Name: Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix
Ingredients: 4 escalopes de dinde; 1 c à s de maïzena; 1 grand oignon; 200 g de champignons de Paris; jus de citron; 40 g de beurre; 1 cube de bouillon de volaille; 200 g de crème fraîche; 100 g de vin blanc; sel, poivre

1 Recette mars 2007

Farce de dinde aux pruneaux et raisins

Ingrédients Équivalences

2 oignons
4 pruneaux dénoyautés
50 g de raisin secs
2 pommes
400 g de chair à saucisse ou 400 g de jambon de paris
2 oeufs
sel
poivre
1 forte pincée de quatre épice

FARCE POUR DINDE OU OIE

2 oignons
4 pruneaux dénoyautés
50 g de raisin secs
2 pommes
400 g chair à saucisse ou 400 g de jambon de paris
2 oeufs
sel poivre
1 forte pincée de quatre épice

Faites tourner le Thermomix à vit 6 et jetez sur les couteaux oignons pelés, pruneaux et raisins

Ramener à Vit 3 et mettre dans le bol pommes pelées et coeur retirés, chair à saucisse oeufs sel poivre épices - Laisser tourner quelques secondes en aidant avec la spatule

2 Recette mars 2007

Tourte de Roquefort aux Fromage Blanc et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences

300 g de pâte feuilleté
20 gr de beurre
2 CS de fromage blanc
2 CS crème fraiche
150 g roquefort
3 oeufs
sel poivre

TOURTE AU ROQUEFORT

300 g pâte feuilleté
20 gr de beurre
2 CS de fromage blanc
2 CS crème fraiche
150 g roquefort
3 oeufs
sel poivre

Garnir une tourtière d'une moitié de pâte

Dans le bol mettre le Fromage blanc, la crème, le roquefort, les 2 oeufs entiers et 1 blanc, poivre - Mixer 30 sec Vit 3 sans chauffer
Etaler le contenu sur la pâte
Abaisser la 2ème pâte dessus, bien souder et badigeonner la surface avec le jaune restant délayé avec 1 cc d'eau

Mettre au four moyen 180 ° Thermostat 5/6 pendant 30 mm

3 Recette mars 2007

Feuilletés de jambon aux fromages

Ingrédients Équivalences

300 gr de pâte feuilletée
20 gr de beurre
300 gr de jambon blanc découené
125 gr de gruyère
12 CS crème
3 oeufs
sel poivre

FEUILLETE AU JAMBON

300 gr de pâte feuilletée
20 gr de beurre
300 gr de jambon blanc découené
125 gr de gruyère
2 CS crème
3 oeufs
sel poivre

Garnisser la moitié de la pâte dans une tourtière beurrée

Faite tourner le Thermomix vit 9 et jeter sur les couteaux le jambon et le gruyère en morceaux et vider dans un saladier.

Dans le bol mettre la crème, 2 oeufs entier et un blanc, sel poivre et faite tourner 7 secondes Vit 3

Mélanger les 2 préparations et la mettre sur la pâte
Recouvrir avec la 2ème pâte souder et badigeonner avec le jaune restant délayé dans 1 cc d'eau

Mettre au four moyen 180 ° 30 mm

4 Recette mars 2007

Velouté marocain aux échalottes et fèves

Ingrédients Équivalences

3 échalottes
45 g d'huile d'olive
200 g de tomates
200 g de courgettes
350 g de fèves surgelées
400 g d'eau
5 feuille de menthe
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de sel

bonjour

voici un recette de veloute aux saveurs marocaine

ingrédient :
3 échalottes - 45 g d'huile d'olive - 200 g de tomates - 200 g de courgettes - 350 g de fèves surgelées - 400 g d'eau - 5 feuille de menthe - 1 c à café de cumin moulu - 1 c à café de sel

préparation :

