Végétarienne disons nous nos menus

coucou !
voici une recette facile pour protéines de soja :
il faut des PST (protéines de soja) en médaillons (mais ça marche avec toutes)
les faire tremper dans de l'eau (bcp d'eau) et un peu de sauce soja pour le gout car la PST va prendre le gout de ce que tu lui donnes.
une fois bien trempées (une bonne heure) il faut les égoutter OU BIEN (ce que je fais) les faire cuire dans leur eau de trempage.
on ajoute selon la quantité (environ 5 / personne) un ou 2 sachets de soupe à l'oignon (la 1er pris à leclerc est végan)
on met moins d'eau que prévu (moitié moins genre 1l. pour 2 sachets si on aime la sauce sinon on peut ne mettre qu'un quart de litre.
on fait réduire le tout en cuisant à feu doux.
on obtient des PST aux oignons

même recette possible avec : des tomates pelées + sauce soja + ail pressé et oignons, huile d'olive.

j'achète aussi de la sauce en bocal échalotes chianti (sacla) et j'en mets à la place de la soupe à l'oignon.

également tu peux faire de la "blanquette" : il te faut faire un roux avec 70 g farine + 70g margarine tournolive, et un litre de bouillon de légumes. tu obtiens une sauce blanche que tu peux aussi allonger avec de la crème soja bio. mets y des PST trempées de n'importe quelle taille (plus gros morceaux, c'est + intéressant...) des champignons, carottes, oignons sers avec du riz, c'est trop bon !

une dernière recette, c'est des PST sauce crème de soja bio + moutarde (quantité au gout) c'est très facile, avec qq oignons et des pâtes ou pommes de terre c'est un délice
je t'en donne d'autres demain ou plus tard

Pour 10 steaks burgers aux fèves et à la crème d'épeautre (végan)

500 gr de fèves extra-fines cuites
20 cl de crème d'épeautre à cuisiner
1 cube de bouillon de légumes
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'eau de source
150 gr de farine de gluten de blé
2 belles CàS de son d'avoine
1 càc rase de poudre d'ail
1 càc de sel
1/2 càc de poivre noir

Dans une casserole, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d'épeautre.
Dans un grand saladier, mixer les fèves égouttées avec le bouillon de légumes à la crème, l'huile d'olive et l'eau de source.
Ajouter le gluten de blé, le son d'avoine, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et placer celle-ci 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four 15 mn à 180°C.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Séparer la pâte en 10 petites parts égales, puis former des steaks burgers.
Déposer les 10 steaks burgers sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner au bout de 30 mn de cuisson.

Protéines pour 100 gr = 15 gr

Escalopes d'haricots blancs, amande (Vegan)

Pour 10 escalopes

500 gr d'haricots blancs cuits
150 gr de farine de gluten de blé
20 cl de crème d'avoine à cuisiner
5 cl d'eau de source
5 cl d'huile de tournesol
1 cube de bouillon de légumes
1 càc de sel
1/2 càc de poivre noir
1 càc d'échalote en semoule
2 grosses CàS de poudre d'amande

Dans une casserole et sur feu doux, faire fondre le cube de bouillon de légumes dans la crème d'avoine avec l'huile de tournesol et l'eau de source.
Dans un grand saladier, mixer les haricots blancs égouttés avec le bouillon de légumes à la crème.
Ajouter le gluten, la poudre d'amande, l'échalote en semoule, le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et placer celle-ci 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four 10 mn à 180°C.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Séparer la pâte en 10 petites parts égales, puis former des escalopes.
Déposer les 10 escalopes sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner au bout de 30 mn de cuisson.

Protéines pour 100 gr = 17,4 gr

Steaks de lentilles à la Provençale (Vegan)

Pour 10 steaks

530 gr de lentilles brunes cuites
140 gr de farine de gluten de blé
200 gr de sauce tomate à la Provençale
10 cl d'eau de source
1 càc de sel
2 belles CàS de graines de sésame complet grillé

Dans un grand saladier, mixer les lentilles égouttées avec la sauce tomate à la Provençale et l'eau de source.
Ajouter la farine de gluten de blé, le sel et les graines de sésame complet grillé.
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et placer celle-ci 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four 10 mn à 180°C.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Séparer la pâte en 10 petites parts égales, puis former des steaks.
Déposer les 10 steaks sur la plaque de cuisson et enfourner 45 mn à 180°C. Les retourner à mi-cuisson.

