Flan aux pommes :Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
150 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
50 cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
40 g de beurre fondu
8 petites pommes (en fonction du plat)
Tournez le sucre en mousse avec les oeufs.
Ajoutez petit à petit la farine en remuant, puis le lait, le sucre vanillé, le rhum et le beurre fondu.
Beurrez un moule à tarte, installez-y les pommes pelées et coupées en dès et recouvrez-les de votre préparation.
Faites cuire 30 min, à thermostat 7/8 ou 210°C.
Gâteau amaretti :1kg de pommes
200g de biscuits amaretti durs
10g de beurre
150g de chocolat pâtissier
160g de sucre
120g de farine
5 oeufs
4 cas rhum
1 sachet de levure
1 citron
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole. Ajouter les amaretti écrasés.
Laver les pommes, les peler, les couper en 6 grosses lamelles, et les épépiner. Arroser de jus de citron.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
Fouetter au fouet électrique les jaunes avec 130g de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter la farine, la levure, puis le mélange chocolat-biscuits. Bien mélanger au fouet. Ajouter le rhum.
Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Tapisser un moule de papier sulfurisé beurré.
Remplir le moule avec la pâte à gâteau et répartir les quartiers de pommes dessus.
Saupoudrer de sucre restant.
Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 50 mn.
Sortir du four et laisser refroidir sur grille.
Retirer le papier sulfurisé, et servir sur un plat.
Diplomate aux pommes :3 pommes
110g de sucre en poudre
4 tranches de brioche rassies
60cl de lait
4 oeufs
1 bâton de cannelle ou canelle en poudre.
Il faut faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant dessus, en mélangeant vite. Si vous utilisez un bâton de cannelle, il faut passer le tout au chinois.
Peler les pommes, couper les en petit dés.
Emietter grossièrment la brioche.
Dans un moule à cake (antiadhésif de préférence, ou bien beurré), mettre la moitié des pommes, puis la moitié des morceaux de brioche. Verser un peu d'oeufs au lait dessus, et laisser imbiber.
Alterner a nouveaux les couches de pommes et brioche.
Enfourner le moule au bain marie pour 1H15 à 180°C.
Laisser refroidir une heure avant de démouler et servir.
Sinon, tu peux aussi faire des beignets avec tes pommes.
Tu trempes les rondelles dans la pâte a beignet et tu fais frire.
Moelleux aux pommes :4 pommes
1 càc de jus de citron
250g de biscuits secs type speculos
200g de farine
100g de sucre
30 cl de crème liquide
4 oeufs
175g de beurre (100+75)
Préchauffer le four à 210°.
Mixer les biscuits, les mélanger avec 100g de beurre mou et en tapisser le fond d'un moule à manqué beurré, en tassant avec le dos d'une cuillère.
Mettre au frais.
Mélanger les oeufs avec le sucre, incorporer la farine puis la crème. Ajouter ensuite le reste de beurre fondu.
Réserver la moitié d'une pomme.
Peler et épépiner le reste des pommes puis les couper en dés. Les mélanger à la préparation.
Verser sur le fond du biscuit et enfourner 35 mn.
Laisser refroidir puis démouler sur un plat.
Couper en tranches fines la demie pomme, les citronner et décorer la surface du moelleux avec.
Tourtins chocolatés aux pommes250g de farine + un peu pour le plan de travail
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cas de sucre
160g de beurre (125+35) + un peu pour les moules et pour la cuisson des pommes
200g de chocolat noir fondant
1 jaune d'oeuf
3 pommes
1 sachet de sucre vanillé
6 cac de noisettes hachées
Mixer pendant 2 mn la farine, la levure, le sel, le sucre et 125g de beurre.
Sur feu très doux, faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie.
L'ajouter au mélange farine-beurre, ainsi que le jaune d'oeuf, et 2 cas d'eau.
Mixer le tout jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Fariner la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire, et la mettre 1h au frais.
Peler, et couper les pommes en 4. Les épépiner, et les couper en fines lamelles.
Faire cuire 10 mn à feu doux les pommes avec une noisette de beurre, à couvert. Retourner les 1 fois ou 2.
Laisser tiédir.
Beurrer légèrement des moules individuels (ou un gros).
