Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Potage aux champignons, crevettes, coriandre et coco et
Recette relevée sur un magazine et adaptée au TM.

Pour 2 personnes.

300 g de champignons de Paris
2/3 d’une boîte de lait de coco de 250 g
12 queues de crevettes roses cuites
3 échalotes
20 g de beurre
Le jus d’un demi-citron jaune
½ botte de coriandre fraîche
½ cc de mélange 5 baies
½ cc de fleur de sel

1. Epluchez et émincez finement les échalotes. Essuyez les champignons de Paris, coupez la partie terreuse du pied. Emincez et arrosez les champignons avec le jus de citron.

2. Faites fondre dans le bol du TM, les échalotes avec le beurre. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 min à 90° VIT 2.

Ajoutez le lait de coco et 15 cl d’eau. Laissez cuire à nouveau 5 minutes.

3. Lavez, essorez et ciselez la coriandre.

4. Décortiquez les queues de crevettes, conservez la palme pour l’esthétique. Ajoutez les queues de crevettes dans le bol avec le mélange baies et la fleur de sel.

Laissez cuire encore 5 minutes.

5. Servez dans des grands bols, ajoutez la coriandre fraîche et dégustez aussitôt.

Avec un vin blanc sec, élégant et aromatique (pinot blanc d’Alsace, anjou, bergerac…) Rond sur la douceur du coco, frais sur le croquant de la crevette, et parfumé sur la coriandre.

Astuce :
Pour une note + exotique, remplacez les champignons de Paris par des shiitakes (ou lentin comestible), champignons de culture asiatiques au goût très délicat.

Soupe d'orge perlé, épinards et champignons des bois. et
Recette relevée sur un magazine et adaptée au TM

Pour 2 personnes.

250 g d'orge perlé (issu d'origine biologique)
1 sachet de mélange de champignons des bois surgelés
100 g de petites feuilles d'épinard frais
2 échalotes
2 brins de marjolaine
15 g de beurre
1/2 cc de mélange 5-baies concassé
1/2 cc de fleur de sel

1. Faites cuire l'orge perlé suivant les conseils inscrits sur le paquet. (1 vol. d'orge pour 3 vol. d'eau).

Lavez et essorez les feuilles d'épinards et la marjolaine.

2. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans le bol du TM avec le beurre. Ajoutez le mélange de champignons des bois.
Faites-les revenir 5 min à 80° VIT 2. Ajoutez les épinards.

3. Versez l'orge perlé dans le bol. Assaisonnez avec le 5-baies et la marjolaine.
Laissez mijotez à 80° pendant 10 min. Servez aussitôt.

Avec un vin blanc ou rosé sec, frais et souple (blanc : graves, bergerac... ; rosé : touraine, sancerre...). Leur fraîcheur atténue l'acidulé de l'épinard et leur souplesse fait "le dos rond" sur le champignon !

Astuce :
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau dans la dernière étape de cuisson. La soupe doit avoir la consistance d'un risotto crémeux.

Pommes dauphine
Testées et approuvées par Ottoki.
Cuisson en friteuse électrique

"La cuisine moderne"
Ingrédients pour 4 personnes.

1/4 l. d'eau
1 pincée de sel, du poivre
un peu de muscade râpée
80 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs
500 g de pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre (avec leur peau), dans de l'eau bouillante salée. Epluchez-les ensuite et écrasez-les en purée très sèche, sans ajouter de liquide.

Peser la farine et la réserver dans un récipient.

Dans le bol du TM

Faire bouillir l'eau + sel + poivre + muscade + beurre coupé en petits morceaux
6 mn à 100°C VIT 3 (VIT 2 pour le TM31)

Ajouter la farine d'un seul coup
Mélanger 20 sec VIT 3 -sans chauffer- (VIT 2 pour le TM31)
puis
de nouveau 1 mn à 50°C VIT 4 (VIT 3 pour le TM31)
Ajouter les oeufs un par un (il y en a 4), toutes les 15 sec à VIT 4 (VIT 3 pour le TM31)

Ajoutez alors la purée sèche de pommes de terre. Malaxez bien. Vérifiez l'assaisonnement.

Faites tomber dans la friture chaude, des cuillerées de pâte, que vous détacherez à l'aide d'une seconde cuillère. Ne mettez pas trop de boulettes à cuire à la fois, car elles vont gonfler un peu à la cuisson.
Dès que les pommes dauphine sont dorées de tous côtés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez très chaud. Si besoin, replongez-les 1 mionute, au dernier moment, dans l'huile super-chaude.