Protéines pour 100 gr = 15,3 gr

Corned Beef (Vegan)

3,8 litres d'eau (3 litres et 80 cl)

220 gr de farine de gluten de blé
2 CàS rases de poudre d'oignon
2 CàS rases de poudre de paprika
1 CàS rase de graines de fenouil (grossièrement moulues)
1 CàS rase de graines de carvi (grossièrement moulues)
1 CàS rase de sel
1/2 càc rase de clous de girofle moulus
1 càc rase de poivre blanc
25 cl de bouillon de légumes
12 cl d'huile d'olive
2 CàS rases de mélasse noire de canne à sucre
1 CàS de vinaigre

Une cocotte de 5 litres
Etamine (une double épaisseur de 61 cm x 41 cm)
50 cm de ficelle (coupés en 2 morceaux)

Dans la cocotte, porter à ébullition les 3,8 litres d'eau.
Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine de gluten, la poudre d'oignon, la poudre de paprika, les graines de fenouil, les graines de carvi, le sel, les clous de girofle moulus et le poivre.
Dans un second saladier, mélanger ensemble le bouillon de légumes chaud, l'huile d'olive, la mélasse noire et le vinaigre.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène. Terminer en pétrissant un peu à la main.
Etaler l'étamine sur un plan de travail.
Déposer le pain de pâte sur l'étamine, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 5 cm et former un grand rectangle.
Rouler le rectangle de pâte dans l'étamine (pas trop serré) et attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle.
Placer le pain de pâte enveloppé dans l'eau frémissante et laisser cuire, à couvert, pendant 1 heure 15.
Sortir le Corned Beef de l'eau, l'égoutter et enlever l'étamine.
Servir chaud ou placer le Corned Beef au réfrigérateur, dans une boite hermétique pour faire des sandwichs plus tard.

Protéines pour 100 gr = 16,5 gr

Escalopes minestrone aux graines de tournesol et de sésame (Vegan)

Pour 8 escalopes

Moule rectangulaire : 25 cm x 19 cm

200 gr de farine de soja Bio
75 gr de farine de riz complète Bio
30 gr de poudre de graines de tournesol Bio
30 gr de graines de sésame complet grillé Bio
20 gr de son d'avoine Bio
1 càc de sel
1/2 càc de poivre noir Bio
6 cl d'huile d'olive
47 cl de soupe minestrone Bio mixée (LIMA)

Dans un grand saladier, mélanger la farine de soja, la farine de riz, la poudre de graines de tournesol, les graines de sésame, le son d'avoine, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite l'huile d'olive et la soupe minestrone mixée. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Préchauffer le four 10-15 mn à 180°C.
Verser la pâte dans un moule allant au four, graissé. Etaler bien la pâte en prenant soin de combler tous les coins et d'obtenir une couche d'épaisseur égale.
Cuire 30 mn à 180°C. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir avant de démouler.
Couper le rectangle de viande végétale en croix pour obtenir 4 parts égales. Puis, couper chaque part en deux dans le sens de la longueur pour former 8 escalopes.
Faire chauffer une poêle, bien huilée.
Cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.

Escalopes tomate basilic (Vegan)

Pour 6 grosses escalopes

140 gr de farine de gluten
40 gr de farine de soja
25 gr de germes de blé
1/2 càc de poudre de piment doux
1 càc de poudre de basilic
1/2 càc de sel
1/2 càc de poivre blanc
4 cl d'huile d'olive
33 cl de soupe de "Tomate Epeautre" (DANIVAL)

Dans une cocotte de 3 litres, porter à ébullition l'eau.
Dans un saladier, mélanger la farine de gluten, la farine de soja, les germes de blé, la poudre de piment doux, la poudre de basilic, le sel, et le poivre.
Dans un grand bol, mélanger la soupe de tomate et l'huile d'olive.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène. Puis, pétrir 2 minutes.
Former un long boudin, couper la pâte en 6 morceaux égaux et avec la paume de la main, aplatir afin d'obtenir des escalopes.
Plonger les escalopes ainsi formées dans l'eau en ébullition, couvrir et réduire la puissance du feu. L'eau doit-être frémissante tout le long de la cuisson.
Laisser cuire 50 mn. Retourner chaque escalope à mi-cuisson.
A la fin de la cuisson, égoutter bien les escalopes.
Faire chauffer une poêle, bien huilée.
Cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.

