Fabrication de saucisson

Bonjour à Tous,

Le salpêtre ou nitrate de potassium peut être incorporé à la viande la directive europenne en a fixé la valeur 0,15g par Kg de matière et non 0,5g comme cela a été dit: ci-joint le lien sur le journal officiel de l'union europénne. DF">https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:204:0010:0022:FRDF

Idem il n'y a pas de risque cancérigène ci-joint une réponse du gouvernement Français à une question d'un député. On notera que c'est dans les légumes et l'eau du robinet que l'on trouve le plus de nitrate.
https://questions.assemblee-nationale.fr/q12/12-113187QE.htm

Tous cela parce que moi aussi je veux me lancer dans la fabrication du Saucisson et j'ai donc été chercher ces infos
Merci à tous pour vos recettes

Pour les Français habitant le Québec, on est obligé ici d'utiliser un humidificateur vu le degré d'humidité naturel trop bas pour avoir un bon résultat. Pour ce qui est des boyaux de boeuf, on en trouve dans les boucheries . Ils en vendent la quantité que l'on désire à un prix plus que raisonnable. pour ce qui est des trippes de boeuf, on en trouve des trois sortes nécessaire dans la quantité désirée .
Bon appétit à tous ...

4ans après bonsoir,
je bondis en apprenant que tu veux faire du saucisson avec une tel pièce noble! qu'il vaut mieux réservé pour en faire de beaux rôtis!
Bon pour le saucisson il faut prendre en bonne partie de la poitrine de porc entre lassée ou grasse à la quelle on pourra y joindre de la viande d'épaule... tout cela pour obtenir un équilibre entre gras et maigre! voilà pour le principal.... quand aux boyaux un internaute t'as bien renseigné!

Bonjour Nikita ! Je souhaiterais échanger des avis avec vous sur le saucisson sec car vous m'avez l'air très pro et honnêtement je rencontre des problèmes au cour du séchage de mes saucissons sec et j'ai besoin de vos lumières ! Merci d'avance,s'est urgent.