Les pommes dauphine constituent une garniture classique des rôtis et volailles de réception. Ce que l'on sait moins, c'est qu'un ou deux éléments, ajoutés aux traditionnelles pommes dauphine, changent agréablement le goût et apportent fantaisie et originalité. Essayez, par exemple, les :

Pommes Chamonix : ajoutez un peu de gruyère râpé à la pâte.
Pommes Elisabeth : introduisez à l'intérieur de grosses pommes dauphine cuites, un petit peu d'épinards à la crème, à l'aide d'une poche à douille, dont vous enfoncerez la pointe dans la pomme dauphine.
Pommes Lorette : Roulez les pommes dauphine en forme de cigares ou de petits boudins.

Clafoutis Tutti Frutti

Pour 6/8 personnes
Recette rapide
Si 8 parts : 3,8 points/part
Si 10 parts : 3 points/ part
Si l'on utilise des cerises, les comptabiliser en plus.

Préparation :10 mn+TM 2mn+ cuisson au four :45mn

500 g de fruits (pêches , abricots, fruits rouges en été et pommes, bananes, kiwi en hiver)
250 g de lait 1/2 écrémé ou 25cl crème de soja
3 oeufs
100 g de sucre
60 g de farine
40 g beurre (ou 1 petit-suisse)+un morceau de beurre pour le plat

*Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux ( sauf les fruits rouges)et les répartir dans un plat allant au four préalablement beurré
*Mettre le beurre dans le bol et règler 1mn/50°/vit.1
*Ajouter le reste des ingrédients et mixer 1mn/vit.4
*Verser le mélange sur les fruitts et cuire au four 45mn à 180° (th.6)
*Servir tiède ou froid

"La France gourmande", p.54

Fait avec melon et abricots secs (moelleux) : aspect flognarde, sans doute à cause du jus du melon. J'avais mis les abricots sur le dessus : la partie qui dépassait de la pâte a un peu durci, mais très bon quand même!

Refait avec des mirabelles, 90 g de sucre+10 g de vanillé et 25cl de soja cuisine (à la place du lait). Parfumé d'un trait d'alcool de prune : EXTRA!!!

Avec des framboises surgelées, j'ai remplacé les 40g de beurre par 1 petit-suisse: ça met la part à 2,5pt si on partage la clafoutis en 8 (pour les WWcheuses ).

Biscuits à la cuillère (du royal au noix de Vick)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

10 œufs, 350 g de sucre en poudre, 350 g de farine, sucre glace

Préchauffer le four th. 210°.

* Dans une terrine, fouetter les jaunes et 250 g sucre jusqu'au ruban.

* À la spatule, incorporer la farine.
Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre, puis mélanger d'abord 2 CS de blancs avant de les incorporer à la préparation précédente en soulevant la masse.

* Avec une poche à douille à bout uni, couchez des bâtonnets de la hauteur du moule, sur une plaque huilée et farinée.
Saupoudrer la surface de sucre glace et
enfourner 8 mn à 210°C puis entr'ouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson 7 mn.

* Faire glisser les biscuits sur une grille et laissez refroidir.

Coucou ! Voici la première recette que je poste !

Gâteau au vin blanc... ou l'art d'utiliser les restes de vin utilisé pour la cuisine !

50 g de noisettes moulues
3 oeufs
150 g de sucre
1 gobelet de vin blanc
1 gobelet d'huile
1/2 gobelet de kirsch
250 g de farine
1 paquet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.
Mixez le tout 30 secondes sur vitesse 4.
Enfournez pour 50 minutes environ si vous utilisez comme moi un moule à cake.

C'est déjà fini !

L'est pas belle la vie, si peu de temps pour un si beau résultat, hein ???

Le cake est juste comme il faut : de grandes tranches généreuses, une contour délicieusement croustillant, un beau résultat pour la bouche et pour les yeux ! Une chose est sûre : dorénavant je saurai quoi faire de mes restes de vin blanc !

Je vous aurai bien mis la photo mais je n'ai pas trouvé comment faire...[/img]

Gateau au yaourt...EXTRA-BON
(recette de la maison)
250 g de farine
250 g de sucre-farine
150 g de beurre mou
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs (un jaune n'est pas utilisé)
1 pincée de sel
250 g de yaourt entier (vanille ou citron ou nature)

Monter deux blancs en neige et les réserver.
Dans le bol mettre le fouet, ajouter le beurre mou ( ramolli mais pas fondu) et les sucres. Mettre en route vitesse 3 durant quelques minutes, les grains ne doivent plus être visibles.
(C'est la température du beurre qui détermine les différents temps necessaires, je n'en indique pas.)
Quand c'est mousseux, ajouter 2 oeufs entiers en laissant tourner puis 1 jaune.
Laisser tourner vit 3, quand c'est mousseux, ajouter les deux yaourts, attendre, puis la farine et la levure jusqu'à ce que ce soit homogène.
Dans le saladier qui contient les blancs, ajouter une bonne cuillerée de cette pate, mélanger puis ajouter tout le mélange.
Beurrer un moule à manqué ou des petits en silicone (moi je les fais toujours dans des petits coeurs) Cuire dans le four chaud (210°) durant 25 à 30 mn (moins si ce sont des moules silicone ou petite taille)Vérifier la cuisson, la lame doit être sèche.

