Name: Gâteau aux ananas et abricots Thermomix
Ingredients: une noisette de beurre; 15 g de sucre pour le plat; 8 tranches d'ananas en boîte; 8 oreillons d'abricot en boîte; 100 g de beurre mou en morceaux; 60 g de lait 1/2 écrémé; 1/2 sachet de levure chimique; 150 g de farine; 130 g de sucre en poudre; 2 oeufs; sucre glace pour la décoration

1 Recette avr. 2007

Crème patissière aux vanilles et beurre

Ingrédients Équivalences

1/2 litre de lait
40gr de farine
2oeufs entiers + 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé (ou arome vanille liquide)
70 gr de sucre semoule
150 gr de sucre en poudre pour faire le sucre glace
125 gr de beurre
1 entier + 1 jaune d'oeuf

GARNITURE POUR TROPEZIENNE

faire d'abord une crème patissière avec :

1/2 litre de lait
40gr de farine
2oeufs entiers + 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé (je mets de l'arome vanille liquide )
70 gr de sucre semoule

Le tout 7 minutes à 90° vitesse 4
Puis mixer 5 sec à vit 9
Pendant que la crème patissière refroidit,

faire une crème au beurre

Rèduire 70 gr de sucre en sucre glace ( 15 sec vitesse 9)
Inserer le fouet dans le bol et ajouter le beurre en morceaux ( 125 gr ! c'est là que je vais courir !)
Mixer 1minuite 30 à vitesse 4
Bien racler les parois du bol, ajouter les oeufs (1 entier +1 jaune) et mixer 3mn à vitesse 3

Meler intimement les deux crèmes (aller de noveau faire un peu de sport !)

Garnir la tarte tropezienne de ce mélange et déguster sans complexes !

2 avr. 2007

ŒUFS FARCIS AUX ANCHOIS

8 oeufs durs entiers

6 filets d'anchois à l'huile

1 c à s de moutarde

de la crème fraîche

• Ecalez les œufs, coupez-les en deux, prélevez les jaunes avec une petite cuillère.
• Dans le bol du Thermomix, mettez les jaunes des œufs, les filets d'anchois égouttés, la moutarde, la crème, le poivre.
• Faites tourner 1 mn à vit 7 en aidant avec la spatule.
• Emplissez les demi-œufs avec la préparation.
A cause des anchois et de la moutarde, le sel n'est pas utile.

Disposez les demi-œufs sur des feuilles de salade verte ciselées, que vous aurez assaisonné avec une vinaigrette.

Si les œufs ne tiennent pas bien, coupez une petite rondelle pour les rendre stables, rondelle que vous pouvez poser en chapeau sur la farce.

3 Recette avr. 2007

Glace vanillée aux M&M's

Ingrédients Équivalences

6 jaunes d'oeufs
100 g sucre semoule
1c à soupe sucre vanillé
500 g lait 1/2 écrémé
250 g crème fraiche liquide

je fais réponse à la demande qui m'a été demandé de vous mettre la recette de la glace mac fleury de chez mac do
donc je réalise la crème glacée à la vanille du livre à table avec thermomix c'est à dire
- 6 jaunes d'oeufs
-100 g sucre semoule*1c à soupe sucre vanillé
-500 g lait 1/2 écrémé
-250 g crème fraiche liquide
mettre les jaunes d'oeufs , le sucre semoule, le sucre vanillé et le lait dans le bol et régler 6mn à 80° vit 3
a l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraiche et mixer 7 sec vit 5
retirer le bol du socle et laisser refroidir
quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons ou dans des moules souples sur une fine épaisseur (genre muffin)
et mettre au congél
le lendemain avant de la servir, mettre la crème en morceaux dans le bol et mixer pendant 1mn vit6 en s'aidant de la spatule
ajouter le fouet et mixer à nouveau 20sec vit 4.
ajouter des M&MS que vous aurez au préalable mixer en fin morceaux ! et mixer sens inverse quelques sec et servir, un vrai régal pour petit et grand

4 Recette avr. 2007

Lapin aux pruneaux thermomix

Ingrédients Équivalences

1 arrière de lapin (800 grs )
250 grs de blé ou 200 grs de riz long
1 carotte
200 grs de pruneaux dénoyautés
60 grs de crème fraiche épaisse
1 oignon
1 bouquet garni
400 grs de vin rouge
25 grs de vinaigre de vin
30 grs d'huile d'olive
10 grs de beurre
sel,poivre

