'est bien meilleur que ce qu'on nous vend en boite)
Pour la pâte a pâte je suis comme lili-it 100gr de farine et 1oeuf(bon chez moi c'est plutôt le quadruple voir plus )
Pour les lasagnes les "morphales" aiment bien la farce a la ricotta(ricotta+parmesan+du jambon cru+oeuf)et pas besoin de tomate tout le temps,un petit morceaux de beurre dessus ou d'huile d'olive ou une sauce a base de citron
Pour que ma pâte soit nickel(enfin pour qu'elle ne colle pas )je la passe plusieurs fois dans la machine a pâte(manuelle)en fait je la passe,puis je la plis puis je la repasse plusieurs fois

sophie

Coucou Trinity et Paski

Avant tout je vais répondre à Trinity : J'ai acheté l'accessoire à ravioli pour ma machine et je l'ai viré !
De toute évidence je ne suis pas assez intelligente pour avoir su m'en servir efficacement mais la farce se mettait partout, la farce et la pâte qui ne formaient pas de ravioli ne pouvaient pas être réutilisés et étaient pardues, bref : direction poubelle!

Je forme les ravioli soit à la main 1 à 1 (c'est long, mais il ne reste pas d'air dedans et c'est joli ), soit avec la plaque à ravioli.Elle facilite le travail mais il faut prendre le tour de main et surtout ne pas oublier de bien la fariner à chaque fois (mon truc que j'ai peut-être déjà écrit ici, c'est de la retourner dans un petit plateau contenant de la farine).
A la main comme avec la plaque : il n'y a pas un gramme de perte de pâte ou farce

Pour la marque Imp..ia : ma machine est effectivement increvable, mais c'est une fabrication ancienne, Paski est plus à même que moi de te dire si la qualité de la marque est restée la même .....

Dernier point : faire des ravioli traditionnels c'est vraiment du travail c'est pourquoi je les congèle sur un petit plateau sans les laisser sécher.
Mais ils sont délicieux et c'est un plat digne des grandes occasions : Noël, Pâques, mariages etc... (juste pour la précision dans ma région on prépare le bouillon avec des légumes et 3 ou 4 variétés de viande, dont une poule farcie... )
Mais tu peux simplifier ...... il m'est déjà arrivé d'en faire juste pour un repas avec de la saucisse du parmesan et de l'oeuf, mais j'ajoute des épices ou de la charcuterie non fumée car la saucisse de ma région est bien plus parfumée que la toulouse..... et de les faire cuire dans un mélange de bouillon cubes : boeuf+poule + légumes : cela reste très bon et c'est plus rapide.

Paski a raison : quasiment chaque ville a sa farce, sa forme et son nom et sa façon de les servir! L'histoire y est pour quelque chose puisque l'unité italienne est récente.

Vrai aussi pour les sauces : je ne fais pas de sauce car ma famille et nos amis les aiment nature, mais mes grand-mères les servaient pour qui voulait un jus de rôti et servaient le rôti après les ravioli (faits avec boeuf braisé).

Les tortelli à la courge ! Miammmmmm
Mais on ne trouve pas de courge en France, rien que du potiron ou potimarron ou autre cucurbitacé mais pas la bonne vieille courge d'halloween.
J'ai essayé avec du potiron : ce n'est pas vraiment mauvais, mais j'ai connu mieux.

Trinity : j'ai encore écrit un roman, désolée : je ne sais pas dire l'essentiel en peu de mots
Je t'ai donné des recettes traditionnelles parce qu'elles en valent vraiment la peine, mais tu peux en faire d'autres, seul petit conseil garde ta farce un peu ferme, ce sera plus facile de travailler.

Ne te laisse pas décourager : c'est plus difficile à expliquer que à faire et tellement meilleur que les pâtes fraîches du commerce!

Paski : si j'ai été imprécise, merci à toi de rectifier mes oublis :
Bonne journééé

kikou:

pour la farce a la ricotta c'est pour les raviolis et pas les lasagnes

Pascasoph fait comme moi : elle fait travailler la machine et économise l'huile de coude

En général on apprend à faire ce que nos hommes aiment .......

oui et ca se ressent sur leur petites rondeurs

Pas sur les nôtres?

Lili tu as ete plus que précise dans tes explications comme d'habitude !!!! et en plus tu as une façon d'écrire très claire....compliments
bonne soirée a+

Merci Paski

Coucou Pirouéte

Si je peux t'aider : n'hésite pas.
"maman Pirouéte" a certainement choisi une bonne marque ..... en attendant, deux petites choses pour ne pa forcer la machine et obtenir un meilleur travail de la pâte : travailler de petites quantités de pâte à la fois (une idée : gros comme un oeuf) et diminuer l'écartement progressivement.

