Recettes thermomix (4)

Canari vodka revue cuisine actuelle

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Pour 8 personnes:

Taillez 25 billes dans 1 melon d'eau à peau jaune, prélevez le reste, pesez-le et complétez avec un autre melon pour obtenir 700 g de chair, coupez en morceaux et versez dans le bol du thermomix

Ajoutez 2 cas de miel, 25 cl de vodka, le jus d'un citron, 10 cl de cointreau

Mixez et allongez de 40 cl de limonade, versez les billes de melon, 1 citron en tranches et des feuilles de menthe.

LE FONDANT AUX POIRES

RECETTE QUE J'AI DEPUIS LONGTEMPS MAIS JE NE SAIS PLUS D'OU ELLE VIENT

125 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre fondu
4 gros oeufs
1 sachet de levure chimique
6 belles poires ou 1 boite
rhum
1 pincée de sel

Eplucher les fruits et les couper en quartiers
mettre dans le bol la farine,le sucre,le sel et les oeufs. Mixer 35 secondes vit.3
Reprogrammer 40 secondes vit 3 en ajoutant le beurre fondu.
Incorporer le rhum et le levure et programmer 30 secondes vit 3.
Verser la préparation dans un moule à manquer (pour moi un moulemou donc je ne le beurre pas) et répartir dessus les fruits.
Mettre au four 35 mn ther 190°

Pâtes sauce courgette et gambas au citron

Extrait du livre Top Chrono (3° édition)
Testé et approuvé par les grands et les petits!

Ingrédients:
30g de parmesan (ou gruyere)(moi je n'en ai pas mis)
200g de gambas
1 petit citron (zeste et jus)
300g de cougettes (soit 1 et demi)
2 gousses d'ail
200g de pâtes
1200g d'eau tiède
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à café de sel
200g de creme fraiche (ou de crème soja)
1 càc de ciboulette ciselée
1 càc d'aneth
poivre

- Couper le parmesan en morceaux et le mettre dans le bol, mixer 5sec/vit 6. Réserver dans une tasse.
- Disposer les gambas dans le Varoma, verser les zestes de citrons dessus, réserver.
- Couper les courgettes en fines rondelles, les placer dans le varoma, mettre l'ail épluché dessus.
- Verser l'eau, le cube de bouillon et le sel dans le bol, mettre le Varoma en place et programmer 7min/Varoma/vit 1. A la fin de la minuterie, placer les pâtes dans le bol puis programmer le temps indiqué sur le paquet de pâtes/100°C/FSI/vit 1.
- A la fin de la minuterie, retirer le varoma. Recueillir la valeur d'un gobelet de bouillon puis égoutter les pâtes.
- Reverser le gobelet de bouillon réservé dans le bol, ajouter la moitié des courgettes, les gousses d'ail, le jus de citron, la crème, la ciboulette et l'aneth et mixer 20sec/vit8. Rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt les pâtes nappées de sauce courgettes, de rondelles de courgettes et de gambas et parsemées de zestes de citron et de fromage râpé

Conseil Thermomix: Si vous avez 5 min supplémentaires, faites dorer les courgettes dans l'huile d'olive, à la poêle, avant d'en garnir les pâtes

FLAN DE COURGETTES EN DESSERT vu sur " la cuisine à ma façon"
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Pour celles qui ont encore plein de courgettes, penser à un flan de courgettes et vos enfants aimerons aussi....
700 g de courgettes, 3 oeufs, 1 verre de farine, 1 verre de sucre, 2 verres de lait, 1 sachet de vanille.
enlever le coeur des courgettes, les couper en tronçons et le faire cuire vapeur, dans le bol mélanger les oeufs, la farine, le sucre, le lait et le sucre vanillé, à la fin du mélange ajouter les courgettes et donner 2 a 3 coup de turbo
faire cuire 35 mn à 180 °

J'ai laissé intentionnellement la peau des courgettes, je voulais qu'il y ai des points verts, très sucré, impossible de deviner le goût des courgettes

Pour faire sans poudre à flan, tu prendrais combien de gélatine et combien de sucre stp?

