Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

DELICE POIRE CHOCOLAT (recette personnelle adaptée au thermomix)

Ingrédients :
75 g de farine
75 g de maïzena
150g de sucre
100g de beurre
3 œufs
50g de poudre d’amandes
100 g de pépites de chocolat (je prends du chocolat que je mixe au thermomix, c’est pareil mais – cher)
6 belles poires

Mixer qq. secondes le chocolat pour faire des pépites (les mettre de côté).

Préchauffer le four à 210° (th7) le temps de la préparation.

Dans le bol mettre les œufs et le sucre => 1mn vit5
Ajouter ensuite la farine, la maïzena, le beurre fondu (qq. secondes au micro onde), la poudre d’amandes et les pépites de chocolat. => 1mn vit 4

Peler et couper les poires en dés moyens et ajouter les au mélange => 40 s vit2 (à l’envers)

Beurrer un moule à manquer ou à cake et verser la préparation.

Faire cuire environ 40 minutes.

Tarte au flan (recette personnelle adaptée au thermomix)
Pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre
30 g de sucre en poudre
20 g d'eau
2 pincées de sel
1 jaune d'oeuf
Pour la flan
3 œufs + le blanc d’œuf de la pâte
100 g de sucre
50 g de farine
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
500g de lait
30 g de sucre glace (mettre du sucre en poudre ou morceaux et le mixer 1mn vit 9 au thermomix)

- Dans le bol, mettre la farine, le beurre, le sucre, l'eau, le sel et le jaune d'oeuf.=>30 s à vit 8
- Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur. ( Moi je l’ai mis juste le temps de faire le flan)
- Pendant, ce temps préparez le flan en mélangeant dans le bol rincé, les oeufs et le sucre => 1 mn vit 5 Ajoutez la farine et le sucre vanillé => 20 s vit 5.
- Terminez en incorporant le lait => 20s vit 5. Réservez le tout.
- Beurrez un moule à tarte en porcelaine de 24 centimètres de diamètre.
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur un demi- centimètre d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et disposez là dans le plat à tarte en relevant bien les bords. Enlevez les excédents de pâte. Enfin, piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette.
- Versez-y le flan.
- Enfournez à four chaud (210°/thermostat 7) pendant 30 minutes.
- 5 minutes avant de sortir la fin de la cuisson, sortez votre tarte du four, saupoudrez de sucre glace et placez-là sous le gril du four quelques minutes
- Sortez la tarte du fout et laissez la refroidir totalement avant de la déguster.

Le petit plus:
cette tarte peut-être aromatisée avec un zeste de citron, de l'eau de fleur d'oranger, de la poudre d'amande, etc.)
Cette tarte peut-être servie avec un coulis au fruits (fraise, framboise, fruits rouge) ou au chocolat

CRÈME ANGLAISE

Pour 500 g de lait, mettre 7 petits oeufs ou 6 gros oeufs (les jaunes bien sûr).
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
(ne pas utiliser d'oeufs fraîchement pondus).
Prolonger la cuisson de 2 à 3 mn si nécessaire.

Pain surprise

"Mille et une pâtes...à pain"

380 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
(ou 2 sachets de levure déshydratée)
200 g de farine de blé de type 55
200 g de farine complète (Francine)
200 g de farine bise type 110 (Bjorg)
10 g de sel fin

Mettre l'eau et la levure dans le bol et régler 2 min 30/37°/Vitesse 2.

Ajouter les farines, le sel et pétrir 2 min/bol verrouillé/fonction pétrin.
Laisser pousser la pâte 2 h dans un saladier recouvert d'un linge, elle doit doubler de volume

Au bout de ce temps, rabattre la pâte, la mettre dans un moule à soufflé dont on aura relevé le bord avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 1 h.

20 min avant la fin, préchauffer le four à 240° (th.8 ) en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.

Cuire au four 30 min à 240°, puis 15 min à 200° (th.6-7). Laisser refroidir sur une grille.

Attendre le lendemain pour procéder à sa découpe en suivant les étapes ci-dessous.