Replier la pâte à chaque passage (avec écartement maxi) est nécessaire : même une pâte déjà bien homogène ne l'est pas toujours suffisamment quand il s'agit de l'étirer très finement, la partie extérieure peut être un peu plus sèche que l'intérieur, sans problème pour des feuilles de lasagne, mais pour faire des ravioli cette partie un peu plus sèche ou un manque d'homogénéité pourrait compromettre le résultat final.

Jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et lisse je la passe et repasse avec écartement maximum en la repliant sur elle même à chaque passage, ensuite je réduis l'écartement sans replier la pâte SAUF quand pour une raison quelconque elle n'est plus vraiment lisse : dans ce cas je replie en deux et effectue un ou deux passages sans réduire l'écartement.

Après quelques essais tu verras instinctivement si 1-2 passages (+ repli de la pâte) sont suffisants ou bien s'il est nécessaire d'en faire 6 ou plus....

C'est plus compliqué à décrire qu'à faire, je t'assure, et même si au départ cela semble un peu fastidieux, quand tu auras l'habitude ce sera très rapide et très simple.

On conseille généralement de laisser la pâte dans un linge...... ma grand mère la mettait dans un linge, dans un bol le tout recouvert d'une assiette, pour que la pâte ne dessèche pas, sa petite fille trouve que les films plastiques sont bien pratiques....

Plaque à ravioli : très pratique à condition de bien la fariner et d'insister avec le mini rouleau sur les zig-zag.
Plus facile à utiliser avec une pâte un peu ferme, mais il peut être nécessaire d'humecter la feuille avec un pinceau pour garantir la soudure autour de la farce. C'est encore un truc que tu résoudras avec l'habitude....

coucou

pirouete, comment conserves-tu la pâte que tu prépares la veille

voici mon essai spaghettis (la couleur est du à ma farine)

Bonjour,

Désolée pour toi, c'est effectivement décevant quand on se donne du mal et que l'on n'obtient pas ce que l'on voudrait.....mais ....."sbagliando s'impara" (= c'est en forgeant que l'on devient forgeron...)

Je ne fais que des farces traditionnelles, je peux difficilement donner un conseil pour d'autres farces, mais étant donné la petite quantité de farce que contient chaque raviolo, il est effectivement préférable de tout hacher menu, ne serait-ce que pour avoir un goût uniforme.
De même que la farce doit être assez dense (du liquide risquerait de détremper la pâte, faire un effet barbotine, avec cata assurée à la cuisson .....)

Tu parles de "rouleaux à ravioli" : je suppose qu'il s'agit de l'accessoire à ravioli que l'on adapte sur la machine, comme celui ci ?

... Une feuille de pâte d'un côté, une feuille du côté opposé et entre les deux la farce, les rouleaux tournent et les ravioli sont sensés se faire tout seuls comme par miracle ?

Ne sois pas trop découragée : ce n'est vraiment pas évident de s'en servir !
J'ai essayé .... et abandonné!
Evidemment la perspective de faire des ravioli bien identiques m'a tentée aussi, mais nous aimons les ravioli à pâte très fine et avec cet appareil c'est impossible car la pâte casse ...
D'autre part quand je fais les ravioli je ne perds pas un gramme de pâte ou de farce : avec cet accessoire j'ai eu beaucoup de perte car, à part quelques ravioli réussis, le reste de la pâte est mélangée à la farce et donc irrécupérable.

Si l'on accepte un taux de perte certain, surtout au départ, il doit être possible de s'en servir, mais je préfère les faire à la main ou avec la plaque. (Evidemment cela n'engage que moi...)

Même chose pour un genre de rouleau à pâtisserie alvéolé permettant de faire des ravioli : on étale la pâte, on étale la farce sur la pâte, nouvelle couche de pâte et on forme les ravioli! A mon humble avis taux d'échec et gaspillage trop important quand on n'en a pas l'habitude....

Comme déjà dit : j'ai renoncé à m'en servir, mais si tu veux pouvoir l'utiliser il te faudra mettre au point la bonne consistance de pâte et de farce et accepter un certain taux de perte inévitable même dans le meilleur des cas.

.... et en attendant d'avoir trouvé LA technique, je te conseillerais de n'utiliser qu'une petite partie de farce et pâte pour faire un essai préalable, cela te permettrait si nécessaire de terminer tes ravioli à la main et d'être moins découragée.... c'est ce que je ferais...

Bon courage pour la prochaine fois.

Pas folle la guêpe !

Mais en parlant de gâchis je pensais aux produits passés dans l'appareil et donnant des ravioli non réussis : tout est mélangés et sans forme.

Byeeeee

ps: j'ai fait un tour sur la "compagnie" ! C'est le désert !

Mais non !

Veux pas te décourager ! Veux t'encourager et te dire le mot de Cambronne pour le prochain essai

Bonne nuit

Ah non ! Je n'y crois pas !

C'est le premier mot français que j'ai appris !

.... et avec l'ignorance propre à qui ne parle pas la langue je le mettais à toutes les sauces !

Maintenant je conserve l'usage populaire en le remplaçant par la périphrase.

Bone week end