Préchauffer le four a 180°.
Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte de façon a pouvoir former 12 disques (dont 6 un peu plus grands).
Il faut qu'avec ta pâte, tu puisses former 6 cercles pour recouvrir le fond et le bord de tes moules, et les 6 autres plus petits vont former un couvercle.
Garnir les moules avec les 6 plus grands disques. Répartir les pommes et le sucre vanillé.
Couvrir des 6 derniers disques et pincer les bords.
Cuire au four 25 à 30 mn.
Attendre 5 mn avant de démouler les tourtes sur des assiettes a dessert ou sur une grille.
Placer un bol au bain marie avec le reste de chocolat et de beurre.
Mélanger pour obtenir une crème lisse, et napper les tourtes avec.
Parsemer de noisettes et servir tiède.
Terrine de pommes au cidre6 pommes
80g de sucre
1 4/4 breton (500g)
25 cl de cidre brut
25 cl de crème pâtissière
15 cl de crème fraiche épaisse (30% mg)
10 cl de crème fleurette (30% mg)
3 feuilles de gélatine
30g de beurre
3 cas de miel
Cuire le sucre et 5 cl d'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu, et ajouter la crème fleurette peu à peu. Bien mélanger pour décoller tout le caramel.
Incorporer la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée, puis la crème pâtissière.
Mettre 1h au frais puis ajouter la crème fraiche légèrement fouettée.
Peler les pommes. En couper 4 en lamelles, et le reste en dés.
Cuire les dés 10 mn avec 10g de beurre et 1 cas de miel.
Cuire les lamelles 5 mn dans 20g de beurres et 2 cas de miel.
Monter la terrine :
Chemiser un moule a cake de film étirable.
Couper 2 longues tranches de 4/4 de 2 cm d'épaisseur environ. Les arroser de cidre.
Tapisser le fond du moule et les parois avec des lamelles de pommes cuites.
Etaler la moitié de la mousse. Mettre par dessus les dés de pommes, 1 tranche de biscuit, le reste de mousse, et de nouveau le biscuit.
Réserver 24h au frais. Démouler le gâteau, et décorer de lamelles de pommes croquantes.
Terrine de crêpes aux pommes :Il te faut :
des crêpes
500g de pommes
100g de sucre en poudre
10 cl de crème épaisse
1 gousse de vanille
1cas de gingembre râpé.
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille, le gingembre et 1/2 verre d'eau.
Cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir une compote grossière.
Retirer du feu, ôter la vanille et incorporer la crème. Laisser tiédir.
Tapisser un moule a cake avec 2 crêpes, en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder du moule.
Verser une couche de garniture aux pommes dans le fond, recouvrir d'une crêpe en rabattant les bords à l'intérieur, verser une autre couche de pommes, et ainsi de suite jusqu'en haut du moule.
Terminer en rabattant les bords des 2 1eres crêpes sur le dessus.
Tasser, recouvrir de papier alu, et poser un poids par dessus pour bien tasser.
Mettre au moins 1h au frigo.
Démouler sur un plat, décorer de lamelles de pommes et servir.
Charlotte aux pommes2 kg de pommes
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 belle cuillère à soupe de cannelle en poudre (25 g)
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Préparer un caramel blond avec les 100 g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Chemiser un moule à charlotte avec le caramel en veillant à ce qu'il nappe bien toute la surface.
Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les moitiés de pommes en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Chemiser le fond du moule à charlotte avec les tranches de pommes en formant une belle rosace. Remplir le moule jusqu'en haut, en tassant bien les pommes - elles vont réduire à la cuisson, il faut donc presser fortement. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle en poudre toutes les 3 couches.
Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie en prenant soin d'entourer le moule de deux couches d'aluminium.
Préchauffer le four à 170° (thermostat 2/3).
Mettre le moule toujours recouvert de papier d'aluminium au bain-marie dans le four et laisser cuire encore 1 heure.
Afin d'éviter que le caramel ne se fige, démouler la charlotte tiède sur le plat de service. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la servir nature ou accompagnée de crème anglaise à la vanille.
Je les avais posté ici :
🔗 Que faire d'original avec des pommes ?
. C'est cool, merci beaucoup ! 
