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Recettes thermomix (4)

Page 5/25 · 604 réponses · 661064 vues

1 Recette

Filet Mignon à la Moutarde Ancienne avec Crème Fraîche et Pommes de Terre

Ingrédients Équivalences
  • 500g de filet mignon
  • 60g d'oignons
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 2 CC de moutarde à l'ancienne
  • 1 CC de moutarde forte
  • 2 CS de crème fraîche épaisse à 15%
  • 1 CS bombée de maïzena
  • 1 CC de sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille ( ou fait maison)
  • 600g d'eau
  • 500g de pdt épluchées et coupées en morceaux
Recette certifiée 100% sans IA
FILET MIGNON A LA MOUTARDE
source livre thermomix 100 façons Variante perso à partir des 2 recettes filet mignon aux pruneaux et filet mignon à la moutarde)

500G de filet mignon
60 g d'oignons
1 gousse d'ail (facultatif)
2 CC de moutarde à l'ancienne
1 CC de moutarde forte
2 CS de crème fraîche épaisse à 15%
1 CS bombée de maïzena
1 CC de sel, poivre
1 cube de bouillon de volaille ( ou fait maison)
600g d'eau
( je n'ai pas mis d'alcool, chacun peut le faire à sa convenance)
500g de pdt épluchées et coupées en morceaux

Flêche (Voir ICI) enduire le filet des 2 moutardes puis envelopper le film dans du film alimentaire ( attention prendre celui résistant aux hautes température, spécial cuisson... ) en prenant soin de bien serrer ( faire un boudin avec plusieurs couches comme pour le fois gras) le poser dans le varoma et reserver.
Flêche (Voir ICI) placer oignon et ail dans le bol, hacher vit5, 5s, verser l'eau, et le bouillon inserer le panier cuisson, peser les pdt, mettre le varoma en place et programmer 45mn varoma vitesse 1. si vous voulez mettre plus de pdt, les mettre dans le panier varoma et mettre le filet sur le plateau.
Flêche (Voir ICI) à la sonnerie, retirer le varoma et le panier, vérifiez qu'il ne reste pas trop de liquide, mettre la crème fraiche la maizena et sel et poivre, 3mn 80° vit 4
Flêche (Voir ICI) retirer la viande du film alimentaire recuperer le jus si necessaire et détailler en 8 tranches. accompagner des pdt et de la sauce.
2
Gâteau plume aux tomates cerise, à l'oignon et au basilic
Source: Eryn folle cuisine
Adaptation Momix

Ce gâteau salé là, on me le réclame en permanence ici. Il est véritablement délicieux, léger, digeste ( le côté digeste est assez important pour moi lol ) et avec une bonne salade, il passe impeccablement. A chaque fois, je mélange un yahourt avec du fromage blanc. Cela donne un petit côté mousseux à l'intérieur ... Il se déguste chaud, tiède, et après un passage au frigo pour le lendemain par exemple, il est carrément extra.

Pour un moule 20 * 20 cm  ( 4 personnes environ ) :

Il est évident que n'importe quelle forme de moule peut faire l'affaire, mais pour otenir cette épaisseur, il faut que les dimensions restent dans ces eaux-là. Je déconseille fortement les moules à cake ... Cela rendrait la pâte trop " aqueuse " et moins mousseuse. Utiliser plutôt un plat à gratin ou en pyrex, cela donne un super résultat.

3 œufs
400 g Fromage blanc
125 g yaourt
20 Tomates cerises rouges
20 Tomates cerises jaunes
1 oignon
basilic
Sel poivre

1/ Hacher le basilic au momix et réserver

2/ Préchauffer le four à 200°C. Battre le fromage blanc, le yahourt, les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et qu'il " bulle "- 1,30mn / V 4-5. Saler et poivrer. Ajouter le basilic frais ciselé finement et bien mélanger, 30 s / V 3

3/ Verser cette préparation dans un plat en pyrex. Couper une moitié de l'oignon en petits dés, l'autre moitié en rondelles. Parsemer la pâte des petits dés d'oignon, en les enfonçant légèrement sans trop insister. Disposer ensuite les tomates cerises, sans trop les enfoncer. Terminer par les rondelles d'oignons sur le dessus.

4/ Enfourner à 200°C pour 40-45 minutes, jusqu'à ce que les contours commencent à dorer. S'il cuit trop vite, n'hésitez pas à couvrir de papier alu en cours de cuisson. Si vous souhaitez démouler : le démouler à l'envers sur un plat puis le retourner " façon tortilla " sur un autre plat.
Gateau plume de tomates cerises et basilic eryn
3 Recette

Mousse fraise-chocolat Thermomix

Ingrédients Équivalences
  • 250g de fraise
  • 25cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150g de chocolat noir à pâtisserie
  • 3 œufs
Recette certifiée 100% sans IA
Mousse fraise- chocolat
(recette Femme actuelle)adaptée au tm

250g de fraise
25cl de crème liquide entière
50g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
150g de chocolat noir à pâtisserie
3 œufs


Montez 3 blancs d'œufs en neige (5mn env à vit4). Réserver sur du papier absorbant.
Mixer les fraises avec le sucre, puis passer le coulis au chinois.
Chauffer 4 càs de ce coulis dans une casserole et hors du feu, faites y fondre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et égouttée.
Verser progressivement ce mélange sur le reste du coulis tout en mélangeant, vit2 pendant 2 à 3 mn.
Rincez le bol et séchez le bien. Placez le quelques minutes dans le congélateur. Puis mettre le fouet, et fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez la au coulis
Faites fondre le chocolat en morceau au micro onde.
Laisser tiédir, y incorporer les jaunes d'œufs
puis les blancs monté en neige

