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Comment cuire une tête de porc pour en faire du pâté ?

Page 1/2 · 38 réponses · 15071 vues

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Bonjour les cuistos
J'ai dans mon congèl depuis 1 an, une tête de porc cru.
Comment la mettre cuire et faire quelque chose comme du pâté.
Pourrais-je mettre au congèl pour en prendre une tranche de temps en temps.
Merci
Jo
2 Recette

Pâté de Tête de Porc aux Légumes et Épices

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de carottes
  • 1kg de poireaux
  • 1 bon bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 cloux de girofle
  • 2 bouteilles de vin blanc sec ou vin gris des cotes de toul (si disponible)
  • 2 paquets de gelée
  • 4 blancs d'oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
coucou josyl
voici ma recette de fromage de tête:
une fois décongelée il te faudras la couper en morceaux(c'est le plus dure HihiHi!!! )
tu prépares un bon court-bouillon dans une grande marmite qui contiendre tous les morceaux
il te faut 1kg de carottes,1 kg de poireaux,1bon bouquet garnis,sel,poivre,
2 feuilles de laurier,4 cloux de girofle,2 bouteilles de vin blanc sec si tu trouves du vin gris des cotes de toul c'est le top il y en as qui mette un pied de veau(je n'aime pas) je le remplace par 2 paquets de gelée.4 blancs d'oeufs
place les morceaux de tête dans la marmite sans la cervelle moi je la jette
je n'aime pas!.verces le vin les légumes et épices et l'eau qui doit recouvrir le tout je couvre d'un linge pour éviter que quelques morceaux ce retrouvent hort du liquide et durcir
places sur le feu reduis à ébulition cela doit juste frémir.laisses cuire environ 3h les chairs doivent ce détacher toute seule.réserves
quant c'est froid retires la iande coupes la en petits bouts
flitres le bouillon mets le dans une casseroleet fais bouillir pendans ce temps fouttes les blancs sans les montés juste mouseux et ajoutes le au bouillon remues un peut lasse cuire 5mn passes le au chinois cela s'appel glarifier mets 1/2l de coté melanges y les sachets de gélatine et verces sur la viande remues.
moi je remplis des bols c'est plus facile je les place une nuit au frigo et apres au congel .si tu fais une terrine je te conceil le lendemain quand elle est bien prise coupes des tranches et tu les mets au congel car si tu mets la terrine entiere bonjour pour la couper une fois congelée!
PS tu peux soupoudrer de persil aché le dessus de la terrine
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Bonjour Papycotte
Merci pour cette recette qui doit-être très bonne.
j'en ais déjà fait du fromage de tête, il y a un bon moment, je ne me souvenais plus de la recette qui ne ressemblait pas comme la tienne. Je ne m'était pas trop régalé, bof. Pour la faire, je l'avais cuite, les morceaux ont venus tout seul.
Y a plus qu'a faire les courses, je n'est pas de gélatine n'y de clous de girofle. Sitôt que ma main est débandée, je m'y met, en principe la semaine prochaine, je me suis fait opérer de la main droite, de ce fait, je suis cloué à l'ordi, heureusement que j'aime, sinon grrr Super en colère
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Je n'ai pensé, je peu aussi stériliser?
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oui bien sur mais je l'ai déjà fais et je trouves que cela fait perdre du goût
et pas le congel !
tu te fais opérer du canal carpien?
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Merci pour la stérilisation.
Je me suis fait opérer de Dupuitren, c'est un ou plusieurs doigts qui se recourbe vers l'intérieur de la main.
Très gênant quand on travaille et que l'on veut se retenir suite à une perte d'équilibre ou autre, le doigt reccupère concerné appuis le premier, donc il se retourne tout de suite et ça fait mal.
l'opération dure 20mn et on est cloué devant l'ordi pendant 3 semaines, de plus la main droite Embarassé
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Une tête de porc ça donne quoi en volume de fromage de tête...

En fait je pensais aller a l'abattoir , revenir avec une tête de porc (la partie la plus facile) sauf que après il faut procéder.
On fait quoi ? je me vois avec une tête de porc sur le comptoir de cuisine, on procède de quelle manière pour récupérer les morceaux qu'il faut,

Merci..
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Merci pour la stérilisation.
Je me suis fait opérer de Dupuitren, c'est un ou plusieurs doigts qui se recourbe vers l'intérieur de la main.
Très gênant quand on travaille et que l'on veut se retenir suite à une perte d'équilibre ou autre, le doigt reccupère concerné appuis le premier, donc il se retourne tout de suite et ça fait mal.
l'opération dure 20mn et on est cloué devant l'ordi pendant 3 semaines, de plus la main droite Embarassé
josyl a écrit :


Operer ou juste couper avec l'aiguille ?
J'ai eu les deux , seulement le petit doigt de la main gauche mais il était a plus de 90 degré.
Bien content que tout soit fini. Il n'est pas droit a 100% mais presque (pas gênant du tout)

Bonne récupération
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salut Silicon
tu me fais rire avec ta tête de porc sur le contoire original comme décoration
de noël HihiHi!!!
alors tous les morceaux sont bon sauf les yeux et pour moi le cervelle!
si tu n'as pas une bonne scie demandes qu'ils te la coupent en 4 non-non
la tête HihiHi!!! et procèdes comme j'ai dis.
josyl je vois ce que c'est un oncle c'était fait opérer et s'en était très bien remis
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Bonjour à vous
Je ne sais pas ce que tu veux dire Silicon avec "aiguille" le chir à ouvert la paume de la main complètement sur 7 cm de L et à enlevé un morceau blanc et dur comme du pneu, de 1 cm de Diamètre x 4 cm de Long. Hier après midi, le chir à enlevé le reste des fils, et j'ai l'attelle juste pour la nuit, ça vas mieux pour utiliser les doigts. Maintenant mes doigts sont à nouveau à plat, ils me font un peu mal, quand je les fait aller, mais ils ont été tenue pendant 2 semaines
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Je viens de parler a l'abattoir , il vont me couper la tête en 3, je vais donc laisser la hache de coté

Je n'ai jamais acheté de tête , je suppose qu'il y a certains travaux a faire avant de la faire cuire

Bruler les poils (un petit coup de chalumeau dans les oreilles et sur le museau)
découper certains morceaux ?
La langue ?