1. Découper délicatement le "chapeau" du pain.

2. Faire une incision à la base du pain, et couper à plat la base de la mie, par l'intérieur, sans couper la croûte.

3. Lame du couteau verticale, découper le bord de la mie, le long de la croûte.

4. Extraire délicatement le bloc de mie, sans abîmer la croûte.

5. Le travail du boulanger est fini, c'est au traiteur d'intervenir maintenant !!!

A la fin de ces étapes, vous avez sur la table 3 parties : un couvercle, un bloc de mie et la croûte.

pâte à frire à la bière pour beignets
(c'est une pâte assez neigeuse et soufflée)

. 250 g de farine
• Sel (au goût si l'on désire saler)
• 250 g de bière
• 2 oeufs entiers (100 g)
• 20 g de sucre (si l'on fait une recette sucrée)
• 3 blancs d'oeufs (90 g)

Monter les blancs en neige et réserver.
Mixer le reste.
Ajouter les blancs d'oeufs délicatement..... c'est prêt!!!

paté en croute aux poulet

500grs de pate feuilleté
100 grs de lardons fumé
1/4 de vin blanc ou 5 cl de cognac
500 grs de poulet
1/2 poivron rouge
des olives.
2 cs de 4 epices
sel,poivre
des pistache
1 oeuf

haché au momix le poulet(450grs)reserver 50grs en morceau,avec les epices et 1 oeufs+ le vin
les sortir du bol ,y ajouter les morceaux de poulet ,les lardons,les poivrons.les pistache.
etaler la pate dans un moule as cake y metre la farce.badigeonner les bord souder,faire une chemineé sur le dessus.
cuire 1h th 180 .
servir avec une salade verte j esayerais de mettre la photo.

Crème de rhubarbe

Pour 6 personnes :
- 1kg de cotes de rhubarbe épluchées
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de farine
- 25 cl (250 g) de lait

Mettre la rhubarbe dans le bol avec 1 verre d'eau, à 90°C, 40 min, sens inverse, vitesse 2.
Ajouter le sucre et la farine. Mixer 30 s, sens inverse, vitesse 3.
Ajouter le lait. Mixer 30 s, sens inverse, vitesse 3. Mettre à cuire à 90°C, 15 min, sens inverse, vitesse 2.

Verser dans des coupes individuelles et faire refroidir. Mettre au frigo 1 nuit.

Pour déguster vous pouvez :
- manger nature
- mettre de la chantilly
- servir avec des fraises ...

Bon appetit !

Pâte à pizza "pan" (pâte épaisse pour pizza américaine)

400g de farine
20g de levure de boulanger
50g de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'herbes de provence séchées
2 demi verres d'eau tiède

pour le moule 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pétrir pendant quelques secondes la levure avec 1 demi verre d'eau et 5 cuillères à soupe de farine (jusqu'à obtenir un levain homogène).
Laisser reposer une bonne 1/2 heure.
Introduire le reste des ingrédients et pétrir.

Huiler copieusement un grand moule à manquer (si plus petit ne pas mettre toute la pâte)
Foncer le moule à la main avec un centimètre (au moins) d'épaisseur de pâte.
Laisser lever 1heure dans le four à 60° (ça monte à 3 ou 4 cm d'épaisseur)
Mettre une garniture de votre choix (très très généreuse : personnellement je l'ai faite avec viande hachée/ tomate genre bolognaise très épaisse ).

faire cuire au four à 180° environ 40 minutes voir plus (à adapter selon le four)

Bonjour,

j'ai testé le Pain de Saumon du livre "A table avec TM". Je ne l'ai pas vu dans la récap donc je vous mets la recette parce qu'il est super bon.

Pain de saumon

- 480 g de saumon cuit
- 6 oeufs
- 4 échalottes
- 400 g de fromage blanc
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 30 g de crème fraiche
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe d'aneth
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de piment (ou poivre)
- 2 c. à café de Cognac

- Préchauffer le four à 180 °
- Emietter le saumon en gros morceau
- Mettre les échalottes épluchées et l'aneth dans le bol et mixer 5 sec. à vitesse 7.
- Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30 sec. à vitesse 4.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et recouvrir de papier aluminium.
- Cuire au four 1h à 180 °. Enlever le papier aluminium 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
- Laisser tiédir, voire refroidir avant de démouler.

On peut l'accompagner de pleins de sauces différentes :
- crème fraiche + citron + sel + aneth
- mayonnaise avec 1 c. à soupe de Ketchup et 1 c. à soupe de Cognac
- ...

Nage de Saint-Jacques au safran

-Recette légère-

"Le livre des recettes Thermomix"

200 g de moules cuites
550 g de noix de St-Jacques (8 petites ou 4 grosses)
4 gambas crues
4 gobelets de fumet de poisson fait dans le TM
1 gobelet d'eau
1/2 cc de sel
poivre (5 tours de moulin)
1 branche de cerfeuil
2 dosettes de safran en poudre (0,2 g)
1 gobelet de crème fraîche liquide à 15 % de m.g.
2 jaunes d'oeufs
Pluches de cerfeuil pour la déco

Si on utilise des fruits de mer surgelés, il faut les faire décongeler dès la veille au réfrigérateur en les recouvrant d'un mélange de lait (1/3) et d'eau (2/3).

