Rousillon: poulet aux langoustines

Ce plat est très typique de la Catalogne Nord (en France) et Sud (en Espagne). Avant les crustacés comme les crevettes et langoustines étaients faciles d'avoir et pas chers, tandis que le poulet et les viandes étaient trop chères. Pour allonger les plats et que toute la famille avait de la protéine à manger, et au moins un petit morceau de poulet, les pêcheurs ont inventé les "mar i muntanya", la mélange de viandes blanches et crustacés ou sèches/calamars.

Voci un exemple paradigmatic:

Recette Espagne: Poulet aux langoustines

Ces recettes qui mélangent de la viande et des croustacés sont très caractéristiques de la cuisine roussillonaise, comme des Pays Catalans en générale.

En plus du poulet aux langoustines, gambas, langouste, etc. une autre recette très typique est les boles de picolat aux sèches, calmars, etc.

La même recette de poulet aux gambas est possible avec du lapin au lieu de poulet: lapin aux gambas, ou aux lngoustines, crabes, langouste... voir une mélange de plusieurs de ces croustacés.

Ces mélanges s'appellent "mar i muntanya", soit de la mer et de la campaigne (la campaigne est presque toujours la montagne en Catalogne!) et elles sont très habituelles avec de la morue, par exemple, en cephalopodes farcis de viande, jambon, saucise, etc. poulet ou dinde ou lapin farcis de croustacés, des pieds de porc cuisinés aux fruits de mer, des escargots de terre avec des croustacés de mer qui accompagnent plusieures viandes et la morue, etc.