Les galettes végétales
Voila de quoi remplacer la viande ou le poisson en accompagnement de légumes.
Il y a de multiples façons de préparer les galettes végétales. Cela peut être à la fois l'occasion de cuisiner des restes, de faire manger des légumes aux récalcitrants, et de laisser libre cours à sa créativité. Je vous livre d'abord la recette de base, puis quelques idées. Ensuite, ce sera à vous d'improviser !
Le principe de base
Il s'agit de mélanger des céréales ou légumineuses (déjà cuites, ou en flocons ou en farine) avec un élément liquide (un oeuf et/ou de la crème et/ou du lait et/ou une purée de légumes et/ou du tofu) plus des petites choses pour donner du goût, c'est-à-dire des légumes rapés, des graines, des fruits secs, des épices, etc... On peut aussi ajouter un peu de fromage, un reste de poisson ou des dés de viande, mais là ce ne sont plus alors des galettes végétales... On peut passer le tout au mixeur. On obtient une pâte que l'on fait cuire sous forme de galettes à la poële environ 10 minutes. On peut aussi cuire au four dans un moule à cake ou dans une plaque alvéolée (20 minutes).
Quelques recettes
A l'indienne : un bol de riz complet cuit, un oeuf, une carotte râpée, un oignon, une poignée de graines de tournesol, une poignée de raisins secs, du curry, un peu de lait ou de crème.
Faites d'abord revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis la carotte très rapidement. Oter du feu, mélanger intimement aux autres ingrédients. Cuire à la poële.
Marines : deux verres de flocons de quinoa, une poignée de champignons frais, un demi-oignon, une demi-carotte râpée, une poignée d'algues séchées en paillettes (dulse, par exemple, ou "salade du pêcheur"
, un oeuf, un verre de lait. Du tamari pour assaisonner.
Cuire les flocons à la casserole dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient bien mous. Pendant ce temps, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, la carotte rapée et les champignons détaillés. Mélanger ces légumes avec les flocons, ajouter les algues, l'oeuf, le tamari. Façonner les galettes et les cuire à la poële.
Aux légumes
Un bol de légumes cuits à la vapeur (courgette, céleri, carotte, poireau, fenouil, brocolis...) ou déjà en purée, un petit verre de farine (celle que vous voulez...), un oeuf, du lait, sel et épices.
Mélanger l'oeuf et la farine, mouiller avec un peu de lait pour délayer, puis ajouter les légumes réduits en purée, les herbes ou épices choisis. La pâte doit être un peu liquide, comme une pâte à blinis. Laisser reposer une heure. Cuire à la poële comme des crêpes que vous pourrez servir avec une petite sauce par exemple aux amandes (deux grosses cuillerées de purée d'amande délayées dans un peu de lait, assaisonnées avec du tamari et un peu d'ail ou d'algues, le tout chauffé cinq minutes à la casserole).
Galette de boulgour aux champignons
100 g boulgour
80 g millet
400 g de champignon (ou 2 bt)
3 cs parmesan râpé
3 cs (60 g) farine bise ou autre
3 oeufs
herbe fines
1 bouillon cube de légumes
2 cs huile d'olive pour cuisson à la poêle
La veille faire tremper le millet
Cuire le boulgour et le millet dans un bouillon de légumes
Cuire les champignons au micro-ondes avec un peu de jus de citron et des herbes fines bien égoutter
Dans un saladier mélanger 2 oeufs battus et la farine
incorporer les céréales ajouter les champignons
former des galettes que l'on cuit soit dans une poêle anti adhésive soit au four ther 6-7 dans une plaque alvéolée 20 mn
déguster avec une salade verte
Bon appétit
continue à nous dire tes menus 
, c'est super pour faire mangher des légumes aux enfants , les miens on manger les galettes sans rechigner.