pourriez vous me donner la rectte des saucisses
merci
merci
Saucisses ( fabrication )
Page 3/3 · 53 réponses · 123950 vues
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Recette
Sang cuit aux oignons et au saindoux
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de sang du boudin
- 0.5kg d'oignons
- 0.5 l de lait
- gras de porc passe au hachoir gros trous (fondu et egoutte)
- 0.5kg de sel+poivre+4 épices
que faire du sang du boudin quand il n y a plus de boyaux?c est une question posee par un interesse/
en normandie c est la tradition chaque mercredi dans toutes les charcuteries on fait du sang cuit
sang 1 litre
oignons 0.5kg
lait 0.5 l
gras de porc passe au hachoir gros trous fondu et egoutte(d ou saindoux) le gras est ajoute a raison de 0.5k
sel+poivre+4epices
mettre en terrine dans un bain marie a 250° durant 20mn au fure et mesure que la croute se forme retourner la composition
lorsque le sang plusieurs fois retourne prend une couleur brune foncee laisser une derniere fois crouter passer a 170° durant 10mn et c est pret a servir eventuellement avec puree
en normandie c est la tradition chaque mercredi dans toutes les charcuteries on fait du sang cuit
sang 1 litre
oignons 0.5kg
lait 0.5 l
gras de porc passe au hachoir gros trous fondu et egoutte(d ou saindoux) le gras est ajoute a raison de 0.5k
sel+poivre+4epices
mettre en terrine dans un bain marie a 250° durant 20mn au fure et mesure que la croute se forme retourner la composition
lorsque le sang plusieurs fois retourne prend une couleur brune foncee laisser une derniere fois crouter passer a 170° durant 10mn et c est pret a servir eventuellement avec puree
Felicitations Apisto 
mais c'est pas tout ça tu m'as mis l'eau à la bouche..on passe quand à la pratique 
je veux dire par là que je ne demande qu'à venir goûter toutes ces bonnes choses... 
Pour info: j'ai vu une émission ou en Espagne il existe une assoc. d'épicuriens ou tous les mois un membre prépare un geuleton pour l'ensemble. L'assoc est très fermée pour pouvoir y entrer il faut attendre que l'un des membre disparaisse
et de plus elle est strictement interdite aux femmes 
Pour mokona: "j' ai eu du mal à les embosser" normal si tu n'a pas de poussoir...
M2T:"Pour tout les ingrédiens, la prépa ok mais après comment rendre des "saucisses saucisses? ça j'ai un peu de mal à voir!"
comprend pas qu'as tu du mal à voir? ou est le problème?
Lebelgeee => https://www.toildepices.com/ si là tu ne trouves pas ton bonheur…..
mais c'est pas tout ça tu m'as mis l'eau à la bouche..on passe quand à la pratique je veux dire par là que je ne demande qu'à venir goûter toutes ces bonnes choses... Pour info: j'ai vu une émission ou en Espagne il existe une assoc. d'épicuriens ou tous les mois un membre prépare un geuleton pour l'ensemble. L'assoc est très fermée pour pouvoir y entrer il faut attendre que l'un des membre disparaisse
et de plus elle est strictement interdite aux femmes Pour mokona: "j' ai eu du mal à les embosser" normal si tu n'a pas de poussoir...
M2T:"Pour tout les ingrédiens, la prépa ok mais après comment rendre des "saucisses saucisses? ça j'ai un peu de mal à voir!"
comprend pas qu'as tu du mal à voir? ou est le problème?Lebelgeee => https://www.toildepices.com/ si là tu ne trouves pas ton bonheur…..
Bonjour à vous !
Je cherche une recette de fabrication pour faire des Andouilles/Andouillettes.
Ce qui est chouette c'est que je connais un boucher qui pourrais me fabriquer cela. Mais pour ça il doit donc connaître les proportions/viandes utilisés (je crois que c'est à base d'abats).
D'avance merci !
Salutations du sud de la Suisse
Je cherche une recette de fabrication pour faire des Andouilles/Andouillettes.
Ce qui est chouette c'est que je connais un boucher qui pourrais me fabriquer cela. Mais pour ça il doit donc connaître les proportions/viandes utilisés (je crois que c'est à base d'abats).
D'avance merci !
Salutations du sud de la Suisse