Recettes typiques de l'Aveyron

Alors mes échaudés sont fait comme ça :

- 500g de farine
- 2 càs d'huile
- 1/2 verre de sucre
- 2 càs de graine d'anis
- 2 oeufs
- 1 càc de sel
- (Facultatif : un peu de lait si pâte trop sèche)

. Faire bouillir 1/2 soupière d'eau
. Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène (c'est une pâte très compacte)
. Etaler la pâte au rouleau sur 1cm d'épaisseur
. Avec un bol, découper des ronds et plier 3 côtés au centre pour former un tricorne (bien les souder)
. Préchauffer le four thermostat 6-7 (180°C)
. Les déposer dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
. Les égoutter sur un linge 1h ou 2h (il faut qu'il soit bien sec)
. Les transférer sur une plaque de cuisson et les mettre au four 30min

Pour info
Première cuisson : l’échaudage
Les échaudés sont d’abord jetés dans de l’eau bouillante. Ainsi, les grains d’amidon contenus dans le gluten explosent, ce qui rend le produit plus digeste. En outre, en se fixant sur la paroi du biscuit, ils lui donnent sa fameuse couleur dorée. Les échaudés s’enfoncent dans l’eau et remontent à la surface à la fin de la cuisson.

Oui on peut la faire avec un bouillon de pot au feu ou une soupe de campagne. En fait le litre de bouillon était différent suivant les familles.

Alors je ne retrouve pas la recette car par chez nous on fait tout au pif mais vous adapterez les quantité

- Quelques feuilles de chou fourrager (ou sauvage ou chou vert si vous n'êtes pas à la campagne)
- 1kg de pain de campagne rassi coupé en tranches
- 1 litre de bouillon (au choix, à vous de tester vos préférences)
- 400g de fromage Laguiole tranché fin (on peut y rajouter 400g d'un fromage plus doux si c'est trop fort)
- 3 beaux oignons

. Faites blanchir les feuilles de chou puis les couper en lamelles grossières
. Faire revenir les oignons émincés avec le chou dans une sauteuse (traditionnellement avec de la graisse de canard)
. Assaisonner et laisser bien colorer le tout
. Verser le tout dans le bouillon et laisser mijoter
. Graisser un plat en terre cuite
. Déposer une première couche de tranches de pain
. Déposer des lamelles de fromage sur la couche de pain
. Verser un peu de bouillon pour bien imbiber le pain
. Répéter ces 3 opérations jusqu'en haut, vider complètemnt le bouillon et finir par une couche de fromage pour gratiner.
. Mettre au four et laisser cuire lentement (1h) Il faut que ça soit roussi
. A la sortie du four, remuer la soupe et servir

Une coutume de chez nous veut que l'on apporte cette soupe aux nouveaux mariés, dans leur chambre. Elle est alors cuite dans un pot de chambre réservé à cet effet et qui possède un œil peint au fond !

Mais chez moi on préférait faire la soupe au fromage au petit matin, en rentrant de fête mais surtout et inévitablement le matin du jour de l'an, avant d'aller se coucher