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Tous ensemble pour le défi du mois

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1 Recette

Sauce Rouille Thermomix au Foie et aux Fruits de Mer

Ingrédients Équivalences
  • 70g de mie de pain ou pomme de terre bouillie
  • 50g de bouillon de poisson ( ou 50g d'eau + 1cac de fumet en poudre)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments rouges
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 CAC de poivre ou piment de Cayenne moulu
  • 40g ou plus d'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Je vous mets la sauce rouille THERMOMIX testée le week-end dernier pour accompagner la marmite du pêcheur . Elle devrait être adaptable au défi en mixant le foie.

SAUCE ROUILLE
Livret des sauces Thermomix

70 g de mie de pain ou pomme de terre bouillie
50 g de bouillon de poisson ( ou 50 g d'eau + 1cac de fumet en poudre) ou bouillon de cuisson de viande ici.
2 gousses d'ail
2 piments rouges
1 jaune d'oeuf
1/2 CAC de poivre ou piment de Cayenne moulu
40 g ou plus d'huile d'olive

Mettre la mie de pain à tremper dans le bouillon.
Mettre l'ail , les piments et le jaune d'oeuf dans le bol et mixer 20 s/vit 8. Racler avec la spatule et remixer si besoin.
Ajouter la mie de pain ou la pomme de terre, le piment ou poivre de cayenne, mélanger 2 min/vit 3 tout en versant l'huile doucement sur les couteaux en marche.
Mixer 5 sec/ vit 5.

J'ai mixé à vitesse plus élevée et rajouté un peu de paprika et concentré de tomate pour faire une sauce plus rouge . Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Schuth a écrit :

oui ca ressemble plus à ce que je faisais...
mais ton lien pour le bouillon de cuisson viande ne marche pas chez moi Je suis malheureux
2
oui ca ressemble plus à ce que je faisais...
mais ton lien pour le bouillon de cuisson viande ne marche pas chez moi Je suis malheureux
docdom a écrit :


Je n'avais pas mis de lien ici. Ça correspond au bouillon de cuisson de la bouillabaisse de poulet.
Je bondis de joie
3
Mais cous êtes sûres qu'on sent vraiment le goût d'abat dans la rouille?
4
Pour les septiques de la rouille avec le foie, voici un article sur la vraie rouille :

Articles pris chez "Jupiter de la Cachina"

Certains et certaines vont bondir comme un marsupilami, mais cela ne fait rien, je n'ai pas de restaurant et je ne suis même pas cuisinier, mais j'aime la vraie bouillabaisse et la bonne vieille rouille d'autrefois, ces propos n'engagent que moi.

La Bouillabaisse est partie dans tous les sens et avec n'importe quoi dedans. Le tir a été rectifié par une codification de celle-ci en 1980.

Cette fois ci je ne vais pas parler de la bouillabaisse , mais de la Rouille, de la vraie Rouille comme elle se faisait autrefois. Il est très rare de trouver du piment dans la cuisine provençale contrairement à ce que vous pensez. Petite exception pour la rouille, il faut un peu de piment doux

Attention il n'y a pas de jaune d'oeuf, c'est comme ça et pas autrement. La rouille n'est pas une mayo avec de l'ail en poudre et du piment, basta.

En principe cette rouille accompagne la bouillabaisse ou une soupe de poissons de roches

Déguisez vous en mémé provençale si vous voulez et suivez la recette

LA VRAIE ROUILLE TRADITIONNELLE

Il faut pour 6 personnes environ (c'est le minimum)
- 1 pomme de terre bouillie dans le bouillon de la bouillabaisse (ou une tranche de pain trempée dans ce même bouillon et essorée)
- 2 ou trois foies de dorade cuits eux aussi dans le bouillon (certains mettent quelques gonades d'oursins)
- 2 piments doux pelés et épépinés
- 8 gousses d'ail dégermées si possible*
- de l'huile d'olive de bonne qualité, sel, à la limite un peu de safran , mais il y en a déjà dans la bouillabaisse, vous aviez déjà oubliez que la pomme de terre cuite est colorée par le safran de la bouillabaisse
Et l'indispensable mortier et son pilon

Réalisation

- pelez les piments (j'autorise le piment doux en poudre), épépinés-les puis les détailler en petit morceaux
- pelez et dégermez les gousses d'ail
- mettez quelques grains de gros sel et pilez finement le tout dans votre mortier
- faire tiédir les foies de poisson récupérer sur les dorades et les ajoutez dans le mortier, pilez à nouveau
- mettre la pomme de terre pelée tiède aussi et pilez pour lier le tout intimement
- lorsque cette mixture qui sens déjà la Provence est bien lisse, montez la comme une aïoli avec de l'huile d'olive
- salez et poivrez si cela est nécessaire

Cette Rouille accompagne la soupe ou la bouillabaisse, pour cela il faut la tartiner sur des tranches de bon pain légèrement grillées

* un très bon ail est nécessaire, sentez s'il n'exhale pas le moisi , car c'est très courant actuellement, et goûtez une gousse pour sentir si celle ci n'a pas un fond d'amertume

Rouille courante des resto

Qui fait le délice de certains estivants ( bon, ce n'est pas leur faute, c'est la faute aux mauvais restaurateurs)

- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- 1 pointe de "harissa"
- poudre d'ail lyophilisée
- bouillon de poisson
- sel poivre
Montez le tout en "mayonnaise" ajoutez l'harissa, la poudre d'ail et détendez un peu avec du bouillon de poisson tiède, ou si vous voulez plus ferme, mettre du fumet de poisson en poudre avec un peu de gélifiant alimentaire , et LA je vous assure qu'elle tient , même en plein soleil

Et le rosé très cher qui va bien avec.