Déposer les gambas dans le fond du panier, puis les noix de St-Jacques et enfin les moules.

Verser le fumet de poisson et un gobelet d'eau (ou un gobelet du mélange eau-lait) dans le bol.
Introduire le panier. Régler 6 min à 100° VIT 7 (TM21) ou VIT 6 (TM31).

Selon la grosseur des Saint-Jacques, il faudra peut-être réduire ou augmenter le temps de cuisson d'1 minute.

A l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du panier dans un plat de service chaud. Ne garder que 3 gobelets de jus de cuisson. (réserver le reste pour la cuisson d'un poisson ou pour une soupe de poisson).

Ajouter le sel, le poivre, le cerfeuil, le safran, les jaunes d'oeufs et la crème. Régler 1 min à 60° VIT 5 (TM21) et VIT 4 (TM31).

Verser sur les Saint-Jacques en prenant soin de mettre les gambas sur le dessus. Décorer de quelques pluches de cerfeuil et servir dans des assiettes creuses.

Conseil Thermomix :
Attention, il s'agit d'une nage et non d'un plat en sauce. La sauce est donc fluide et c'est pourquoi il est conseillé de servir ce plat dans une assiette creuse et de prévoir, bien entendu, une cuillère à sauce (ou à défaut une cuillère à soupe) pour les convives. Cette nage constitue toutefois un plat principal.
On l'accompagnera de riz nature et de quelques courgettes cuites à la vapeur.
Comme il y a des gambas à décortiquer, ne pas oublier de prévoir des rince-doigts-à-disposer sur la table en plusieurs endroits.

Variante
-Huîtres chaudes au safran : S'il y a trop de sauce, la garder pour des huîtres tièdes : ouvrir les huîtres, verser une cuillère de nage au safran sur chacune, ajouter une pincée de gruyère râpé, du parmesan, et faire gratiner 5 min sous le gril.

Nage de la mer safranée

- 4 grosses noix de st-jacques
-4 gambas crues(ou langoustines crues)
-200gde moules
-400g de fumet de poisson
-1/2 cc de sel poivre
-2 doses de safran en poudre
-100g de crème liquide
-2 jaunes d'oeufs
-1 branche de cerfeuil

dans le bol verser le fumet avec 100g d'eau,dans le panier de cuisson mettre les gambas,les noix de st-jacques et les moules ,régler10mn/100°/vit1 adapter le temps suivant la grosseur des noix.

à l'arrêt de la minuterie,vider le panier dans un plat de service chaud et ne garder que 3 gobelets de jus de cuisson(j'en ai mis 5),y ajouter le reste des ingrédients et régler 1mn/70°/vit2

disposer les fruits de mer dans des assiettes creuses et verser la sauce dessus avec qq pluches de cerfueil.

Accompagner de riz ou courgettes vapeur.

pour 6 pers j'ai mis le plateau varoma avec d'autres moules et langoustines et température varoma lors de la 1°cuisson.

Mousse de fraises et ricotta
aux feuilles de verveine cristallisées

Trouvée sur un blog culinaire bilingue et adaptée au TM.

Pour 6 personnes

200 g de fraises
200 g de ricotta
80 g de sucre
10 cl de crème fleurette très froide
quelques feuilles de verveine cristallisées

Dans le bol du TM :

Mixez les fraises préalablement lavées. Réserver. Ne pas laver le bol.

De nouveau dans le bol, travaillez la ricotta avec le sucre. Ajoutez les fraises. Mélangez bien 30 sec VIT 3.

Montez la crème en chantilly (voir recette dans le récap).

Incorporez-la ensuite dans le mélange de fraises et ricotta. Répartissez dans des petits verres ou des coupes.
Mettez au frais.

Servez avec des feuilles de verveine cristallisées.

Le constraste entre la mousse fruitée et douce et le croquant des feuilles, au goût végétal, est particulièrement plaisant !

Taboulé rose

"Cuisine by Cyril Lignac"

Pour 4 personnes

2 verres de graines de couscous moyen
2 betteraves ou 25 cl de jus de betterave
2 citrons
2 oranges
1/2 poivron
1 tomate
2 poignées de noix
2 poignées de raisins secs
2 CS d'huile d'olive
Quelques groseilles

Si vous avez une centrifugeuse, passez-y les betteraves pour récupérer leur jus. Si non, utilisez du jus de betterave bio.

Mélanger le jus de betterave avec un citron et une orange pressés.

Dans un saladier, verser le couscous et le jus de betterave aux agrumes. Laissez gonfler la graine pendant environ 30 min.