mettre les échalottes dans le bol et mixer 5 sec vit 5
racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et régler 4mm/varoma/mijotage
pendant ce temps, laver les tomates et le courgettes et couper les en morceaux
a la sonnerie, ajouter 200 g de fèves (réserver le reste des fèves dans le varoma) avec les courgettes, les tomates et l'eau, et programmer 10mm/varoma/mijotage
au bout de 10 mm mettre le varoma en place et continuer la cuisson 10mm/varoma/mijotage
a la fin de la minuterie, réserver les fèves du varoma, ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 1mm/vit 10
servir le velouté aussitôt re répartir les fèves du varoma dans les assiettes
bon appétit

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5 Recette mars 2007

Gâteaux au cacao et rhum

Ingrédients Équivalences

200 g de farine
150 g de sucre
1 c à soupe de vanille liquide
1 oeuf
130 g de beurre mou en morceaux
1 c à soupe de poudre de cacao en poudre
1 c à soupe de rhum

voici une recette de gâteaux en noir et blanc

ingrédients :

200 g de farine - 150 g de sucre - 1 c à soupe de vanille liquide - 1 oeuf - 130 g de beurre mou en morceaux - 1 c à soupe de poudre de cacao en poudre - 1 c à soupe de rhum

préparation :

mettre dans le vol la farine, le sucre, la vanille, l'oeuf et le beurre et mixer 20 sec/vit 4, pour obtenir une pâte homogène
laisser une moitié de pâte dans le bol, et réserver l'autre moitié en la roulant en boule
ajouter dans le bol, avec la moitîé de pâte, le cacao et rhum et mixer
10 sce/vit 4
sortir la pâte du bol, la rouler en boule, et la réserver au réfrigérateur une heure avec l'autre moitié de pâte
dix minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180° (th6). Sur le plan de travail bien fariné étaler les pâtes en deux rectangles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
superposer les pâtes et rouler l'ensemble sur lui-même de manière à former un long boudin
couper le boudin en rondelles d'1 cm d'épaisseur et les poser à plat en les espaçant sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfuré
enfouner et cuire 20 mm a 180° (th6)

les enfants adorent servi avec une tasse chocolat chaud

6 Recette mars 2007

Soupe de Foie Gras aux Huitres au Vin Blanc et Cerfeuil

Ingrédients Équivalences

1 échalotte
1 gob de vin blanc doux
50 gr de beurre
1/2 gob de crème fleurette
50 gr de foie gras de canard
24 huitres Belons N°1
cerfeuil

SOUPE DE FOIE GRAS AUX HUITRES
de Gérard Vié - Maître cuisinier au Restaurant des 3 marches à Versailles

23 mm

1 échalotte
1 gob de vin blanc doux
50 gr de beurre
1/2 gob de crème fleurette
50 gr de foie gras de canard
24 huitres Belons N°1
cerfeuil

Régler 20 mm à 60 vit 3 avec l'échalotte et le vin blanc
Après 10 mm ajouter le beurre et la crème
5 mm plus tard ajouter le foie gras
Ouvrez les huitres : receuillez le jus et déposer la chair dan le panier
A l'arrêt de la minuterie, introduire le jus et le panier dans le bol régler 3 mm à 60 vit 3
Servez dans une assiette creuse saupoudrez de cerfeuil

7 Recette mars 2007

OMELETTE AU FROMAGE

Ingrédients Équivalences

8 oeufs
50 gr gruyère ou émmental
1 CS crème liquide
Poivre

Je suis surprise qu'il n'y a pas de rubrique OEUFS, car j'ai pas mal de recette dans mon livre du TM 2200

OMELETTE AU FROMAGE

8 oeufs
50 gr gruyère ou émmental
1 CS crème liquide
poivre
un peu de beurre pour la poêle

Mixer le tout pendant 30 sec vit 3

Faire chauffer le beurre sur feu moyen et verser le mélange dès qu'il est chaud, baisser le feu à doux
Avec les dents de la fourchette, soulever la masse de place en place pour faire écouler vers le fond du récipîent les oeufs encore liquides

