Recettes thermomix (4)

Barre Citron Pavot de clea

adapté au thermomix (mais on peut aussi les faire sans robot) et vue aussi chez Ottoki

100 g de farine T65 +
50 g de sucre de canne blond +
30 g de poudre d'amande +
60 g de purée d'amande blanche (en magasin bio) +
2 CS de graines de pavot (environ 20 g)

Préchauffer le four à 180°C. Huilez un moule à gâteau carré (j'ai utilisé le moule tablette Dem*rle, sans huiler).

Dans un saladier Mélangez le tout du bout des doigts afin d'avoir une consistance sablée légèrement humide en ajoutant un peu d'eau (pour ottoki : 15 g d'eau, pour moi j'avais oublié l'eau, j'en ai rajouté un peu trop). ou mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol mixer vit4-10s

Tassez ce mélange dans le fond du moule et enfournez 25 min.

2 citrons
2 oeufs
4 gouttes d'essence de citron facultatif
100g de sucre de canne blond

Lavez les 2 citrons.Râpez finement le zeste d'un seul citron et prélevez le jus des 2 citrons, dans le bol Ajoutez 2 œufs entiers + 4 gouttes d'essence de citron + 100 g de sucre de canne blond, mettre le fouet mélangez VIT 4 pendant 2 à3 minutes pour obtenir une préparation mousseuse.

La cuisson à blanc de la pâte, dans le four, est terminée, versez ce mélange dessus et enfournez pour 25 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir. Coupez en rectangles ou en carrés (comme moi). Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur. mais c'est tout parti...on a rien conservé. à la fois le croquant du pavot et l'acidulé du citron...j'ai pas de photo mais chez ottoki vous pouvez en voir de belles

soufflé glace aux mures
pour 6 personnes

400g de mures
250g de sucre
5 blancs d'oeufs
25cl de creme liquide

* Mixer les mures pour obtenir une purée
* Verser le sucre et 7cl d'eau dans une casserole pour gagner du temps. laisser bouillir 5min puis mélanger le sirop a la purée
* Laver le bol et battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement a la purée. Réserver au frais.
* battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement a la préparation aux mures.
* verser la mousse obtenue dans les moules et mettre au congélateur 3h au moins.

Sur la recette il est marquer qu'il faut les sortir 15min avant. J'ai tester 15 min et 5 min je prefere 5min car les soufflé reste plus glacé.

J'ai accompagner le souffle d'un moelleux aux citrons.


recette trouvé sur "modes et travaux"

à la demande générale: voici la recette du riz biryani aux crevettes avec le Thermomix, classé dans la bonne discussion

Ingrédients

300 g de riz basmati
2 oignons coupés en lanières
1 poignée de raisins secs (bruns si possible, pour mettre un peu de couleur dans votre plat)
1 c à c de safran en pistils
2 c à c de gingembre frais haché
5 clous de girofle
1 c à c de curry en poudre
1 c à c de graines de coriandre (ou à défaut, en poudre)
3 c à c de curcuma pour la couleur
1 cà c de piment d'espelette
1 c à s d'huile d'olive
500 g de crevettes fraîches de taille moyenne
1 poignée de noix de cajou
quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Mettre l'oignon dans le bol dans le bol. Mixer 4 sec/vit 5

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajouter l'huile d'olive et régler 3 mn/varoma/vitesse 1

A la sonnerie insérer le fouet dans le bol et ajouter le riz et toutes les épices. Programmer 5 mn/varoma/ sens inverse/vitesse mijotage

A la fin de la minuterie ajouter les raisins secs et l'eau (1,5 fois le volume du riz) et régler 10mn /100°/sens inverse/vit mijotage (N'hésitez pas à goûter quelques grins de riz afin de vérifier sa cuisson et éventuellement, rajouter de l'eau pour que le plat finisse de cuire)

Enfin, versez les crevettes fraîches (éventuellement coupées en deux) dans votre bol, et régler de nouveau 10mn /100°/sens inverse/vit mijotage

Servir avec les noix de cajou et quelques feuilles de coriandre fraîche

Hello,
c'est encore moi et mes expérimentations.
J'ai fait des super macarons hier, en suivant la recette de Christalie (🔗 Recette Thermomix: Macarons + photos) pour les coques.
Cette recette est impécable: la consistance de la pâte est parfaite pour le dressage des coques sur la plaque.

