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l'Auvergne

Page 1/12 · 280 réponses · 37416 vues

1
je rentre de vacances en Auvergne et j'aimerais prolonger un peu les vacances dans la cuisine!!! je suis donc à la recherche de recettes auvergnates Très Heureux
si quelqu'un peut m'aider j'en serais ravie Très Heureux
2
Coucou !

Salade auvergnate : entrée froide C'est Okey !

- 1 choux pomme blanc (comme le rouge) râpé
- mayonnaise
- un peu d'aïl
- herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...)
- cerneaux de noix
- bleu d'auvergne
- croûtons au dernier moment
- si on est vraiment groumand : lardons fumés

Bon apétît !! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
3
merci beaucoup pour cette recette Très Heureux
4
Salut
que veux tu comme recette?
5
et bien j'ai goûté à l'aligot et j'ai adoré Très Heureux
sinon je suis preneuse de toutes sortes de recettes!!!
en fait c'est pour préparer un petit repas surprise et thématique à mon copain Cligne de l'oeil donc il me faudrait entrée, plat et dessert Très Heureux
6 Recette

Truffade aux pommes de terre et tomme fraîche à la graisse de canard

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 gr de tomme fraiche
  • 125 gr de lard maigre
  • 4 gousses d'ail
  • graisse de canard ou d'oie
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
En Auvergne la charcuterie est reine alors pour l'entrée je ne sais pas ou alors une soupe au fromage(lorqu'il fera un plus frais) mais pour le plat principal à cette époque le soir je mangerais bien une truffade
Truffade (pour 6 personnes)

* 1 kg de pommes de terre
* 250 gr de tomme fraiche
* 125 gr de lard maigre
* 4 gousses d'ail
* graisse de canard ou d'oie

Eplucher, laver et débiter en rondelles les pommes de terre; les éponger.
Couper en dés le lard découenné (Vous pouvez mettre des lardons tout prés et coupés)
Faites fondre la graisse dans une grande poéle et déposer les lardons; 2 minutes aprés, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes (selon variété de p de terre) en remuant souvent.
Parsemer avec l'ail hachémenu et écraser les pommes de terre grossiérement avec une fourchette.Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Couper la tome en lamelles fine et la répartir dans la poêle , remuer et
laisser dorer.
Renverser sur le plat de service: la truffade doit ressembler à un gateau doré.
Une salade acoompagnera ce plat (assez lourd).
Version simplifié de la Truffade: préparer des pommes de terre à la poele , saler ,poivrer , l'orsqu'elles sont dorées vous ajoutez la tomme en lamelle et lorsque le tout est bien doré, dégustez avec une salade.
Vin conseillé: Cotes d'Auvergne
7 Recette

Soupe au Cantal

Ingrédients Équivalences
  • 300 gr de cantal frais
  • 6 oignons
  • 200 gr de Pain de Campagne ou Pain de Seigle
  • 1 cuillerée à soupe de saindoux
  • Sel
  • poivre
  • 1 litre et demi d'eau bouillante ou mieux de bouillon
  • un verre de Vin Blanc
Recette certifiée 100% sans IA
je reviens pour la soupe
Soupe au Cantal
Pour 6 personnes
Temps de cuisson total 1h10mn

* 300 gr de cantal frais
* 6 oignons
* 200 gr de Pain de Campagne ou Pain de Seigle
*1 cuillerée à soupe de saindoux
* Sel, poivre

Faire revenir dans une marmite avec du Saindoux les oignons après les avoir épluchés et ciselés.Verser sur les oignons un litre et demi d'eau bouillante ou mieux de bouillon(moi, j'ajoute un verre de Vin Blanc).
Porter à ébulition et laisser cuire doucement trente minutes.
Couper le pain et le fromage en tranches très fines.
Déposer dans une cocote allant au four,jusqu'aux 2/3 de sa hauteur , le pain et le cantal en couches successives et couvrir avec le bouillon et les oignons.
Fermer la cocote et introduire dans le four préchauffé (thermostat 5)durant 30 mn.
La cuisson dans le four doit se faire très lentement pour que le pain absorbe bien le bouillon.Pour que cette soupe reste dans la tradition, le liquide doit être évaporé.
Pour ma part , je préfère qu'il reste un peu de bouillon.
Vin conseillé: vin rouge ou rosé du pays.

Bon appétit , a + pour le dessert.
Alain12
8
Mmmmm... merci, ça à l'air délicieux Très Heureux
9
Et voilà le dessert

Pompe aux pommes
Pour 6 personnes

Temps de cuisson: 45 mn
* 2abaisses de pâte brisée
* 3 pommes
* 300 gr de sucre en poudre
* 1 oeuf

Préparer la pâte brisée ou + facile acheter 2 rouleaux de pâte brisée
Eplucher, épépiner et émincer les pommes.
Préchauffer le four (thermostat 6-7), beurrer un plat à tarte,focer le plat avec une abaisse de pâte , garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre et recouvrir avec la seconde abaisse.
Dorer à l'oeuf et cuire à four moyen (thermostat 6-7).

