Allergique au Gluten (blé)

1 avr. 2003

J'ai une fille allergique et je lui fait des gâteaux, pizzas etc.......
Si quelqu'un est interréssé, je peux l'aider

2 mai 2003

Crepes

1 pot de fromage blan bien égoutté
5 oeufs
250 g farine 'spéciale'

= 25 à 30 crèpes(blinis)

Je fais cela pour toute la famille et avec un appareil (petite crèpes)

Nouchka

3 Recette mai 2003

Pâte aux légumineuses et au beurre

Ingrédients Équivalences

50g fécule
50g maïzena
50g beurre
1 oeuf
un peu d'eau

Pâte à tarte

50g fécule
50g maïzena
50g beurre
1 oeuf
un peu d'eau

Nouchka

4 Recette mai 2003

Cookies aux Amandes et Farine Spéciale sans Gluten

Ingrédients Équivalences

100g de beurre
1 oeuf
150g de sucre roux
110g de farine spéciale
125g d'amandes en poudre
levure
Pépites

Cookies

100g beurre
1 oeuf
150g sucre roux
110g farine"speciale"
125g amandes en poudre
levure
Pépites

Nouchka

5 juin 2003

Pouvez-vous me donner des idées.

Pour le 2ème anniversaire de ma fille, nous allons organiser un goûter - souper. Une personne adulte est allergique au gluten. Je cherche des recettes pour gâteau, cake, et pâtisserie salée.

Merci beaucoup de votre aide

6 juin 2003

Salade de riz
quiches sans pates
Comment: Je mélange lardons ,jambon, fromage rapé et oeufs et je cuit dans des petits moules, genre tartellette petit modèle.
Je fais souvent ainsi avec une salade c'est très bon
Sucré: j'ai déja mis des recettes sur ce sujet et on peut faire beaucoup de chose en utilisant de la maïzena et de la fécule de pommes de terre
meringues
Macarons
Nous avons une habitude, à chaque fois que ma fille était invitée, elle apportait un dessert.

Je peux trouver encore des recettes si besoin est

Nouchka

7 sept. 2003

Bonjour Nouchka

Merci pour toutes tes recettes!
j'ai en plus une petite question: utilises-tu indifferemment maizena ou fecule de pomme de terre pour tes desserts? Car j'ai lu quelque part que la fecule de pomme de terre ne donnait pas de si bons resultats. Quel est ton avis? (ca m'interesse, car je ne peux consommer ni ble ni maizena en ce moment)
Et qu'appelles-tu exactement "farine speciale"? Est-ce juste toute farine sans gluten?

8 sept. 2003

Lorsque je faisais des gateaux, je mélangeais maïzéna, fécule de pomme de terre. Je parle au passé car c'était au début
20 ans plus tard j'utilise surtout la farine sans gluten et je fais tout avec
(soufflé, pain, pizza, gateau). J'utilise la maïzéna pour les sauces (on doit pouvoir utiliser de la fécule)

Un truc: pour un gateau, je mélange avec noix de coco ou poudre d'amandes, cela me permet de mettre moins de farine

9 oct. 2003

Bonjour

Allergique au gluten et aux laits, j'ai acheter un livre de recette mais je n'ai aucune recette pour faire du pain.
Quelqu'un a t'il une recette (avec un gout acceptable ?

)n

merci

10 oct. 2003

c'est le pain qui pose beaucoup de difficulté. On en trouve chez les spécialistes mais cela n'aura jamais le même goût

Le pain que je fais pour ma fille sont en fait des petits pains si le repas demande du pain (paté, fromage)
Quant à donner la recette, cela m'est difficile car je le fais "au feeling"

Je prends un peu d'eau très chaude pour dissoudre le sel, puis j'ajoute de l'eau froide , du lait, de la farine spéciale et de la levure et je forme des petits pains. J'attents un peu mais cela ne monte pas beaucoup et j'enfourne pas trop chaud 150° et 10/15mn

Astuce: Il semblerait que les pates faites au mixer donnent de meilleurs résultats (dixit ma fille)

11 oct. 2003

J'ai bien vu des recettes pour faire du pain mais cela me semble trop lourd
quant au lait, je pense que l'on peut éviter ou alors essayer avec du lait de soja. De toutes les façons j'en mets très peu

C'est la même chose pour les pizzas mais je mets de l'huile d'olive à la place du lait

Bon courage et désolée de pas aider plus

La prochaine fois que j'en fais je noterai, c'est promis mais ma fille s'en va sur Strasbourg alors je ne sais pas quand

12 oct. 2003

Ma fille de 4 ans est allegique au lait de vache au riz au ble au sesame au oeuf a la caseine, je suis desemparer aidez moi a l'alimenter car en plus l'allergologue ne m'a rien indiquer pour son régime alimentaire.