En revanche, niveau garnissage, j'ai improvisé un lemon-blueberry curd... qui au résultat des courses était super !

voici la recette:

ingrédients:

* 65 g de myrtilles
* le jus d’un citron
* 3 jaunes d’oeuf
* 80 g de sucre (vanillé)
* 50 g de beurre
* 2 c à c de maizena

Préparation:
Déposer dans le bol, les myrtilles, le jus de citron, sucre, beurre mou et la Maizena / et 2 mn Vitesse 2 60°

Filtrer avec un chinois et reverser le liquide dans le bol

Ajouter les jaunes d’oeuf / 15 mn vitesse 1 70°

Laisser refroidir et enfin garnir les coques.

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Posté le: 27 Nov 2010 [16] Re: recettes thermomix (4)
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Voici une recette de sauce piquante, récupérée dans le livre "ma cuisine thermomix" obtenu quand j'avais acheté le modéle 3300.

20 gr d'échalotes 1/2 gobelet de vin blanc (j'ai mis du riesling), 1/2 gobelet de vinaigre (j'ai mis du vinaigre de vin blanc), 4 gobelets de bouillon de viande 1 petit gobelet de farine, 20 gr de beurre, 50 gr de cornichons, 1 branche de persil, 2 branches de cerfeuil, 6 feuilles d'estragon.
Mettez les échalotes, le vin et le vinaigre dans le bol, mixez quelques seconde vitesse 6, réglez 5 mn à 90 vitesse 1.
Lorsque la minuterie s'arrête, introduisez le bouillon, la farine et le beurre, réglez 7 mn à 100 vitesse 1.
Au moment de servir, ajoutez à la sauce les cornichons en fines rondelles et les herbes finement ciselées.
Utilisation: pour le boeuf bouillon, les côtelettes de porc, les langues.
Je n'avais pas de cerfeuil et d'estragon frais, j'ai mis une C.c. d'herbes séchées., j'ai mélangé les cornichons en rondelles en Vitesse deux, sens inverse. La sauce était un peu épaisse, j'avais mis un gobebet de farine normal donc j'ai rajouté un peu de bouillon. J'ai servi cette sauce avec une langue de boeuf. C'était très bon.

P U B L I C I T E S U R S U P E R T O I N E T T E . C O M.........................................................................

Velouté d'aperges au crabe royal source cuisine actuelle

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Pour 4 personnes :

1 boite de crabe royal
125 g d’asperges blanches
50 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
4 brins d’aneth
2 pincées de piment d’Espelette
Sel, poivre blanc

on peut prendre 1 boite d'asperges blanches en bocal, alors il faut les plongez directement dans le bouillon frémissant,

Préparation :

Cuire les asperges 10 mn a la vapeur, varoma température 100 (réservez quelques pointes et deux cuillerées de crabe pour la déco), puis plongez les dans le bouillon frémissant 10 mn température 90 vitesse 2 mixez, versez la crème, les jaunes d’œufs et redonnez une impulsion pour obtenir un mélange onctueux

Salez et poivrez, ajoutez le crabe et mélangez soigneusement, réchauffez 5 mn

Répartissez le velouté dans 4 verres, décorez chacun avec un peu d’aneth, les pointes d’asperges et le crabe réservés, saupoudrez de piment d’Espelette, servez sans attendre,

J’ai été surprise par le mariage crabe et velouté, un délice

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BUCHE DE NOEL MASCARPONE NUTELLASource : atelier Thermomix 68

Préparation de la crème au mascarpone Nutella
1 œuf
350g de mascarpone
200 g de Nutella
Dans le bol battre l’œuf 30s V4
Ajouter le Nutella et mélanger 40s V4
Ajouter le mascarpone et mélanger 40 sec vitesse 4.
Laisser au frais environ 5 heures.

Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°
Introduire dans le bol
2 blancs d’oeuf
6 jaunes d’œuf
200g de sucre

Mettre le fouet et mélanger les ingrédients 5 min V3Réserver cette préparation
Laver le bol
Monter les blancs en neige
4 blancs d’œufs
Sel5 min V4 et fouet (à froid)

Mélanger ces 2 préparations avec le fouet 1 min V3Rajouter 90g de farine et mélanger 1 min V3 (fouet)
Disposer la päte sur un papier sulfurisé sur la lèchefrite ou sur le flexipat* 2 cm.Enfourner à four chaud 10 min 180°
A la sortie du four rouler la génoise encore chaude dans un torchon humide. Laisser refroidir

Dérouler la génoise faite au préalable et étaler la crème.
Rouler la bûche et la recouvrir de crème.

Décorez votre bûche selon votre créativité

Bûche de Noël rapide 
source atelier thermomix et superbol

Faire le sirop avec : 100gr de sucre, 50gr de Rhum et 50 gr d’eau :10 Minutes Varoma Vit 1 et réserver .

Pour la génoise :Mettre le fouet dans le bol 4 œufs, 120gr de sucre (ou 80gr) et mixer 15 min à 37° la Vitesse 3 Puis enlever le fouet et rajouter 25 gr de farine tamisée, 75gr de Maizena tamisée et 1 sachet de levure tamisée, une pincée de sel puis mixer 1 min V2 .
"Puis incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 10g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 minute (Superbol)"

Etaler cette pâte sur ½ cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire (ou flexip*t ). Faire cuire 10 min à 160° (th.6) en surveillant la cuisson, la pâte doit à peine blondir. Sortez la plaque du four en la recouvrant d’un torchon, laisser refroidir.
"Astuce de pâtissier:
A la sortie du four, poser un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir. Au bout d'une demie heure, la dérouler et enlever la couche brunie de la génoise qui s'enlève facilement comme une peau. Ainsi, il n'y a que le biscuit tendre et jaune qui reste.
Pendant ce temps préparer lagarniture (aux choix crème pâtissière p 118 à table avec thermomix, crème de marron, pâte à tartiner chocolat p 20 envie de dessert)"

Crème de Marron : à préparer l'avance
- 560g de marrons (dans une boîte de conserve, y en a un peu moins)
- 500g de sucre en poudre
- 500g d'eau
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Mettre dans le bol les marrons, la vanille et 150g d'eau. Régler 20min, varoma, vitesse mijotage, sans le gobelet.
A l'arrêt de la minuterie, rajouter 350g d'eau et le sucre. Mettre 30min, varoma, vitesse mijotage, sans le gobelet.
Mixer ensuite 30 secondes vitesse 10.
On obtient deux bons pots à confiture

pour obtenir la garniture aux marrons, mélanger 250g de mascarpone et et 250g de crème de marrons, 1mn vit6. réserver au froid.
"Réalisation de la crème pour la bûche:
250 g de crème de marrons
100 g de mascarpone
1 petit verre de cognac (verre à eau-de-vie)
100 g de brisures de marrons glacés
Mélanger la crème de marrons avec le mascarpone et le cognac pendant 30 secondes vitesse 4.
Couper en petits morceaux les marrons glacés, réserver la moitié et rajouter l'autre moitié à la préparation. "

Avant de garnir le gâteau retournez-le sur le torchon ou la silpa*t, papier sulfu au dessus et détacher délicatement le papier, imbiber très légèrement avec le sirop, bien répartir la garniture choisie et rouler ensuite le gâteau sur lui-même dans le torchon et serrez bien, laisser reposer au moins 2 h.

