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Rillettes de poulet

Page 1/3 · 56 réponses · 23544 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 grosse cuisse de poulet
  • 1 côte de porc
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier)
  • 1 demi bouillon de volaille
  • Vin blanc (1 petit verre)
  • Sel
  • Poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Rillettes de poulet

Rillettes de pouletVoir l'album

Ingrédients :
Pour 1 gros pot et 1 petit

  • 1 grosse cuisse de poulet
  • 1 côte de porc
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier)
  • 1 demi bouillon de volaille
  • Vin blanc (1 petit verre)
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

1 - Dans un faitout (si possible en fonte), faire rissoler les viandes et l'oignon. Mouiller avec le vin blanc, de l'eau (largement). Ajouter le bouquet garni, la demie tablette de bouillon de volaille, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 1H30 à 2H à feu doux. Le jus doit avoir réduit de plus de moitié.

2 - Au bout de ce temps, sortir les viandes, les débarrasser des os, puis les écraser à la fourchette en rajoutant du jus de cuisson afin de bien homogénéiser le mélange.

3 - Lorsque les rillettes sont à votre convenance (texture), vérifier l'assaisonnement et mettre en pot. Couler sur le dessus une louche du jus de cuisson. Fermer et placer au réfrigérateur. Attendre le lendemain pour y goûter.

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~~~


Se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez les stériliser ou les congeler.

Ne pas hésiter à assaisonner fortement à la cuisson, en prenant toutefois en considération, la présence de bouillon du commerce déjà salé.
2
ah bas au moins c'est facile à faire ...

pas mal comme recette, as-tu essayé avec du canard ?
si oui quel morceau il faut choisir à ton avis ?

mais il n'y a pas de "gras " en fait dans ta recette comme pour les pâtés(enfin tant mieux tu me diras ...)

je me la mets sous le coude lol
3
Oui, c'est facile à faire Cligne de l'oeil
Pour moi, la cuisine doit être juste un plaisir Très Heureux
Je crois bien avoir fait des rillettes de canard, de porc, de poisson (mais là, c'est pas pareil).
Pour des rillettes de canard, il te faut des morceaux de canard gras.
Et, dans mes rillettes de poulet, il y a la graisse des cuisses de poulet, mais aussi celle d'une côte de porc (c'est pour ça que j'ai mis du porc).
Le blanc qui est au dessus de la verrine, c'est du gras. Il en faut quand même un minimum.
4
oui d'accord, merci de ta réponse .........
5
Bonjour Caloo et merci pour cette recette !

Je voudrais la tester pour une personne qui ne mange pas de porc. Penses-tu que je puisse remplacer la côte de porc par une côte de veau par exemple ?
6
Merci pour cette recette je vais la faire des ce soir
Dis moi une question en phase de croisière j'y est le droit ou pas ?
7
Bonjour.
Une petite question bête : Combien de temps pour la stérilisation ?

Merci.

Guillaume
8
Elles sont dans une verrine, mais pas pour la stérilisation Cligne de l'oeil
Juste pour la présentation, la consommation est immédiate. Les rillettes se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Elles peuvent être stérilisées, mais là, ce n'est pas mon rayon, si quelqu'un d'autre peut te répondre ... confus (ennuyé)
9
merci Caloo pour ta recette ! je vais l'essayer très vite car je ne peux absolument pas manger de charcuterie du commerce. Jusqu'à maintenant je me cantonnai à des petits pâtés de foie de volaille mais je m'en suis lassée. Bonne journée et Bisou pour ton idée.
10
Bonjour


Je peux répondre pour la stérilisation, je compte 100mn quand la viande est déjà cuite, avec des bocaux qui ne sont pas trop remplis et des caoutchoucs neufs, ébouillantés et bien séchés.
Bonne après-midi et au plaisir.

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
11
merci mamijava.
Merci
12
Oupss

Désolée, je voulais écrire mamiejaja !
13

Bonsoir

Matild

Pas de problème.

