Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Voila recette envoyee a nouveau apres avoir corrige une coquille !!!

Une recette pour celles et ceux qui aiment la cuisine relevée !!!
recette démo TM

ACHARDS DE LEGUMES

Ingrédients
- 250 g de carottes
- 350 g de chou vert (pas le frisé - moi j'essayerais bien avec chou chinois)
- 200 g d’haricots verts
- 1 gros oignon
- 5 gousses d’ail
- 35 g de gingembre frais non épluché ( moi j'épluche si la racine a une peau un peu épaisse)
- 3 c.c bombées de curcuma (ou curry)
- 80 g de vinaigre de vin
- 30 g d’huile
- 2 c.c de sel fin
- 1 c.c de poivre

Vinaigrette :
-1 gobelet d’huile
-½ gobelet de vinaigre
-½ c.c de petits piments sec (moi j'utilise plutôt du piment d'espellette ça marche aussi - on peut aussi utiliser des petits piments frais 1 cc c'est déjà bien)

Jeter le chou en morceaux sur les couteaux à vit. 5 (15 s) et réserver.
Recommencer l’opération avec les carottes (15 s), puis les haricots verts (8 s) et réserver.

Mettre le gingembre, l’oignon et l’ail et mixer 15 sec, vit 5.

Rajouter l’huile et programmer 5 mn, 100°, vitesse mijotage.
A l’arrêt, mettre le curcuma, le sel, le poivre et mixer 15 sec, à vit. 2.

Placer le fouet et verser les légumes réservés.
Rajouter le vinaigre et cuire 10 mn, 100°, fonction sens inverse, vit. mijotage. Verser dans un saladier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le piment.

Verser sur la préparation et mélanger.

Les achards se consomment froids en toasts, en entrée ou en accompagnement de riz.

Attention : les épices utilisées (le curcuma encore plus que le curry) tachent de façon irréversible le fouet et la spatule (couleur verte) et les habits parfois !!!!

Astuce pour éteindre le feu dans la bouche : manger un yaourt, surtout pas d'eau.

crème frangipane"thermomix et vos repas"livre du 2200.

100gr de macarons
50cl de lait
70gr sucre en poudre
1pt sucre vanillé
1 oeuf entier+2 jaunes
arome amande amère

Mixer les macarons 6 sec vit 6,les réserver.
Dans le bol mettre le lait,le sucre,les oeufs et 7mn à 90°vit3
Ensuite ajouter les macarons en poudre et remettre 3mn 80°vit3aux dernières secondes ajouter qq gouttes d'amande amère.

servir dans des coupelles ou pour garnir une tarte,fourrer un gateau.

Et une recette de plus ... pas pour le régime!!
(Démo TM - accord conseil)

GATEAU DE PATATES DOUCES

- 1 kg de patates douces (blanches de préférence - mais je n'ai toujours trouvé que des jaunes par chez moi)
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 50 g de rhum
- 350 g de sucre
- 3 gousses de vanille
- 200 g de lait
- 150 g de farine

Préparer le sucre vanillé (sucre + gousses de vanille) : mixer 10 sec, vit. 9.

Eplucher les patates douces et les couper en morceaux.
Faire tourner les couteaux à vit. 5 et y jeter les patates coupées (environ 15 sec.).

Mettre le fouet, ajouter le lait et chauffer 30 mn, 90°, vit. 1.

Préchauffer le four à 180°.

Rajouter le reste des ingrédients (les œufs en dernier) et mixer 10 sec, vit 3.

Rajouter la farine (ou maïzena) et mixer 30 sec, vit 1.
(si la préparation est « liquide », rajouter un peu de farine).

Dans un moule rectangulaire de 30 cm, étaler la préparation sur le papier cuisson.

Cuire 45 mn au bas du four.

Conseil Thermomix :
On peut rajouter en fin de préparation des raisins secs ou servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits.

voila un jus qui est trés frais

jus orange/citron

100g de sucre 5sec/turbo
200g de glacon+3oronges épulchées et coupées en quatre +1/2 citron avec la peau 10sec / turbo
1/2 l de lait 1min/turbo

et encore un jus aux fruits secs

50g d'amandes+50g de noix+ 50g de dattes et 50g de raisains 15sec/turbo
250g de glaçons 10sec/turbo
1yaourt nature et 1/2l de lait 1min turbo

vraiment un délice et il est trés bon pour les petits pour commencer une journée

recette lessive machine à laver
-200 gr de savon de marseille
-100 gr de cristaux de soude moi je le mets systematiquent
-qques gouttes d'huile essentielle parfun au choix

mettre le savon de marseille coupé en morceaux au tm vitesse 10 pdt 3 mn
faire chauffer de l'eau 2,5 l quand ça bout mettreles copeaux de savon et rajouter les cristaux de soude melanger jusqu'à ne plus avoir de grumeaux ensuite rajouter qques gouttes d'huile essentielle selon mon choix citron ou lavande!
mettre directement dans un plat creux et laisser refroidir ensuite se servir d'une cuillère à soupe pour doser

testée et approuvée par filenfil

Brownies

extrait de "Cook +book"adapté au TM

ingrédients pour +-12 brownies

125 gr de beurre
125 gr de chocolat
125 gr de sucre
125 gr d'oeufs (2 ou3 selon la taille)
12 gr de farine