Attention, il lève bien, ne pas trop remplir les moules.
cool coeur Dites-moi ce que vous en pensez! cool coeur

Bonjour, et un grand merci à toutes celles qui font vivre ce forum tellement utile aux novices comme moi. Voici donc une toute petite contribution avec un délicieux gâteau vraiment facile à faire, type "montblanc antillais" pour un TM 3300 (mais sans doute adaptable aux autres TM..)
Source: Recette perso inspirée par le gâteau Nicole que j'ai modifié (moins de sucre, ajout de deux blancs d'oeufs, farine complète...)avec de la crème pâtissière habituelle à la noix de coco...

GATEAU MONT BLANC (antillais à la noix de coco) TM 3300

Base :
-2 gobelets de sucre
-1 gobelet d’eau
-3 oeufs + 2 blancs (les jaunes serviront pour la crème pâtissière)
-4 gobelets de farine complète
-1 paquet de levure

Introduire le sucre et les 3 œufs + 2 blancs dans le bol ajoutez l'eau mixez 1 mn à vit 4.
Ajouter la farine et la levure mixer 15 s à vitesse 6 en aidant avec la spatule
Verser dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire environ 30 mn à four moyen thermostat 5 ou 150°
Quand il est froid, couper le gâteau en deux pour le fourrer de crème.

Crème pâtissière à la noix de coco : (=remplacer environ la moitié du lait par du lait de coco)
- 1 petit gobelet de farine complète (=60g)
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 gobelet de sucre semoule (=150g)
- 5 gobelets de lait (soit 1/2 litre) dont 2 petites briques de lait/crème de coco
- 1 pincée de sel
Introduire tous les ingrédients dans le bol : régler 7 mn à 100 vitesse 1
A l’arrêt de la minuterie mixer 5 secondes à vitesse 12 et vider aussitôt.

Enrobage : mélanger 200g de coco râpé à 100g de sucre semoule

Montage du gâteau :
Couper le gâteau transversalement en 2 parties.
Verser une couche épaisse de crème pâtissière sur les 2 faces et les saupoudrer avec une partie du coco râpé mélangé au sucre semoule.
Reconstituer le gâteau, le napper de crème et le recouvrir entièrement du reste de coco râpé/sucre. Servir bien frais.

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Recette perso, appréciée des amis et de la famille
Variante des Iles flottantes du livre TM31

Pour la crème anglaise :

300g de lait de coco
200g de lait 1/2 écrémé
Vous pouvez à votre convenance mettre uniquement du lait de coco...
6 jaunes d'oeufs
50g de sucre glace à la vanille

Pour les blancs :

6 blanc d'oeufs
30g de sucre glace
Des copeaux de choc réalisés au TM !!!!

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et régler 7mm,80°, vit4.
Oter le fouet, poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5sec, vit5.
Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.
Préparer le sucre glace : mettre 30g de sucre dans le bol et mixer 15sec, vit10. Le réserver dans un petit bol.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et régler 6mm,70°,vit3,5. Une à deux minutes avant la fin, ajouter le sucre réservé. Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Diviser la quantité de blancs en neige en six portions que l'on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l'excès d'humidité.
Qand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige. Réserver au frais et avant de servir décorer avec les copeaux de chocolat.

SAUCE ONCTUEUSErecette perso crée par mes soins pour Mr Momix et très appréciée par mon zhom

4 poireaux
4 pointes d'asperges cuites
150g de crème fraîche
200g d'eau
jus d'1/2 citron
sel, poivre, curry
50g d'huile

Dans le bol, mettre les poireaux coupés en morceaux et les pointes d'asperges. Mixer 5 sec, vit 5

Ajouter l'huile, le sel, le poivre et du curry. Cuire 3 min, 100°C, sens inverse, mijotage

A l'arrêt de la minuterie, ajouter l'eau et cuire 20 min, 100°C, vit 2

Ajouter le jus de citron, la crème fraîche et à nouveau du curry. Mixer 1mn 30 à vit 6 puis 30 sec, vit 9