Répartissez ces deux mousses dans 6 verrines en les alternants
Placez 3 heures au réfrigérateur.
4 Recette

Palmiers au Saumon et Aneth Thermomix

Ingrédients Équivalences
  • 300-350g de pâte feuilletée
  • 150 g de saumon fumé ou truite fumée
  • 100 g de fromage blanc ou fromage frais
  • 5 g d'aneth, fraîche ou surgelée
  • 4 pincées de curry en poudre
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
PALMIERS SAUMON ANETH
Source : Thermomix et vous N°24Palmiers5Voir l'album

- 300-350g de pâte feuilletée (A table avec Thermomix p 10Cool j'ai pris la méthode donnée par Rauschy dans la récap, roulage en escargot,
- 150 g de saumon fumé ou truite fumée
- 100 g de fromage blanc ou fromage frais (j'ai pris 150 g de fromage frais, type St M.ret)
- 5 g d'aneth, fraîche ou surgelée ( un petit bouquet de ciboulette)
- 4 pincées de curry en poudre (facultatif)
- poivre

1) Réaliser la pâte feuilletée. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

2) Préchauffer le four à 180° à chaleur rtournante (je mets à 220°)
Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

3) Etaler la pâte finement sur le plan de travail fariné.

4) Hacher le saumon fumé coupé en morceaux 4 sec/sens inverse/Vit 4.

5) Ajouter le reste des ingrédients dans le TM et mélanger 10 sec/ sens inverse/ Vit 2.

6) Etaler le mélange sur toute la surface de la pâte.

7) Enrouler la pâte à partir d'un des bords jusqu'au centre. Enrouler la deuxième moitié de la pâte de la même manière. Couper les bouts pour faire des extrémités bien nettes.

8 Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur, les placer sur la plaque à pâtisserie. (perso je place le rouleau de pâte garnie pendant 30 min au congélateur pour le raffermir, ce sera plus facile de couper de belles tranches)

9) Enfourner pendant 20 min environ. Les palmiers doivent être bien dorés. ( perso, je cuis à 220° pendant 10 min pour faire gonfler la pâte, puis je réduis à 180° pour la fin de cuisson.)

Ici j'ai fait une variante car je n'avais plus de saumon.
J'ai mis 150g de fromage frais (type St M.ret), 100 g de fromage blanc, persil, ciboulette, du curry, de la mimolette râpée.
Palmiers1Voir l'album Pâte étalée avec garniture
Palmier2Voir l'album roulage
Palmiers3Voir l'album découpe des palmiers
Palmiers4Voir l'album après 20 min, bien gonflés !
5 Recette

Moelleux banane érable aux amandes et sirop d'érable

Ingrédients Équivalences
  • 2 càs de sucre
  • 2 càs de sirop d’érable
  • 200 gr de bananes écrasées (3 moyennes)
  • 50 gr de purée d’amandes (ou de beurre fondu si vous préférez)
  • 1 oeuf
  • 75 gr de farine fermentante
Recette certifiée 100% sans IA
Moelleux banane érable
source petit bout de papier recopié!
pour 6 demi sphères

2 càs de sucre
2 càs de sirop d’érable
200 gr de bananes écrasées (3 moyennes)
50 gr de purée d’amandes (ou de beurre fondu si vous préférez)
1 oeuf
75 gr de farine fermentante

Mélanger le tout 1 min vit 5 et verser dans des empreintes (ici demi sphères)
Cuire +- 30 min à 170°
on peut imaginer recouvrir de chocolat pour les gourmands.... Très Heureux
6 Recette

Crème Tofu Pistache Chocolat Blanc aux Macarons

Ingrédients Équivalences
  • 100 g de pâte à pistache
  • 400 g de tofu soyeux
  • 50 g de lait de soja
  • 100 g de chocolat blanc
Recette certifiée 100% sans IA
Crème tofu pistache, chocolat blanc et macaron
Recette perso adaptée momix
Creme tofu pistache chocolat blanc et macaronVoir l'album

Pour 4 verrines

Si vous avez un reste de coques macarons, elles pourront être utilisées pour ce bon petit dessert...
Vous trouverez des recettes "macaron" dans le récap dessert, y'en a tout plein...

Préparer Flêche (Voir ICI) une pâte à pistache

Pate a pistache faite maisonVoir l'album

mais garder quelques pistaches pour faire des brisures pour le décor.

Dans le bol du TM :

Mettre 100 g de pâte à pistache + 400 g de tofu soyeux + 50 g de lait de soja + 100 g de chocolat blanc fondu.
Mélanger le tout 30 sec VIT 7.

Verser la crème pistache dans les verrines. Attendre quelques minutes afin qu'elle raffermisse.