Abricots en macaron et crème tiramisu de féminin cuisine
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Pour 8 personnes:

8 abricots
100 g de mascarpone
1/2 cac de sirop d'agavé
2 oeufs
1/2 barquette de framboises
cacao amer.
lavez et coupez les abricots en deux
Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes et le sirop d'agavé, ajoutez le mascarpone.
mettre dans un saladier et à la place montez les blancs en neige.
ajoutez les framboises et les blancs en même temps au mélange.
Garnissez les abricots de cette crème et formez des macarons.
Saupoudrez de cacao amer et dégustez,
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Tourte Vigneronne

Recette de ma conseillère Momix.

A commencer la veille.

Pâte brisée spéciale tourte
Pour un moule de 28cm

500g de farine
200g d'As.tra (margarine de cuisine)
6 CàS de lait
6 CàS d'huile
12 CàS d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol et procéder comme pour une pâte brisée normale.
Laisser reposer une nuit.

Tourte vigneronne

250g de bœuf (pour hachis)
125g de porc (pour hachis)
150g de lard fumé et sec coupé en tout petits lardons
150g de lait
1 œuf
1 jaune d'œuf (pour dorer)
Persil
Ciboulette
Noix de muscade
Sel Poivre
Échalotes
1/2 litre de vin rouge (on peut ajouter un peu de vin blanc pour adoucir)

Faire mariner le bœuf dans le vin rouge la veille
Faire tremper le pain dans le lait
Mixer viandes et échalotes 10 à 20 sec Vit8 (jusqu'à obtenir un mélange homogène)
Hacher le pain.
Dans un saladier, mettre la viande hachée, le pain émietté les épices et l'œuf, malaxer le tout à la main
Le déposer sur la pâte brisée. Puis recouvrir de pâte brisée.
Badigeonner avec le jaune d'œuf et faire une petite cheminée au centre afin d'évacuer la vapeur.
Préchauffer le four 10min à 200° puis enfourner la tourte une heure.[u][/u]

BON APPETIT

MOUSSE DE LA MER ET SA CONCASSEE DE TOMATES :

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Recette extraite du livre " Petits plats pour grandes tablées " de Thermomix.

temps de préparation : 20 mn + thermomix 31 mn
cuisson au four 30 mn
mousse de la mer :
* 2400 g de moules fraîches ou 400 g surgelées et décongelées
* 5 oeufs
* 1 c à soupe de concentré de tomates
* 200 g de crème fraîche
* 1 c à café de sel
* 4 tours de moulin à poivre

Concassée de tomates :

* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
* 500 g de tomates bien mûres
* 1 c à café de coriandre en grains ou 1 c à café de thym séché
* 60 g d'huile d'olive

Etaler une feuille de cuisson dans le fond du Varoma.
Nettoyer les moules et les placer dans le Varoma.
Eplucher les échalotes et l'ail et les placer dans le bol avec les tomates, la coriandre et 20 g d'huile d'olive.
Mettre le Varoma en place et programmer 15 mn / Varoma/ Vit 2.
A la sonnerie , ôter le Varoma et réserver.
Verser 40 g d'huile dans le bol et programmer de nouveau 15 mn / 90°c / Vit cuillère et ôter le gobelet.
Pendant ce temps , décoquiller les moules.
Préchauffer le four à 180°c .
Verser la concassée de tomates dans une saucière et réserver.
Sans rincer le bol , verser tous les ingrédients de la mousse et mixer pendant 1mn / Vit 10 pour obtenir une texture très lisse.
Beurrer 8 ramequins et y repartir la préparation , recouvrir de papier d'aluminium et cuire 30 mn au four

Sortir les ramequins et laisser tiédir avant de démouler.
Servir avec la concassée de tomates bien froide.

