Aller au contenu

Substitutions alimentaires pour les allergiques

Page 1/4 · 75 réponses · 50234 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • jus de fruit
  • bouillon
  • eau
  • compote de pomme
  • huile
  • yaourt
  • purée de noisette
  • margarine
  • graisse de palme bio non hydrogénée
  • mayonnaise
  • Mélange moitié eau moitié coca
  • Génoise
  • Concombres
  • Lait
  • lait de soja
  • lait condensé
  • beurre
  • crême de soja
  • fromage blanc au soja
  • yaourt au soja
  • Zeste de citron
  • Arôme citron
  • vinaigre
  • sumac
  • 1 cuillère de bicarbonate de soude + un peu de vinaigre ou de jus de citron
  • 2 pruneaux
  • banane écrasée
  • 1 cuillère a soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de soya + 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de poudre de lait de soya + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau
  • Agar-agar
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie TABLEAU DE REMPLACEMENT ! Etoiles Magie

Alcool

-jus de fruit
-bouillon
-eau

Beurre

-compote de pomme
-huile
-yaourt
-purée de noisette
-margarine
-graisse de palme bio non hydrogénée (dans les gateau, sauces...)
-mayonnaise (sur les tartine)

Bière brune

-Mélange moitié eau moitié coca

Biscuit à la cuillère

-Génoise (dans le tiramisu par exemple)

Courgettes

-Concombres

Crème

-Lait (dans les flans, desserts, gratins)
-lait de soja
-lait condensé
-yaourt
-beurre
-margarine
-crême de soja
-fromage blanc au soja
-yaourt au soja

Farine

-Maïzena
-farine d’avoine
-farine de Sarazin
-fécule de pomme de terre
-farine de châtaigne
-farine de riz

Fromage à gratiner

-Chapelure
-biscotte écrasée
-fromage blanc salé
-fromage à tartiner
-Mélange oeuf battu et chapelure
-Fromage à base de soja

Fromage blanc

-Yaourt
-Yaourt de soja

Jus de citron

-Zeste de citron
-Arôme citron (dans les gâteaux)
-vinaigre
-sumac (épice au gout acide, mais non nocive pour l'estomac)

Lait

-Eau
-jus de fruits
-sirop de fruits (dans les crêpes ou muffins)
-lait de soja
-lait de riz
-lait de coco
-lait d'avoine
-lait de noisette
-lait d'amande

Levure chimique

-1 cuillère de bicarbonate de soude + un peu de vinaigre ou de jus de citron

Madère

Mettre 2 pruneaux dans une petite casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu pour laisser un peu réduire. Enlever les pruneaux et se servir ce jus comme du madère.

Oeuf

-Banane écrasée
-1 cuillère a soupe de vinaigre (en remplacement d’un œuf dans une recette qui en contient plusieurs)
-2 cuillères à soupe de fécule de maïs
-2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
-1 cuillère à soupe de poudre de soya + 2 cuillères à soupe d'eau
-1 cuillère à soupe de poudre de lait de soya + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau
-Agar-agar (remplace les blancs pour lier des aliments)

Pommes de terre

-Courgettes
-le fruit à pain (on peut en faire des frites)
-igname (pour les gratins par exemple)

Sel

-Citron
-herbes aromatiques
-ail
-épices
-sauce soja.

Sucre

-Miel
-Sirop d erable
-Autre sirop
-Fructose
-Edulcorant

Vinaigre

-Citron
-sauce soja.

Vin blanc

-Vinaigre avec du sucre
-eau
-bouillon

Yaourt

-Crème liquide allégée (ne pas mettre de beurre en plus)
-faisselle
-lait
-Yaourt de chèvre ou de brebis
-yaourt de soja
-Fomage blanc
-Fromage blanc de soja

Ce tableau ne demande qu'à etre complété par vos diverses connaissances en matière de substitution... Très Heureux

Modifié (avr. 2006)

2
Coucou Sirilys,
bravo pour ce tableau complet Bravo ! T'es Génial !

juste pour le lait, il y a aussi le lait d'avoine, de noisettes, d'amande et j'en oublie peut-être encore Roulement de yeux

pour remplacer le blanc d'oeuf pour lier les aliments dans une préparation, j'utilise de l'agar-agar, je fais les proportions à vue d'oeil Cligne de l'oeil
3
Merci Beaucoup Chrissy !