Pendant qu’elle refroidit faire une ganache en mettant dans le bol 200g de chocolat noir et 15 gr de sucre glace le mixer pendant 10 secondes à Vitesse 9 puis 50° 2 min V1 et puis dans le bol mettre 150g de crème fraîche épaisse et laisser tourner 1 minutes vitesse 4 .
Laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes pour quelle durcisse en peu.
Ensuite recouvrir votre bûche de ganache , laisser refroidir à nouveau 15 à 20 minutes , puis avec ne fourchette faire des rayures sur la bûche , décorer avec quelques sujets et saupoudrez de sucre glace à l’aire d’une passette pour faire la « neige ».
Et la décorer.

vous pouvez aussi faire un décor blanc à la crème chantilly
Pour la décoration:
500 g de crème fleurette
1 sachet de fixe-chantilly
quelques billes de décoration (argentées, aux 3 chocolats...) ou du chocolat noir râpé, ou encore des morceaux de praliné...
et quelques objets de décoration de Noël
Monter 400 g de crème fleurette avec 1 sachet de "fixe-chantilly"(insérer le fouet dans le bol, programmer 1 min à vitesse 4 - surveiller! Rajouter du temps si nécessaire) - ne pas mettre de sucre, tout le reste est assez sucré.

Mettre la chantilly tout autour de la bûche et tirer les traits avec une spatule à dents ou une fourchette, placer des décorations de Noël dessus, ainsi que le reste des brisures de marrons glacés. Finir par quelques billes décoratives (billes aux 3 chocolats, billes argentées ou ce que l'on veut) et mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Gâteau au miel et à la vanille source Saveurs spécial fêtes
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200 g de farine avec poudre levante incorporée
150 g de sucre
12 cl de miel d’acacia
150 g de beurre
3 œufs
180 g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
2 cas de sucre glace

Préchauffez le four à 180 °, tamisez la farine puis mélangez-la avec le sucre dans un saladier

Mettre le fouet, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines, ajoutez le beurre ramolli, les œufs, le miel, la vanille et la crème fraiche dans un bol, melangez vitesse 3

Ajoutez à ce mélange sucre-farine et mélangez sans trop travailler la pâte

Versez cette préparation dans un moule à kouglof beurré et faites cuire 30-40 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, laissez refroidir avant de démouler

Saupoudrez de sucre glace et dégustez avec un peu de crème fraîche ( préparé avant et reservé au refrigerateur) et un filet de miel

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voici les moules: Les coffrets du chef ( l'atelier Gâteaux ) en vente dans les grandes surfaces

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rillettes de sardines

source livre thermomix petits plats pour grandes tablées et atelier Noel thermomix Corse

le jus de 1/2 citron vert ou 1 citron jaune
1 echalote de 60g
5 g d'estragon frais ou surgelé
3 boites de sardines à l'huile égouttées ou au naturel dans ce cas rajouter 1càs huile d'olive
50g de crème fraiche facultatif
sel poivre

peler le citron à vif en placer la 1/2 dans le bol, ajouter echalote et estragon, mixer 4s vit5
racler les bords, ajouter le reste des ingrédients, mixer 30s sens inverse vit6 ou vit4 si vous préferez avec des morceaux.
placer au frais dans des petits pots avant de servir sur tartines grillées ou blinis comme à l'atelier.

variante aux épices substituer citron estragon et echalotes par
2càs sauce tomates, coriandre, 2càcafé de cumin.

TARAMA

source atelier Noel thermomix Corse

- 1 pavé de saumon (100g)
- 1 tranche de saumon fumé
- 50g (1/2 pot) d'oeuf de lompe rouge
- 40g de St Moret allégé (1/3 de la boîte)
- 2 pincées d'aneth

Faites cuire le pavé de saumon comme vous en avez l'habitude (au four, à la poêle, à la vapeur) mais sans assaisonnement. Verser ensuite tous les ingrédients dans votre robot-mixeur et.. mixez !
Inratable, n'est-ce pas ?

feuilleté de poisson

source superbol et aja54
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Pour la farce:

150g de filets de sole,
150g de saumon et
150g de crevettes
3 blancs d’œufs
150g de crème fraîche épaisse ,
du sel, du poivre, du piment doux, du safran et un peu d’aneth.