Protéines pour 100 gr = 13,2 gr

Escalopes au cidre (Vegan)

Pour 6 grosses escalopes

140 gr de farine de gluten
40 gr de farine de riz complète
25 gr de poudre de graines de courges
1/2 càc de poudre d'origan
1/2 càc de poudre de bouquet garni à la provençale
1/2 càc de sel
1/2 càc de poivre blanc
4 cl d'huile de tournesol
30 cl de cidre Bio

Dans un saladier, mélanger la farine de gluten, la farine de riz complète, la poudre de graines de courges, la poudre d'origan, la poudre de bouquet garni à la provençale, le sel, et le poivre.
Dans un grand bol, mélanger le cidre et l'huile de tournesol.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène. Puis, pétrir 2 minutes.
Former un long boudin, couper la pâte en 6 morceaux égaux et avec la paume de la main, aplatir afin d'obtenir des escalopes.
Préchauffer le four 10 mn à 180°C.
Disposer les escalopes dans un grand plat allant au four, graissé d'une cuillère à soupe d'huile.
Badigeonner chaque escalope d'huile.
Cuire 30 à 45 mn à 180°C. Surveiller, tout dépend du four.

Protéines pour 100 gr = 12,3 gr

Escalopes à la moutarde, panées (Vegan)

Pour environ 8 escalopes

3,8 litres d'eau (3 litres et 80 cl)
225 gr de farine de gluten
50 gr de farine de soja
35 gr de flocons de levure maltée
1 càc de poudre d'oignons
1 càc de sel
1 càc rase de fructose
100 gr de betterave cuite coupée en morceaux
47 cl de lait d'avoine
1 cube de bouillon de légumes
6 cl d'huile de tournesol
Moutarde
Chapelure

Une cocotte de 5 litres
Etamine (une double épaisseur de 61 cm x 41 cm)
50 cm de ficelle (coupé en 2 morceaux)

Dans la cocotte, porter à ébullition les 3,8 litres d'eau.
Mixer les morceaux de betterave et le cube de bouillon de légumes avec le lait d'avoine. Ajouter l'huile de tournesol et mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de gluten, la farine de soja, la levure maltée, la poudre d'oignons, le fructose et le sel.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Déposer le pain de pâte sur le morceau d'étamine, façonner un rectangle d'une épaisseur de 5-6 cm. Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle.
Placer le pain de pâte enveloppé dans la cocotte et laisser cuire, à couvert, pendant 1h20.
Sortir le pain de pâte cuit de l'eau, l'égoutter et enlever l'étamine.
Préparer une grande assiette de chapelure.
Faire chauffer une poêle, bien huilée.
Couper de belles escalopes dans la longueur du pain de pâte. Badigeonner généreusement les escalopes de moutarde sur les deux surfaces.
Passer les escalopes dans la chapelure en veillant à bien les recouvrir.
Cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.

Protéines pour 100 gr = 20,3 gr

Steaks Burgers (Vegan)

Pour environ 10 steaks burgers

3,8 litres d'eau (3 litres et 80 cl)

240 gr de farine de gluten de blé
35 gr de farine de sarrasin
35 gr de flocons de levure maltée
1 càc rase de basilic
1 pincée de noix de muscade
1 càc de sel
1/3 càc de poivre
47 cl de lait de riz
1 cube de bouillon de légumes
6 cl d'huile d'olive
1 CàS de sauce de soja

Une cocotte de 5 litres
Etamine (une double épaisseur de 61 cm x 41 cm)
50 cm de ficelle (coupé en 2 morceaux)

Dans la cocotte, porter à ébullition les 3,8 litres d'eau.
Chauffer le lait de riz et y mettre le cube de bouillon de légumes, mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de gluten, la farine de sarrasin, la levure maltée, le basilic, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Dans un second saladier, mélanger le bouillon de légumes avec l'huile d'olive et la sauce de soja.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Façonner la pâte obtenue en gros boudin (pas trop long).
Rouler le pain de pâte dans le morceau d'étamine (pas trop serré). Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle.
Placer le pain de pâte enveloppé dans la cocotte et laisser cuire, à couvert, pendant 1h20.
Sortir le pain de pâte cuit de l'eau, l'égoutter et enlever l'étamine.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de beurre végétal.
Couper de belles tranches régulières et cuire les steaks quelques minutes de chaque côté, pour qu'ils soient bien dorés.