A TABLE AVEC THERMONIX

Thermonix exclusivement : 45mn

LAPIN AUX PRUNEAUX

1 arrière de lapin (800 grs )

250 grs de blé ou 200 grs de riz long

1 carotte

200 grs de pruneaux dénoyautés

60 grs de crème fraiche épaisse

1 oignon

1 bouquet garni

400 grs de vin rouge

25 grs de vinaigre de vin

30 grs d'huile d'olive

10 grs de beurre

sel,poivre

Eplucher l'oignon et la carotte.Mettre dans le bol, l'huile, l'oignon coupé en deux et la carotte en six et mixer 5 sec vit 8
Regler 4 mn à 100° vit 1
A l'arret de la minuterie,ajouter le vin,le vinaigre,500 grs d'eau,le sel,le poivre,et le bouquet garni et mettre le panier de cuisson (avec le riz ou le blé) dans le bol
Poser le Varoma avec le lapin et les pruneaux salés et poivrés sur le bol et régler 45 mn t°varoma vit 1en remuant le riz avec la spatule et en retournant le lapin à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
A l'arret de la minuterie,enlever le bouquet garni,ajouter le beurre et la crème fraiche et mixer 1 mn 30 à 100°vit 2
Mettre le lapin nappé de sauce, puis autour le riz ou le blé

5 avr. 2007

CRÈME AU THON

dans le bol mettre 1oignon coupé en quatre écraser 8sec/vit5

ajouter 2boîtes de thon à l'huile, 4 c.à.s de mayonnaise thermomix, 1/2 poivron rouge piquant en petit dé , sel et poivre au goût et mélanger 10sec/vit3

ajouter un oeuf dur coupé en dé et un bouquet de ciboulette coupé en rondelle et mélanger à l'aide de la spatule

servir bien frais sur de pain grillé

6 avr. 2007

Les bons plans de cpanpan

Réchauffer les sauces

• La sauce béchamel
Ce qui me reste après une recette, je le congèle en l’identifiant bien : date et contenu
Si j’ai besoin d’un complément, d’une lichette, ou que 2 ou 3 portions me conviennent, je les fait décongeler
et les réchauffe dans le bol du TM à la même température et à la même vitesse que ce qu’indique la recette.

• La sauce hollandaise
Si le plat qu’elle doit accompagner se fait attendre, je la garde à 37° vit1 et elle tient le coup. Pas 107 ans quand même !
S’il en reste, je ne fais pas traîner au frigo, je congèle. Si j’en ai besoin je la laisse se décongeler en douceur.
Je la réchauffe ensuite quelques secondes au micro-ondes température 150-180°
Je la retrouve aussi mousseuse que le 1er jour.

• Le beurre blanc
Il est impeccable mais il n’y a pas plus délicat… Comme les quantités thermomixées sont conséquentes,
ce qui n’a pas été cconsommé, je le laisse simplement au frigo (ça n’est que du beurre) ou je le congèle
et je le sors à température ambiante pour l’utiliser juste à point … au moment du repas

• Les sauces TM à base de légumes,
Je trouve toujours à les utiliser quand il en reste, pour donner du goût à une sauce, un potage, un légume,
une viande, un poisson.
Je décongelé et je réchauffe en casserole, en cas de doute (œuf, farine) , je procède comme pour la béchamel,
même température et même vitesse que ce qu’indique la recette

Voilà, une 1ère approche de mes « remèdes de grand-mère », suite à une promesse faite à Vanille
je l'enrichirai au fil de l’eau de vos remarques et d’autres trucs encore au fond de ma marmite

7 Recette avr. 2007

Pets de nonne au beurre, fleur d'oranger et sucre glace

Ingrédients Équivalences

120 g de farine
80 g de beurre mou
1/2 cc de sel fin
10 g de sucre
3 oeufs
1 CS de fleur d'oranger
Sucre glace Thermomix

Pets de nonne

"Envie de desserts..."

120 g de farine
80 g de beurre mou
1/2 cc de sel fin
10 g de sucre
3 oeufs
1 CS de fleur d'oranger
Sucre glace Thermomix

Préparer une pâte à choux : mettre 150 g d'eau, le beurre en morceaux et le sel dans le bol.

Régler 4 min 30 à 100° VIT 1.

Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et le sucre.