Pour la pâte feuilletée: ( j'ai pris 2 rouleaux de pate feuilletée bio)

300g de farine
300g de beurre congelé (avec 250g ça marche aussi)
une grosse pincée de sel
140 g d'eau glacée

Faire la pâte feuilletée:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 6, puis quelques secondes en sens inverse pour décoller la pâte. ( faire les tours pour le feuilleté si vous êtes doués)
Couper la pâte en 2 et les étaler en faisant deux rectangles de 40cm sur 25cm environ.

Pour la farce de poisson:

Puis mettre dans le bol 150g de filets de sole, 150g de saumon et 150g de crevettes , si les poissons sont congelés faire deux pulsions Turbo de deux secondes, s’ils sont frais mixer 5 secondes Vitesse 4. Rajouter 3 blancs d’œufs et 150g de crème fraîche épaisse , du sel, du poivre, du piment doux, du safran et un peu d’aneth. Mélanger le tout 1 minute en sens inverse, Vitesse 2.

Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée en forme de rectangle ( ou de poisson si vous êtes doués), mettre la préparation de poisson et recouvrir de la deuxième pâte.

Dans un petit bol mélanger un jaune d’œuf avec du lait et badigeonner ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Faire cuire 30 minutes à 200°/210°.

Ce feuilleté de poissons peut se servir avec une bisque de homard, crevettes ou écrevisses.

testé et approuvé par toute la famille

Velouté de patate douce et de potimarron
source: Grandes tablées

1 kg de potimarron avec la peau
1 oignon
2 carottes (200gr)
1 patate douce 200 gr
1 branche de thym
500 ml d’eau
4 pincées de noix de muscade
Poivre, sel
200 gr de crème fraîche

Eplucher les légumes, sauf le potimarron et les couper en cubes.
Les placer dans le bol et mixer 15 sec vit 6 en aidant avec la spatule.
Ajouter l’eau, le poivre, le thym, la muscade et programmer 20 min 100° vit 1.
Ajouter les autres ingrédients qui restent et mixer 1 min vit 10.
Nb: si vous ne trouvez pas de patate douce, ajoutez une carotte en plus et 1 pomme de terre ou un peu plus de potimarron.

HARIRA
pour 6 personnes

Source : Ma cuisine 100 façons

- 100 g de pois chiches secs et pelés
- 1350 g d'eau
- 20 g de farine
- 30 g de concentré de tomates
- 350 g de tomates coupées en 2
- 80 g d'oignons coupés en 2
- 1 gousse d'ail
- 4 brins de coriandre fraîche équeutée
- 4 brins de persil frais et équeuté
- 100 g de tiges de céleri coupées en tronçons
- 300 g de viande (boeuf ou agneau) coupe en petits morceaux
- 1 cas de sel
- 2 cac de ras el hanout (mélange d'épices)
- 100 g de lentilles
- 1 cas de jus de citron.

1. Placer les pois chiches et 500 g d'eau dans un saladier et laisser tremper pendant 6-8 heures.

2. Verser la farine, 200 g d'eau et le concentré de tomates dans le bol, mixer 10 s vit 5, débarrasser et réserver.

3. Mettre les tomates, oignons, gousse d'ail, coriandre, persil, et céleri dans le bol et hacher 7 sec Vit 7.

4. Ajouter la viande, les pois chiches égouttés, les éices et 650 g d'eau, cuire 20 min 100° sens inverse Vit cuillère.
Remplacer le gobelet par le panier cuisson sur le couvercle.

5. Ajouter les lentilles et cuire 15 min 100° sens inverse vit cuillère.

6. Ajouter le mélange farine-tomates, mélanger 15 sec sens inverse vit 1 et faire cuire 10 min 100° sens inverse vitesse cuillère.