Je te souhaite une bonne soirée


Et un bon

Bonweekend


MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
14
merci mamiejaja, à bientôt Un peu de Magie
15
Merci et bientôt
16
MERCI CALOO ! j'ai fait ta recette de rillettes de poulet et j'ai bien suivi tes indications , sauf que j'ai ajouté en épices, un peu de 5 ÉPICES. J'avais acheté du sauté de porc, j'ai pris quatre petits morceaux (pour remplacer la côte de porc) où il y avait un peu de gras. Les rillettes sont bien réussies, se tenant bien à la découpe, et évidemment et surtout très bonnes au goût. Inutile de te dire que j'ai imprimé ta recette et que je la referai. Merci encore et à bientôt.
Je bondis de joie
17
Merci Matild Bisou
C'est vrai, j'ai oublié de spécifier qu'on pouvait ajouter du 4 épices, parce que je n'aime pas le clou de girofle, et qu'un jour, j'en avais mis trop.
Mais au fait, c'est du 4 ou 5 épices que tu as ajouté ?
Et, pour changer, même si c'est toujours avec du poulet, (le goût et la texture diffèrent) :

Pate au poulet



Pâté au poulet.

Merci encore Bisou Anémone
18
CAROO, c'est bien du 4 épices ! mais même si j'apprécie beaucoup les épices, j'en mets peu...
Je vais essayer de trouver ton autre recette. Bonne soirée et encore Bravo !
19
Hello, Kikou, Bonjour Matild,

Voilà le lien de ma recette de Flêche (Voir ICI) Pâté de poulet
Pour celle de la photo, j'ai ajouté 2 saucisses de volaille, toujours passées au mixeur, avec quelques légères impulsions.
Pour la tenue du pâté et la gelée, j'ai ajouté 1 sachet d'agar-agar (2 grammes).
Pour épicer, j'ai utilisé des baies roses.

Pate au poulet

Voilà Etoiles Magie
Bonne soirée Anémone
20
Bonsoir


**Caloo**

Je viens de regarder ta recette de pâté de poulet.
J'aime beaucoup, dès la semaine prochaine je m'y mets.
Celà me fera une variante en plus dans mes recettes.
Bonne soirée.

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
21
re Caloo ! j'ai immédiatement imprimé ta recette et bien entendu je la ferai. A plus tard C'est Okey !
22
Merci à vous et bonne dégustation C'est bon
Vous me direz si vous avez aimé Cligne de l'oeil
Bonne soirée Anémone
Bisou
23
Hello, Kikou, Bonjour Matild,

Voilà le lien de ma recette de Flêche (Voir ICI) Pâté de poulet
Pour celle de la photo, j'ai ajouté 2 saucisses de volaille, toujours passées au mixeur, avec quelques légères impulsions.
Pour la tenue du pâté et la gelée, j'ai ajouté 1 sachet d'agar-agar (2 grammes).
Pour épicer, j'ai utilisé des baies roses.

Pate au poulet

Voilà Etoiles Magie
Bonne soirée Anémone
**Caloo** a écrit :


Merci pour Caloo pour cette autre rectte qui paraît délicieuse Surprise ! ! Je n'ai toujours pas pu tester les rillettes mais j'ai hâte. Dès que je suis sur pieds (je suis sur béquilles en ce moment) je m'y mets Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
24
Merci Isajb Très heureux et bon rétablissement à toi Bisou
25
Caloo, j'ai fait ta recette de rillettes au poulet, et elles sont divines ! J'ai utilisé de la graisse de canard pour faire revenir ma viande et mes oignons, et rajouté des carottes en plus des autres légumes, ainsi qu'un peu de fond de veau en plus du bouillon cube de volaille. Cette recette est vraiment facile à faire pour un résultat épatant. Par ailleurs, elle est vraiment très économique. Je n'ai pas fini de la refaire ...
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