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Région Sud-Est : Fougassette aux grattons

Page 1/2 · 41 réponses · 6312 vues

1
Bonjour,

Je cherche la recette de fougassette aux grattons comme on la trouve dans le Gard.

J'ai vu sur ce forum une recette de fougasse avec une pâte a pain, mais la fougassette aux grattons que l'on connaît a un aspect légèrement feuilleté sans être de la pâte feuilletée. Elle est petite 15-20 cm de long max. On la trouve dans la région d'Aigues-Mortes, mais ce n'est pas la fougasse d'Aigues-Mortes qui elle est sucrée et à la fleur d'orqnger, alors que la fougassette est salée.

J'ai passé toute mon enfance la bas et je n'arrive pas a en trouver ni a trouver sa recette.

Merci d'avance,

Michèle
2
Je vais surveiller ce sujet car je suis, moi aussi, intéressée Cligne de l'oeil
3
Je me demande si il ne suffit pas de faire tout simplement une pâte briochée feuilletée et peut-être mettre de l'huile d'olives à la place du beurre.
Qu'en penses-tu Question
Effectivement, j'ai fait une recherche et on ne trouve rien.
Dans l'hérault on trouve les deux : fougasse aux grattons feuilletée et fougasse briochée aux grattons, avec du sucre dessus, j'adore ça.
4
Merci pour ta réponse.

J'ai passé mon enfance au Grau du Roi et je salive à l'idée de remanger ces fougassettes, sans pour autant aller la bas en acheter!

Effectivement, suivant les boulangeries, on trouve les 2, soit feuilletée, soit style brioche / pâte à pain et je ne parle pas de celle d'Aigues-Mortes (sucrée).

J'ai trouvé une recette dans le forum: 🔗 La fougassette feuilletée aux grattons de nîmes

sauf que pour les grattons, je n'ai pas trouvé de recette intéressante!

Hello, Kikou, Bonjour A Bientot
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Celle d'Aigues Mortes j'ai une super recette si ça t'intéresse.
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bonjour, je te remercie mais j'ai également une recette pour la fougasse d'Aigues-Mortes ,celle de Bartelemy , un boulanger pâtissier sur place! un régal , quand j'en fais ça parfume toute la maison , et 2 jour après elle est finie!

je compte essayer les fougassettes , pas la semaine prochaine car je pars sur Paris qqs jours , mais je te tiendrai au courant sur le résultat (bon ou mauvais!). Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Elle est secrète la recette de ton copain le boulanger Question Cligne de l'oeil
8 Recette

Fougassette aux grattons au sucre et à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de farine
  • 173gr de beurre
  • 143gr de sucre fin
  • 3 oeufs
  • 2 c à café de sel
  • 30 gr de levure de boulanger
  • fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
la recette est bien sur secrète mais je ne pense pas etre la seule à l'avoir! et puis j'ai vu qu'il y en avait d'autres sur le site! et puis je suis contente de voir qu'elle t'interesse , donc:

- 500gr de farine
- 173gr de beurre
- 143gr de sucre fin
- 3 oeufs
- 2 c à café de sel
- 30 gr de levure de boulanger
- fleur d'oranger ( 1 bouteille )

dans un recipient , mélangez , farine , beurre , sucre , sel et une partie de fleur d'oranger.
à part faire un levain : avec 70 gr de farine plus levure , délayez dans l'eau tiède.
Vercez cette preparation sur le melange precedent en y ajoutant 3 oeufs entiers.
Bien melanger et malaxer jusqu'à disparition des grumaux.
Prendre la pate à deux mains en faisant le mouvement de l'arrière vers l'avant , la pate doit etre lisse , ni molle ni dure.
La laisser poser 4 h au chaud , couvrir d'un linge.
Lorsque la pate est levée , l'etaler grossièrement au rouleau et la mettre dans la plaque du four préalablement beurrée , bien etaler la pate dans la plaque.
Laissez reposer encore 2 h à une température de 22 degrés et recourir d'un linge.
Apres environ 2 heures , mettre le four au maximum (250 degrés).
Saupoudrez la pate crue de sucre , mettre les morceaux de beurre en quinconce , baissez légèrement la chaleur du four (200 degrés) , mettre au four entre 15 et 20 mn.
Lorsque le dessus de la fougasse est d'un couleur dorée , retirez-là , arrosez de fleur d'oranger.
Smiles
BON APPETIT!
9
Merci beaucoup de me la faire partager.
J'ai 2 ou 3 petites questions à te poser car je ne veux pas la rater.
Tu dis une bouteille de fleur d'oranger, oui mais, une bouteille de quelle quantité Question les miennes font 200ml.
Tu dis de faire le levain avec farine et levure + de l'eau, combien d'eau Question je n'ai pas l'habitude de faire des levains, c'est pour ça. Juste de quoi faire une boule un peu molle Question
J'attends ta réponse avec impatience car je vais la faire samedi prochain (4h + 2h de pose = pas possible la semaine confus (ennuyé) ). Je te dirai ensuite la différence avec celle que je fais habituellement, elle est LA
Bon WE, à plus Bisou
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Bonjour Grenadine,

Tu mets la totalité de ta bouteille de 200 ml. Un peu dans la pâte et le reste sur la fougasse dès que tu la sort du four. Ca bouillonne sur le sucre (tu imagines ce que je veux dire).