Mon avis :

* utiliser des moules en silicone pour faciliter le démoulage

* ne pas couvrir avec du papier d'alu .....j'ai trouvé que ça collait
* la concassée de tomates ressemble plus à une sauce mais elle est délicieuse
* attention au sel !
* je trouve que 60 g d'huile , c'est trop , je ne vois pas l'intérêt de rajouter 40 g

Biscuits apéritifs sablés, saveur indienne. sur une idée de chez "ma cuisine jaune citron"
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Pour 20 sablés, j'en ai fait des petits donc une quarantaine.
Mettre dans le bol 100 g de farine, 50 g de parmesan, 50 g de beurre mou, 1 cac de graines de pavots, et 1/2 cac de piment doux, 16 gouttes d'huile essensielle de cuisine " bombay "
Mélanger en sablant la pâte, ajouter 1 cas d'eau.
Fariner un rouleau à patisserie et étaler la pâte sur le plan de travail, découper à l'emporte pièce et déposer sur la plaque de cuisson, dorer au jaune d'oeuf, effectuer des stries avec une fourchette, parsemer d'une pincée de fleur de sel et de piment doux,
enfourner à 180° pendant 10 mn

Soupe de poulet à la banane plantain et patates douces(edition craquez pour les soupes du monde)
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2 hauts de cuisses de poulet
1 banane plantain
100 g de patates douces
50 g de lentilles corail
1 petite carotte
1 branche de céleri
1 gros oignon
2 gousses d’ail
4 brins de persil
1 branche de thym
1 pincée de paprika
800 g de bouillon de volaille
1 cuillere à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre

Faire tremper les lentilles dans 1 l d’eau froide pendant 1 h
Epluchez et couper en petits dés la banane, les carottes et la patate douce.
Emincez l’oignon, l’ail et le céleri, ciselez le persil
Mettre l'oignon l'ail et l'huile dans le bol , mixez 2 s puis faire revenir pendant 3 mn température 100 vitesse 2
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, ajoutez les hauts de poulet, les lentilles égouttées, la banane, le céleri et les légumes, le thym, le paprika et le persil, salez et poivrez, portez à ébullition température 100 puis reduire à 80, et cuire 25 mn vitesse 1 sens inverse.
Egouttez les hauts de poulet, et coupez en petits morceaux
Otez le thym, prélevez la moitié de la soupe, mixez le reste et reversez dans la cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et réchauffez le tout 4 mn à feu moyen.
Ciselez du persil sur la soupe et servez.

Boisson vitaminée

Recette de ma conseillère

Ingrédients :

1 – 2 carottes coupées en morceaux
1 pomme coupée en quartiers
1 orange pelée à vif épépinée
1 banane coupée en morceaux
30 g de flocons d’avoine
750 g de jus d’orange

● Placer les carottes et les fruits en morceaux dans le bol, hacher 30 sec / vitesse 9

● Ajouter les flocons d’avoine et le jus d’orange, réduire en purée 1 mn / vitesse 10.

● Verser dans les verres et servir aussitôt.
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Baiser Sucré

Ingrédients :

80 g de beurre
4 jaunes d’œufs
70 g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
80 g de chocolat
4 blancs d’œufs
20 g de sucre
Beurre (pour les ramequins)
Sucres (pour en saupoudrer les ramequins)
8 chocolats Mon Chéri

Dans le bol du thermomix, battre le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, incorporer peu à peu et délicatement les jaunes d’œufs, ajouter la poudre d’amande et le sucre vanillé.

Faire fondre le chocolat et l’incorporer au mélange

Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige ferme, puis ajouter au mélange.

Beurrer 8 ramequins et les saupoudrer de sucre ( ce que je n’ai pas fait, c’est pour cela que je n’ai pas pu les démouler )

Verser le mélange, ajouter un chocolat mon cheri dans chaque ramequin, couvrir d’un film alimentaire et cuire au varoma 25 mn, ( prévoir de chauffer 500 g d’eau avant )

Après cuisson démouler et servir avec une crème anglaise

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Flans poireaux surimi, sauce hollandaise Source « à toute saveur »

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Pour 6 personnes :

350 g de blancs de poireau
24 bâtonnets de surimi
3 œufs
3 cas de crème fraiche
1 cac de sel, poivre

Pour la sauce hollandaise

3 jaunes d’œufs
130 g de beurre coupé en morceaux
Le jus d’1/2 citron
½ cac de sel, poivre blanc
40 g d’eau

Préchauffer le four à 200 °
Faites cuire les blancs de poireaux coupés en rondelles à la vapeur 10 mn, (je l’avais fait la veille)
Mettre dans le bol le poireau cuit, les bâtonnets de surimi, la crème, les 3 œufs le sel et le poivre et mixer, 2 t de turbo suffisent
Remplir les moules et cuire environ 20 mn.