7. Ajouter le jus de citron, verser la soupe dans une soupière et servir chaud.

CHRISTSTOLLEN ou GATEAU DE NOEL
d'après Thermomix et vous n°26 et atelier culinaire 68
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Photos de Docdom

• 200 g d’amandes
• 200ml de lait
• 180 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de levure de boulanger
• 70 g de sucre
• 500 g de farine
• 1 œuf
• 2 CC d’épices (cannelle, noix de muscade râpé, gingembre, girofle ou épices à pain d’épices…)
• 1 pincée de sel.
• 80 g de citron confit
• 80 g de d’orange confite
• 1 zeste de citron
• 200 g d’amandes hachées
• 100 g de raisins secs et 100 g de raisins de Corinthe
macérés (facultatif) dans 1 demi-gobelet de Rhum ou Kirsch

1-Mettez dans le bol 200 g d’amandes, mixez 5 sec, vit 4 (on peut les laisser entières) réservez.

2-Mettez le lait, la levure, le beurre et le sucre dans le bol du mixer et programmer 2 min 30 à 37° vit 2.
Ajoutez 500 g de farine, un œuf entier et le sel, et les épices.
Programmez 3min sur épi.
3-Ajoutez au bol ou à la main, les autres ingrédients, mixez 30 sec sur Epi.

4-Déposez le tout dans un saladier et couvrez pour faire lever la pâte dans un endroit tiède pour au moins 2 heures.

5-Formez vos stollen (la pâte suffit pour en faire 2) : étalez la pâte en rectangle(20x30 env) puis rabattez-la en 3 vers l’intérieur pour obtenir 2 boudins.
6-Laissez encore pousser pendant 2 heures.
7-Faites cuire pendant 30 à 40 mn à 180°.

8-Badigeonnez- les au sortir du four avec :
• 60g de beurre fondu.
Saupoudrez-les de :
• 300 g de sucre glace.

Fondant de Céleri aux pommes et aux Carottes
vu et goûté à latelieraubordelo chez Laurence Coulon

pour 8 fondants

350 g de céleri rave
250 g de carottes
1 pomme
100 g de crème
2 oeufs + 1 jaune

Préchauffer le four à 170°
Eplucher la carotte et prélever quelques tagliatelles de carotte à l'économe (1 par personne). Les conserver dans 1 boîte hermétique pour éviter le déssèchement. elles serviront pour la décoration

Mettre la carotte dans le bol hacher en brunoise quelques secondes vitesse 4½ et réserver dans le varoma

Mettre le céleri en morceaux dans le bol, hacher grossièrement vit 4, réserver dans le panier vapeur

Mettre 300 g d'eau dans le bol avec 1 c à c de sel. Positionner le petit panier vapeur et le varoma cuire 15 mn en mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, vider le bol, mettre le céleri, la crème, les oeufs dans le bol et mixer finement vitesse 10. Assaisonner.

Ajouter la brunoise de carotte et la pomme coupée en petits morceaux mélanger à 3 quelques secondes

Répartir dans les empreintes de votre choix et cuire 20 mn à 170°

ces fondants accompagnaient un filet mignon, ils peuvent être faits à l'avance et réchauffés doucement avec une silpat dessus

.

et hop aujourd'hui la recette de cookies citron macadamia de Madama Fields
ingrédients pour deux douzaines (ici la mesure est le verre)

* 2 verres de farine blanche
* 1/2 càc de levure
* une pincée de sel
* 1/2 verre de sucre blanc
* 1 verre de sucre roux (pour moi du rapadura, c’est 30 fois meilleur)
* 1/2 verre de beurre salé
* 80 g de creamcheese (ou à défaut de la crème fraîche épaisse)
* 1 oeuf
* Le jus d’un demi citron
* 120 g de noix de macadamia (mais plus est encore meilleur)
* des grines de pavot (ceci est ma personal touch et parfaitement optionnel)

Préchauffer le four à 180°

dans le bol du TM, mettre les sucres et le beurre et mélanger 2 minutes / Vitesse 1 / 37°

Ajouter l’oeuf, la crème, le jus de citron et continuer à mixer pour obtenir une pâte crémeuse homogène.