Mixer 1 min 30 à VIT 3.

Laisser refroidir la pâte en plongeant le bol dans un récipient d'eau froide quelques minutes.

Ajouter ensuite les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à VIT 5, puis mixer 30 sec VIT 5.

Prélever des petites quantités de pâte en utilisant une cuillère à café et les plonger dans la friture chaude.

Retourner avec l'écumoire lorsque les pets de nonne remontent à la surface.

Egoutter lorsqu'ils sont bien dorés.

Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

8 Recette avr. 2007

Saucisson de Lyon aux pommes de terre et sauce boréale

Ingrédients Équivalences

4 à 6 saucissons de Lyon frais a cuire pour 6 pers
800 grs de pommes de terre
500 grs de vin rouge
1 oignon
1 c.à soupe de Maizena
20 grs de beurre
1 cube de bouillon de volaille ou boeuf
sel et poivre

SAUCISSON DE LYON A LA SAUCE BORDELAISE

Préparation :15 mn Thermonix :34 mn

4 à 6 pers

1 saucisson de Lyon frais a cuire pour 6 pers

800 grs de pommes de terre

500 grs de vin rouge

1 oignon

1 c.à soupe de Maizena

20 grs de beurre

1 cube de bouillon de volaille ou boeuf

sel et poivre

Eplucher l'oignon et le couper en deux,mettre dans le bol et mixer 5 sec /vit 5
Ajouter le beurre et régler 2mn /100° /vit 2
Ajouter le vin,le cube,le sel et le poivre .
Eplucher les pdt et les couper en 4
Mettre dans le Varoma le saucisson entier non piqué et les pdt autour .Régler 30 à 35mn /Varoma /vit 2
A l'arret de la minuterie,vider le contenu du Varoma dans un plat de service et réserver au chaud.
Ajouter la Maizena dans le bol et régler 2 mn /100° / vit 2
Servir la sauce avec le saucisson de Lyon en rondelles et les pdt vapeur

Moi personnellement j'ai mis deux saucisses de Morteau car je n'ai pas trouvé le saucisson de Lyon

9 avr. 2007

Gaspacho de poivrons pour 6p
inspiré d'une recette de ElleàTable je crois

6 poivrons rouges ou jaunes
3 belles tomates
3 gousses d'ail
2 oignons
6 petits St moret allégés
1 citron
12 feuilles de basilic
2 cas d'huile d'olive fruitée
1/2 cas de fleur de sel
poivre du moulin

Couper et épépiner les poivrons, mettre en gros morceaux avec les tomates et l'ail épluché dans le bol, avec les oignons, le jus de citron, l'huile, et le sel .
Mixer V8 à 10 jusqu'à obtention d'un velouté, ajouter le St Moret en cubes ou bien remixer la soupe avec !
Poivrer, et ajouter le basilic ciselé !

La recette initiale prévoyait l'épluchage des tomates et poivrons, j'ai zappé cette étape et cété très bon tel quel !
Il faut réserver au frais une petite heure avant de servir, cé meilleur, voire même y ajouter un glaçon par assiette s'il fait très très chaud !

Bref, cé light et délicieux !!!

10 Recette avr. 2007

Clafoutis aux Fruits Rouges et Été

Ingrédients Équivalences

500 grs de fruits en été (peches,abricots,fruits rouges)
250 grs de lait
3 oeufs
150 grs de sucre
60 grs de farine
40 grs de beurre + 1 noisette pour beurrer le moule

Clafoutis tutti fruti

500 grs de fruits:en été (peches,abricots,fruits rouges) en hiver (pommes,bananes,kiwi )

250 grs de lait

3 oeufs

150 grs de sucre

60 grs de farine

40 grs de beurre + 1 noisette pour beurrer le moule

Eplucher les fruits,les couper en petits morceaux (sauf les fruits rouges ) et les répartir dans le fond d'un plat allant au four préalablement beurré

Mettre le beurre dans le bol et régler 1 mn /50° /vit 1

Ajouter le reste des ingrédients et mixer 1 mn /vit 4

Verser le mélange sur les fruits et cuire au four 45 mn à 180° (th.6) Servir tiède ou froid

11 avr. 2007

toasts thon-surimi

recette perso

4oeufs durs écalés
4 bâtonnets de surimi
35g de mayonnaise

4sec vit4

Tartiner généreusement sur de fines tranches de baguettes ou autres toasts, décorer de brins de ciboulette

