Purée de carotte simplifiée

Cannelés

recette de "La France gourmande"

Pour 12 gros cannelés ou 24 petits

500g de lait entier
2 oeufs + 1 jaune
220g de sucre
120g de farine
1 gousse de vanille
10g d'huile
30g de rhum (perso j'ai mis 50g de rhum maison à la vanille )
1 noix de beurre pour les moules : sauf s'ils sont en silicone

Mettre le lait dans le bol avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et règler 7mn/100°/SI/vit1
Réserer de côté et laisser refroidir.
Mettre le sucre , la farine, l'huile, les oeufs et le jaunes, et le rhum dans le bol et mixer 10sec/vit6/puis 30sec/vit4 en ajoutant peu à peu le lait par l'orifice du couvercle.
Verser la pâte dans 1 récipient hermétique et placer 12h au frigo.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°(th6)
Beurrer les moules à cannelés et les remplir de pâte aux 3/4.
Cuire au four 1h30 à 1h45 à 180° afin qu'ils soient dorés à souhait.
Démouler les cannelés dès leur sortie du four sur une plaque à patisserie et les laisser refroidir complètement.

C'est délicieux régalez vous bien et surtout faites attention ils partent vite.
Fô les cacher

Tarte au fenouil recette perso

- pâte brisée (au momix)
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 1 c. soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'aïl
- 1 bulbe de fenouil
- 1 yaourt
- 1 pincée de noix de muscade
- 125 g de fromage râpé
- 100 g de noix
- un peu de crème et de lait
- sel, poivre, thym

Mixer au tm31 : 5 secondes, vitesse 5 : l'oignon, l'aïl et le bulbe de fenouil coupé en quatre.
Réserver.
Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir l'oignon/l'aïl/le fenouil et le thym.

Dans le Tm, mixer les noix 3 sec, vit. 5. Ajouter le yaourt avec un peu de crème et de lait (au feeling), les oeufs, le sel, le poivre, la pincée de muscade, le gruyère râpé quelques secondes à vitesse 3.
Ajouter la préparation fenouil/oignons et mélanger quelques secondes.

Verser sur votre fond de tarte et cuire 30 mn à 210°.

Terrine d'asperges
6 oeufs durs
1 bocal d'asperges longues 330 g
1 sachet de gelée au madère
3 c à soupe de mayonnaise

Couper les pointes d'asperges et les reserver.
Dissoudre le sachet de gelée dans 250 ml d'eau tiède.
Dans le bol du TM , mettre les oeufs durs en morceaux ,la mayonnaise, les reste des asperges et la gelée , mixer 15 sec / Vit 6.[/b

Verser la moitié dans un moule à cake , ranger les pointes d'asperges , verser le reste de la préparation.
Réfrigérer 12 heures et servir sur une salade verte avec une mayonnaise ou une sauce fromage blanc .

sauce fromage blanc : mélanger 300 g de fromage blanc avec 100 g de mayonnaise , ajouter sel , poivre , une pointe de worchester sauce.
ou ajouter des fines herbes.

Mousseline de langoustines
Source : Le livre des recettes Thermomix TM21 - Recettes de « Chefs » Transposée TM31


200 g de langoustines décortiquées (environ 275g de queues de langoustines)
4 blancs d'oeufs (environ 100 g)
1 gobelet 1/2 de crème liquide *

* En faisant moitié fromage blanc 0% moitié crème fraiche, vous avez une recette légère et gourmande bien meilleure qu'avec une crème fraiche allégée

Introduire les langoustines dans le bol. Mixer 1mn vit5
A l'arrêt, racler les bords du bol. Placer le fouet
Ajouter les blancs d'oeufs, mixer 2mn vit3
Ajouter la crème. Assaisonner et mixer encore 2mn vit3. Retirer le fouet
Mouler la farce dans un papier alu ou plusieurs épaisseurs de papier film (comme le foie gras) en forme de quenelles.
Placer dans le panier
Mettre de l'eau dans le bol à hauteur des couteaux, ajouter le panier avec les quenelles
Régler 22mn 100° vit 2

Si vous préfèrez une cuisson au varoma dans une petite terrine de 50 cl pour ne pas avoir à façonner les quenelles
compter 27 mn de cuisson

Jacques Lameloise les accompagne d'un beurre blanc auquel il ajoute du cerfeuil haché.
J'ai préféré les déguster à température ambiante avec une salade haricots verts, pointes d'asperges et mesclun.

Une recette simple, pas trop onéreuse et qui en jette !