Ajouter le mélange de farine, levure et sel et continuer à mixer vitesse 2, pendant 2 minutes.

Enfin ajouter les noix de macadamia et les graines de pavot, et mixer en vitesse 1 / sens inverse le temps que la pâte et les noix soient homogènes.

Dresser des petits tas de pâte de 3-4 cm, espacés d’autant, sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner environ 25 minutes. Les cookies ne doivent pas trop brunir et conserver leur consistance moelleuse, à la fin de la cuisson, décoller les cookies et les laisser refroidir sur une surface plane froide.

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Terrine de foies de volaille

voici ma recette c'est une recette tupp adaptée momo:
400g de chair à saucisse
400 g de foies de volaille
1 échalotte(obliée)
1 petit bouquet de cerfeuil haché(j'avais pas j'ai mis du persil à la place)
25 ml de cognac ou de porto
1 oeuf
1 feuille de laurier
sel et poivre

mettre foies dans le bol et 3 pulse turbo puis rajouter tous les autres ingredients et melanger
mettre dans un terrine poser la feuille de laurier,et cuire à découvert une 20 de minutes à190 pour la faire dorer.
ensuite mettre le couvercle et prolonger la cuisson de 40 mn(bien surveiller sur la fin et tout depends du moule utilisé)peut se faire la veille car encore meilleure mais moi je ne sais pas attendre confus (ennuyé)
c'est excellent avec un bon pain maison et mes cornichons maison

FLOGNARDE AUX POMMES

Recette du livre " La région est belle" (Demarle)

Recette pour le moule marguerite.
J'ai fais demi dose et ça m'a fait 7 gros coeurs.

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Ingrédients :
90 g de sucre
3 oeufs
90 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de lait
2 pommes

Préparation:
préchauffer le four à 180°
placer le moule sur la plaque perforée
mettre dans le bol tous les ingrédients et mixer 15 secondes à vitesse 3
éplucher les pommes puis les couper en dés.
Ajouter les dés de pommes dans le bol et mélanger 10 secondes fonction sens inverse vitesse1
verser la préparation dans le moule
faire cuire au four pendant 40 minutes
démouler la flognarde totalement refroidie

Iles flottantes au foie gras

Source : Atelier culinaire 68 et Thermomix et vous
- 300g de bouillon (de volaille reconstitué ou fait maison)
- 5 œufs
- Sel Poivre
- 80g de foie gras cru
- 140g de foie gras cuit

Monter les blancs en neige avec du sel 7min 70° Vit4
Réserver

Dans le bol du TM mettre le bouillon et les foies en morceaux

Mixer avec le gobelet 5min 70° Vit 4
Réserver

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol.

Couvercle ouvert 7min 70° Vit3
En même temps, verser sur le couvercle la préparation précédente afin de la rajouter doucement aux jaunes d’œufs.

Servez les îles flottantes dans des verrines, accompagnées d’un pain d’épice aux figues (P58 Envie de dessert)

On peut servir chaud, mais personnellement j'ai préféré la version froide

PETITS PAINS AU LAIT ET BRIOCHETTES A TETE

Pour 12 petits pains et 6 briochettes.

Ingrédients :
1 oeuf
270g de lait tiède
500g de farine T55
1 sachet de gourmand*ses pâtes briochées
(j'ai remplacé par 10g de levure brug*eman et une pincée de sel)
40g de sucre
100g de beurre froid coupé en dés