Protéines pour 100 gr = 20,2 gr

Rôti de dinde (Vegan)

Pour 6-8 personnes

3,8 litres d'eau (3 litres et 80 cl)
275 gr de farine de gluten de blé
38 gr de flocons de levure maltée
1 càc de thym
1 CàS de poudre d'oignon
1 càc de sel
1/3 càc de poivre
47 cl de bouillon de légumes
6 cl d'huile d'olive
1 CàS de sauce de soja
1 pâte feuilletée
Un peu d'eau de source
Un peu de ketchup

Une cocotte de 5 litres
Etamine (une double épaisseur de 61 cm x 41 cm)
1 mètre de ficelle (coupé en 4 morceaux)

Dans la cocotte, porter à ébullition les 3,8 litres d'eau.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de gluten, la levure maltée, le thym, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.
Dans un second saladier, mélanger le bouillon de légumes avec l'huile d'olive et la sauce de soja.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Façonner la pâte obtenue en pain.
Rouler le pain de pâte dans le morceau d'étamine (pas trop serré). Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle et serrer les deux autres morceaux de ficelle afin de diviser le pain de pâte en 3 parties.
Placer le pain de pâte enveloppé dans l'eau frémissante et laisser cuire, à couvert, pendant 1 heure.
Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
Sortir le rôti de dinde cuit de l'eau et enlever l'étamine (gaze).
Envelopper complètement celui-ci de la pâte feuilletée.
Placer le rôti de dinde dans un plat allant au four.
Badigeonner la pâte feuilletée au pinceau avec un mélange moitié eau, moitié ketchup.
Cuire, à découvert, 25 mn à 200°C.
Ici, servi avec des pommes noisette et une sauce à la moutarde ancienne.

Pour la sauce à la moutarde ancienne :

50 cl de crème d'avoine liquide
1 cube de bouillon de légumes
2 CàS de farine
2 belles CàS de moutarde à l'ancienne

Dans une casserole, dissoudre le cube de bouillon de légumes dans la crème sur feu doux.
Ajouter la farine et sur un feu moyen, laisser épaissir la sauce (pas trop) tout en fouettant.
Retirer du feu et ajouter la moutarde. Mélanger.

Protéines pour 100 gr = 22,5 gr

Escalopes panées de poulet, frites (Vegan)

Pour 2 personnes

2 escalopes panées de poulet végétales (VIANA) soit 200 gr
450 gr de frites
Sel, poivre
Ketchup
Moutarde

Préparer les frites, faites maison ou surgelées. Passer les escalopes à la poêle quelques minutes et servir chaud.

Note : Les escalopes panées de poulet Viana sont vendues sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.
Escalopes panées de poulet (VIANA)

Protéines pour 100 gr = 22,5 gr

Poissons panés et curry de riz aux petits pois (Vegan)

Pour 2 personnes

Bâtonnets de poissons panés végétaux - 215 gr (REDWOOD)
1 verre de riz (pour un verre de 25 cl)
2 verres de bouillon de légumes (soit 50 cl)
100 gr de petits pois
2 CàS d'huile d'olive
1 petit oignon
2 càc de curry en poudre
1 càc de cumin en poudre
Sel, poivre

Emincer l'oignon et préparer le bouillon de légumes. Faire chauffer l'huile dans une poêle (à bords hauts). Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et tendre.
Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide en remuant régulièrement. Mettre le curry et le cumin et remuer pour intégrer les épices.
Verser le bouillon de légumes encore chaud, doucement. Saler et poivrer selon votre goût. Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Ajouter les petits pois, mélanger et laisser cuire encore 10 minutes, toujours à feu doux.
Eteindre le feu, couvrir la poêle pour que le riz se gonfle du reste du bouillon.
Servir chaud avec les bâtonnets de poissons panés dorés dans un peu d'huile.
Note : Bâtonnets de poissons panés (REDWOOD) sont vendus sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Bâtonnets de poissons panés végétaux (REDWOOD)
Protéines pour 100 gr = 16,5 gr

Escalopes au poivre et pommes de terre rissolées aux épinards (Vegan)

Pour 2 personnes

2 escalopes végétales au poivre (VEGUSTO)
6 pommes de terre moyennes (précuites à la vapeur)
1 belle poignée de jeunes pousses d'épinards frais - environ 70 gr (sans queues et nervures centrales)
1 oignon rouge - environ 90 gr
2 CàS d'huile d'olive
Sel, poivre (selon votre goût)
1 càc de laurier (feuilles passées à la moulinette)
1 petite càc de curry