12 avr. 2007

Crème fraîche aux herbes

recette perso

remplir le bol au 2/3 - 3/4 d'herbes fraîches: ciboulette - persil - thym

5sec vit7

ajouter 200g de crème fraîche épaisse

5sec fonction sens inverse vitesse 3

Accompagne très bien les pommes de terre au four ou au barbecue

variante avec de l'ail haché (j'essaierai la prochaine fois)

Autre variante (made in CPANPAN que je cites) :"ajouter un peu de vinaigre et ça te fait de la sauce pour les asperges et poissons froids, fruits de mer (crevettes, bulots) à la place d'une mayonnaise, le top du top"

Modifié (mai 2007)

13 Recette avr. 2007

Coulis de poivrons

Ingrédients Équivalences

2 gousses d'ail
2 échalottes
20 cl de bouillon de boeuf

Coulis de poivrons

Recette guide cuisine adaptée au TM

Faire chauffer la partie gril du four. Poser les poivrons sur la grille puis les laisser cuire en les retournant jusqu'à ce que la peau noircisse, en formant des cloques.

Enfermez-les dans un sac plastique (congélation par exemple : non il ne fondra pas

) puis laissez-les refroidir.

2 gousses d'ail
2 échalottes

5sec vit5
6min 90° fonction sens inverse vit 1

Déballer les poivrons du sachet, retirer la peau, les graines et les cloisons, les couper grossièrement et les ajouter dans le bol
ajouter 20 cl de bouillon de boeuf

5sec vit5

10 min 90° fonction sens inverse vit 1 sans gobelet

selon la consistance :
2 min 100° fonction sens inverse vit 3 pour réduire

ajouter du sel, du poivre

30sec vit 10

Très bon avec une cote à l'os au barbecue !!

14 Recette avr. 2007

Boisson rafraîchissante au céleri

Ingrédients Équivalences

30 cm de céleri en branche
60 g de sucre en poudre
500 g d'eau
1 citron
une dizaine de glaçons

Boisson rafraîssante au céleri

30 cm de céleri en branche
60 g de sucre (en poudre)
500 g d'eau
1 citron
une dizaine de glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le TM, vitesse 10, 30 secondes environ.
Gouter, ajouter du sucre si nécessaire (pas pour nous), c'est délicieux.
Garder au frais en attendant la dégustation.

Cela peut paraître bizarre, mais le céleri désaltère beaucoup.
Boisson que je sers à mes amis s'ils ne veulent pas d'alcool.

15 avr. 2007

Vous aurez lu bien sûr RAFRAÎCHISSANTE !!!
OUPS !!!

16 Recette avr. 2007

Rillettes de saumon au yaourt aux ciboulettes

Ingrédients Équivalences

120 g saumon frais
60 g saumon fumé
1/2 litre de fumet
1 yaourt nature
1 jus de citron jaune
60 g de beurre mou
5CS ciboulette ciselée

Rillettes de saumon au yaourt

Avec saumon fumé

10 mn à 100° vit 1.

vit4

8 sec vit 4.

OU

Sans saumon fumé

Recette testée et conseillée par les cpanpan.
Inspirée de celle de papaio et de mes lectures sur le net.

Ne jetez pas le fumet de poisson, vous pouvez le ré-utiliser

17 avr. 2007

Pour celles que ça intéresse, je vous mets le tableau de conversion des TM entre eux et les commentaires (dont je ne suis pas l'auteur, alors mille pardons à celui-ci que je ne peux citer, je ne sais plus du tout où j'ai recueilli ces précieuses informations, ici? oU ailleurs sur le web?). En tout cas moi ça m'éclaire bien avec mon petit TM3300, j'arrive un peu mieux à suivre...

Voici le tableau de conversion :
.....TM-3300.......................TM-21..........................TM-31
Vit........Revolutions.......Vit.........Revolutions.......Vit.......revolutions

1.............3000.............1.............100..........cuillre..........40
2.............4500.............2.............350.............1............100
3.............5800.............3............1000.............2............350
4.............7300.............4............1800.............3............700
5.............8000.............5............3200.............4...........1100
6.............8500.............6............4600.............5...........2000
7.............9000.............7............6000.............6...........3250
8.............9700.............8............7300.............7...........5500
9............10000.............9............8700.............8...........6500
10...........10400.............10..........13000.............9...........7600
11...........10700............Turbo........13000............10..........10200
12...........13500............Turbo........13000...........Turbo........10200
.
1/ Le T31 tarde plus à chauffer, pour cela les temps sont plus longs. Donc le premier changement sera : quand dans une recette de T21 on met 90, tu mets 100.