Variante : vous pouvez remplacer le fromage râpé par 50 g de roquefort ou de bleu

8 Recette mars 2007

Oeufs Triomphants au Beurre et aux Oignons

Ingrédients Équivalences

125g Oignons
50 gr beurre
1 gob de farine
1/2 l de lait
sel poivre muscade
8 oeufs durs

OEUFS A LA TRIPE

125 G Oignons
50 gr beurre
1 gob de farine
1/2 l de lait
sel poivre muscade
8 oeufs durs

Introduire oignons et beurre régler 5 mm à 80 Vit 3
Ajouter la farine, le lait, le sel poivre et muscade - Régler 7 mm à 100 Vit 3
Disposer les oeufs durs entiers ou coupés en quartier dans un plat et nappez le contenu du bol

9 Recette mars 2007

Recettes thermomix (1)

Ingrédients Équivalences

400 g de jambon cuit ou mélange jambon/Bayonne
100 g de beurre
sel
poivre
cayenne

TERRINETTE DE JAMBON

400 g de jambon cuit ou un mélange de celui ci avec du Bayonne
100 g de beurre
sel poivre cayenne

Prélevez la couenne et le gras du jambon et le coupez en dés - coupez le reste du jambon également.

Dans le bol mettre le beurre, un peu de sel une bonne prise de poivre et une pointe de cayenne, faites tourner à vitesse 9 et jeter sur les couteaux d'abord le gras et la couenne puis le jambon- arrêter l'appareil dès l'introduction du dernier morceau
Répartir dans de petits ramequins couvrez d'un alu et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h avant de servir

Cette recette est interressante si vous disposer de jambon un peu sec et difficile à présenter tel. Si vous utilisez du jambon cru procéder au hachage en 2 fois

10 Recette mars 2007

GNOCCHI À LA ROMAINE AU PARMESSAN ET BEURRE

Ingrédients Équivalences

1/2 L de lait
100 gr de beurre
sel poivre
250 gr de semoule
80 g de parmesan rapé

GNOCCHI A LA ROMAINE

1/2 L de lait
100 gr de beurre (50 +50)
sel poivre
250 gr de semoule
80 g de parmesan rapé (40+40)

Introduire le lait, la moitié du beurre sel et poivre
Régler 3 mm à 100 vit3
Laisser tourner 1mm à 90 vit6
Laisser tiédir quelques minutes dans le bol à découvert
Mixer à vit 8 et ajouter la moitié du parmesan par l orifice du couvercle - mélanger avec la spatule
Videz la préparation et étaler sur une planche légèrement humide
Losqu'elle est froide couper en losanges
Dans un plat allant au four, beurrez le et disposer des couches de gnocchi et saupoudrez de parmesan - déposez quelques noisettes de beurre - faite gratiner à four moyen 180 ° pendant 30 mm

11 mars 2007

Trucs et Astuces au fil du Net : la Mayonnaise

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

J'ai testé une recette avec un oeuf entier (blanc et jaune). J'ai obtenu une mousssssssssselline semi-liquide alors prudence à moins que ça ne soit ce que vous souhaitiez !!!

En fait la recette du TM31 "A table avec ..." donne de très bons résultats. La mayonnaise peut être réalisée aussi avec un seul jaune d'oeuf au lieu de 2Source : conseiller Thermomix. Attendre 50s après avoir versé le vinaigre ou le citron avant d’introduire le reste des ingrédients. Pour l’affermir, vitesse 3.5 3sec supplémentaires.

Diversifier la mayonnaise avec des vinaigres de figues, noix ou avec de la menthe ou des herbes ciselées ou 1/2 CC pastis (crustacés). Une provençale à l’huile d’olive + ail pilé ou une Dijonnaise bien moutardée avec 10cl de crème fouettée

Modifié (mars 2007)

12 mars 2007

Astuces chantilly

1) Tout doit être très froid:

Si votre crème n'est pas au frigo, la mettre au congélateur 30 à 45mn avant de l'utiliser.