Précuire les pommes de terre à la vapeur avant de les couper en morceaux.
Laver soigneusement les épinards. Les égoutter. Enlever les queues et les nervures centrales (Plier la feuille en deux sur la nervure centrale. Et avec un couteau, couper la nervure sur toute sa longueur. Ne garder que le vert tendre de la feuille).
Dans une poêle, bien faire dorer l'oignon ciselé dans 1 CàS d'huile d'olive. Ajouter le curry et le laurier. Réserver le tout.
Dans la même poêle, rissoler les morceaux de pommes de terre préalablement précuites à la vapeur avec 1 CàS d'huile d'olive. Saler et poivrer. Remuer avec précaution pour dorer toutes les surfaces.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajouter les oignons, remuer, mettre les feuilles d'épinard détaillées en lamelles et poursuivre la cuisson jusqu'à les faire tomber.
Passer les escalopes à la poêle quelques minutes et servir chaud.
Note : Les escalopes au poivre Vegusto sont vendues sur le site Un Monde Vegan et dans toutes les bonnes boutiques Bio.

Escalopes végétales au poivre (VEGUSTO)
Protéines pour 100 gr = 26,3 gr

SEITAN

pour obtenir un bon seitan, ferme et sans arrière-goût désagréable, il vaut mieux le mélanger à des légumineuses cuites (lentilles corail, pois chiches, haricots blancs). Autre avantage : cela permet d’obtenir des protéines complètes en un seul aliment.

pour ceux qui ne veulent pas se casser la tête, j’ai quand même indiqué la version 100% gluten.

Pour 4 personnes
Pour le seitan – Recette mi-légumineuses – mi-gluten :
150 g de lentilles corail cuites
150 g d’eau
120 g de gluten de blé en poudre
2 CC de tandoori masala
1 CC de paprika en poudre
1 CC de garam masala
1 CC d’ail semoule
1 CC de sel
2 CC d’huile de sésame
1 CS d’huile d’olive

OU

Pour le seitan – Recette 100% gluten
280g de gluten de blé en poudre
2 CC de tandoori masala
1 CC de paprika en poudre
1 CC de garam masala
1 CC d’ail semoule
1 CC de sel
1 CC d’huile de sésame
350ml d’eau
3 litres de bouillon de légumes

Pour la marinade :
2 yaourts natures ou de soja de 120g chacun
4 CC de tandoori masala
1 grosse gousse d’ail pressée
1 trait de jus de citron
1 CS d’huile de tournesol
Sel selon votre goût

Recette :
Préparation du seitan mi-légumineuses – mi-gluten :

- Dans un robot, mixer les lentilles avec l’eau.
- Dans un grand bol, mélanger le gluten de blé, le tandoori masala, le paprika en poudre, le garam masala, l’ail semoule et le sel.
- Ajouter l’huile de sésame et les lentilles mixées en une fois. Mélanger avec vos mains (ou à l’aide d’un robot type Kitchenaid par exemple avec le batteur plat) jusqu’à ce que le liquide soit totalement incorporé. La pâte obtenue doit être élastique et ferme. Ne pas trop la travailler.
- Etaler la pâte sur le plan de travail. Couper en gros cubes de 2cm par 2cm. Badigeonner les cubes d’huile et cuire 20 minutes à la vapeur.

Préparation du seitan 100% gluten :

- Dans un grand bol, mélanger le gluten de blé, le tandoori masala, le paprika en poudre, le garam masala, l’ail semoule et le sel.
- Ajouter l’huile et l’eau en une fois. Mélanger avec vos mains (ou à l’aide d’un robot type Kitchenaid par exemple avec le batteur plat) jusqu’à ce que le liquide soit totalement incorporé. La pâte obtenue doit être élastique et ferme. Ne pas trop la travailler.
- Etaler la pâte sur le plan de travail et laisser reposer.
- Porter le bouillon de légumes à ébullition.
- Couper la pâte en gros cubes de 2cm par 2cm. Plonger les cubes de seitan dans le bouillon et laisser pendant 20 minutes en maintenant l’eau à frémissement. Eviter que l’eau bout à gros bouillon car le seitan risque de devenir caoutchouteux.
- Egoutter et laisser tiédir.
Préparation de la marinade :
- Mélanger les yaourts, le tandoori masala, l’ail, le sel, l’huile et le jus de citron dans un saladier.
- Incorporer les morceaux de seitan et mélanger de façon à ce qu’ils soient bien enrobés de marinade.
- Placer au réfrigérateur pour 4h minimum (une nuit entière dans l’idéal).