Sauce hollandaise :

Insérer le fouet mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et ajouter 50 g d’eau
Régler 4 mn à 70° à vitesse 2
A l’arrêt enlever le fouet et mixer 1 mn vitesse 3
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SALADE AUTOMNALE
Recette personnelle mais inspirée par la" fraîcheur printanière " du livre " Petits Plats pour grandes tablées " de Vorwerk
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Ingrédients :

* 300 g de haricots beurre
* 300 g de pommes de terre
* 2 betteraves rouges crues
* 3 oeufs

assaisonnement :

* 100 g de tomate
* 1 échalote
* persil
* 1 c à soupe de moutarde
* 3 c à soupe de vinaigre
* 5 c à soupe d'huile
* sel + poivre

Peler et découper les pommes de terre en petits dés ( avec le coupe frites par exemple !) , les mettre dans le Varoma.
Découper les haricots beurre en tronçons de 1 cm environ.Les mettre avec les pommes de terre dans le Varoma.
Poser les oeufs au milieu du Varoma.
Peler et découper les betteraves rouges en petits dés aussi et les mettre dans le panier cuisson.
Mettre 500 g d'eau dans le bol du Thermomix.
Placer le panier cuisson + le Varoma et régler 35 mn / Varoma / vit 2.
A la sonnerie , passer tous les légumes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Réserver.

Préparer la sauce :

Peler la tomate et la mettre dans le bol du Thermomix.
Ajouter l'échalote pelée , le persil , la moutarde , le vinaigre , l'huile , le sel et le poivre et mixer 10 sec / Vit 5.
Racler les parois et mixer de nouveau 10 sec / vit 5.
Réserver en saucière.

Verser les légumes dans un saladier .
Verser l'assaisonnement et mélanger. Ajouter les oeufs durs.
Servir tiède ou froid .

Nous l'avons mangée tiède ....et c'est délicieux !

J'ai mis en plus des dés de jambon et la prochaine fois , j'ajouterai des dés de gruyère ou de comté !

Crème de potimarron à la Vanille + photo
Adaptée au TM

Catégories: Sucré, Desserts
Portions: 6
Source: Je ne me souviens plus

Ingrédients

800 g Potimarron cuit et épluché
100 g D'eau de cuisson (à voir)
½ Gousse de Vanille
Cassonade 5o g par 100g de purée finie

Instructions

1 - Couper le potimarron en 2 et oter les graines, couper en morceaux et le faire cuire dans le panier et au varoma - 20mn / vit 2/ varoma - lorsqu'il est tendre enlever la peau.

2 - Mixer - V 6/7 - en s'aidant de la spatule avec juste assez d'eau pour que le mixer tourne.

3 - Peser la purée obtenue et ajouter de 50g à 70 g (suivant votre goût) de cassonade pour 100 g de purée. J'ai mis 350 g de sucre pour le tout.
Fendre la vanille en 2 dans le sens de la longueur, racler les graines et ajouter au mélange (mettre la gousse vide dans le pot de sucre).

4 - Faire cuire la crème - 15 mn / Vit 4 / 90° ,jusqu'à ce que la pâte soit mordorée et garde sa forme quand on soulève la cuillère.