Cassez l'oeuf dans le bol,
ajoutez le lait, la levure et faites-les chauffer 2 min/37°C/Vit2.
Ajoutez la farine, le sel et le sucre
programmer 2 min/ Epi.
Ajouter le beurre, fermer le bouchon du bol,
programmer 7min/Epi.
Laissez le bol fermer et laisser reposer 20 minutes dans le bol.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Déposez la pâte sur le plan de travail.
Diviser en 18 morceaux de 55g pour 12 petits pains au lait
et 6 briochettes.
Pour les petits pains,
formez 12 petits pains de 12 cm de long.
Placez-les dans les empreintes et appuyez légèrement
dessus pour qu'ils prennent la forme de l'empreinte.
Pour les briochettes,
déparez la pâte à hauteur de 1/3 avec la tranche de la main
pour faire la tête.
Avec les doigts,
enfoncez la petite partie dans la briochette
et placez-les dans les empreintes.
Couvrez avec un torchon
puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C
Dorez à l'oeuf.
Faites cuire à 210°C 10 à 12 minutes.

Vous pouvez réaliser des briochettes aux pépites de chocolat ou au sucre.
Pour incorporer des pépites de chocolat,
mettez les pépites sur la boule puis roulez.
Elles rentrent ainsi dans la pâte.
Ne pas les mettres dans le robot.
Pour les briochettes au sucre,
dorez le dessus à l'oeuf et parsemez du sucre en grain.

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Chantilly au chocolat

Source: Top Chrono 3° édition (non testée personnellement)

Preparation: 5 min; TM31: 3min13

Ingrédients:
30g de sucre en poudre
30g de cacao en poudre
350g de crème fraîche liquide très froide (35% de MG)

- Mettre le sucre et le cacao dans le bol (a priori très froid pour que la chantilly monte bien) et mixer 10 sec/ vit 8.
- Ajouter 2 c.à.s de crème et mélanger 3 sec/ vit 3.
- Insérer le fouet, verser la crème liquide et fouetter pendant 3 min/ vit3,5.
- Servir aussitôt

Conseil Thermomix: délicieux sur des bananes en tranches!

Crumble pommes-fruits rouges

Source: Mes crumbles salés et sucrés de N. Combier et du blog cuisine passion et adaptée par moi

Ingrédients:
4 belles pommes à cuire (personnellement j'utilise souvent des booskop)
400g de fruits rouges (j'utilise le mélange de chez P*c*rd, décongelé)
2 bâtons de canelle
1 sachet de sucre vanillé
50g de cassonade

Pâte à crumble:
70g de beurre mou en morceaux
70g de farine T55
70g de poudre d'amandes
70g de cassonade
2 pincées de canelle en poudre

Faire la pâte à crumble: mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 6 (normalement obtention d'un pate sableuse). Réserver

Préchauffer le four à 180°C (th6)
Eplucher, épépiner et couper les pommes morceaux. Les mettre dans le bol et mixer 2 sec/ vit 4. Ajouter les fruits rouge, le sucre vanillé, la cassonade, la canelle et programmer 12 min/100°/FSI/vit2.
Retirer les bâtons de canelle puis verser dans un moule à four préalablement beurré puis recouvrir de la pâte à crumble. Mettre au four et laisser cuire 30 min.
Servir tiède (avec une boule de sorbet fraise/ de glace vanille....)

Crumble courge et jambon cru

Source: Mes crumbles salés et sucré de N. Combier et adaptée par moi

Ingredients:
500g de courge muscade cuite la veille
50g de parmesan
2 oeufs
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de crème fraîche
10 g de beurre
Sel, poivre, muscade

Pâte à crumble:
2 tranches de jambon cru
3 biscottes briochées type "gourmande"
30g de beurre ramolli

Préchauffer le four à 180°C (th6)
Faire la pâte à crumble: mettre les biscottes et le jambon dans le bol et mixer 5 sec/ vit5 puis ajouter le reste des ingrédients et mixer 10 sec/vit 6. Réserver.
Mettre le parmesan et le persil dans le bol, mixer 10 sec/vit 8. Râcler les parois du bol et ajouter la courge, les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade: mixer 5 sec/vit6.
Verser le mélange dans un plat à gratin beurré et recouvrir de la pâte à crumble. Mettre à cuire 25 min.
Servez chaud