Cuisson du seitan tandoori :
- Dans un wok, chauffer 2 CS d’huile de tournesol et faire sauter les morceaux de seitan enrobés d’un minimum de marinade, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Ne pas verser l’intégralité de la marinade dans le wok.
- Servir avec le reste de la marinade, un trait de jus de citron et des épinards aux garam masala et aux pois chiches par exemple.

le bouillon doit être porté à ébullition. Ensuite vous plongez le seitan dans l’eau et ensuite vous maintenez l’eau à frémissement

Sélection de Recettes au chanvre

Soupe au chanvre

Réalisez 2 litres de bouillon (de préférence d'origine végétale)
Ajoutez 180 g de lentilles vertes
Ajoutez 250 g de carottes en dés
Laissez cuire à feu doux 15 minutes
Ajoutez 120 g de champignons émincés
Ajoutez 2 cuillères à café de coriandre hachée
Ajoutez 3 feuilles de Laurier
Ajoutez sel et poivre à votre convenance
Pendant le même temps, faire revenir à la poêle 2 oignons et 4 gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive
Ajoutez ensuite 250 g de graines de chanvre décortiquées ou moulues si vous n'en avez pas.

Astuce : Vous pouvez aussi pour ajouter un doux velouté au bouillon : cuire préalablement 200 g de pommes de terre et 200 g de courgettes que vous réduirez au mixer avec un peu de bouillon et que vous ajouterez dans votre soupe en fin de préparation.

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Vinaigrette avec de l'huile de chanvre biologique

Mélangez 300 ml d'huile de chanvre biologique et 100 ml de vinaigre de framboise. Ajoutez 1 cuiller à soupe de graines de chanvre moulues, 1 cuiller à café de miel, 1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne, le jus d'un demi citron, 1 gousse d'ail écrasée, vos herbes favorites (persil, thym, basilic...), du sel et du poivre. Bien mélanger et servir sur une salade.

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Salade d'épinards aux fraises

2 cuill. à soupe de mayonnaise maison
2 cuill. à soupe de yogourt nature
1/4 de tasse de jus d'orange
1 paquet d'épinards frais
2 tasses de fraises fraîches
Graines de chanvre et/ou amandes

Battre la mayonnaise, le yogourt et le jus d'orange. Mélanger délicatement les épinards et les fraises. Verser la sauce pour bien les enrober. Parsemer de graines de chanvre et/ou d'amandes pour la pâtisserie.

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Poitrine de dindon rôtie aux herbes
émulsion instable de vinaigre rouge et huile de chanvre

Ingrédients pour 4 personnes :
une moitié de poitrine de dinde
1 oignon rouge
3 cuill. à soupe de sauge fraîche hachée
3 cuill. à soupe de romarin frais haché
250 ml d'huile de chanvre
1 gousse d'ail
3 cuill. à soupe de câpres
1/4 de tasse d'huile
1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir moulu
1/4 de tasse de fromage de lait de brebis

Méthode
· Ficeler la dinde.
· Assaisonner de sel et poivre noir moulu et la rôtir sur une plaque avec l'huile végétale.
· A mi-cuisson, ajouter l'oignon rouge émincé.
· A la fin de la cuisson, laisser refroidir la dinde et récupérer l'oignon rouge cuit.
· Dans un mixeur, faire une vinaigrette avec l'oignon rouge cuit, la sauge fraîche hachée, le romarin frais haché, les câpres, l'huile de chanvre et le vinaigre de vin rouge.
· Assaisonner de sel et poivre noir moulu.
· Trancher très mince la dinde.
· Dresser 2 à 3 tranches dans une assiette.
· Napper de vinaigrette.
· Garnir de 2 ou 3 copeaux de fromage de lait de brebis affiné.

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Omble chevalier en ronde de chanvre
verveine et herbes frites
Plat de poisson original préparé par Hubert Anceau, "chef à domicile"

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 ombles chevalier ou 4 filets (100 à 120 g)
- lait de chanvre : 100 g de lait, 20 g d'huile vierge de chanvre, 1 feuille de gélatine (2 g), sel, poivre
- herbes frites : persil frisé et plat, sauge, ciboulette (1 botte fraîche de chaque)
- un bain de friture
- sel
- feuilletage de filo : 1 paquet de feuilles de filo, 100 g de beurre
- sabayon de verveine : 3 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème, 5 cl d'alcool de verveine, 10 g de beurre
- sel, poivre