Cette sauce accompagne aussi bien le poisson, les blancs de volaille, les pommes de terre, les pâtes

Crème meringuée
Mettre dans le thermo:2 barres de chocolat noisettes,broyer-le,mettre 1/2 l.de lait+50g de sucre+60g de de farine:mixer 6mn,vitesse4,90°.
Rajouter 4 jaunes d'oeufs,cuire 2 mn,vitesse6,90°.
Refroidir le bol,monter 2 blanc d'oeufs .Mettre les blancs sur la crème ,mettre sous le grill du four jusqu'à une belle couleur.
La prochaine fois je mettrais les 4 blancs,et je r'ajouterais du sucre,dans les blancs.

crème de champpignons
du livre a table avec thermomix
ingrédients
400g de chamigonons
50 de beurre
le jus d'un 1/2 citron
400g de lait
1 gobelet de tapioca
1 jaune d'oeuf
40g de crème fraiche
1 cube de bouillon de volaille
1/2 à café de sel
poivre

laver les champigons les couper en lamelles, les mettre dans le panier de cuisson et les arroser d'un filet de jus de citron

mettre dans le bol le reste du jus de citron, l'eau jusqu'au repère 1/2 litre le cube de bouillon de volaille, le sel le povre

puis le panier contenant les lamelles de champignons

régler 10 mn à tempérture varoma vitesse 4

à l'arret de la minuterie, retirer le panier vider la moitié des champignons dans le bol et le reste dans une soupière tenue au chaud en attente

ajouter le tapioca,le lait et le beurre dans le bol

régler 10 mn à 100°vitesses 4

à l'arret de la minuterie ajouter le jaune d'oeuf et la crèmre fraiche liquide et mixer 30 secondes à vitesse 10 en commençant à 1 et en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10
mettre dans la soupière et servir aussitot

crème de cèpe séchés

recette perso inspirée de la crème de champignon momix

ingrédients
10 g de cèpes séchés
50 g de beurre
400g de lait
1 gobelet de tapioca
40 g de crème à 5%
1 cube de bouillon de volaille

mettre les cèpes séchés dans le bol et les réduire en poudre

ensuite mettre jusqu'au repère 0.5 l de l'eau, le cube de bouillon de volaille le sel le poivre (mais pas trop de sel le cube étént déjà assez salé

régler 10 mn à tem:pérature vorama vitesse 4

à l'arret de la mpinuterie,ajouter le tapioca, le lait et le bveurre dans le bol et régler 10 mn à 100] vitesse 4

à l'arret de la minuterie ajouter la crème et mixer 30 mn à vitesse 210
en commençant à 1 et en allant progressivement jusqu'à 10

remarques perso : la prochaine fois je mettrai seulement la moitié du cube de bouillon de volailles, et peut être moins de champignons séchés
quoique très bon ce potage était quand meme fort en gout
et en y réfléchissant on peut mettre dans le varoma au départ des champignons surgelés en lamelles qu'on mettrait dans la soupière au moment de servir

Sorbet framboise sans blanc d'oeuf de Nicole
Testé et approuvé par tous les Ottokiens.

100 g de sucre
500 g de framboises surgelées
100 g de jus d'orange

Pulvériser le sucre 5 sec/VIT.10

Ajouter les framboises et le jus d'orange.
Mixer 30 sec/VIT.9

Portionner en sorbet à l'aide de la spatule.

A tester également avec des

TARTE SABLEE AU FROMAGE BLANC ET FRUITS

Faire une pate sablée au thermomix(voir dans la rubrique correspondante)

Préchauffer le four à 180° - foncer un moule beurré avec la pate sablée et la faire précuire 10mn environ dans le four

préparation au fromage blanc
3oeufs
150g de sucre
75g de farine
10g de levure chimique
150g de fromage blanc (il peut être déjà aromatisé vanille, fraise..etc.. ou non)
2 cas d’alcool ( mirabelle, kirsch…selon les fruits utilisés)
200g de fruits ( je l’ai fait avec des mirabelles, une autre fois aux fruits rouges)

séparer les jaunes des blancs et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
ajouter la farine, la levure, le fromage blanc et l’alcool
monter les blancs en neige très ferme (serrer avec un peu de sucre fin)
incorporer délicatement à la spatule.

Disposer les fruits sur le fond de tarte précuite, et recouvrir de la préparation au fromage blanc
Enfourner pour 25mn environ selon le four, à 200°

Pâte feuilletée sans pliage
Source Thermomix "mille et une pâtes"

120 gr farine
120 gr petits suisses à 40 % mg minimum
60 gr beurre en morceaux congelés avant
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec / vit 6.
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule en farinant si nécessaire
Réserver une heure au frigo avant de l'étaler au rouleau sur un plan fariné.