Ajouter une coque macaron au milieu de chaque verrine, sur le dessus et saupoudrez de brisures de pistaches tout autour.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Remarque : Le tofu soyeux se trouve dans les magasins asiatiques ou les magasins bio.
7 Recette

Gaspacho de melon au muscat

Ingrédients Équivalences
  • 1 melon
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 25 ml de Muscat
  • Quelques feuilles de menthe
Recette certifiée 100% sans IA
Gaspacho de melon au muscat
source "cahier de cuisine.com"

Ingrédients
1 melon
1 c. à café de gingembre moulu
25 ml de Muscat (ou 30)
quelques feuilles de menthe

Préparation
1 Evider le melon.
2 Mixer le melon préalablement découpé en morceaux (pas trop gros), jusqu'à l'obtention d'une "purée", vitesse 4 à 5 (pensez à mettre le gobelet pour éviter de décorer de votre cuisine HihiHi!!!)
3 Ajouter la c. à café de gingembre et le Muscat, puis mixer le tout 20 secondes vitesse 2.
4 Répartir dans les verrines.
5 Mettre au frais quelques heures.
6 Présenter avec une à deux feuilles de menthe et une paille.
7 Ayez une pensée pour les Copinautes....

A consommer très frais.
8 Recette

Roulade vapeur au fromage frais, épinards et parmesan

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de fromage frais
  • 500 g d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 150g de parmesan râpé
  • 30g de beurre
  • 300 g de farine
  • 5 œufs entiers
  • Noix muscade en poudre
  • Huile d’olive
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Roulade vapeur au fromage frais et épinards recette découpé dans femme actuelle
Je les est passés au grill en 2 fois, plus croustillant, on peut manger froid, délicieux, à préparer à l'avance et en apéro
Roulade vapeur au fromages fraisVoir l'album

Pour 6 pers
200 g de fromage frais (type carré frais ou st môret)
500 g d’épinards
1 gousse d’ail
150g de parmesan râpé
30g de beurre, (j’ai mis de l’huile d’olive)
300 g de farine
5 œufs entiers
Noix muscade en poudre.
Huile d’olive, sel et poivre

Mettre dans le bol la farine avec une pincée de sel et 3 œufs, mélangez pour en faire une pâte élastique, façonnez-la en boule et laissez reposez 1 h au frais
Mettre 30 g d’huile d’olive dans le bol, les épinards en 2 fois si on ne rentre pas tout, l’ail dégermé ( bien sur ), salez et poivrez, et cuire 4 mn à 100 vitesse 3, laissez refroidir
Dans le bol mettre les carrés de fromage frais avec 3 pincées de muscade et le parmesan, mélangez et incorporez les 2 œufs restants et les épinards, assaisonnez
Étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 2 mn d’épaisseur, étalez la préparation et roulez en gros rouleau, enveloppez-le bien serré dans un film et cuire au varoma 45 mn ( moi j'ai mis 30 mn)
Laissez tiédir, retirez le film et coupez la roulade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et passez rapidement sous le grill
Servir avec une salade
Roulade vapeur au fromages fraisVoir l'album
9
superbe comme toujours et bon
bon dimanche
10 Recette

Confiture aux cerises sucrées et citronnée

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de cerises dénoyautées (ou surgelées et dénoyautées)
  • 250 g de sucre roux
  • 1 c à café d'agar-agar
  • 1/2 jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
CONFITURE ALLEGEE AUX CERISES
de Equilibre et Saveurs

Ingrédients

1 kg de cerises dénoyautées (ou surgelées et dénoyautées) ( j'avais 400g de cerises non dénoyautées)
250 g de sucre roux ( j'ai mis 100g de sucre de canne blond)
1 c à café d'agar-agar ( 1/2 sachet soit 2g)
1/2 jus de citron

Préparation

* Nettoyer et dénoyauter les cerises. ( je n'ai pas fait, elles sont très petites, je fais 1 essai sans dénoyauter selon la méthode lu dans le recap)
Verser le sucre dans le bol, ajouter les cerises et le jus de citron et cuire pendant 25 min - 100° - vit. 1. Ôter le gobelet et placer le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter des projections bouillantes.
* Pendant le temps de cuisson, nettoyer soigneusement les pots à confiture et les plonger dans de l'eau bouillante pour les stériliser. Laisser égoutter.
* A la fin de la cuisson, ajouter l'agar-agar et mélanger pendant 30 sec - vit 3.
* Remplir les pots à ras bords, essuyer les bords et les joints soigneusement, puis fermer et retourner les pots pour créer un vide d'air. Laisser refroidir.

N.B. : L'agar-agar se trouve dans les boutiques "Bio".

Conseils Thermomix :
- Si votre confiture est trop liquide, ajouter 10 min de cuisson à la même température.
- Si votre confiture cristallise, ajouter 1 c à soupe d'eau bouillante sur le dessus du pot pour faire fondre. Si la cristallisation se fait dans la masse, ajoutez de l'eau bouillante, mélangez soigneusement et consommez rapidement.
- Si elle moisit, retirez la moisissure et faites cuire la confiture de nouveau, ajoutez un jus de citron et remettre en pot.
11 Recette

Mousse au Chocolat Thermomix avec Crème Fraîche et Sel

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de chocolat noir
  • 70g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 100g de crème fraîche liquide ou semi-liquide
Recette certifiée 100% sans IA
MOUSSE AU CHOCOLAT

source superbol variante améliorée du livre de base à table avec thermomix. les commentaires sont de Gabrielle de Superbol ( =momix)


un grand classique du thermomix, une des recettes de base que vous avez tous dans votre premier livre à table avec Thermomix.

Il se trouve que depuis sa sortie, cette recette a été revisitée et modifiée au fil du temps. Ainsi, vous n'avez peut-être pas la même recette que votre copine qui l'a reçu quelques années après vous...

voici la meilleure façon de préparer une Mousse au Chocolat vraiment agréable en texture.