C'est noté et ajouté à la liste ! Très Heureux
Si tu as encore d'autres idées,
Le tableau ne demande qu'à se remplir! Cligne de l'oeil

Bisous Razz (Ha ouaip :-p)
4
Si vous avez d'autres idées, d'autres habitudes de remplacement ou des remarques à faire, c'est ici !!! Très Heureux
5 Recette

Fond de tarte macarons et fond de tarte noisetté

Ingrédients Équivalences
  • 2 blancs d'oeufs
  • 10 c. à soupe de poudre d'amandes blanches
  • 5 c. à soupe de sirop d'agave ou de miel
  • 2 tasses de noisettes en poudre
  • 2 oeufs
  • sirop d'agave ou sirop de riz
  • 2 pommes ou 2 poires
Recette certifiée 100% sans IA
voila ce qu'une dietécienne m'a donné sur un forum des végétaliens je crois pour remplacer les fonds de tartes si cà peut vous aider

FOND DE TARTE
Pour vos fonds de tartes sucrées, voilà 2 idées :

un fond de tarte macarons
2 blancs d'oeufs
10 c. à soupe de poudre d'amandes blanches
5 c. à soupe de sirop d'agave ou de miel
Mélanger les blancs d'oeufs avec une dizaine de cuillères de poudre d'amandes pour obtenir une pâte semi-liquide, ajouter le sirop d'agave ou le miel. Verser dans un moule à tarte (diamètre 20 cm) huilé. Enfourner 10 mn à th. 9 ou verser la pâte dans des petits moules à tartelettes. Puis garnir avec une préparation que vous aurez faite séparément (crème ou marrons ou fruits crus).

Pour une préparation qui nécessite une cuisson

Le fond de tarte noisetté

2 tasses de noisettes en poudre
2 oeufs
sirop d'agave ou sirop de riz
2 pommes ou 2 poires par exemple
Mélanger la poudre de noisettes avec les blancs d'oeufs, ajouter 4 c. à soupe de sirop d'agave. Huiler un moule à tarte, verser le mélange, tasser bien sans faire de rebord.
Disposer des tranches de pommes ou de poiires. >Mélanger les jaunes d'oeufs avec 2 c. à soupe de sirop d'agave, verser sur les tranches de fruits. Placer au four 15 minutes à th. 9.

bonne soirée

kristianne
6
Merci Kristianne !

Au fait tu ne souhaite pas t'inscrire sur le forum??? Très Heureux
7
Bonjour,

Pourrais-tu me dire quelle sont les quantités pour remplacer de la farine de blé par de la farine de chataignes ? 1 pour 1 ou 1 pour 2 ... Très Heureux

Je cherche à adapter ma recette de gougère et celle du moelleux au chocolat pour quelqu'un qui est intolérant au gluten et j'ai trouvé de la farine de chataigne.