VELOUTE D’EPINARDS
Source Thermomix "saveurs d'enfance"

200 gr d’épinard frais
400 gr d’eau
1 tomate
1 gousse d’ail
2 Cs de jus de citron
80 gr de crème fraîche épaisse
Sel + poivre

Introduire tous les ingrédients sauf l’au et la crème fraîche dans le bol.
Mixer 20 sec / vit 8
Ajouter l’eau et cuire 20 mn / 80° / vit 2.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche
Mixer 10 sec / vit 4

Encore plus délicieux avec des croutons...

Aïoli et anchoïade

"Le livre des recettes Thermomix"

6 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
4 ou 5 gobelets d'huile d'olive
1/4 cc de sel
Poivre (3 tours de moulin)
2 cc de moutarde

Couper les gousses d'ail en 2, retirer le germe vert.

Jeter les gousses sur les couteaux à VIT 7. (VIT 6 pour le TM31). Arrêter.

Introduire 1/3 de gobelet d'huile d'olive dans le bol.
Mixer 20 sec VIT 7.

Ajouter dans le bol les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et le poivre.

Placer le fouet, faire tourner à VIT 3 et verser l'huile en mince filet. Pour éviter les projections, maintenir l'orifice bouché avec le gobelet tout en versant l'huile sur les côtés.

A utiliser avec les soupes de poissons, les escargots et les poissons, notamment la morue.

S'il vous reste de l'aïoli..........

Conseil Thermomix :
Si on ne sert pas toute la sauce à un même repas, on peut très facilement transformer l'aïoli en anchoïade, à servir par exemple, au repas suivant avec un reste de poisson froid ou une macédoine de légumes.

Anchoïade

Il suffit de mixer 10 sec à VIT 7 une douzaine d'anchois à l'huile et 50 g de câpres en les jetant sur les couteaux.
Ajouter l'aïoli restant avec 1/4 ou 1/2 gobelet d'eau (selon la quantité) et faire tourner 5 sec VIT 4.

CREME DESSERT TAGADA (TM31)
(adaptation of course de la crème 2 couleurs mais avec une couleur !!!)

Ingrédients
- 100 à 120 grammes de fraise tagada
- 500 g de lait
- 50g de crème fraîche
- 2 oeufs
- 20 g de maïzena

Mettre les farises dans le bol et mixer 25 sec, vit 8 (montée progressive)
Mettre le fouet dans le bol.
Ajouter les autres ingrédients, sauf la crème fraîche.
Si les fraises étaient un peu collantes, mixer quelques sec vit 2
Ensuite programmer 8 mn, 90°, vit 3.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mixer 10 sec, vit 4.
Remplir des ramequins individuels et laisser refroidir.

C une crème qui se tient bien du fait des gélifiants contenus dans les fraises.

MILK-SHAKE FRAISES et TAGADA

Ingrédients (pour 2 grands verres à limonade)
- fraises : 100 g
- fraises tagada : 50 g
- portions de fromage style carré frais ou vache qui rit : 2
- lait très frais : 250 ml

Mixer les fraises tagada à vitesse 8 pendant sec.
Ajouter les fruits, les fromages et le lait.
Mixer le tout vitesse 6-7 pendant sec.
Servir dans des grands verres avec une paille.

La tradition veut que l'on place une boule de glace vanille dans le verre après l'avoir rempli. C pas obligé.

On peut aussi remplacer les fraises par d'autres fruits rouges, voire directement avec un coulis fraîchement décongelé.

Veloute d'asperge a l'oseille ( recette perso )
1 Oignon
1 Gousse d'ail
5 A 6 asperges cuites
5 A 6 feuilles d'oseille
2 Pommes de terre
1 Cas d'huile
1 Cube maggi
1 Litre d'eau
Sel , poivre :
Mettre l'oignon coupe en 4 et l'ail dans le bol du tm et mixer 5 sec/vit5
Rajouter l'huile et chauffer mn/100°/vit25 mettre les asperges coupes en morceaux , les feuilles d'oseille coupes en morceaux, le cube maggi, 1 litre d'eau et positionner le panier avec les pommes de terre coupes en morceaux.Chauffer 20MN/100°/vit2.
Rajouter eventuellement un peu de cuisson suivant la variete de pomme de terre.
Verser les pommes de terre dans le bol et mixer 2MN/vit8 suivant le gout ajuster en sel et en poivre et ajouter 2 cas de creme fraiche et mixer quelques sec/ vit4 .
C'est pret !!!!!!! Recette inventee ce soir et testee ce soir !!!!!