Il vous faut pour 6 ramequins:

200 g de chocolat noir (le chocolat à dessert est très bien)
70g de sucre en poudre
4 oeufs
100g de crème fraîche liquide ou semi-liquide
une pincée de sel (ou, encore mieux: 1/4 càc de bicarbonate de soude)

On y va:

Je commence par le chocolat (dans certaines versions du livre de base, ils commencent par monter les blancs en neige... NON!!!):

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 8.

Rajouter le chocolat cassé en morceaux et mixer 15 sec à vitesse 8.

Racler les parois du bol et ajouter la crème fraîche.

Régler 4 min à 37°, vitesse 2.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec à vitesse 4. Racler les parois si nécessaire et remixer encore quelques secondes pour avoir une masse homogène.

Réserver dans un saladier assez grand, permettant de travailler avec une maryse pour incorporer les blancs en neige.

Nettoyer soigneusement le bol (utilisez l'astuce de la coquille d'oeufs pour le pré-nettoyage!***) en le démontant.

Remonter le bol et insérer le fouet, puis les blancs d'oeuf, et la pincée de sel (ou le bicarbonate de soude).

Programmer 4 minutes à vitesse 4 (sans chauffage!!! Dans certaines versions, on vous dit de programmer 37°. NON!!!).

Verser les blancs en neige sur votre préparation de chocolat et incorporez-les délicatement (!!!) avec une maryse ou spatule à pâtisserie:

Plus vous êtes délicat pendant ce travail, mieux c'est!

Le résultat est sans appel!

Puis répartir la mousse sur 6 ramequins et hop, au frigo pour au moins 3 heures. Ensuite.... Ange miam Ange miam !
12
merciiiiiiiiiiiii Bisou
13 Recette

Mojito Thermomix à la menthe et au rhum

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de jus de citron vert
  • 30 g de sucre brun
  • une poignée de feuilles de menthe
  • 200 g de Rhum
  • 50 g d'eau gazeuse
  • 600 g de glaçons
  • 75 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 500 g de tiges de rhubarbe
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 175 g de sucre
  • 3 oeufs
  • un gobelet de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 g de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Voici deux recettes que j'ai testé ce Samedi au momix et qui ont fait leur petit effet :

MOJITO
(j'ai trouvé la recette sur un site espagnol, la fille qui avait mis la recette utilisait le Momix)
Mettre dans le Bol : 150 g de jus de citron vert ; 30 g de sucre brun ; une poignée de feuilles de menthe :
--> 5 sec Vitesse 7
Ajouter 200 g de Rhum ; 50 g d'eau gazeuse; 600 g de glaçons
--> Mixer 20 secondes en passant progressivement de la vitesse 5 à 10.
Servir immédiatement.

GATEAU RENVERSE A LA RHUBARBE
C'est la recette de ma grand mère de tout au bout (parce qu'elle habitait plus loin que mémé de tout près... et oui) que j'ai adaptée au momix.
--> Dans le bol : 75 g de beurre ; 200 g de sucre en poudre mélanger 20 sec vit 2. Mettre dans le fond du moule et faire fondre à four 180°c pendant 5 minutes
--> Pendant ce temps, enlever les fils de 500 g de tiges de rhubarbe, les couper en gros tronçons et mixer 3 secondes vitesse 5.
--> Répartir la rhubarbe sur le mélange beurre sucre fondu.
--> Pour la pâte, mettre dans le bol 250 g de farine, 100 g de beurre, 175 g de sucre, 3 oeufs, un gobelet de lait, 1 sachet de levure chimique, 10 g de sucre vanillé. Mixer 5 secondes vitesse 3 puis 10 secondes vitesse 6
--> Verser la pâte au dessus de la rhubarbe.
--> Enfourner à 180°C pour 45 minutes à 1h.
Lorsque le gateau est cuit, le sortir du four et attendre 10 minutes avant de le renverser sur un plat pour qu'il se décolle de lui même ce qui peut prendre quelques minutes.

Voilà ! @+,
14 Recette

Mousse aux Abricots Thermomix

Ingrédients Équivalences
  • purée d'abricots
  • 400g d'abricots murs et 2 abricots pour la finition
  • 125g de sucre
  • 200g d'eau
  • 3 feuilles de gelatine ou 1 cuiller à café rase d'agar agar
  • 100g de sucre
  • 300g de crème liquide à 35%
Recette certifiée 100% sans IA
MOUSSE D'ABRICOTS

source magazine thermomix et vous n°24

ingrédients
purée d'abricots
400g d'abricots murs et 2 abricots pour la finition
125g de sucre
200g d'eau ( j'ai trouvé que c'était beaucoup )
3 feuilles de gelatine ou 1 cuiller à café rase d'agar agar
crème
100g de sucre
300g de crème liquide à 35%

1 Flêche (Voir ICI) faire tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau bien froide; couper les abricots les denoyauter et les éplucher ( pas fait)et les couper en morceaux dans le bol, ajouter l'eau et le sucre, programmer 15mn, 100° vit cuiller.
Variante hivernale : vous pouvez utiliser des abricots au sirop, égoutter et réduire en purée avant de poursuivre à l'étape 2
2 Flêche (Voir ICI) ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mixer 30s vit 10 en augmentant la vitesse, verser dans 1 saladier et laisser refroidir. ( pour l'agar ce n'est pas précisé, mettre 2 mn avant la fin, mixer 30s vit10 et laisser finir le temps )
3 Flêche (Voir ICI) nettoyer le bol bien le rincer à l'eau froide et le secher, peser le sucre, mixer 30s vit9 ( je pense que c'est 1 erreur et que 10s suffisent)
4 Flêche (Voir ICI) versez la crème bien froide et inserer le fouet ( je mets la crème et le fouet 15mn au congelo avant) programmer 4mn vit3.5 en augmentant progressivement la vitesse et en surveillant la prise par le trou du bouchon.
5 Flêche (Voir ICI) incorporer la purée d'abricots bien froide à la crème fouettée ( j'ai mis 30s vit2 sens inverse, Idée christalie)
et placer au froid pendant au moins 3 heures ( ce n'était pas assez, le matin pour le soir c'était mieux) couper les abricots restants en fins lamelles et les placer sur la mousse au moment de servir.