Tiramisu aux framboises

ingrédients pour 6 verrines:
250 gr de mascarpone
250 gr de framboises (pour moi de chez pic)
2 oeufs
75 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
160 g de biscuit thé de lu
40 g de beurre un peu mou
5 cuillerées à soupe de p*lco citron
1 g d'agar agar. (ça aurait pu être de la gélatine)
Je me suis inspirée de l'idée du "crumble thé de lu, fraise et crème citron en verrine de Ottoki"
délayer l'agar agar dans un peu d'eau froide
faire bouillir dans une casserole 100 g de framboises avec le sucre en poudre et 15 cl d'eau. Ajouter l'agar agar et faire bouillir 5 mns. Mixer quelques secondes vitesse 10.
Passer au tamis le liquide obtenu pour avoir un "miroir" bien limpide et déposer un peu de ce "miroir" au fond de chaque verrine.
Dans le bol du TM mixer les biscuits thé de lu avec le beurre pendant 15 secondes vitesse 6.
déposer une partie de ce "sable " sur le miroir de framboises". Ajouter sur ce sable quelques framboises.
nettoyer le bol et y mettre le mascarpone, le sucre glace, les 2 jaunes d'œufs et le p"lco. 30 secondes à vitesse 3. J'ai un peu tâtonné pour avoir le gout légèrement citronné que je souhaitais.
monter les 2 blancs d'oeufs en neige
incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige à la crème au mascarpone.
A l'aide d'une cuillère répartir une partie de cette crème dans les verrines, puis mettre une couche de "sable", puis à nouveau de la crème.
décorer avec le restant de framboises

Je pourrais avoir cettte recette pour mon thermomix tm3300 la quantité est la même ?
MERCI LES FILLES !

rutabaga59

Pâté de lièvre
recette personnelle créee à partir de plusieurs recettes.

- 1 lièvre (pour moi 460 g)
- de la chair à pâté (pour moi 460 g)
-1 carotte
-1 oignon
-1 échalote
-laurier
-du vin rouge
-sel : 15 g par kg de préparation lièvre + chair
-poivre : 3 g par kg de préparation.

Désosser le lièvre et éliminer les nerfs de la peau. Peser la chair obtenue.
Faire mariner dans le vin rouge avec la carotte en rondelles,l'oignon et l'échalote, le laurier et du poivre moulin pendant 24 heures.

Le lendemain , mixer la chair de lièvre à Vit 8 / jusqu'à ce que tout soit bien hâché.
Ajouter le même poids de chair à pâté , saler et poivrer et mélanger 10 à 15 sec / Vit 3.

Cuire au bain-marie à 180°c pendant 1h30

petites modifications :
pour un paté plus moelleux et moins sec mettre plus de chair à pâté .
ex : pour 1kg 300 de lièvre j'ai mis 1kg 700 de chair à pâté.

pour stériliser : mettre le pâté dans des bocaux , ajouter le caoutchouc , fermer et cuire au bain marie dans le four : 30 mn à 210°c puis 45 mn ° 150°c. A la fin de la cuisson , laisser le four fermé et attendre le complet refroidissement.

ROUGAIL SAUCISSES (recette perso) - pour 4

* 4 à 6 saucisses de toulouse
* 2 gros oignons
* 5 gousses d'ail
* 400 gr de tomates concassées
* curcuma
* gingembre
*************************
couper les oignons en fines lamelles
écraser les gousses d'ail
mettre dans le bol avec 1 cac d'huile d'olive
Programmer 6 mn - 100° - VIT mijotage-SI

Saupoudrer de curcuma et de gingembre, et rajouter les tomates et les saucisses coupées en morceaux d'à peu près 8 cm

Programmer 20 mn - 100° - VIT mijotage - SI

Crêpes soufflées aux lardons
c'est une recette Dem@rle
pour l'apéritif ou en accompagnement d'une bonne salade verte ou de crudités

pour une plaque 48 empreintes petits fours et demi ou petits coeurs ou aussi pourquoi pas petits coeurs plats

2 oeufs
125g de farine
250g de lait (25cl)
sel poivre épices ( j'accorde à mon goût et à ma garniture du curry du mélange Chili de la muscade du paprika, piment d'Espelette ...)200g de lardons allumettes ( j'utilise au choix crabe, surimi râpé, saumon fumé, jambon, thon etc)
70g de gruyère râpé ( j'utilise selon ce que j'ai emmental, comté ou autre brebis etc)
je rajoute toujours des herbes : persil ciboulette coriandre, et aussi de l'ail frais ou sec écrasé

préchauffez le four à 200°
Dans le bol du tm, mettre les oeufs la farine le lait sel poivre et/ou autres épices : moi j'utilise au choix et selon l'envie du curry du mélange Chili de la muscade du paprika, etc etc
Mélangez vit 3à 4 pdt 20 à 30 sec
Déposez les lardons ds chaque empreintes
Versez un peu de préparation par dessus avec l'entonnoir automatique
Rajoutez le gruyère
Je vous dis comment je fais je ne me casse pas tant la tête selon les ingrédients : Je mets tout dans le bol et je mélange 30 sec vit 3 ou 4 de façon à ce que tout soit bien mélangé et homogène mais pas trop mixé pour qu'on retrouve tout de même qques petits morceaux
Faites cuire au four à 200° pdt 15 minutes
Démoulez servez dégustez