2/ Tu dois jouer avec les vitesses.

Dans le T-21 les vitesses fonctionnent ainsi :

1, 2, 3 : vitesse remuer, pour cuisiner.
3 1/2 : pour couper.
4 : texture presse-purée.
5 : mixeur
partir de 6 jusqu'au 9 il triture de plus en plus fin, jusqu émulsion ou la pulvérisation.

Pour monter des blancs ou de la crème, vitesse 2 ou 3

Dans le T-31 c'est pratiquement pareil, sauf que les vitesses sont plus lentes.

cuillre : cuisiner (très lente). Celle-ci n'existe pas dans le T21.
1, 2.3 : vitesse pour remuer
4 : couper des ingrédients mous (oignon, poivron, ...)
5 : couper des ingrédients durs (carotte...). Comme rp
6 : mixeur
partir de 7 jusqu'au 10 il triture de plus en plus fin, jusqu'à émulsion ou pulvérisation.

Monter crème ou blancs, seulement vitesse 3 1/2

18 Recette avr. 2007

Thermomix

Ingrédients Équivalences

blancs d'oeuf
sucre glace

Les bons plans de cpanpan

Informations en vrac paumées dans les transferts de fichiers et récupérées au fil de l'eau

Temps de cuisson des recettes Thermomix

Source Ottoki

Blancs d'oeuf en neige

A Table Thermomix page 112

Je confirme qu'il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas du tout de jaune dans le blanc d'oeuf, que le bol, les couteaux et le fouet soient bien sec et ne pas oublier la pincée de sel. De plus, mes ingrédients sont à température ambiante.

Par contre, depuis un atelier culinaire de l'année dernière, je mets mes blancs en neige dans une passoire (plus de sopalin), c'est mieux.

Une autre astuce quand vous cuisez vos blancs en neige pour l'île flottante : mettre le sucre glace dès le début de la recette (pas la peine d'attendre la mi-cuisson pour le faire). Ca marche d'enfer . Je retiens l'idée de "saupoudrer" de sucre glace à la fin.

frimousse06 a écrit :

Crème chantilly

Temps d’accès aux températures avec le TM31

Oignons : comment les faire revenir ?

Source : Maniju

Levure fraîche/levure déshydratée

Sources internet diverses

Poivre en grains : pour éviter qu'ils ne coince les couteaux

Informations que je corrigerais de vos remarques, si vous voulez bien m'aider à les compléter

Modifié (mai 2007)

19 Recette avr. 2007

Pâte d'amandes classique

Ingrédients Équivalences

125g de amandes en poudre
125g de sucre glace
1 blanc d'œuf

Pâte d'amandes pour décor

(plus moyen de savoir où je l'ai trouvée, je n'ai pas noté.....je pense que c'est sur le net, mais où ????)

Pour la pâte d'amandes pour faire des décors, on peut mettre 40%d'amandes en poudre et 60% de sucre glace auxquels on ajoute un peu de blanc d'œuf très légèrement battu (juste pour le « casser »).
Ne pas mettre trop de blanc d'œuf pour commencer, mieux vaut en rajouter si la pâte parait trop cassante.
Lorsque le tout est bien amalgamé, on peut facilement aplatir la pâte (avec un rouleau à pâtisserie) en la mettant entre deux bandes de film plastique (en l'ayant au préalable saupoudrée de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle)
Pour enlever le trop plein de sucre une fois le décor placé, il suffit de passer un pinceau ou un chiffon mouillé.

Pâte d'amandes classique = massepain ( pour faire des petites truffes, petits décors...)
.très facile à faire par des enfants .....

même quantité d'amandes que de sucre + du blanc d'oeuf à adapter

125 gr d'amandes en poudre
125 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf (à ajuster selon la consistance de la pâte).
Casser un peu le blanc d'œuf à la fourchette.
Mélanger les amandes et le sucre, ajouter d'abord la ½ du blanc d'œuf, bien malaxer et rajouter le reste en mélangeant bien.
On peut éventuellement aussi rajouter un peu d'essence d'amandes amères. Bien travailler la pâte pour bien amalgamer le tout.
On peut en faire par ex. des petites boulettes que l'on roule ensuite dans du cacao en poudre....
Voili, voilà....