Faire fondre le beurre +- 2 min 80° vit 2.
Ajouter le chocolat en petits morceaux ou mieux encore, râpé vit2 (sans température)jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé au beurre.
Mettre le fouet.
Ajouter le sucre et la farine préalablement tamisés ensemble vit2 quelques secondes pour bien incorporer.
Ajouter les oeufs entiers vit 2 ou 3 pour bien les mélanger (la pâte va s'épaissir).
Laisser reposer 30 min (perso, je ne l'ai jamais fait!)
Verser dans des petites caissettes en papier ou des moules à muffins ....
Cuire +- 16 min à 180°.
Tout simple,mais délicieux!!
Pour les points ww: compter 4 points par brownie (si on en a fait 12 avec la quantité des ingrédients).

Sauce piquante
Tm21
20g d'échalotes
1/2 gobelet de vin
1/2 gob. de vinaigre
3 gob.de bouillon
1 tomate
1/2 gob. de farine
sel poivre
20g de beurre
50g de cornichon
1 branche de persil
2branches de cerfeuil
6 feuilles d'estragon

3300
20g d'échalotes
1/2 gob.de vin
1/2 gob. de vinaigre
4 gob.de bouillon 1gob. de farine
sel poivre
20g de beurre
50g de cornichon
1 branche de persil
2branches de cerfeuil
6 feuilles d'estragon

Mettre les echalotes,le vin,le vinaigre,Mixer vit 6 quelques secondes.Régler 4mn ,90°,vit 4(pour le 3300 5mn,90°,vit 1)Incorporer la farine le beurre,(la tomatepour le Tm21),le bouillon,reglez6mn ,90°,vit 4(pour le 330 7 mn,100°,vit1.).Avant de servir rajouter les cornichon en petites trancheset les herbes ciselées.

MOELLEUX AUX POIRES ET PEPITES DE CHOCOLAT :
Pour 6 personnes :

1 boîte de poires au sirop
125g de beurre fondu
150g de farine
150g de sucre
4 œufs
1 sachet de pépites de chocolat (100g)
100g de poudre d’amande
1 sachet de levure
Cannelle en poudre

Préchauffer le four Th5.
Couper les poires en dés et les mettre à égoutter après les avoir saupoudrées de cannelle moulue.
Pendant ce temps, dans le bol, mettre la farine, la levure et le sucre et mixer 10 secondes vitesse 5.
Ajouter le beurre fondu, les œufs, la poudre d’amande et mixer 20 secondes vitesse 5.
Ajouter les poires bien égouttées ainsi que les pépites de chocolat et mixer 40 secondes vitesse 2, fonction sens inverse.
Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et cuire 10 minutes à 160° (Th5) puis 25 minutes à 180° (Th6)

Recette inspirée et adaptée au Tm... Adoptée par les Kikouns

Roses des sables

Préparation : 15 min + Thermomix : 10 min
+ Attente : 2 h

Pour environ 80 roses
150g de corn flakes
200g de végétaline
200g de chocolat à cuire
200g de sucre
Papier sulfurisé

* Peser les corn flakes et les réserver dans un saladier
* Introduire dans le bol la végétaline coupée en morceaux et programmer 7min à 50° Vit 1
* A la fin de la minuterie, vérifier que la végétaline soit entièrement fondue, remettre 1 ou 2 min si nécessaire
* Verser le mélange du bol sur les corn flakes, dans le saladier, et mélanger pour enduire entièrement tous les corn flakes de chocolat (ne pas hésiter à y mettre les 2 mains)
* Attendre quelques minutes que la végétaline commence à figer et que le chocolat ne soit plus liquide (temps variable en fonction de la température ambiante)
* Faire des petits tas avec la préparation sur du papier sulfurisé ou dans des petites caissettes de papier. Attendre le durcissement complet (2 heures environ) avant de déguster.