13 oct. 2003

Bonjour jcjt
Je voudrais bien t'aider mais je suis assez nouvelle avec tous ces problemes d'allergies...J'ai aussi des allergies au ble, oeufs, mais pas au riz a priori, donc ca aide quand meme. Si j'obtiens des infos qui peuvent t'interesser, je t'en ferai part. Je me posais la question a savoir si consulter un specialiste en nutrition pouvait etre valable pour des cas d'allergies a plusieurs aliments de base comme ceux-ci, il est quand meme important de bien compenser, surtout pour les petits qui ont besoin de repas bien equilibres. Peut-etre devrais-tu aussi rappeler ton allergologue et lui reclamer plus d'infos pour le regime de ta petite fille?
En attendant, si ca peut t'aider, il existe d'autres farines que celle au ble, par ex au soja, au mais, aux pois chiches, a la pomme de terre et puis bien sur il y a le lait au soja...
Bon courage a toi

14 Recette oct. 2003

Charlotte Légère au Fromage Blanc et Coulis Framboisé sans Gluten

Ingrédients Équivalences

750 g de Fromage blanc.
50 cl de Crème fraîche liquide.
10 cl d'Eau.
7 Feuille(s) de gélatine.
4 sachet(s) de Sucre vanillé.
40 cl de Coulis de framboises.

Bonjour,
ma fille n'a pas d'allergie mais j'ai aidé des mamans qui en avaient à trouver des recettes que j'ai gardé;il s'agit d'une Charlotte Légère au Fromage Blanc et Coulis Framboisé (sans oeufs mais aussi sans arachide et sans blé) :
voici la recette - ça n'a pas l'air mauvais.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn + 2h au frais
Cuisson : 5 minutes

Ingredients :
- 750 g de Fromage blanc.
- 50 cl de Crème fraîche liquide.
- 10 cl d'Eau.
- 7 Feuille(s) de gélatine.
- 4 sachet(s) de Sucre vanillé.
- 40 cl de Coulis de framboises.

Preparation :
Mettez la gélatine dans de l'eau froide.
Préparez un sirop. Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre vanillé et laissez chauffer 10 minutes.
Lorsque le sirop est tiède, ajoutez les feuilles de gélatine en ayant pris soin auparavent de les égoutter en les pressant entre vos mains. Mélangez.
Versez dans un bol mixeur. Ajoutez le fromage blanc et mixez le tout.
Fouettez la crème en chantilly très ferme.
Incorporez-la délicatement au mélange au fromage blanc.
Versez dans un moule à charlotte. Laissez prendre 2 heures au moins au congélateur.
Démoulez et servez nappé de coulis de framboise.

a+
Elodie Alias Jmlasoupe

15 oct. 2003

merci pour cette recette mais je ne peux pas la faire pour ma fille car il y a du fromage blanc et de la creme fraiche, merci quand même, mais cela va surement interrese d'autres personnes, a+

16 Recette oct. 2003

Pommes et farine, sans gluten ni lait

Ingrédients Équivalences

3 pommes gala, melrose ou canada
8 c à soupe d’huile
100g de sucre en poudre
le zeste finement râpé d’une ½ orange
100 g de farine
1 c à c de levure chimique
2 œufs (blanc en neige pour un gâteau plus léger)
Pour le caramel : 15 morceaux de sucre, 3 c à soupe de jus de citron

jcjt,
ton enfant est allergique au lait et crème fraiche seulement?
car j'ai une recette avec farine :
QUATRE QUARTS AUX POMMES (4 personnes)

3 pommes gala, melrose ou canada
8 c à soupe d’huile
100g de sucre en poudre
le zeste finement râpé d’une ½ orange
100 g de farine
1 c à c de levure chimique
2 œufs (blanc en neige pour un gâteau plus léger)

Pour le caramel :
15 morceaux de sucre
3 c à soupe de jus de citron

Prépare le caramel dans une petite casserole. Qd il est d’une belle couleur blonde, verse le dans le fond d’un moule à manqué anti-adhésif de 18cm de diamètre.
Préchauffe ton four T6 à 180°. Pèle les pommes, coupe les en 2, enlève les coeurs et les pépins. Découpes les en tranches épaisses et ranges-les dans le fond du moule.
Prépares la pâte. Dans un saladier, mélange l’huile avec le sucre, ajoute le zeste d’orange. Casses les œufs et incorpores-les. Enfin ajoutes la farine mélangée à la levure.
Verses la pâte sur les tranches de pommes. Enfournes pour 40 minutes environ. Eteins le four ouvre la porte et laisse tiédir le gâteau. Retourne le encore tiède sur un plat et met le au frais.