20 Recette avr. 2007

Scones anglais au beurre et citron

Ingrédients Équivalences

300g de farine
1cac de levure
60g de sucre en poudre
2 oeufs
60 g de beurre
1dl de lait
1/2 cathe de sel fin
60g beurre tres fin
le zeste d'1 citron
le jus d'1/2 citron
1 sachet de sucre vanillé

scones anglais

ingredients

300g de farine
1cac de levure
60g de sucre en poudre
2 oeufs
60 g de beurre
1dl de lait
1/2 cathe de sel fin

preparation

mettre dans le bol la farine, la levure, le sucre, le sel , vit 2/ 1mm puis le beurre les oeufs battu et la lait fonction epi/3mm
abaiser la pâte sur 1 cm d'épaisseur
y découper des triangles
faire cuire à four très chaud 240° c (ther

, jusqu'a ce qu'ils soient colores

conseil
les scones se mangent chauds coupe horizontalement en deux et tartines de beurre
les accompagner d'une marmelade d'oranges maison ou d'une creme citronée ci-jointe

creme citronnee

ingredients
60g beurre tres fin
le zeste d'1 citron
le jus d'1/2 citron
1 sachet de sucre vanillé

preparation
mettre le beurre avecle zeste de cirton râpe vit 4/3mm jusqu'a qu'il prenne la consistance d'une creme ajouter alors le jus de citron et le sucre vanillé mélanger vit 2/1mm

a bientot

21 avr. 2007

BRIOCHE RÉVEIL MATIN et ses horaires

Livre « Mille et une pâtes…à pain » p.72/73.

Infos de Hco :

En bref : 8 heures au frigo. Et 8 heures dans le four, en attente de programmation de cuisson pour 35 à 40 min.

Sinon, j'ai rajouté 3 min de pétrissage à ce qui est prévu, pour qu'elle soit plus facile à façonner, (un truc quand les pâtes sont très molles, les refroidir 2H au frigo avant façonnage, ça facilite les choses).

Alors j'ai fait la brioche réveil matin, avec ces horaires:
Pâton mis au frigo vers 15 H, puis au four vers 23 H, programmé pour 35 min se terminant à 7 H 35 ce matin.
J'ai du rajouter 5 min de cuisson ...

pour la brioche réveil matin, pour celles dont le four est pas programmable, il faut suivre quand même les "temps" de la recette, c'est à dire, au frigo jusqu'au soir, puis dans le four éteint = à T° ambiante, jusqu'au lendemain matin, et au lever, vous allumez vot four, pi durée de cuisson en fonction de la vitesse de chauffe du four !!
Cé clair ???

Sinon, j'utilise indifféremment levure fraîche ou en sachet mais toujours instantanée, comme la brio..n ou S.A.F ou Fra...e, la lead.. Pri.e est très bien aussi ! Et je ne fais pas plus attention à ce que la levure soit en contact avec ceci ou cela, elle va être mélangée avec le reste de toute façon !

En (MAP)machine à pains je ne mets que 300g de farine en général, sinon ça déborde !

Dans le TM, je trouve que la durée indiquée de pétrissage est un peu limite pour cette pâte qui est assez molle, et j'ai préféré pétrir un peu plus longtemps !

Je ferais ta recette jyvais , bien que je trouve que le TM est un peu casse pied à nettoyer après la préparation de ce genre de pâtes
je file voir dans la récap !! J'en ai déjà tellement des recettes de brioches, mais j'aime bien changer !!!

Merci Hco !!!

22 Recette avr. 2007

Pain aux herbes de Provence

Ingrédients Équivalences

350 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
700 g de farine type 55
70 g d'huile d'olive
1 cc bombée de sel fin
1 cc de gros sel
3 CS de romarin frais

Pain au romarin

"Calendrier TM 2007"

350 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
700 g de farine type 55
70 g d'huile d'olive
1 cc bombée de sel fin
1 cc de gros sel
3 CS de romarin frais

Verser l'eau dans le bol avec la levure émiettée.

Régler 2 min 30 à 37° VIT 3.

Ajouter la farine, 20 g d'huile d'olive et le sel fin.

Pétrir 3 min "fonction pétrin" pour obtenir une pâte.