Pendant ce temps, refroidir le bol et le fouet. Pour cela, verser des glaçons dans le bol, les pulvériser, puis plonger le fouet dans les glaçons et laisser en attente le temps que tout soit bien froid. (Une fois, j'avais mis le bol au congel...mais ça avait bloqué le mécanisme de fermeture du couvercle, qu'il avait donc fallu dégeler.... )

Vider le bol sans l'essuyer, mettre le fouet

Verser la crème dedans et faire votre chantilly suivant la recette (pour moi, c'est plutôt autour de 2mn, mais il faut surveiller pour qu'elle ne se transforme pas en beurre)

2) Il faut utiliser de la crème entière. De la qualité de la crème dépend aussi la qualité de la chantilly. Plus elle est riche en matières grasses et "naturelle", plus vite elle monte (au cas où vous auriez la chance d'avoir de la crème de ferme

)

3) Trouvé dans la Marmite mais pas essayé:

Si vous n'avez pas de crème fluide utilisez de la crème épaisse normale (pas de crème allégée, elle ne prend pas) et délayée jusqu'à consistance d'une crème anglaise avec de l'eau glacée, Mettez quelques glaçons dans de l'eau froide, lorsqu'ils ne fondent plus l'eau est assez froide, vous ne pouvez pas utiliser de lait à la place de l'eau. Utilisez cette crème comme une crème fluide pour la monter en chantilly.

13 Recette mars 2007

Biscottes légères à la farine blanche

Ingrédients Équivalences

500 g de farine blanche de type 55
20 g de levure de boulanger
10 g de sel
30 g de sucre
1 oeuf
30 g de poudre de lait
50 g de beurre
280-300 g d'eau

Biscottes

-à préparer 48 h à l'avance-
Testées et approuvées par Ottoki.

Biscottes

Voir l'album

Remarque d'Ottoki : Rien à voir avec les biscottes que l'on achète....Celles-ci sont très légères et vraiment trop bonnes.
C'est à peine long (seulement 2 jours d'attente lol ) mais cette recette que j'ai testé, vaut le détour.
Si ça vous tente, n'hésitez pas....

Ingrédients pour environ 50 biscottes.

500 g de farine blanche de type 55
20 g de levure de boulanger
10 g de sel
30 g de sucre
1 oeuf
30 g de poudre de lait
50 g de beurre
280-300 g d'eau

Pour les amateurs, voici une recette de biscottes à base de farine blanche.
On peut remplacer une partie de celle-ci par du son ou de la farine complète, dans une proportion de 10 à 15 %.

Dans le bol du TM :

Délayer la levure dans l'eau 2 min à 37° VIT 2.

Ajouter l'oeuf puis tous les autres ingrédients et l'eau en dernier....(l'oeuf est ajouté en début de pétrissage, ce qui permet de rectifier la consistance avec l'eau).

Pétrir plusieurs minutes.

Première pousse : 45 minutes.
Façonnage : mettre la pâte dans des grands moules à cake en serrant bien la pâte pour obtenir une mie assez serrée.

Seconde pousse : 1 heure 30 minutes à couvert pour éviter le croûtage (ne pas trop faire lever).

Cuire à 220-230°C (th. 7-8 ). 35 à 45 minutes. Démouler sur grille.

Lorsque les pains sont froids, les laisser dans une pièce aérée pour assurer un rassissement régulier et rapide.
Ce rassissement doit durer 36 à 48 heures.

Ils seront plus faciles à découper.

Pour les découper, utiliser un couteau scie et découper des tranches régulières de 1 cm d'épaisseur environ.