ou

GATEAU AU CHOCOLAT (6-8 personnes)

125g de chocolat en poudre
5 c à soupe d’huile
125g de sucre
3 œufs
60g de farine ou maïzena (pour que le gâteau soit plus léger)

Mélangez le chocolat avec l’huile. Séparez les jaunes d’oeuf et montez les blancs en neige.
Mélangez le sucre avec les jaunes, ajoutez la maïzena puis le chocolat. Incorporez délicatement les blancs au mélange. Versez le tout dans un moule huilé. Faites cuire au four T6-180° pendant 20 à 25 min.

a+
elodie

17 oct. 2003

salut!
je viens de découvrir ce forum tres intéressant et je me demandais si vous n'auriez pas de recettes de gateaux en particulier pour les personnes polyallergiques: mon frere et ma soeur sont allergiques et au lait et au gluten et on retombent vite dans les meme recettes ce qui les lassent un peu.
je crois qu'ils vous en seraient tres reconnaissant et je vous en remercie.

18 nov. 2003

je fais des petits gâteaux, Rien que ce week end j'ai fait
des cookies,
des religieuses
des muffins
ou encore ce soir, des petits moelleux
Ce n'est pas dfficile car j'utilise de la farine que je trouve chez les commerçants spécialisés
et on peut suivre les recettes comme tout le monde

19 Recette nov. 2003

Tortillas sans gluten aux pois chiches et maïs

Ingrédients Équivalences

25gr de farine de pois chiches
100 gr de farine de maïs
2 cuillères à soupe de farine de tapioca
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
360 ml d'eau
huile

Tortillas sans gluten :

25gr de farine de pois chiches
100 gr de farine de maïs
2 cuillères à soupe de farine de tapioca
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
360 ml d'eau
huile

Mettre le sel et les farines dans un récipient. Bien mélanger.
Ajouter les oeuf et battre doucement. Il faut que ce soit lisse.
Ensuite ajouter l'eau doucement.
Couvrir d'un film et entreposer au réfrigérateur pendant 30 mn
Prendre une poele de taille moyenne. Mettre un peu d'huile. Faire chauffer à feu vif.

Quand la poêle est bien chaude, verser juste la quantité de pâte pour remplir la poêle.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le fond le la tortilla soit brun doré et que les bords se relèvent.
Retournez la tortilla et ne laissez cuire qu'une 30taine de secondes (à peine cuit).
Deposer la tortilla dans une assiette sur un papier sulfurisé. Recommencer l'opération en mettant à chaque fois un papier sulfurisé entre les tortillas pour que ça n'attache pas.
Mettre au réfrigérateur ou au congélateur si on ne consomme pas tout de suite.

Merci pour la traduction !

20 nov. 2003

Bonjour,
Est-ce que quelqu'un peux me dire ou on peux acheter de la farine sans gluten.
Pouvez-vous me dire aussi si on peux remplacer la farine apr la maizena dans les même proportions.

Merci de votre aide.

21 nov. 2003

Finet, tu pe peut être acheté de la farine de chataigne, c sans gluten je crois. Regarde dans les magazins Bio ou carrément dans la VPC allergos*** par exemple, mais là tu vas payer plus cher.

La farine peut être remplacée par la maïzena mais pas dans les mêmes proportions, c marqué sur la boite de maïzena . Et je sais qu'il existe 3 préparations à base de maïzena : pâte brisée, pâte feuilletée et pâte à pizza. Ca vaut le coup si tu es allergique.

a+
elodie

22 nov. 2003

Attention, ce n'est pas parce que Maïzena fait de la pate feuilletée que l'on peut en manger
Il y a du blé dedans, idem pour la pate brisée
En fait , il faut toujours lire les étiquettes par précaution

Et pour ceux qui cherchent des renseignements
les recherches peuvent se faire par Google en tapant Gluten

23 nov. 2003

Nouchka,
Où trouves tu cette farine spéciale ? Dans les magasins bio ?
Merci pour les recettes, je reçois un ami la semaine prochaine qui est allergique au gluten et je ne savais pas quoi faire pour les repas.
A+

24 nov. 2003

en trouver est relativement facile de nos jours
Tout magasin style Bio
et j'ai appris que Prisun** proposait aussi des articles
Sinon je peux t'envoyer par email toutes les adresses
Bon courage
Nouchka

25 janv. 2004

Etant allergique au lait animal et au gluten (entre autre), j'aimerais savoir si il est péférable de faire du pain avec de la farine sans gluten ou avec de la farine de riz. Je reherche aussi quelques proportions car je suis un piètre cuisto et je n'ai pas encore de feeling pour m'aventurer.
Merci
Titeuf14