Je pensais garder la gorge pour faire des caillettes

Opinions bienvenus
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non s'ils te la coupent tous les morceaux entre dans le fromage de tête
pour la gorge en principe elle n'y est pas
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Hier , ils m'ont dit qu'ils me laisseraient pas mal de gorge (c'est un petit abattoir que je connais)
Et comme on ne trouve pas de gorge dans les boucheries et que j'ai envie de faire des caillettes c'est le temps ou jamais

Remarque que je languis de voir la tête coupée en 3 voir ce que ça a l'air et comment je vais procéder.

Curieusement l'abattoir a l'air de savoir ce qu'ils font, a la base j'avais commandé 2 jambons pour faire du jambon cru , hier j'appelle pour demander ce qu'ils font avec les têtes (je ne pensais pas qu'ils les vendaient on est au Canada et au niveau charcuterie , on est pas fort fort)
Ils m'ont dit on les vends pour faire de la tête fromagée et dans ce cas on les coupe en 3 si le client le veut, moi qui pensais que les têtes partait pour faire de la nourriture pour animaux , je suis resté assez surpris.

J'en ai profité pour acheter 4 pattes...en même temps

L'animal va passer de vie a trépas le 17 dec au matin et être sur mon comptoir a midi

Une tête de porc , ça donne quoi en volume de tête fromagée une fois fini (a peu prés) pour savoir un peu d'avance si je garde mes invités a Noel pour 2 semaines ou juste le temps d'un souper
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j'espère que tu n'as pas trops froid!
cela va te faire 6à7 bols de 50cl environs pas de quoi régaler tes amis 2 semaines nananère !!!
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Merci

Je vais en congeler ce qui fera des entrées pour plus tard

Dans la recette , tu parles de pied de veau , un pied de porc = un pied de veau ou rien a voir ?
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Bonjour les amis(es)
Bien froid aujoud'hui, il fait -1 comme maintenant, c'est surprenant pour nous, il y a un bon moment que nous n'avons eu cette température.
Et toi silicon, quelle temps en moment, je parle avec des québéquois sur un autre site, il y a plusieurs jours, c'était - 15° et la neige, glagla.
Chez mon fils en Haute Savoie, il a neigé 1 m en 72 H. Héhéhé moi je serais Embarassé
C'est quoi des caillettes?
Jo
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les caillettes de chabeuil (la ou je suis né) une petite ville dans la drome que j'ai quitté il y a fort longtemps
C'est un genre de pâté de porc avec des herbes (salades , épinards) entouré de crépine

En ce moment il neige a gros flocons une neige humide , mais pas froid (supposé pleuvoir dimanche) j'en ai 20 cms sur le sol et la je m'en vais pelleter ... sport national s'il en est un...

si tu parles a des quebecois et qu'ils font des charcuteries , tu leur demanderas ou ils prennent les boyaux...pas trop facile a trouver...
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non Silicon le pied de veau ce n'est pas la même chose que le pied de cochon certains en ajoutent pour la gelée moi je préfère jouter d la gelée tyme magi je pense que vous avez la même chôse au quebec
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Bon le tout est au frigo , c'est bien allé finalement il ne reste plus qu'a trancher et déguster.

La tête était rasée de frais et coupée en 6 ce qui a grandement aidé pour entrer dans la marmite; si on a pas le matériel pour la partie découpage de tête n'a pas l'air facile si on ne veut pas peinturer le plafond couleur cervelle.

Merci encore pour la recette
20
non Silicon moi je préfère jouter d la gelée tyme magi je pense que vous avez la même chôse au quebec
papycotte a écrit :


Je viens de noter sur une autre discussion les différences de gelé, dans un magasin on m'a proposé de la gelé en rayon pâtisserie! serait ce la même?
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non je ne penses pas cela doit étre des feuilles de gélatine
tu peux l'employer après l'avoir faite ramolir dans de l'eau froide
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La gélatine que j'ai utilisé est la knox , une gélatine assez universelle.
Elle sert aussi en pâtisserie et même comme engrais pour les plantes de maison.
Google vous aidera a trouver son site web qui n'est malheureusement qu'en anglais
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La gélatine que j'ai utilisé est la knox , une gélatine assez universelle.
Elle sert aussi en pâtisserie et même comme engrais pour les plantes de maison.
Google vous aidera a trouver son site web qui n'est malheureusement qu'en anglais

Silicon, ça ne me m'arrange pas du tout, l'anglais pour moi, c'est du chinois, pas ma faute, j'ai arrêté l'école à 14 ans, donc pas d'anglais à cette époque, à mon grand regrès.
mais je ne sais toujours pas comment mettre la gélatine dans les plats. Faut-il mettre des pieds de cochons?
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il y en as qui mette un pied de veau(je n'aime pas) je le remplace par 2 paquets de gelée.

Papycotte c'est ces deux paquet de gelés que tu mets, ou les trouvent tu?, dans quel rayon? comment sa se présente?, je suis ignard, je sais, mais quand je veut commencer quelque chose, faut que je connaisse tout, jusqu'au moindre détail, et bien comprendre.
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Kikoo à vous Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Très bon le fromage de tête Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
Flêche (Voir ICI) Ma p'tite recette Héhéhé