Méthode
1. L'omble chevalier : lever les filets de poisson, retirer la peau. Réserver.
2. Le lait : réhydrater la gélatine dans de l'eau. La faire fondre dans un peu de lait chaud. Réunir lait froid, lait + gélatine , mixer en ajoutant l'huile de chanvre. Saler, poivrer. Verser dans un bol et réserver au froid.
3. Les herbes frites : équeuter et laver les herbes. Bien égoutter. Frire les herbes par groupe 8 à 10 secondes environ dans de l'huile à 180°C. Sortir et égoutter sur du papier absorbant. Saler. Réserver au chaud.
4. Le feuilletage de filo : faire fondre doucement 100 g de beurre. Dérouler et mettre à plat délicatement les feuilles de filo. Prendre une première feuille et beurrer à l'aide d'un pinceau toute la surface. Déposer une seconde feuille sur la première et beurrer à nouveau, continuer sur 4 ou 5 niveaux. Tailler des rectangles de 16 cm x 7 cm. Cuire au four à 160-180°C entre 7 et 10 minutes. Réserver.
5. Le sabayon : réunir les 3 jaunes d'oeufs, la crème dans un cul de poule au bain marie (casserole plus petite que le cul de poule). Fouetter énergiquement pour faire mousser le sabayon qui doit devenir onctueux et mousseux. Ajouter l'alcool de verveine et le beurre. Ne pas faire trop chauffer. Réserver au chaud.
6. La cuisson des filets : ranger les filets d'omble sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Cuire à 70-80°C de 12 à 15 minutes
7. Le montage sur des ardoises : placer un bouquet de mélange d'herbes frites, une cuiller de gelée de lait de chanvre, le feuilletage de filo et le filet d'omble (assaisonner de sel et poivre) posé dessus, et une belle cuiller de sabayon. Tâcher l'ardoise d'huile.

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Recettes à l'huile de chanvre
Daniel Phelizot, chef de La Toque Baralbine, se passionne pour les épices et l'huile de chanvre. Il propose quelques recettes simples

Pour les salades vertes, mélanger
o 1 cuill. à soupe d'huile de chanvre
o 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
o 1 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne
o 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
Verser ce mélange sur la salade verte avant de déguster.

taboule chanvre
Taboulé de légumes et d'écrevisses

assaisonné d'un mélange d'huile de chanvre, de jus de citron et de jus de betteraves.
Renversez sur l'assiette un ramequin de taboulé aux légumes ; disposez en couronne les queues d'écrevisses, décorez le pourtour à votre convenance (tranches de concombres et de pommes de terre VITELOTTE - violette).

Carpaccio de St Jacques

Faites mariner les coquilles St Jacques émincées dans un mélange de 25 cl d'huile de chanvre, 5 cl de jus de citron et 5 cl de sauce soja. Ajouter quelques baies roses et de la coriandre fraîchement hachée au moment de servir. Accompagner d'une salade verte (de la mâche par exemple).
carpaccio chanvre

Quelques produits alimentaires biologiques au chanvre
•Huile de chanvre
•Capsules d'huile de chanvre
•Graines de chanvre
•Farine de chanvre
•Pâtes au chanvre
•Protéines de chanvre

Graines de chanvre (chènevis) 500 g
Les graines de chanvre constituent le complément précieux d'une alimentation équilibrée. Elles s'ajoutent entières ou moulues dans presque tous les plats, par exemple le muesli, le pain, les pâtisseries et les biscuits, les burgers ou se consomment en amuse-gueule. Chaque graine apporte tous les acides gras essentiels insaturés et tous les acides aminés essentiels et non-essentiels. Les graines de chanvre ont un goût savoureux de noisette, sont une source de bienfaits et constituent une alimentation saine. Légèrement torréfiées, elles ont un goût de noisette plus prononcé.

Graines de chanvre décortiquées 150 g
Les graines sont décortiquées mécaniquement, en prenant soin de préserver à la fois la précieuse huile de graines de chanvre et ses acides gras insaturés, ainsi que les importantes protéines et tous les acides aminés essentiels. Les graines de chanvre décortiquées s'ajoutent au muesli, au pain, aux pâtisseries et biscuits, et dans pratiquement tous les mets. Elles apportent également une jolie décoration aux salades et aux plats de légumes. Légèrement grillées, elles ont un goût savoureux de noisette qui ajoute une touche particulière à de nombreux aliments.

Huile de graines de chanvre 250 ml - 500 ml - capsules
L'huile extraite par première pression à froid est produite à partir de variétés de chanvre sélectionnées. Elle possède un arôme noisette typique et un agréable goût savoureux. Elle est renommée pour contenir une proportion très élevée d'acides gras insaturés comme l'acide oléique, linoléique et linolénique, ainsi que l'acide gamma-linolénique (oméga 6), que l'on trouve dans une composition unique à l'huile de chanvre parmi toutes les huiles végétales - la meilleure pour l'alimentation humaine. Elle est sans de cholestérol et renforce à la fois le métabolisme cellulaire et le système immunitaire. C'est le must d'une alimentation saine et complète. Cette huile ne convient pas pour la cuisson.