5 - Servir avec de la faisselle (de chèvre de préférence).
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tourte alsacienne
il existe certainement autant de recette de tourte alsacienne que d'alsaciennes...voici la mienne

Ingrédients pour un moule à tarte de 26cm:

2 pâtes feuilletées (faite momix ou achetées...moi j'achète )
800g de viande hachée porc et veau
environ 1/4 de baguette rassie
environ 250ml de lait(si cela ne suffit pas rajoutez-en un peu)
2 oeufs
persil (environ 2CS)
1 oignon
1 gousse d'ail
muscade, gros sel, poivre

instructions:

-Faire chauffer le lait sans bouillir dans une casserole anti adhésive et y faire tremper le pain en morceaux
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-Mettre dans le bol l'oignon coupé en quatre,l'ail, le persil, 1 oeuf+1 blanc (garder un jaune pour la déco) et l'assaisonnement...rajouter le pain ramolli et mixer 30 secondes vit 6
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-Mettre la viande hachée dans un grand saladier, rajouter l'appareil et mélanger bien à la main
-Etaler une pâte feuilletée dans le moule à tarte beurré et fariné(ne coupez rien)
-Mettre dessus la farce de la tourte et replier les bords de la pâte sur la viande
-Badigeonner un peu les bords avec du jaune d'oeuf(que l'on a gardé)
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-Poser dessus la 2ème pâte feuilletée et ajuster comme vous le souhaitez(moi je replie les bords)
-Badigeonner encore toute la surface avec le reste de jaune d'oeuf
-Faire des trous à l'aide d'une fourchette(vous pouvez faire un motif)...(bon là j'ai incisé un peu de façon à faire un damier mais je préfère les trous à la fourchette)
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-Mettre environ 40 min dans un four préchauffer à 170°
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-Servir avec une salade verte
Bon appétit

Tarte au poivron rouge, à la tomate et à l'oignon source saveur & plaisir

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Pour la pâte

125 g de farine + 75 g de farine complète
100 g de beurre froid coupé en noisettes
1 cas de graine de sésame
1 oeuf, légèrement battu.

Garniture:

500 g de tomates
2 cas de concentré de tomates
1 cac d'origan séché
1/2 cas de sucre
1 cas d'huile d'olive
3 oignons rouges
1 cac de thym ciselé
3 poivrons rouges ( j'ai mis des poivrons en bocaux)
35 g de parmesan ( j'ai mis du gruyère)

Mettre les farines, le beurre et les graines de sésame dans le bol du robot et actionner 15 secondes, jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure, ajoutez l'oeuf, donner des coups de turbo en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, mettre sur un plan de travail et la rouler en boule couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur, 20 mn au moins.

Préchauffer votre four à 200 °, Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncer un moule, ( je l'ai mis directement sur une plaque de pizza, piquer le fond et cuire 10 mn à blanc.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire l'oignon émincé finement avec le thym jusqu'à ce qu'il soit fondu et translucide .

Mettre l'huile dans le bol, les tomates, le concentré de tomate, l'origan et le sucre, porter à ébullition, température 100 vitesse 2, puis au bout de 5 mn baisser à 70 et laisser mijoter 20 mn, saler et poivrer et mixer 5 s..

Répartir les oignons sur le fond de pâte, recouvrir de sauce tomate, parsemer de fromage et terminer par les poivrons, faire cuire 30 mn, servir immédiatement

Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras source Cuisine Actuelle

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Pour 6 personnes
250 g de foie gras mi-cuit
50 g de magret séché, chapelure de spéculos
1 petit chou fleur, ( j'ai mis un romanesco )
1 blanc de poireau, 1 petit oignon
2 cas de jus de citron
15 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 50 cl de lait
20 cl de bouillon de volaille
cerfeuil, sel, poivre blanc

Écrasez le foie gras avec une fourchette hachez le magret, mélangez et poivrez, façonnez en bonbons de 3 cm, ou foie gras et magret, ou foie gras enrobé de chapelure de spéculos, réfrigérez sous film.

Détachez les fleurettes de chou, pesez 750 g dans le bol , faire chauffer l'eau salée et faites cuire avec le jus de citron pendant 20 mn, égouttez avec le panier et réservez.

Faites revenir l'oignon haché et le poireau en fines rondelle dans 30 g de beurre 4.5 mn température 100 vitesse 2, ajoutez le lait et le bouillon, le sel et poivre, et laissez mijoter 10 mn température 80 vitesse 2, ajoutez le chou fleur mixez et délayez avec la crème fraîche, laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 2 h.

Émulsionnez la crème de chou fleur pour la rendre très légère, répartissez dans six assiette froides, décorez des bonbons de foie gras et de cerfeuil et servez.
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