Pain de mie de Lolie

250 g de farine t55
10 g de levure fraîche de boulanger
25 g de beurre fondu
1 cuillère à café de sel
10 g de sucre
10 cl de lait tiède
5 cl d'eau

Délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à soupe de farine et une petite cuillère à café du sucre. (levure + liquide + 5g sucre : 2mn/37°/V2)
laissez lever à couvert 15 minutes.
Mélangez la farine, le sucre, le sel, faites une fontaine, puis versez le levain, et l'eau.
(Ajouter le reste sauf le beurre : 2mn/bol/fcn pétrin)
Pétrissez puis quand la pâte commence à se détacher des parois de la terrine, ajoutez le beurre. (idem 2mn/pétrin, jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré)
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte se détache des parois.
Laissez lever 1 heure recouvert d'un linge humide dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Quand la pâte a doublé de volume, rompez la pour chasser le gaz carbonique puis disposez la dans un moule à cake ou mieux un moule à pain de mie.
Laissez lever à couvert encore 1 heure.
Enfournez pour 35 / 40 minutes à 220°c (four préchauffé)

Je l'ai fait avec le programme french de la pana, en doublant les quantités, avec incorporation du beurre, après formation du pâton !
EXCELLENT !!

Rouleaux de brick au bifteck haché TM21

Pour 5/6 personnes

1 sachet de feuilles de brick
Margarine végétale fondue(environ 60 g)
400 g bifteck haché à 5% MG
4 à 6 petites pommes de terre
60/80 g gruyère râpé allégé
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Persil
Epices : cumin, coriandre, cumin, gingembre, paprika, muscade, piment de Cayenne
Laurier, sel, poivre
10 g huile d'olive (1CS)

Eplucher l'oignon, le couper en 4, le mettre dans le bol avec l'ail dégermé et le persil (au goût). Mixer quelques secondes vitesse 5.

Ajouter le bifteck haché, les épices (sauf muscade), sel et poivre. Mixer vitesse 4/5 pour bien mélanger le tout. Laisser reposer, afin que la viande s'imprègne du mélange d'épices.

Faire cuire les pommes de terre , puis les écraser. Ajouter un peu de muscade et du sel, mélanger

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, avec le laurier. Quand le laurier commence à roussir, le retirer et mettre la viande. La faire cuire en la dépiotant bien (comme pour la bolognaise).

Quand elle est cuite, arrêter le feu, la remettre dans le bol du TM, ajouter la purée de pommes de terre et mixez vitesse 3 jusqu'à obtenir un mélange bien amalgamé (s'aider de la spatule).

Beurrer deux feuilles de brick, les superposer, déposer de la farce au centre du demi-cercle qui se trouve vers vous, tasser un peu, commencer à rouler en cigare autour de la farce, replier les côtés puis finir d'enrouler. (on peut faire d'autres formes)

Poser les rouleaux ainsi obtenus (ça ressemble à des rouleaux de Printemps) dans un plat à four, en prenant soin que la fermeture soit dessous (pour qu'il ne s'ouvre pas). Passer sous le gril quelques minutes, jusqu'à ce qu'on obtienne une croûte dorée (temps variable suivant le four).

Servir avec une bonne salade verte découpée en chiffonade.

Je me suis inspirée de la recette de Nanaëlle "brick à la viande" ( Nanaêlle!), l'ai allégée et adaptée au TM.

Purée douce aux abricots moelleux parfumée à la menthe fraîche

De Michel Guérard et Julie Andrieu, avec la complicité du Chef Stéphane Mack.
Recette adaptée au TM mais pas encore testée par Ottoki.

POUR 2 PERSONNES

300 g de carottes
2 abricots secs bien moelleux
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
2 brins d'aneth
1 brin de menthe
sel

Après avoir pelé et lavé les carottes, émincez-les en rondelles -plus les légumes seront coupés fins, plus ils cuiront vite et moins ils perdront leurs arômes et leurs vitamines.

Mettez-les dans le bol du TM. Couvrez-les d'eau à hauteur, salez et ajoutez le beurre -il doit être incorporé dès le début car il enrobera et pénétrera d'autant mieux le légume-

Laissez cuire 10 min à 90° VIT 2, avec le gobelet sur le couvercle, puis l'ôter et cuire 10 min encore à 100° VIT 2.

Ajouter la crème, portez à ébullition.
Laissez cuire 5 min à 80° VIT 2.

Ajouter le brin de menthe entier, mettre le gobelet et laissez infuser 5 min..

Faire infuser la menthe plutôt que de la mixer avec les aliments permet de préserver leur couleur et d'obtenir un parfum mentholé plus subtil.

A la question : "Et vous ne préférez pas faire infuser la menthe sur feu doux pour augmenter les parfums, chef ?", je me suis vue gratifié d'un "sur le feu, on obtiendrait un arôme de tisane épuisée, alors que, ainsi, en infusion, le parfum de menthe reste vif et discret à la fois".

Coupez les abricots en tout petits dés.