variante légère : remplacer la crème par des petits suisses et 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme, incorporer 3 petits suisses à la purée d'abricots à l'étape 2, puis incorporer les blancs montés à l'étape 3
Mousse a l abricotVoir l'albumphoto de moulino45

j'ai testé la version normale, ça avait 1 consistance de crème plutot que de mousse.
je pense qu'on peut l'alléger aussi en sucre, utiliser le sirop d'agave dans la purée de fruits ou de l'édulcorant pour celles qui l'utilisent.

pour une version sans laitage, mixer du tofu soyeux à la place des petits suisses et incorporer l'agar agar avant peut être. les blancs d'oeufs ne sont pas indispensables dans ce cas.

Modifié (juil. 2010)

15 Recette

Gratin de Courgettes aux Fromages et Persil

Ingrédients Équivalences
  • 3 courgettes coupées en rondelles
  • 80g gruyere
  • 40g beurre
  • 40g farine
  • sel et poivre
  • 1 cc moutarde
  • 400g lait
  • 2 tranches de pain
  • 50g parmesan (en bloc, coupé en tronçons)
  • gousse d'ail pelée
  • persil
Recette certifiée 100% sans IA
Gratin de courgettes

Source : démo Thermomix

3 courgettes coupées en rondelles (avec ou sans la peau)
Pour la béchamel:
80g gruyere
40g beurre
40g farine
sel et poivre
1 cc moutarde
400g lait

Pour faire gratiner:
2 tranches de pain
50g parmesan (en bloc, coupé en troncons)
1 gousse d'ail pelée
persil

Méthode :
Mettre le pain, l'ail et le persil dans le bol du Thermomix
Mixer 3 sec / vit 10
Verser dans un bol á part
Faire tourner les lames dans le bol vide vit 8 et y mettre les morceaux de parmesan pour le raper finement (environ 8 - 10 secondes). Ajouter au pain/persil.
Faire cuire les courgettes dans le varoma avec 250g d'eau dans le bol 20 min / vit 2 / temperature varoma
(autrement, une soupe peut etre concoctée dans le bol pendant que les courgettes cuisent).
Une fois les courgettes cuites, les mettre dans un plat á gratin et vider le bol.
Faire la béchamel:
Mettre tous les ingrédients de la béchamel SAUF le lait dans le bol TM et mixer 10 sec / vit 5 pour raper le fromage.
Ajouter le lait et cuire 6 min / vit 4 / 90C
Mixer 10 sec / vit 5.

Verser sur les courgettes, parsemer du mélange pain/ail/parmesan/persil et mettre au four á 200C 15 á 20 minutes.
16 Recette

Cheesecake méditerranéen aux tomates confites et capres

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de ricotta
  • 1 yahourt à la grecque(150 gr)
  • 100gr de pain suédois complet
  • 125gr de parmesan rapé
  • 100gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 3 cuill.à soupe defarine
  • 270gr de tomates confites a l huile
  • 2 cuill.à soupe de capres
  • 2 oignons nouveaux
  • 10 feuilles de basilic
  • huile d olive
  • 1,5 cuill.à soupe d épices de tandoori (ou de curry)
  • sel,poivre
Recette certifiée 100% sans IA
cheesecake méditerannée

source:maxi-cuisine juillet-aout,et adaptée a momix par mes soins..

500gr de ricotta
1 yahourt à la grecque(150 gr)
100gr de pain suédois complet
125gr de parmesan rapé
100gr de beurre
3 oeufs
3 cuill.à soupe defarine
1 bocal de 270gr de tomates confites a l huile
2 cuill.à soupe de capres
2 oignons nouveaux
10 feuilles de basilic
1 cuill.à soupe d huile d olive
1,5 cuill.à soupe d épices de tandoori (ou de curry)
sel,poivre

mixer les pains suédois 30 sec vit 7 puis ajouter 100gr de parmesan,les épices tandoori et le beurre fondu 10 sec vit 5 (ne pas trop travailler cette pate).étaler cette préparation dans un moule charnière de 22 cm de diamètre en la faisant remonter sur les parois.mettre a durcir au frigo 30 min.