Pressez une moitié d'orange et faites-y mariner les raisins secs.

Dans le bol du TM :
Mixer un court instant : le 1/2 poivron et la tomate.

Ajoutez au couscous la demi-orange, le demi-citron, coupés en morceaux, l'huile d'olive, les raisins secs, le mix poivron/tomate et les noix concassées.

Mélangez, salez, poivrez. Réservez au frais 30 min.

Avant de servir, décorez avec des groseilles.

Croustillants de fromage frais à la ciboulette

Recette pour 12 empreintes Briochettes flexipan adaptée au TM

Pâte à filo
250 gr de fromage frais (mélanger feta - chèvre frais)
30 gr de parmesan
100 gr d'oignon
1/4 botte de ciboulette (ou autre herbe verte)
2 oeufs
100 gr de crème fraiche (épaisse)
huile d'olive, sel poivre muscade

Mixer le parmesan , réserver,
Mettre les oignons dans le bol mixés 10 sec vit 6 puis programmer 4min à 80°C vit1.
Egoutter la feta si besoin, puis ajouter le fromage (feta, chèvre) aux oignons cuits, ajouter les oeufs, la crème fraiche, la ciboulette coupée cisellée, le parmesan, le sel, poivre et muscade. Mixer 10 -15 sec vit 3 pour mélanger.

Etaler une feuille de filo , la badigeonner d'huile d'olive et mettre une seconde feuille dessus. Couper l'ensemble en 6 parts. Recommencer avec 2 autres feuilles. Disposer les 12 bouts de filo dans les empreintes et cuire à blanc 4 min four à 180°C (four préchauffé)

Puis remplir les empreintes de la préparation au fromage et cuire 8 min à 180°C.

Servir en entrée avec 2 feuilles de salade

Sorbet basilic (inspiré d'une ou 2 recettes ELLE )

2 bo bouquets de basilic
150g sucre en poudre
500ml d'eau de source
2blancs d'oeufs

Faire bouillir 400ml d'eau + le sucre pendant 5mn, laisser refroidir
laver et essorer le basilic, le hâcher finement avec 100ml d'eau
mélanger le sirop avec le basilic haché et verser dans des bacs à glaçons
mettre au congélo pendant 40mn,
monter les blancs en neige, mélanger au momix avec la préparation refrigérée !

sorbet basilic/pamplemousse

faire bouillir 200ml d'eau (minérale) avec 250g de sucre, puis hors feu, ajouter un bouquet de basilic dans le sirop.
Laisser refroidir, filtrer, ajouter 400ml de jus de pamplemousse blanc, mélanger et mettre en sorbetière ou façon TM habituelle.

Variante :
1 botte de basilic
100ml de jus de citron
250g sucre en poudre
250ml d'eau minérale

porter l'eau à ébullition avec le sucre.
Hors du feu ajouter le basilic et laisser infuser 5mn
filtrer, laisser refroidir, ajouter le jus de citron le reste idem avec momix !!

soufflés aux deux chocolats

Recette pour 20 empreintes mini muffins moules souples adaptée au TM

5 oeufs
80g de farine
125g de sucre
130g de chocolat noir
155g de beurre
20 carrés de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mixer le chocolat 10 sec, vit 10
Ajouter le beurre et régler 4 mn, 37°, vit 2
Ajouter les oeufs, la farine et le sucre. Mélanger 1 mn, vit 5-6
Remplir à moitié les empreintes, poser un carré de chocolat blanc dans chaque empreinte puis compléter avec le reste de préparation au chocolat.
Cuire 7 mn à 180° (th 6)
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

50 nems cambodgienne 50 feuilles de blé(rayon surgelé epicerie chinoise)
500grs de viande haches
3 carrotes
3 gros oignons
500grs de vermicelle transparente
3oeufs cru
500grs de germes de soja
2csoupe de monosodium
2cs de sucre
des champignons seches noir
decongeler les feuille de blé ,les metre entre un drap humide pour ne pas quelle seche au contact de l air
mettre les champignons dans un saladier pour les faire ramolir+les vermicelles chinoise
eplucher et raper les carrote et oignons+ les champignons au tm
puis melanger soit au robot(moi je le fais as la main)le reste des ingrediant .
y incorporer les champignons et carrotes et oignons.
malaxer,puis etaler une feuille de blé pointe vers le haut badigeonner d un peu d oeuf les pointe de la feuille mettre au centre une grosse cuilere de farce(moi je l essore dans ma main)
rabattre la pate les deux coter vers le centre pour former une nem en roulant vers le haut .
faire frire dans un bain d huille 2 as 3 minutes puis servir d une bonne salade verte