Poser les tranches sur une plaque de four. Le four aura été préchauffé à température de 200°C (th.6-7).
Vérifier soigneusement le "grillé" qui doit être lent. Les retourner lorsqu'une face est grillée.
A la sortie du four, les poser sur une grille. Quand les tranches seront bien froides, il faudra les mettre en sachets où elles vont se conserver.

Source : Livre "Pains et viennoiseries" .
Recette adaptée au TM.

Modifié (nov. 2011)

14 mars 2007

Nettoyage du bol et des couteaux

Astuce déjà dans le récap, rappelée par Alec690:
Pour le nettoyage, je fais l'astuce trouvée sur le forum. Je mets un litre d'eau avec 2 à 3 coquilles d'oeufs et je fais tourner une mn vitesse 10. C'est nickel.

Christine du 27:
Je lave systématiquement mon bol en mettant après chaque préparation de l'eau chaude jusqu'aux couteaux et turbo pendant 1 mn. Cela ressort nickel, un rinçage et puis c'est tout!

Andrée:
Tout d'abord, le nettoyer aussitôt après usage, c'est plus facile. Pour les couteaux, il suffit la plupart du temps de procéder comme Christine (ci-dessus) Si le bol a attaché, mettre dedans un peu de bicarbonate+ eau (plus haut que les couteaux): programmer 5mn à 60°, vitesse 2 ou 3 (ou +). Si la couche est épaisse et brûlée, on peut attendre 10 à 15mn avant de vider et nettoyer le bol.
Pour nettoyer et désodoriser simultanément, utiliser du jus de citron dans l'eau.
Je ne nettoie pas aux coquilles d'oeuf car je crains que ça n'abîme les couteaux.
Les coquilles d'oeuf, par contre, savez-vous que c'est très bien pour repousser les gastéropodes (ainsi que le marc de café, la sciure) et pour enrichir en calcaire la terre des rosiers? (coquilles broyées ou décoction)

Chichou:
Vu que les couteaux cassent du sucre je ne pense que la coquille d'oeuf soit très méchante pour les couteaux mais par contre après pour enlever les coquilles bonjour !!!! moi j'ai galéré depuis je ne l'ai plus fait

Bleubleu:
Pour un nettoyage nickel, en plus de l'entretien journalier qui est très simple, je mets du gros sel ,une grosse poignée, juste un peu d'eau et vite, mixage quelques instants .
J'ai fait une fois le netoyage à la coquille d'oeufs et une fois le nettoyage au sel : je préfère la deuxième solution .

15 Recette mars 2007

Granité de Fruits Rouges au Gin et à la Grenadine

Ingrédients Équivalences

200g de fruits rouges
50g de sucre
200g de glaçons
4 à 5 cl de gin par verre
4 cl de grenadine par verre
Jus d'un demi citron

GRANITE-COCKTAIL FRUITS ROUGES

Ingrédients :
Fruits rouges 200 g
Jus d'un demi citron
Sucre 50 g
Glaçons 200 g
Gin 4 à 5 cl par verre ... ou plus si affinités mais c déjà pas mal)
Grenadine 4 cl par verre

Faire un coulis avec les fruits rouges et le sucre (2 min/vit.9). Passer au chinois. Réserver
Ajouter les glaçons et le jus de citron. Mixer (12 sec/vit.6)
Mettre ce mélange dans des verres à cocktail. Répartir le coulis restant.
Ajouter le gin.

Décorer avec paille, feuille de menthe, ...

16 Recette mars 2007

Pâte sablée aux amandes et au chocolat

Ingrédients Équivalences

200 g de farine
20 g de cacao en poudre
130 g de beurre
2 gros jaunes d'oeufs ou 3 petits
90 g de sucre
60 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

Pâte sablée aux amandes et au chocolat

200 g de farine
20 g de cacao en poudre
130 g de beurre
2 gros jaunes d'oeufs ou 3 petits
90 g de sucre
60 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

Dans le bol du TM :

Mettez la farine tamisée + le cacao. Mélangez VIT 2.

Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et le sel puis le beurre.
Mélangez quelques secondes et quand la pâte devient homogène, ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélanger de nouveau....

Farinez le plan de travail et étalez-la.

Une bonne base.
Idéale pour faire une tarte au chocolat ou aux amandes, elle se marie très bien avec des fruits comme les fraises, les pommes ou les poires.
Vous pouvez également découper à l'emporte-pièce des petits sablés, à déguster avec une glace, une salade de fruits ou seuls.

La recette est extraite de Petits festins et desserts, de Michel Bras.

17 Recette mars 2007

Pâte à frire aux herbes et au sel

Ingrédients Équivalences

1 oeuf entier
150 g de farine de blé
1 gousse d'ail
6 branches de persil
45 cl d'eau
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel

Pâte à frire

by Benoît Witz

1 oeuf entier
150 g de farine de blé
1 gousse d'ail
6 branches de persil
45 cl d'eau
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel

Dans le bol du TM :

Mélangez la farine, le sel, l'oeuf et l'huile d'olive.

Versez l'eau progressivement en tournant à VIT 2.

Filtrez la pâte au chinois. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et le persil haché. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

Une bonne base.
Pour faire des beignets de fleurs de courgettes, d'aubergines, de mini-légumes ou de calamars.

18 mars 2007

LES VITESSES DU TM31.

Voici les infos relevées sur le guide d'utilisation du TM31 p.26 :

La vitesse mijotage : 40 tours/min.
Le brassage : 100 - 500 tours min.
Le mixage : 2000 - 7600 tours/min.
Mixage turbo : 10200 tours/min.

19 mars 2007

ENROULE DE VEAU A LA RATATOUILLE NICOISE
Recette légère testée et approuvée

Amitie

4 escalopes de veau

2 courgettes

1 aubergine

1 poivron vert

3 tomates

sel, poivre

1 bouillon cube de légumes

Emincer les courgettes, l'aubergine et le poivron avec une mandoline.
Couper les tomates en quartiers.

Mettre 75cl d'eau dans le bol, ajouter le bouillon cube.
Mettre les légumes dans le varoma, poser dessus les escalopes enroulées sur elle même ( comme sur la photo ). Saler llégèrement et poivrer.
Cuire 35 mn / varoma /vitesse 1.

Servir la ratatouille avec du riz cuit à part .

20 Recette mars 2007

Crème de chou-fleur safranée aux pommes de terre et citron

Ingrédients Équivalences

1 petit chou-fleur
1 blanc de poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
2 pommes de terre
50cl de bouillon de volaille
75cl de lait
2 càs de crème fraîche
2 pincées de safran
1càc de jus de citron
sel et poivre

CREME DE CHOU-FLEUR SAFRANEE

1 petit chou-fleur
1 blanc de poireau
1oignon
2 gousses d'ail
2 pommes de terre
50cl de bouillon de volaille
75cl de lait
2 càs de crème fraîche
2 pincées de safran
1càc de jus de citron
sel et poivre

peler et couper tous les légumes (chou-fleur, poireaux,pdt,ail et oignon)

Les mettre dans le bol avec le lait et le bouillon, le sel, le poivre et le safran et faire cuire 100° vit 1 25 minutes

Mixer plus ou moins 20sec selon votre goût, ajouter ensuite le jus de citron et la crème fraîche et mixer de nouveau 5 sec

vous pouvez au moment de servir ajouter dans les assiettes quelques feuilles de basilic ciselées ainsi que des petits croutons

Recette relevée dans un magazine de cuisine et adaptée au TM

21 Recette mars 2007

Mousse de fraises au rhum et compote

Ingrédients Équivalences

250g de fraises
30g de sucre
1càc de jus de citron 90°
1càc de rhum
3 blancs d'oeufs