égoutter et éponger les tomates séchées sur du papier absorbant.faire revenir les oignons hachés 15 sec vit 5 avec huile d olive dans le bol pui 5 min vit cuillère. réservez. dans le bol fouetter les oeufs avec la farine la ricotta le yahourt le reste de parmesan 15 sec vit 6 ajouter les tomates coupées en petits morceaux les capres et le basilic haché et les oignons.vit sens inverse 25 sec
saler peu et poivrer.verser le tout dans le moule..
cuire 1 heure au four préchauffé à 160 degrés jus qu a ce que le dessus soit pris laisser tiédir et démouler.mettre au frigo une nuit.

servir le cheesecake accompagné d une salade de roquette...
17 Recette

Iles flottantes au chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 60g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat noir patissier
Recette certifiée 100% sans IA
Iles flottantes au chocolat
source les pieds dans le bol

Et si vous preniez votre recette
de crème anglaise habituelle, que
vous trouvez dans le livre de base, ( j'ai mis 60g de sucre et pas de sucre vanillé)
et que vous y ajoutiez 100 g de chocolat noir patissier à la fin de la recette ...
vous attendez quelques minutes, faites
tourner à nouveau les couteaux. 10s vit5
Le chocolat noir a fondu dans la crème anglaise.

attendez que ça refroidisse et déposer vos blancs en Ile flottante dessus, parsemer de copeaux de chocolat, ( je prends un couteau et je racle la tablette au dessus de la coupe) ou de vermicelles colorés.

astuce je fais les blancs d'abord, je les laisse égoutter sur le plateau du varoma. puis sans laver le bol je fais la crème anglaise.

vous pouvez faire la crème au momix et les blancs avec votre méthode habituelle ( Kitch, ken ou batteur) ou alors faire la crème anglaise au chocolat laver soigneusement le bol pendant qu'elle refroidit et faire les blancs au dernier moment.
18 Recette

Cocktail de légumes équilibré aux graines germées

Ingrédients Équivalences
  • 120g de carottes
  • 50g de radis noirs
  • 35g de celeri en branche
  • 20g de graines germées (soja, lentilles, alfafa)
  • 20g d'huile de colza
  • 5g de germes de blé
  • 400g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
COCKTAIL DE LEGUMES SANTE

Source équilibre et saveurs ( livre TM) et Kousmine au quotidien (variante)

pour 4 personnes
120g de carottes 4 environ
50g de radis noir
35g de celeri en branche
20g de graines germées ( soja lentilles alfafa ) et qq unes pour la finition
20g d'huile de colza
5g de germes de blé
400g d'eau

variante Kousmine ( consistance purée)
1/2 avocat
10 rondelles de concombre
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
2 càs de graines germées
1 pincée d'algues rehydratées ( dulce ou aramé)
persil ciboulette basilic
1 càs d'huile de tournesol ou olive
1 jus de citron
1/2 verre d'eau

laver les légumes, brosser les carottes sans les éplucher ( si elles sont bio, bien sur) éplucher le radis noir, couper les légumes en tronçons, mettre les légumes et tous les ingrédients dans le bol, installer le panier cuisson pour éviter les projections
mixer 10s vitesse turbo, racler les parois, remixer 20s vitesse turbo

présenter dans des coupes individuelles avec 1 rondelle de carotte et 1 graine germée. servir rapidement.
19 Recette

Smoothie Soja Banane aux Amandes et Miel

Ingrédients Équivalences
  • 10g d'amandes émondées
  • 2 bananes mûres
  • 400g de lait de soja très froid
  • 1 càs de levure de bière
  • 1 càs de germe de blé
  • 4 càs de miel liquide
  • 1 càc de vanille liquide
Recette certifiée 100% sans IA
SUPER SMOOTHIE SOJA BANANE

Source équilibre et saveurs ( livre TM)

10g d'amandes émondées
2 bananes mûres
400g de lait de soja très froid( ou une autre boisson végétale ou du lait écrémé)
1 càs de levure de bière
1 càs de germe de blé
4 càs de miel liquide
1 càc de vanille liquide
ou 1 càs de chocolat non sucré

mettre les amandes dans le bol 10s vit
puis le reste des ingrédients mixer 30s vit9.

servir aussitôt très frais
20 Recette

Glace aux spéculoos au thermomix

Ingrédients Équivalences
  • 6 jaunes d'œufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 350 gr de lait
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
  • 20 cl de crème liquide entière très froide
Recette certifiée 100% sans IA
Glace aux spéculoos:
j'ai adapté au thermomix une recette prise sur je ne sais plus quel site,
J'ai mis :
6 jaunes d'œuf
50 gr de sucre en poudre (j'ai mis du sucre glace)
c'était indiqué:1 C à S bombée de maîzena ( j'en ai mis moitié d'une)
35 cl de lait, j'en ai mis 350 gr
c'était indiqué: 125gr de spéculoos, j'ai mis 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
20 cl de crème liquide entière très froide, (je l'ai mise au freezer)
2 blancs d'œuf
j'ai mis les jaunes d'œuf, le sucre, la maïzena et le lait dans momix,
mis 6 mn à 80° Vit. 3, ensuite j'ai incorporé la pâte à spéculoos vit. 3 quelques minutes en surveillant par l'ouverture. Puis j'ai fouetté la crème, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie, mais pas trop ferme, ensuite je l'ai incorporée à la crème au spéculoos. j'ai battu les 2 blancs d'œuf en neige et je les ai incorporé à l'aide du fouet ainsi que c'était indiqué par Christalie dans "astuces pour incorporer les blancs en neige sans les casser" j'avais fait la même chose pour incorporer la crème fouettée. j'ai versé ma préparation dans des moules à muffins et un moule plat et j'ai congelé. Le lendemain, j'ai mis ma prèparation dans le momix et j'ai mixé à 8, momix peinait, j'ai donc retiré une partie de la préparation et j'ai fait en 2 fois, avec fouet en fin de mixage. J'ai obtenu une glace bien lisse, qui m'a semblée délicieuse. Ca a été aussi l'avis de ma petite fille et de sonn copains qui sont passés ce soir et l'ont goûté.Je crois que j'aurais pu éviter le mixage en sortant ma glace du congel, car je pouvais la couper en morceaux, J'avais vu une recette sur le forum, pour laquelle il faillait un litre de crème, pas de cuisson des œufs et les blancs étaient battus en neige, cela ne me convenait pas, c'est pour cela que j'ai tenté cette recette.
Marymi
21 Recette