Farine de chanvre 500 g
La farine produite à partir des graines de chanvre convient très bien pour la pâtisserie et la cuisine. Elle ajoute un plaisant goût de noisette à presque tous les aliments et apporte des protéines et des sels minéraux importants. Elle est sans gluten. Remplacer 10 à 15% de la farine de céréale par de la farine de chanvre et travailler la pâte comme d'habitude. Pour épaissir les soupes ou les sauces, la farine de chanvre présente également une alternative saine et savoureuse.

Protéine de chanvre 450 g
La protéine de chanvre est obtenue par broyage et blutage du tourteau de chanvrer (reste de la graine débarrassée de son huile). Exempte naturellement de gluten, la protéine de chanvre, au plaisant goût de noisette, est très riche en protéine (50g / 100g), en fibres, sels minéraux, acides gras et vitamines. Elle affiche un faible index glycémique, idéal pour les personnes diabétiques. Consommer 1 à 2 cuillers de protéine de chanvre par jour. A mélanger dans de l'eau, du lait végétal, du jus de fruit ou du smoothie. Délicieux mélangé avec du cacao, de l'extrait de stévia et du lait végétal. La protéine de chanvre présente aussi une alternative saine et savoureuse pour épaissir les soupes ou les sauces.

Muesli Fruits ou Noisettes 500 g
Mélanges savoureux de muesli Fruits ou Noisettes qui contiennent des graines de chanvre décortiquées et torréfiées. Un délicieux mélange d'ingrédients exquis, très nutritifs, préparé avec une majorité de fruits ou de noisettes. Pour une action favorable non seulement au petit-déjeuner mais aussi comme reconstituant.

Préparation pour burger au chanvre 200 g
Ce mélange pour burger au chanvre contient des pois chiche moulus, de la farine de chanvre et des épices. La composition élevée en protéines végétales nutritives du burger au chanvre contribue à une bonne alimentation complète sans viande, végétalienne ou végétarienne. Pour préparer facilement des burgers, des falafels ou des crêpes.

Barres au chanvre Sport - Fruits - Pâte d'amande 40 g
Un en-cas énergétique et sain. Ces barres aux fruits contiennent des fruits entiers et des noisettes, sans sucre ajouté. Elles se présentent en sandwich entre deux gaufrettes de blé complet biologique, ce qui évite les doigts collants. La barre Sport contient des graines de chanvre grillées, ce qui la rend croustillante. La barre Fruits contient des graines de chanvre décortiquées qui accompagnent très bien le goût fruité et le moelleux de la barre. Ces barres sont un must pour tous les sportifs car les sucres naturels restaurent rapidement l'énergie, et les protéines et l'huile de chanvre renforcent à la fois le système musculaire et immunitaire.

Graines grillées Sucrées - Salées - Epicées - Cappuccino 100 g
Graines de chanvre grillées délicieusement aromatisées au sucre de canne, cannelle et vanille Bourbon (Sucré), sel de mer (Salé), sel et épices (Epicé), cacao, café, et vanille (Cappuccino). Un amuse-bouche savoureux et diététique.

Pâtes au chanvre - Spaghetti - Tortis épeautre/chanvre 250 g
Ces pâtes complètes sont fabriquées à partir de blé dur et de farine de chanvre, et les Tortis à base d'épeautre et de farine de chanvre. Elles ont une fine saveur noisette et sont riches en protéines et autres apports nutritifs. Elles ne contiennent pas d'œufs.

CANYU - Sauce au chanvre 250 ml
Le goût agréable de cette sauce au chanvre provient d'un long processus de fermentation naturelle qui utilise des graines de chanvre biologiques de qualité. Le résultat obtenu procure un goût doux et savoureux qui ajoute une note délicieuse à tous les plats. Ingrédients : graines de chanvre 33%, eau 60%, sel de mer.

Canalade - Chocolat lait ou noir 100 g
Chocolat au lait ou noir 72% de cacao, enrichi en graines de chanvre décortiquées ou torréfiées. Un chocolat au goût de chanvre exquis.

Canalade White - Chocolat blanc 100 g
Chocolat blanc, enrichi en graines de chanvre torréfiées goût "épicé-sucré". Un délicat mélange pour le palais.

Du chanvre en vrac pour l'alimentation ou les cosmétiques
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