Végétarienne disons nous nos menus

fromage végétal

- 200 g de noix de cajou
- Environ 15 cl de réjuvélac (à fabriquer soi-même)
- Eau de source
- Assaisonnement au choix

Préparation :
Faites tremper vos noix de cajou en recouvrant bien d’eau de source durant toute une nuit.
Videz ensuite l’eau de trempage.
Placez vos noix de cajou dans votre mixeur avec votre réjuvélac. Mixez à grande vitesse environ deux minutes pour obtenir une texture fine. Ajoutez un peu de réjuvélac si votre préparation peine à être mixée (cela dépend du degré de réhydratation de vos noix)
Là, deux options :
1- Vous souhaitez un fromage à tartiner :
Transvasez dans un contenant en verre et laissez reposer à l’air libre et à température ambiante au moins 9 heures. Vous pouvez laissez plus longtemps, le goût de “fermenté” sera alors plus fort.
Une fois le délai passé, agrémentez selon votre goût.
Personnellement, j’ai séparé en deux. Dans la première partie, j’ai simplement ajouté du sel. Dans l’autre partie, j’ai pressé une petite gousse d’ail, et ciselé une dizaine de brins de ciboulette.
Surtout placez bien au réfrigérateur après, de façon à stopper le processus de fermentation.
2 – Vous souhaitez un fromage un peu plus ferme et façonnable :
Disposez une étamine ou une bande de gaze dans une passoire et versez votre préparation dedans. Laissez ensuite égoutter deux à trois jours (cela dépend de la quantité de liquide dans votre fromage. N’hésitez pas à presser un peu). Laissez à l’air libre et à température ambiante les 9 premières heures, puis placez au réfrigérateur le reste du temps.
Lorsque le fromage est suffisamment égoutté pour vous, agrémentez selon votre goût et façonnez comme vous le souhaitez. Ou bien, serrez l’étamine en petite boule et laissez reposer ainsi quelques heures, de façon à ce que le fromage prenne la forme.
En laissant deux à trois jours égoutter, le fromage brunira légèrement sur le dessus, c’est normal et ce n’est pas un soucis.
De la même façon que dans l’option 1, conservez au réfrigérateur.

j’utilise un petit cercle à gâteaux et je presse le fromage avec le poussoir afin de retirer le maximum de lait et je démoule. Ca permet de le manger plus rapidement

c'est un fromage parmi tant d'autres !

FROMAGE FONDU

160 g d’eau
160 g de lait végétal
40 g d’arrow root
40 g de levure de bière
80 g de yaourt de soja
2 g de poudre d’oignons
2 g de poudre d’ail
citron
¼ de cc de moutarde
¼ de cc gingembre
sel

Peser les liquides dans une casserole ; délayer l’arrow-root avec une partie. Ajouter alors dans la casserole la levure, l’ail, l’oignon, le gingembre, le sel. Porter à frémissement ; ajouter alors l’arrow-root, et laisser épaissir quelques minutes ; la consistance doit devenir élastique. Ajouter la pointe de moutarde, le citron (il est préférable qu’ils ne cuisent pas).

Hors du feu, ajouter le yaourt ; ne pas hésiter à utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser parfaitement. Ajuster l’assaisonnement en sel, gingembre et citron.

Il ne vous reste plus qu’à le déguster dans votre recette préférée !

J'utilise la maïzana à la place de l'arrow root et ça marche bien (Et c'est moins cher, et c'est plus facile à trouver )

Pour le faux-mage sur les pizza, j'utilise la recette d'Oceanwave avec de très bons résultats:

Mélanger 100 gr (1 dl) de crème fraîche de soja (à défaut, du yaourt de soja nature peut faire l'affaire), 3 cuillères à soupe de levure maltée, 2 CS de vin blanc,1 pincéel'ail et 1 cc de sel.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

J'ai retrouvé ma recette de cake salé,
En remplaçant le lait par du yogourt tu auras un résultat très moelleux.
J'y mets des asperges, des carottes, des épinards... selon la saison.