Merci

Bizzzzzz

Zab Bisou
8 Recette

Gateau au Chocolat sans Gluten et Allergènes

Ingrédients Équivalences
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 200g de chocolat noir
  • 180g de sucre semoule
  • 100g de beurre (ou matière grasse autorisée)
  • 4 oeufs
  • 1 pq de levure chimique (ou celle autorisée)
  • du zeste d'orange
  • 1/2 verre de lait (ou le lait autorisé dans le régime ou encore du jus d'orange)
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour zab ma fille de ans 7 est allergique au gluten Un peu de Magie
voici ma recette de gateau au chocolat
100g de fécule de pomme de terre
200g de chocolat noir
180g de sucre semoule (j'en mets en réalité 100g)
100g de beurre (ou matière grasse autorisée)
4 oeufs
1 pq de levure chimique (ou celle autorisée)
1 bouchon de rhum (pour les adultes)
du zeste d'orange
1/2 verre de lait (ou le lait autorisé dans le régime ou encore du jus d'orange)
faire fondre le chocolat au bain-marie préchauffer le four (120°C ou term 4) battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux ajouter la fécule et la levure remuer énergiquement
faire ramollir le beurre coupé en morceaux dans le chocolat fondu puis verser sur le mélange oeuf sucre (attention à ne pas faire cuire l'oeuf) battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte verser dans un moule à manqué et faire cuire 40 mn au four vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter
on peut servir avec une créme anglaise
si on le fait peu cuire le coeur reste liquide et cela donne un délicieux fondant au chocolat
pour les goùters d'anniversaire je "glace" et décore
on peut aussi faire des parts individuelles dans des petits moules en papier sulfurisé pour l'école
bon ap valie57 Anémone
ps je ne trouve pas de farine de chataigne si quelqu'un peut me dire où chercher...merci
9
Bonsoir Valie,

Merci beaucoup pour cette recette de gâteau au chocolat que je ne manquerais pas de faire passer à la personne que je connais et sûrement d'essayer moi-même à l'occasion.
Pour que le coeur d'un moelleux au chocolat traditionnel, jé'ai appris lors d'un cours de cuisine qu'il suffisati de les placer au congélateur le temps de les congeler (forcément ! Cligne de l'oeil ) comme ça quand on les cuit ils restent bien fondant à l'intérieur. Bravo ! C'est Okey !
Pour la farine de chataigne, j'en ai trouvé dans un magasin de produits bio/diététiques qui s'appelle La vie claire... Je pense que l'on doit pouvoir trouver ce type de magasin un peu partout.Razz (Ha ouaip :-p)

Bises et bon socourage à toi et à ta fille, car nous avons compris en recevant cette amie que ce n'était pas toujours facile et plutôt douloureux lorsque du gluten se glissait par accident dans un plat ou une préparation. Pleure ou vraiment très malheureux
10
Surprise !
coucou Zab
merci beaucoup pour le truc du congélateur promis j'essaye demain et un petit coucou à tous et toutes les allergiques qui galèrent
renseignements pris il existe bien un magasin "la vie claire" environ à 50 km de chez moi (je ne connaissais pas) merci pour le renseignement
si quelqu'un connait des recettes avec la farine de chataigne je suis preneuse
bonsoir et j'espère que le soleil ne fera pas défaut demain
valie57 Cool
11
Pour une enfant allergique aussi aux fruits à coque et à l'arachide, je pense que la farine de chataigne est autant interdite?

Merci

Caco
12
je dirais que oui mais il vaut mieux demander a un specialiste !! Très Heureux
13
je pense aussi qu'il faut demander à un allergoloque

mais ce qui est certain avec les chataignes ont fait de la farine qui sert dans certaines allergies
alors que les fruits à coques servent en générales à faire également de l'huile ce qui n'est pas le cas de la chataigne

mais un avis médical est indispensable les allergies c'est trop grave
tiens nous au courant svp
merci
valie57 dingo
14
concernant la rubrique creme, vous avez notè a remplacer par le lait le beurre, mais je pense que si on est allergique a la creme on est aussi allergique au lait et au beurre..... a confirmer!!!
15
exacte donc je prends du lait de soja pour remplacer la créme et le lait et il existe une sorte de margarine qui ne contient pas de lait et dérivés (j'ai pas le choix je site la marque car il en existe très peu c'est la pro-active mais les pots ROUGE)
valie57 dingo
16
je voudrais savoir ce qu'est l'agar-agar (remplacement du blanc d'oeufs) car je n'en ai jamais entendu parler, une nouvelle membre de votre site
17
Bonjour invité-membre Cligne de l'oeil ,

l'agar agar est une algue que l'on trouve en poudre en magasin diététique ou dans les supermarchés de produits asiatiques.
Il permet de gélifier, faire des confitures etc... très pratique.
Effectivement dans le cas d'un flan, je n'ai pas essayé mais ça doit sûrement être le remplacement idéal pour les oeufs !
Ou pour faire des "jelly" anglaises, ou encore pour certaines soupes asiatiques.