Bon Appétit
Et après ça une bonne Verveine Pages ,jaune ou verte au choix.

Alain12
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un grand merci alain12 pour toutes ces recettes alléchantes Très Heureux Très Heureux Très Heureux T'es Génial !
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Mais dis donc Alain, serais-tu de souche auvergnate ?

La Primaube je connais, j'ai habité sur la route de l'aérodrome à Rodez
de 1987 à 1988.

bizzzzz Cligne de l'oeil
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alain je garde ta recette de soupe pour une soirée d'hiver..... OUaha c'est trop bon !
mais la truffade ça me tente bcp et sais-tu où je peux trouver de la tomme fraîche ???? est-ce répandu ???? Détective
et pour la soupe tu parles de cantal frais , c'est quoi stp????? Détective
chez moi y'a du cantal doux....et vieux il me semble....
merci... Rose
lilas
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salut lilas83
oui je suis de souche Auvergnate , Saint Flour plus précisemment,et La Primaube se trouve effectivement à 8kms de Rodez.
Pour la soupe tu achètes du cantal doux c'est ça , en période de Noel tu peux trouver de la Graisse de Noel c'est du cantal encore plus jeune.
la tome fraîche tu en trouves dans les fromageries même dans les supermarchés tu peux t'en servir pour faire l'aligot aussi , c'est l'ingrédient principal .Attention ce sont des plats qui collent au corps (digestion difficile si grosse quantité)
A bientôt et n'hésite pas à me solliciter si tu as une autre question.
Alain12
a_table: a_table: a_tableMiam miam, Je veux des recettes de cuisine !
14
Très Heureux j'étais en vacances à coté de st flour à neuveglise Très Heureux j'ai adoré la région Très Heureux
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As tu été voir le château d'alleuze , chaudes aiguës, laguiole,etc..; sinon il faudra revenir pour déguster tripoux, aligot, estofinade, potée , salade de gésiers, farçou,etc....
A bientôt
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merci alain Rose
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oui je suis allé voir le château d'alleuze et je me suis brûlé les doigts à la source de chaudes aiguës...mais en une semaine on n'a pas le temps de tout voir alors je compte bien y retourner un jour car j'ai été enchantée par la région et ses habitants Très Heureux
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Bonjour !

Je cherche une recette toute simple avec des tripoux. J'ai acheté cela en Auvergne pendant mes vacances et je ne sais pas comment les servir ? Est-ce que quelqu'un peut m'aider s'il vous plaît ? Merci !!!!
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On fait les tripoux avec des pommes de terres vapeur ou cuites à l'eau. Je ne pourrais pas t'en dire plus car je n'aime pas du tout les tripoux, rien que l'odeur m'indispose Malheureux (triste)

Hello, Kikou, Bonjour
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Coucou Sucre !
Si tu considères que les tripoux se mangent un peu comme les abats alors tu peux les faire accompagnés de ce qui se fait d'habitude : pommes vapeur, purée, riz,... je pense plus aux féculents qu'aux légumes verts (enfin c'est mon avis) bizzzz ! Cligne de l'oeil
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je fais remonter ce post..

Chez moi les tripoux c'est avec des pommes de terres à la vapeur, soit nature, soit on ajoute un peu de beurre qu'on laisse fondre et du persil.

Bon tripoux ! Heureux
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Bonsoir

Alors, les tripoux c'est un délice ... on part en Juin à la Tour d'Auvergne , on va en faire une cure ! je ne vous dis pas !!!!

On les mange réchauffés au bain-marie avec des pommes de terre en robe des champs .... c'est tellement bon qu'on oublie l'odeur ..

Chaudes Aigues, Laguiole ...on a passé une semaine de près de Laguiole perdu au milieu des vaches "Aubrac" et de la nature, que de belles randonnées...

C'est une belle région ...
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Hummm, les tripoux avec des pommes de terre vapeur persillées et surtout avec un bon vin blanc, c'est extra.
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Bonjour, Bonjour,

ici l'Auvergne!!!!
J'ai plein de recettes sur l'auvergne ( j'ai 3 bouquins ) + quelques recettes personnelles. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Alors, si il y en a qui sont intéressées : faites moi signe!!!! Hello, Kikou, Bonjour
je vous en mettrais au fil du temps.
Sinon, vous avez des livres, je vous donne les références :
CUISINE D'AUVERGNE de chez DENOEL
Recueil de la GASTRONOMIE AUVERGNATE de Gisèle CATHEBARD-RENARD
Saveurs de france : L'AUVERGNE Romain Pages Edition

Voilà ! sinon, si vous en avez une que vous voulez, demandez et vous serez servie.
Dans la journée pas trop le temps, mais ce soir àpartir de 20h30, je vous en mettrai quelques unes.
A ce soir !
et bonne journée à vous.
Ici, ce matin : quelques brumes( pas chaud), mais le soleil arrive. Cligne de l'oeil
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bonjour à tous,

vous avez demandé l'auvergne ? alors me voilà - 38 ans que je vit dans ma campagne donc pour les recettes n'hésitez pas Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)