Velouté de fèves-courgettes à l'huile d'olive et aux fèves fraîches

Ingrédients Équivalences
  • 1 gros oignon
  • 30g d'huile d'olive
  • 300-400g de courgettes
  • 200-250g de fèves fraîches
  • 300g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Velouté de fèves-courgettes
source : Les soupes en 4 saisons de thermomix
Adaptation de la recette du velouté de courgettes au safran

1 gros oignon
30g d'huile d'olive
300-400g de courgettes
200-250g de fèves fraîches
300g d'eau

Eplucher les fèves (enlever la cosse puis la peau fine). Les rincer
Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et programmer 4min/varoma/vitCuillère
Pendant ce temps laver les courgettes sans les éplucher et les couper en tronçon.
A la sonnerie, mettre les tronçons de courgettes et les fèves dans le bol et mixer 6 sec/vit4.
Verser ensuite l'eau et régler 15min/100°/vit1
A la fin de la minuterie, mixer 1min/vit10 en maintenant le gobelet avec un torchon.

C'est assez épais. Je n'ai mis ni sel ni poivre par choix et au final c'est suffisamment gouteux ainsi.
C'est très bon et ce serait sûrement excellent aussi avec une touche de chantilly salée.
22 Recette

Dinde Tandoori au yaourt et aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 800 g de dinde ( sauté, osso bucco ou cuisse)
  • 1 yaourt nature
  • 10 ml de jus de citron
  • 2 c à soupe d'épices Tandoori
  • 1 c à café d'ail en poudre ou 2 gousses écrasées
  • sel, poivre
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 200 g de fromage blanc
  • 20 g de Maïzena
Recette certifiée 100% sans IA
Dinde Tandoori façon Christalie :

* 800 g de dinde ( sauté, osso bucco ou cuisse )
* 1 yaourt nature
* 10 ml de jus de citron
* 2 c à soupe d'épices Tandoori
* 1 c à café d'ail en poudre ou 2 gousses écrasées
* sel, poivre
* 1 oignon
* 30 g de beurre
* 200 g de fromage blanc
* 20 g de Maïzena

Dans un saladier, mélanger le yaourt nature avec le jus de citron, l'ail et les épices tandoori .
Ajouter la viande et bien mélanger .
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et mixer qq sec / Vit 5 pour bien le hacher.
Ajouter le beurre et régler 4 mn / 100°c / Vit 1.
Ajouter la vainde et la marinade et cuire 25 mn / 100°c / Sens Inverse / Vit 1.
A la sonnerie, réserver la viande au chaud, conserver le jus de cuisson et ajouter le fromage blanc + la Maïzena et régler 3 mn / 100°c / Vit3.

Servir la viande avec la sauce obtenue et accompagner de riz ...basmati de préférence ou une selection de 3 riz.
23 Recette

Lasagnes de courgette au fromage emmental ou chèvre

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de lait
  • 40 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 800 gr de courgettes
  • 2 ou 3 oignons moyens
  • 20 gr d’huile d’olives
  • 9 feuilles de lasagne
  • 200 gr de gruyère râpé
Recette certifiée 100% sans IA
LASAGNES DE COURGETTE A L’EMMENTHAL OU AU FROMAGE DE CHÊVRE (régime)

Voici une recette adaptée par une cliente Anne de Flavie, adepte du régime WW source les pieds dans le bol

Temps préparation : 27 mn - Temps de cuisson : 35 mn
Nombre de points WW : - Le plat : 42 pts
- En 6 grosses parts : 7 pts la portion
- En 9 parts moyennes : 5 pts la portion

Béchamel : 500 gr de lait (écrémé : 3 pts)
40 gr de beurre (allégé : 6 pts)
60 gr de farine (3.5 pts)
1 cc de sel, poivre, (0 pts)
1 pincée de noix de muscade râpée (0 pts)

Autres ingrédients : 800 gr de courgettes (0 pts)
2 ou 3 oignons moyens (0 pts)
20 gr d’huile d’olives (6 pts)
80 gr d’eau (0 pts)
1 cc de sel, poivre (0 pts)
9 feuilles de lasagne (9.5 pts)
200 gr de gruyère râpé (allégé 14 pts)

Faire préchauffer le four à 180°.

Si vous choisissez d’utiliser un cœur d’emmenthal et non du fromage déjà râpé, mettre dans le bol et concasser le 15 sec. Vitesse 6. Réserver.

Mettre tous les ingrédients, pour la béchamel, dans le bol et régler 7 mn à 90° vitesse 4.

Pendant ce temps, laver les courgettes et éplucher les oignons. A l’arrêt de la minuterie, réserver la béchamel dans un saladier.

Mettre les oignons coupés en 4 dans le bol et régler 5 sec. Vitesse 5.

Racler les parois, ajouter 20 gr d’huile d’olives et 30 gr d’eau (ou 30 gr d’huile uniquement, pour ceux qui ne font pas de régime). Régler 4 mn, température vapeur, vitesse mijotage.

Ajouter les courgettes coupées en gros tronçons, régler 10 sec. Vitesse 4. Racler les parois, ajouter 50 gr d’eau, 1 c. à café de sel, du poivre et régler 10 mn, température vapeur, vitesse 1.