Sortir la pâte du bol et l'étaler au rouleau à la taille de la plaque du four sur un plan de travail fariné.

Déposer la pâte sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier aluminium et faire des trous dans la pâte avec les doigts.

Délayer le gros sel dans le gobelet avec 50 g d'huile d'olive et répartir généreusement sur toute la pâte (badigeonner).

Saupoudrer ensuite de romarin sur toute la pâte. Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 1 h 30 à 2 h (en fonction de la température ambiante), la pâte doit doubler de volume.

20 min avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 220° (th.7-8 ), en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.

Cuire le pain au four environ 35 min à 220° (th.7-8 ).

23 Recette mai 2007

TIRAMISU A L'ANANAS

Ingrédients Équivalences

1 paquet de biscuits à la cuillère
250g ed mascarpone
2 oeufs
2 cuil à soupe de sucre
1 ananas frais
rhum
3 cuil à soupe de sucre
3 cuil à soupe de rhum
vermicelles au chocolat
noix de coco râpée

TIRAMISU A L'ANANAS:

Pour 8 personnes:

1 paquet de biscuits à la cuillère
250g ed mascarpone
2 oeufs
2 cuil à soupe de sucre
1 ananas frais
rhum
vermicelles au chocolat
noix de coco râpée

Découper l’ananas en petits morceaux ; récupérer le jus et y ajouter un peu d’eau, 3 cuil à soupe de sucre et 3 cuil à soupe de rhum
Disposer les biscuits rapidement trempés dans le mélange précédent au fond d’un plat carré ou rectangulaire. Mettre les morceaux d’ananas par-dessus.
Dans le bol, insérer le fouet. Mettre les blancs et les monter en neige avec une pincée de sel 4 minutes T°37 vitesse 3.5. Réserver.
Sans laver le bol, laisser le fouet et verser le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs. Fouetter 1 minute vitesse 3 en raclant les bords de la paroi à l’aide de la spatule à mi opération.
Ajouter les blancs en neige et remuer délicatement à la spatule.
Couvrir les biscuits et les ananas de cette préparation.
Mettre au frais durant au moins 6 heures et parsemer de vermicelles au chocolat et de noix de coco avant de servir.

24 Recette mai 2007

Risotto aux épinards et ricotta thermomix

Ingrédients Équivalences

800g d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
5sec vit5 + 4Og de beurre
150g épinards frais très grossièrement hachés
350g riz
3 min 100° fonction sens inverse vit 1 + le bouillon réservé
50 g de parmesan rapé et 100 g de ricotta

Risotto à la ricotta et aux épinards

inspirée de la recette de risotto aux poireaux de kikoun47 et d'une recette reçue par club nestlé

800g eau + 1 cube de bouillon de légumes

6min vit3 varoma

Réserver

1 oignon

5sec vit5

+4Og de beurre

1min 100° vit1

+150g épinards frais très grossièrement hachés

5sec vit 8

5min 90° fonction sens inverse vit 1

Mettre le fouet, verser 350g riz

3 min 100° fonction sens inverse vit 1

Ajouter le bouillon réservé

7min 100° vit 1

laisser reposer et gonfler 10 min
Verser dans un plat, parsemer de 50 g de parmesan rapé et de 100 g de ricottaCouvrir et laisser reposer 2 min.
Servir

Modifié (mai 2007)

25 Recette mai 2007

Madeleines aux pignons de pin et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

250 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
1 gousse de vanille ou 10 g d'extrait de vanille
75 g de beurre
3 oeufs
25 g d'extrait d'eau de fleur d'oranger (ou 2 c. à soupe)
50 g de pignons de pin

Madeleines aux pignons de pin - Recette Demarle adaptée au TM31

Pour 20 madeleines :

- 250 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 10 g d'extrait de vanille
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- 25 g d'extrait d'eau de fleur d'oranger (ou 2 c. à soupe) (j'ai mis 1 c.s)
- 50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Faire fondre le beurre en morceaux 1 mn environ, à 37° dans le TM31.

Puis, ajouter tous les ingrédients, couper la gousse en deux et gratter les graines, mélanger 30 sec., vit. 4

Remplir les empreintes aux 3/4 (j'ai dû remplir plus) et cuire 180° (th. 6) 15 mn jusqu'à ce que les madeleines prennent la couleur caramel.

Démouler les madeleines tièdes.