@+ Bisou
Zoh
18
Merci pour tous vos messages, j'ai rajouté la margarine et le lait de soja en remplacement de la crème pour les personnes ne supportant pas les laitages...

Gros bisous a tous et a vos claviers si vous avez d'autres idées!
Bisous Razz (Ha ouaip :-p)
19
POur l'agar agar, vous l'utilisez comment (quantité pour un oeuf, mode de prépération...) On peut pas utiliser la gélatine en feuille pour remplacer l'oeuf aussi?
20
Perso je n'ai jamais utilisé l'agar agar mais je crois savoir qu'il s'utilise exactement comme la gelatine! Alors si vous connaissez les quantité de gelatine, l'affaire est dans le sac! Cligne de l'oeil

Bisou
21
Si vous avez d'autres idées, d'autres habitudes de remplacement ou des remarques à faire, c'est ici !!! Très Heureux
Sirilys a écrit :


Bonjour,
je suis moi meme intolerente aux produits laitiers de vache
ça fait 3 ans que je cherche pleins d'idées, mon métier est dans l'alimentaire !

on peut remplacer le beurre par de la graisse de palme bio non hydrogénée (dans les gateau, sauces..., bcp plus neutre en gout que la margarine) ou par la mayonnaise sur les tartine.
Le jus de citron se remplace par du vinaigre ou du sumac (épice au gout acide, mais non nocive pour l'estomac)
Le sel par de la sauce soja.
les pommes de terre par le fruit à pain (on peut en faire des frites !)ou l'igname ( pour les gratins par exemple)
voila !
j'espère que ca vous aidera à completer votre tableau

ps : je suis d'accord, je ne remplace pas le beurre par de la creme ou vice versa mais en revanche, Sojasun vient de sortir une creme de soja au rayon frais qui peux se monter en chantilly (j'ai découvert ça au SIAL) mais pour l'instant je ne le trouve pas dans le commerce...
22
C'est noté, et rajouté au tableau!! merci beaucoup !! :p

bisousss !
23
bonjour,

La farine d'avoine est à proscrire dans un régime sans gluten. Petit mémo pour se souvenir des 4 céréales qui nous sont interdites .

SABO : seigle - avoine - blé - orge

La farine de sarrazin n'est à acheter que dans des établissements qui fabriquent des produits sans gluten. Celle que l'on trouve partout a été empaquetée dans des moulins ou des entreprises où il y a contact avec la farine de blé. Même les poussières de farine de blé nous sont toxiques. Un boulanger intolérant et non allergique (car l'allergie est réversible - l'intolérance est irréversible) au gluten ne peut plus exercer son activité cf AG des intolérants au gluten année 2002.

Bien à vous
24
En magasin bio il existe plusieurs marques de margarines sans produits laitiers ni graisses hydrogénées, ainsi que des crèmes, fromage blanc, yaourt et même fromage à base de soja.
25
Bonjour,

pour completer le tableau, je voudrais dire que les personnes allergiques aux produits laitiers ne peuvent pas remplacer le yaourt et le fromage blanc par de la creme, de la faisselle et autres produits laitiers... moi je remplace le yaourt par du yaourt nature au soja par exemple, par du yaourt de chèvre ou brebis (quand c'est une allergie au protéines de lait de vache)
pour la creme epaisse on peut remplacer par un nouveau produit fait par soj*sun, qui remplace la creme, elle se monte meme en chantilly (jusqu'a présent, je n'avais rien trouvé pour la remplacer !
voilà ! merci pour ce tableau
Turquoise Heureux
Recettes similaires