En fin de cuisson, mélanger la préparation avec la béchamel.

Dans un plat à gratin rectangulaire moyen (25 cm/20cm environ), mettre un peu de mélange, 3 feuilles de lasagne, encore du mélange courgettes/béchamel, un fine couche d’emmenthal râpé etc… en terminant par un couche d’emmenthal.
Enfourner 35 à 40 mn.

J'ai testé les lasagnes de courgettes de Flavie dimanche midi avec du comté râpé et une gousse d'ail, c'était délicieux !
myris a écrit :


"testée et approuvée par violaine et son zhom" Je te raconte pas C'est Okey !
violaine1 a écrit :

Modifié (août 2010)

24 Recette

Gratin d'Aubergines au Fromage et Tomates

Ingrédients Équivalences
  • 4 aubergines moyennes
  • 2 oignons moyens
  • 3 gousses d'ail
  • 20 gr d'huile d'olives
  • 20 gr d'eau
  • 1 cc de sel, poivre
  • 200 gr d'emmenthal (allégé)
  • 1 kg de tomates longues (ou l’équivalent en tomateS Concassées)
  • Thym
Recette certifiée 100% sans IA
GRATIN D’AUBERGINES
(recette adaptée par une cliente Anne de FLAVIE, adepte du régime WW)SOURCE LES PIEDS DANS LE BOL

Temps préparation : 27 mn - Temps de cuisson : 25 mn

Nombre de points Régime WW :
- Le plat : 20 pts
- En 6 grosses parts : 3.5 pts la portion
Ingrédients : 4 aubergines moyennes (0 pts)
2 oignons moyens (0 pts) 3 gousses d’ail (0 pts)
20 gr d’huile d’olives (6 pts)
20 gr d’eau (0 pts)
1 cc de sel, poivre (0 pts)
200 gr d’emmenthal (allégé 14 pts)
1 kg de tomates longues (ou l’équivalent en tomateS Concassées) (0pts)
Thym (0 pts)

Faire préchauffer le four à 180°.

Si vous choisissez d’utiliser un cœur d’emmenthal et non du fromage déjà râpé, mettre dans le bol et concasser le 15 sec. Vitesse 6. Réserver.

Mettre les oignons coupés en 4 et l’ail dans le bol et régler 5 sec. Vitesse 5.

Racler les parois, ajouter 20 gr d’huile d’olives et 20 gr d’eau (ou uniquement 50 gr d’huile, pour ceux qui ne font pas de régime). Régler 4 mn, 100°, vitesse 2.

Pendant ce temps, couper les aubergines, dans leur longueur, moyennement fines. Les mettre dans les deux plateaux vapeur en laissant une cheminée au centre.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter les tomates coupées en deux et mixer 30 sec. Vitesse 7. Ajouter, le thym, le sel et le poivre.

Poser les plateaux vapeur sur le bol, et régler 20 mn, température vapeur, vitesse 2.

Dans un plat à gratin, mettre une couche d’aubergine, une couche de sauce tomate et une couche d’emmenthal. Recommencer cette opération et enfourner 25 mn à 180 °.

ce midi , j'ai fait le gratin d'aubergines...un délice,même mon homme a beaucoup aimé...
avec une grillade , pour recevoir , c'est le top...j'avais peur sans faire dégorger les aubergines , d'avoir beaucoup d'eau...mais impec..
par contre je n'ai pas mis des tomates fraîches , mais un litre de coulis un peu épais maison... aprés l'oignon et l'ail hachés et rissolés...
gégédoudou a écrit :


Ce soir gratin d'aubergines publié par docdom . Très bon
brig29 a écrit :

Modifié (août 2010)

25 Recette

Pistaches et miel dans des maamoul orientaux

Ingrédients Équivalences
  • 125g de pistaches
  • une bonne cuillerée à soupe de miel crémeux
  • 200 grammes de semoule fine
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre ghee
  • 15g d'arôme amandes
  • 20g d'eau
  • 2 jaunes d'oeufs moyens
Recette certifiée 100% sans IA
MAAMOULS

petits gâteaux orientaux fourrés aux pistaches

recette adaptée par mes soins

pour 18 gâteaux faits dans des moules silicones type "mini muffin"

POUR LA FARCE

-mixer environ 125g de pistaches,
-les mettre dans un bol
-ajouter une bonne cuillerée à soupe de miel crémeux
(si on a du miel liquide, en mettre moinsSurprisn doit obtenir une pâte épaisse)

+un peu de sucre glace pour saupoudrer les gâteaux à la fin

POUR LA PATE:

-200 grammes de semoule fine
-150 g de farine
-100 g de beurre ghee (beurre utilisé dans les pâtisseries orientales,s'achète en boite de conserve)
-15g d'arôme amandes (ou fleur d'oranger, ou eau)
-20g d'eau
-2 jaunes d'oeufs moyens

mettre tous les ingrédients dans le TM et mixer environ 1 mn vit 4
on obtient une pâte brisée.

dans chaque empreinte de mini muffin,mettre une boule de pâte et l'écraser avec un outil à foncer (ou un petit pilon en bois, ou autre):la pâte tapisse alors les parois du moule, et il y a un creux au milieu.

mettre une cuillerée à café de farce dans chaque gâteau, et recouvrir d'un peu de pâte, bien appuyer pour enfermer la farce.

faire cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°

laisser un peu refroidir avant de les démouler.
quand ils sont froids, les saupoudrer de sucre glace