MOUSSE COMPOTE DE FRAISES

Faire cuire en compote 250 gr de fraises, 30gr de sucre 1càc de jus de citron 90° ,vit 1 ,10 minutes,

prelever 10cl environ du jus obtenu

parfumer la compote avec 1càc de rhum (par exemple)

mettre la compote parfumée au froid au moins deux heures

cuire le jus prélevé avec un peu de sucre 3 minutes environ

monter trois blancs en neige 3minutes ,vit 3/4 ,37° tout en incorporant peu à peu le sirop chaud

presenter dans des bols la mousse ainsi obtenue, la compote de fraises le tout disposé en étages successifs et un petit sablé ou tout autre biscuit sec

22 Recette mars 2007

Rognons de porc aux champignons et au vin rouge

Ingrédients Équivalences

3 rognons de porc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 gobelet d'eau
1 gobelet de vin rouge
2 cs de maïzéna
1 petite boîte de champignons
sel
poivre
bouquet garni

ROGNONS DE PORC

Parer, couper en cubes 3 rognons.
Les mettre au réfrigérateur dans de l' eau fraiche vinaigrée environ 2 heures

Mixer 30 secondes Vitesse 1 oignon + 1 gousse d' ail

Faire cuire 3 minutes 50° Vitesse 2

Ajouter dans le bol 1 gobelet d' eau + 1 gobelet de vin rouge + 2 cs (MAP) de maïzéna
Mixer 30 secondes Vitesse 5

Ajouter dans le bol les rognons rincés et séchés + 1 petite boîte de champignons+ sel + poivre + bouquet garni

Faire cuire 25 minutes (20 devraient suffire) 100° Mijotage Sens inverse

23 Recette mars 2007

Marmelade de mangue aux épices exotiques

Ingrédients Équivalences

280 g de mangue épluchée
50 g de miel d'oranger
100 g de lait de coco en poudre
1 cc d'édulcorant
4 jaunes d'oeufs
4 clémentines
1/2 gousse d'ail

Marmelade de mangue, glace au lait de coco et coulis de clémentine
Recette de Patrick Jarno, Chef.

Dessert pour 4 personnes

Recette allégée sucrée : 180 Kcal par personne.

280 g de mangue épluchée, sans noyau
50 g de miel d'oranger
100 g de lait de coco en poudre
1 cc d'édulcorant
2 jaunes d'oeufs
4 clémentines
1/2 gousse d'ail
1 fraise, des groseilles et de la menthe pour la déco
4 cercles de diam. 6,5 cm x H 4 cm.

1. Préparer la glace.
Versez 40 cl d'eau tiède dans un saladier. Ajoutez le lait de coco en poudre.

Dans le bol du TM :

Mettez le fouet. Battez les jaunes d'oeufs et l'édulcorant.
Ajoutez le lait de coco et mélangez VIT 4.

Faites chauffer à 80° pendant 6 min (il ne faut pas faire bouillir).

Mettez ce mélange dans une sorbetière et conservez au congélateur.

2. Préparez le coulis.
Pelez les clémentines à vif, coupez-les grossièrement dans le bol du TM. Ajoutez 10 cl d'eau froide et l'ail.

Faites chauffer 30 min à 80°. Mixez et passez au chinois.
Goûtez, et si nécessaire sucrez avec un peu d'édulcorant.
Conservez au froid.

3. Préparez la marmelade de mangue.
Coupez la mangue en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer le miel (*). Ajoutez la mangue, laissez caraméliser.

4. Posez les 4 cercles sur une assiette. Répartissez la marmelade dans les 4 cercles, tassez. Complétez avec la glace au lait de coco, lissez. Mettez au congélateur 30 min.

5. Juste avant de servir, démoulez le contenu des cercles sur des assiettes à dessert. Décorez avec le coulis de clémentines, une fraise, des groseilles et des feuilles de menthe.