Retirez la menthe, mixez la purée à votre convenance. Ajoutez-y les abricots coupés. Remuez, rectifiez l'assaisonnement et servez, décoré de brin d'aneth.

Remarque du Chef : La cuisson des carottes peut varier du simple au double selon leur âge : jeunes et fraîches, en botte, elles fondront toutes seules, tandis que de grosses carottes d'hiver seront plus coriaces. Le mieux, c'est de goûter.

Cette purée accompagne parfaitement les poissons ou les crustacés.

Une p'tite recette light WW adaptée au Thermomix...

ASPERGES AU PARMESAN :

1 kg de pointes d’asperges
50g de crème fraîche à 15% MG
80g de lait demi écrémé concentré non sucré
20g de parmesan
20g d’amandes broyées
sel, poivre

Dans le bol, mettre 800g d’eau. Mettre les asperges dans le varoma , le poser sur le bol et programmer 30 minutes T° Varoma vitesse 1
Vider l’eau. Insérer le fouet. Mettre la crème, la lait, la parmesan et les amandes. Saler et poivrer et programmer 8 minutes T°50 Vitesse 1.
Servir les asperges froides ou tièdes avec cette sauce bien chaude

Purée magique au céleri et aux champignons
ou julienne

De Michel Guérard et Julieu Andrieu.
Recette adaptée au TM et non testée par Ottoki.

POUR 4 PERSONNES

200 g de carottes
100 g de céleri-rave
200 g de champignons
6 cl de porto rouge
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
1/2 cc d'estragon frais
Sel

Lavez et râpez les carottes à la grosse grille à l'aide d'une râpe à moulin -ce détail a son importance, surtout si l'on sert la julienne sans la mixer en purée, car les carottes auront ainsi plus de tenue à la cuisson. Pesez-les et ne gardez que 150 g.

Pelez le céleri et ne gardez que 75 g. Râpez-le également. Lavez les champignons de Paris, coupez les pieds et débitez les chapeaux en rondelles fines, puis en lanières - ne les râpez pas, car ils sont trop souples et risqueraient de se briser. Les champignons doivent absolument être préparés en dernier pour éviter qu'ils ne noircissent.

Mettez les carottes dans le bol du TM avec le beurre. Salez légèrement.
Laissez cuire 3 min à 90° VIT 2.

Incorporez le céleri.
Laissez cuire encore 3 min en ajoutant un peu de sel.

Ajoutez enfin les champignons, salez une dernière fois - il vaut mieux penser à saler à chaque ajout plutôt qu'en une fois pour que tous les légumes soient assaisonnés pareillement.

Laissez cuire encore 3 min avec le gobelet VIT 2.

Ajoutez le porto et la crème, et portez à ébullition.
Laissez réduire 5 min à 80° VIT 2.

Pendant ce temps, lavez et hachez l'estragon. Ajoutez-en une partie dans les légumes juste avant la fin de la cuisson.

Mixez finement la purée et ajoutez le reste d'estragon -les parfums d'estragon cuit et cru ne sont pas les mêmes et se complètent parfaitement bien. Rectifiez à présent l'assaisonnement.

Remarque : Michel Guérard reconnaît qu'il ne poivre pas cette purée, car il estime que le céleri est déjà bien corsé. Mais évidemment, après, c'est à vous de juger....

Soupe à l'oignon à la marocaine
"Soupes" de Larousse adaptée au TM par Ottoki, non testée.

Pour 4 à 6 personnes

1 kg d'oignons
800 g de tomates
2 CS de ras al-hanout
1 cc de cumin
1 tablette de bouillon de volaille
1 petite boîte de pois chiches
200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
Sel, poivre du moulin

Epluchez les oignons puis émincez-les.

Pelez les tomates et les couper en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans le bol du TM, y mettre les oignons.
Faire cuire 2 ou 3 min à 80° VIT 2 (pour les faire suer).

Ajoutez le ras al-hanout et le cumin puis incorporez les tomates. Emiettez la tablette de bouillon au-dessus du bol, salez, poivrez puis versez 1,2 l d'eau.

Portez à ébullition à 100° VIT 2 puis baissez la température et laissez mijotez 30 min.

Egouttez les pois chiches puis ajoutez-les dans le bol avec les petits pois.
Faire tourner VIT 2 puis laissez cuire encore 15 min à 90°.

Si vous aimez les saveurs sucré-salé, ajoutez quelques raisins secs.

soupe de pomme de terre/carottes1oignon 5sec vit 7 20g de beuure 3min/100°/vit1
400g pomme de terre et carottes coupés en 4, bouillon cube 5sec vit 8
5goblet d'eau 12min/100°/vit2
2goblait de lait, 2fromage, un petit bouquet persil, sel et poivre 1min/vit10