Pour le levain, juste assez d'eau pour faire une boule un peu molle, comme tu l'avais deviné.

Autre précision, je ne me sert pas de rouleau pour la mettre dans ma plaque du four. Je l'applatis grosso modo à la main, juste assez pour qu'elle occupe la plaque.

Je suis en train de faire des Banh Cam mais ce n'est pas le même forum ( recette vietnamienne).

Bon dimanche

MichèleSmiles
11
Merci beaucoup, je te tiens au courant.
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Pour ce qui concerne les fougassettes aux grattons (personnellement je les préfère aux grotillons, plus petits et plus "craquants" après cuisson) tu as en réalité, dans le gard, les deux types de pâtes. La pâte feuilletée et la pâte à pain. Personnellement, je préfère celles avec de la pâte à pains que je trouve plus goûteuses quand le boulanger a pris le soin de légèrement poivrer la pâte.
Mais les deux sont excellentes.
En région parisienne, c'est un produit rare mais j'ai réussi à trouver un boulanger qui fait des "vraies" fougassettes, aux grattons, presque "comme chez moi".
13
Bonsoir,

Je viens de lire votre réponse, rpmiroir, mais c'est que ca m'intéresse particulièrement.

Nous devons monter à Paris samedi prochain et cela serait sympa de me donner l'adresse de ton boulanger.

Cela serait quand même rigolo de ramener des fougassettes aux grattons de Paris! Je bondis de joie
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Il n'est pas à Paris, mais à Brunoy dans l'Essonne. Si vous y passez, il est "Rue du plateau".
Depuis plusieurs années (et même plus) que je suis en région parisienne, c'est la première fois que je trouve un boulanger qui fait des fougasses (même si ce ne sont pas exactement les mêmes, surtout pour la fabrication de la pâte) qui méritent le nom et me rappellent celles que je mange quand je reviens "chez moi".
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j'ai fais des fougasses pour l'apéritif est finalement c'est très simple:
-2 pâte feuilleté
-une boite de grattons

déroulez une pâte feuilleté mettre dessus les grattons (je l'es ai mixés un peu ils étaient gros) couvrir de l'autre pâte, appuyez un peu, coupez en morceau et faire cuire. c était très bon j'essayerai d'en faire des plus grosses pour faire une entrée la prochaine fois.
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Bonjour Ioni
Ou avez-vous trouvé des grattons?
charcutier?

Bonne soirée.
Michèle.
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bonjour
j'en ai trouvé chez int.......é au rayon charcuterie libre service mais je sais pas si vers chez toi il y en a.
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c'est quoi les grattons Je suis malheureux Je suis malheureux embarrassé (oops) embarrassé (oops)
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MicheleF : ca existe aussi en conserves en verre, en tout cas, ici, à carrefour, j'en trouve au rayon cuisine des régions (avec le foie gras, les pâtés tradutionnels ......).

mamagrosse :

Les Grattons s'apparentent aux rillettes. Lorsqu'on avait tué
le cochon dans la campagne, on faisait cuire tous les os
avec la viande qui restait autour, ensuite on récupérait
cette viande en grattant les os (d'où l'origine du nom).
Aujourd'hui, le gratton est un mélange de gras et de maigre
cuit dans la graisse pendant de longues heures
et assaisonné.

voila qq liens :

🔗 Cherche recette des grattons?

virginie
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Bonjour à toutes et à tous , est ce que quelqu'un sait ou ce procurer des grattons? charcuterie? comment ça se présente?
Merci pour une éventuelle réponse.
Michèle.
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Désolée je n'avais pas vu vos messages!
donc merci IONI et Virginie31 pour les réponses , la prochaine fois que je vais à Carrefour, j'irai faire un tour dans le rayon indiqué.
Je vous dirai si j'en ai trouver.
Michèle.
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les grattons ce n'est pas ce que vous décrivez c'est à base de canard fait avec de la pelure (c'est marquer comme ça sur le paquet). c'est pas comme du pâté c'est plutôt sec.
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coucou, je suis déçue impossible d'en trouver (des grattons) dans cette région, même pas en super marché! peut-être que mon fils qui habite dans le Gard en trouvera pour moi!
merci quand même pour vos explications.
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tu as demandé ? parfois, c'est bien caché !
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bonjour, non je n'ai pas demandé, mais il faut bien que mon fils me fasse des petits cadeaux de temps en temps!, je demanderai la prochaine fois, je dois y retourner demain.
bonne journée.) Chat de sorcière