(*) le miel renferme moins de calories que le sucre.
20 g de miel équivaut à 64 calories, le sucre à 84.

Le mot du Chef :
Ce dessert est une vraie douceur exotique, avec ces mangues fondues dans le miel marié avec la glace au lait de coco.
Changez de coulis selon les saisons. Si les fraises sont bien mûres, mixez-les, passez-les au chinois, et n'ajoutez pas de sucre.

Non testée par Ottoki.

Modifié (mars 2007)

24 Recette mars 2007

Cocktail de fruits rouges au lait de soja et coco

Ingrédients Équivalences

10 cl de lait de soja
30 g de lait de coco au naturel
2 feuilles de gélatine
2 CS d'édulcorant
150 g de fromage blanc à 0%
1 blanc d'oeuf
125 g de framboises
125 g de groseilles
200 g de mélange de fruits rouges (surgelés)
menthe fraîche
1 zeste d'orange

Cocktail de coco, au lait de soja et fruits rouges
Recette de J-P. Lanyou, Chef

Dessert pour 4 personnes.

Recette allégée sucrée : 130 Kcal par personne.

10 cl de lait de soja.
30 g de lait de coco au naturel
2 feuilles de gélatine
2 CS d'édulcorant
150 g de fromage blanc à 0%
1 blanc d'oeuf
125 g de framboises
125 g de groseilles
200 g de mélange de fruits rouges (surgelés)
menthe fraîche
1 zeste d'orange

1. Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le lait de soja et de coco avec 1 CS d'édulcorant. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.

2. Montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme dans le TM. A réserver.

Incorporez le fromage blanc à 0% au mélange soja-coco., puis délicatement le blanc en neige.

Versez cette crème dans des verres et gardez-les au froid jusqu'au moment de servir.

3. Dans le bol du TM : Mettez le mélange de fruits rouges surgelés, le restant d'édulcorant et un zeste d'orange.

Faites cuire le tout très lentement pour obtenir un sirop légèrement onctueux. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir.

Sortez les verres du froid, versez-y le sirop. Puis ajoutez les fruits frais (framboises et groseilles) préalablement rincés sous un filet d'eau fraîche et des feuilles de menthe.

Le mot du Chef :
Ce dessert se déguste très frais. Si vous êtes surpris par l'acidité du sirop et des fruits, mélangez-les avec la crème au soja pour l'adoucir.
Le soja est un lait végétal au goût neutre, rehaussé dans cette recette par le coco, qui apporte juste la tolérance en gras.

Non testé par Ottoki.

25 Recette mars 2007

Tarte citronnée aux amandes

Ingrédients Équivalences

50g de sucre
1 zeste de citron non traité
3 jaunes d'oeufs
30g de maizéna
1/4 de litre de lait
200g de sucre
3 c à soupe de sucre à 120°
3 blancs d'oeufs
pincée de sel
sucre glace

TARTE AU CITRON

Un fond de pate cuit avec la pate à tarte aux amandes qui est dans la récap

crème patissière
mixer 50 g de sucre et 1 zeste de citron non traité vit 10 quelques secondes, ajouter
3 jaunes d'oeufs, 30 g de maizéna 1/4 de litre de lait faire cuire 90° 5 minutes vit 3 laisser refroidir puis ajouter le jus du citron, en laissant le tm touner vit 2 sans chauffe.

cuire 200 g de sucre et 3 c à soupe de sucre à 120°, pendant ce temps monter doucement les trois blancs avec une pincée de sel lorsqu'ils sont presque montés, verser en filet le sucre brulant comme pour une mayo en fouettant vitesse maximum. Puis battre à petite vitesse une dizaine de minutes pour faire refroidir

ajouter un tiers de la meringue à la crème patissière tiède mélanger délicatement, en garnir le fond de tarte, garnir avec la meringue, la saupoudrer d'un peu de sucre glace et faire une légère coloration au four chaud.

j'yvais