MUFFINS A LA CAROTTE AUX DEUX EPICES

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
- 250 g de carottes râpées
- 125 g de sucre
- 200 g de farine
- 50 g de son d’avoine
- 1 sachet de levure chimique
- 6 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de noix de muscade râpée
- 1 c à c de cannelle
- 8 c à s de jus d’orange
Réalisation
Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, l’huile, le sucre et le jus d’orange. Ajouter ensuite la farine, le son
d’avoine, la levure, et les épices. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Beurrez vos moules à muffins, mettre de la pâte à moiti é de la hauteur car ils vont pousser.
Enfourner 40min dans un four à 160°

Pâtes Bolognaise sans viande

Ingrédients (1 personne):

60g de vermicelle de riz (genre tagliatelle en épicerie Asiatique)

30g de protéines de soja émincées

100ml d’eau bouillante

1 oignon (60g)

2 tomates moyenne (95g)

70g de purée de tomates fraîches Auchan

10g de fauxmage râpé (wilmersburger)totalement facultatif !

sel & poivre

Préparation:

commencer par faire bouillir de l’eau dans une casserole mais aussi dans une bouilloire

une fois à ébullition mettre les vermicelles de riz dans la casserole,

et mettre dans un récipient 30g de protéines de soja que l’on recouvre d’eau bouillante, mélanger et laisser gonfler

émincer un oignon, chauffer une poêle antiadhésive et le faire dorer, une fois roux, ajouter les protéines de soja (avec le reste d’eau si il y a) puis ajouter les tomates couper en morceaux laisser mijoter, saler poivrer

une fois les pâtes cuites, les égoutter et ajouter la purée de tomates saler poivrer et réserver, puis ajouter les ingrédients de la poêle, refaire chauffer la casserole en mélangeant bien, c’est prêt ! déposer dans une assiette et ajouter le fauxmage si vous le désirez!

ce plat contient environ 406 calories

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Burger de soja en sandwich

Ingrédients (2 personnes):

Pour le burger
30 gr de protéines de soja déshydratées
250 ml d'eau (avec bouillon de légumes ici)
20 gr de flocons d'avoine (ou autres)
30 gr de fromage râpé
fromage frais de brebis
estragon
sel/poivre
Pour la pâte à naan
150 gr de farine T65
30 gr de yaourt nature
3 gr de poudre à lever
1/2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
1 pointe de couteau de piment
estragon
eau tiède
Pour la sauce
30 gr de yaourt nature
persil frais

Porter à ébullition l'eau (avec ou sans bouillon). Verser sur les protéines de soja. Laisser gonfler 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte à naan en mélangeant farine, yaourt, huile, levure, sel, estragon et piment. Ajouter un peu d'eau tiède pour lier les ingrédients et former une pâte non collante, homogène. Mettre en boule et laisser reposer le temps de préparer les burgers.

Préchauffer le four à 180°C.

Les 30 minutes passées, égoutter les protéines. Mélanger avec les flocons d'avoine, 15 gr de fromage de râpé, de l'estragon, un tour de moulin de poivre et une pincée de sel. Mixer le tout puis mélanger ensuite 15 gr de fromage râpé restant. Beurrer deux moules à tartelette. Les remplir au 1/3 avec la farce en tassant bien. Déposer du fromage frais de brebis et recouvrir avec un peu de farce en continuant de tasser. Au four pour 20 minutes.

Pendant ce temps, étaler la pâte à naan ( 3 ou 4 mm) découper des cercles avec les mêmes moules que pour la cuisson des burgers. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu'à jolie coloration.

Mélanger les 30 gr de yaourt avec du persil frais et un tour de moulin de poivre.

Démouler délicatement les burgers, tartiner les naans sur les 2 faces collées au burger, déposer ce dernier dessus et...voilà !

J'ai préparé le tout à l'avance et fait cuire juste avant de mettre dans le bento, histoire que ça reste chaud.

Rien de très compliqué à faire, une pâte à naan, un burger de soja et une petite sauce blanche.

Au final, un sandwich chaud plein de saveurs, un peu épicé et avec de la roquette fraîche !

Ils sont dé-li-cieux !

Quelques feuilles vertes assaisonnées, une poignée de graines germées et un dessert..