Et encore:

Après la rouille aux foies de dorades, voici mot à mot la Rouille de la bible du miam provençal, le " Reboul"*

LA ROUILLE

"Pilez finement au mortier deux gousses d'ail et 2 piment rouges d'Espagne
Ajoutez gros comme une noix de mie de pain trempée et exprimée ensuite ; le tout bien broyé, ajoutez 2 cuillères d'huile d'olives, et délayez cette pommade avec 2 décilitres environ du bouillon de la bouillabaisse.
Cette sauce -- car c'en est réellement une -- est servie en saucière, en même temps que poisson et les tranches"

On est donc loin de la mayonnaise pimentée que l'on vous sert habituellement dans un restaurant

* J B REBOUL chef de cuisine "La cuisinière provençale"
Cinquième édition
5
SIROMIX… Après avoir vu ta recette de rouille … je me suis documentée… en effet la vrai recette se fait avec du foie… tu as raison… je n'étais pas septique, mais plutôt étonnée… perso jamais goûté… et franchement je ne suis pas inspirée!… par contre celle que je fais ressemble plus à celle de " J.B. Reboul "…
6
La vrai rouille se fait avec des foies de dorades, mais c'est pour la bouillabaisse de poissons

pour la bouillabaisse de poulet, la rouille avec le foie c'est pour donner la consistance et la couleur, le plus embêtant pour moi c'est que je n'aime que les cuisses, donc je vais devoir acheter un pot de foie de poulet a part.
7
Hello, Kikou, Bonjourchristine Bravo ! beau gâteau et beau défi .
titbebete bon voyage .
gourmande merci aussi .
mamina est ce que je peux poster le défi de piroma .il est ds mon album .
Bisou a toutes
8
j avais pas vu vos messages pourle défi du mois de mars .merci pour vos petits mots Bisou .andree j'ai mis du coulis framboises miam j adore . je suis sur mon tel galère pour mettre les smileys
siromix ma grand mère et ma mère ne mettais pas de foies ds la rouille.ms elles étaient italienne . Bisou
9
Bonjour à toutes

SiroMix Flêche (Voir ICI) défi BOUILLABAISSE DE POULET
cela me semble gouteux C'est bon mais cela va aussi être une première un plat avec du pastis Choqué jamais fais ...dans ce plat c'est important que ce soit du pastis ? ou on peut utiliser de la badiane ?

jamais utiliser non plus le "fenouil".....il faut un début à tout C'est Okey !
10
sympa ce nouveau défi. encore une découverte. c'est Fiesta

voila ma participation pour celui du mois dernier. he oui encore en retard Siffle
je viens de tester avec mon café, hum,c'est bon OUaha c'est trop bon !
Defi 24
11
le plus embêtant pour moi c'est que je n'aime que les cuisses, donc je vais devoir acheter un pot de foie de poulet a part.
mamina1313 a écrit :


Et avec le reste tu fais un délice de foies.
12
fancach, c'est très joli en individuel.
13
Hello, Kikou, Bonjour Bravo ! francha .bisous
14
fancach : Bravo ! Bravo !
15
Bonjour,

je viens de faire la tarte aux noisettes du défi 24
LAPETITELINETTE,merci de cette recette c'est vraiment délicieux
Bravo!

et voici la photo:Defi 24
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Bravo ! Bravo ! marylou
et merci les filles.
17
marylou : Bravo ! Bravo !
18
Christine Bravo ! pour tes deux défis
fancach sympa en portion individuelle Bravo !
Marylou beau gâteau Bravo !
mamina ici aussi on ne mange que des cuisses.
j achèterai donc des foies et je vais faire soit le délice du livre à table soit la recette ww avec le reste.
gamine ils sont beaux tes macarons Cligne de l'oeil
19
fancach et marilou............très belle présentation pour votre tarte au noisette cool coeur cool coeur
20
Fancach et Marylou Bravo ! Bravo ! Bravo !
21
SiroMix Flêche (Voir ICI) défi BOUILLABAISSE DE POULET
cela me semble gouteux C'est bon mais cela va aussi être une première un plat avec du pastis Choqué jamais fais ...dans ce plat c'est important que ce soit du pastis ? ou on peut utiliser de la badiane ?

jamais utiliser non plus le "fenouil".....il faut un début à tout C'est Okey !
Enibas a écrit :


Siffle mon message a été zappé HihiHi!!!
22
Hello, Kikou, Bonjour

merci pour vos gentils petits mots Bisou

Fancach et Marylou...joliii! Bravo !
c'est tout mignon aussi,présenté en tartelette..miam!

Enibas,je n'ai pas mis de pastis dans la recette,et c'était très bien aussi (j'ai mis un peu de badiane,pas trop,parce que mon zhom n'aime pas l'anis)
23
Siffle mon message a été zappé HihiHi!!!
Enibas a écrit :


Non pas zappé, mais j'ai répondu plus haut, en effet je pense que la badiane peux convenir:

Pour celles qui n'ont pas de pastis je pense qu'on peut remplacer par un anis étoilé , simplement il manquera un peu de liquide pour la marinade, un petit peu d'eau?

Pour celles qui ne veulent pas mettre de pastis ou anis (même si au final ça ne sent pas beaucoup), je n'ai pas de solution, mais je sais que vous allez faire preuve d'imagination Cligne de l'oeil
SiroMix a écrit :


Bisou
24
Je suis vert ! je ne devais pas être bien réveillée dingo
25
Miam... De revoir les défis de Fancach, Marylou et Christine, ça me fait envie de refaire ce gâteau...

Christine... 2... C'est Okey !

Pas trop en cuisine en ce moment...