Je vous note aussi la recette des
charlottes ou bouchées à la courgette et aux fines herbes
c'est une recette que j'ai mofifiée et que ma conseillère m'avait donné, que nous aimons bien parfumés

2 courgettes moyennes pas trop grosses ou 3 petites
3 ou 4 gousses d'ail frais écrasées : je ne les mets pas au tm en même temps que les courgettes car elles ne sont pas bien hachées et je les préfère écrasées.
1 belle poignée de persil du jardin
de la ciboulette,
du thym du jardin
100 à 120g de fromage râpé : emmental, comté, gruyère, brebis, ...
2 ou 3 oeufs (3 s'ils sont petits)
50 g de farine
2 càs de crème fraîche allégée ou pas , ou 3-4 càs de lait concentré non sucré
sel poivre
épices au choix : chili, curry muscade, piment d'Espelette ...
1/2 sachet de levure chimique

préchauffez le four à 180°
hachez les courgettes environ 20 à 30 sec vit 5 à 6
ajoutez les autres ingrédients mélangez 20 à 30 sec vit 2 à 4
remplissez vos empreintes à charlottes à bouchées, à mini coeurs, mini muffins etc etc
cuisson 25 min à 180° pour les minis charlottes et mini muffins
et cuisson 15 20 min pour les bouchons et minis coeurs

voilàààààà

Muffins au coeur corsé
Recette d'une pub N*stl* adaptée à Momo

Ingrédients pour 18 muffins:
200g de chocolat dessert corsé
200g beurre
6 oeufs
200g sucre
200g farine
18 carrés de chocolat corsé

Préparation au thermomix:
Préchauffer le four 180° chaleur tournante.
Mettre 200g de chocolat dans le bol, mixer 10s vit9. Racler les parois.
Ajouter le beurre en morceaux, mixer 2min/50°/vit2.
Ajouter le sucre, les oeufs. Mixer 30s/vit4.
Ajouter la farine, mixer sens inverse/10s/vit4.
Verser dans des ramequins (beurrés et farinés si pas en silicone).
Enfoncer un carré de chocolat dans chaque caissette.
Cuire 15 minutes.

Mousse d'asperges
(adaptée du livre "je cuisine"

Pour 6 personnes :
1 bocal d'asperges de 350 g environ + 1 bocal de pointes pour la décoration (si asperges fraiches, peser 220g (environ) une fois cuites et compléter avec le jus de cuisson)
3 c.à.s de bouillon de volaille corsé
15 g de gélatine en poudre
15 cl de lait
15 g de beurre
15 g de farine
1 blanc d'oeuf
10 cl de crème fraiche
sel, poivre

Faire une béchamel : mettre le beurre 3 mn vit. 2 à 90°, ajouter la farine, programmer 2mn de plus, vit.1, ajouter le lait, sel et poivre, programmer 10 mn vit.1 à 90

- Faire fondre la gélatine dans le bouillon de volaille au bain marie, en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange à la béchamel. Réserver dans un récipient assez grand (ce n'est pas la peine de rincer le bol)

- Mixer les asperges avec le liquide :30 s vit.8
Passer les dans une passoire à grille fine au cas où les asperges seraient fibreuses et ajouter cette purée ainsi obtenue au mélange précédent

- Faire une chantilly dans le thermomix bien sec
- Monter le blanc en neige dans le thermomix bien sec
(voir les recettes dans la récap)

- Ajouter délicatement la chantilly puis le blanc en neige au mélange précédent qui a refroidi
- Verser dans un moule de votre choix préalablement filmé (ce qui permettra un bon démoulage)

- Mettre au frigo, minimum 2 heures afin que la mousse prenne bien

Démouler, décorer avec les pointes d'asperge
Servir avec du pain de seigle (thermomix bien sûr) et du beurre

Je double habituellement les doses, peut se servir en apéritif ou en entrée

Béchamel aux amandes et à la féta

Source:recette postée par madyganesur le forum:recettes à base de légumes(moussaka Crétoise)tirée du livre"cuisine du monde" de R.Charlon

Idéal pour une moussaka,mais je pense également avec toute sorte de gratin de légumes:à tenter!

Ingrédients:

50g d'amandes en poudre
100g de féta
2 oeufs entiers
40g de farine
40g de beurre
500g de lait
sel,poivre

Préparation

Mettre tout simplement tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn/90°/vit4 comme la béchamel classique!

Bon appétit