Tous nos petits trucs pour rendre la cuisine facile...

Comment rattraper une sauce béarnaise :

Si le beurre de votre béarnaise remonte subitement à la surface, voici un truc efficace :

- ajouter une cuillère à soupe d'eau froide,
puis
- une autre et ainsi de suite,

tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce reprenne corps.

Truc donné par un traiteur Olivier B.

Comment reprendre une mayonnaise "râtée" :

1. Votre mayonnaise est "ratée" ?

Ne désespérez pas : incorporez une grosse mie de pain rassis qui absorbera le trop plein d'huile en remuant doucement.

Vous pourrez ensuite reprendre votre mayonnaise sans souci !

2. Si vous avez raté votre mayonnaise, pas de panique : prenez un autre récipient et mettez-y une cuillère à soupe d'eau froide.

Versez petit à petit la mayonnaise ratée tout en continuant de fouetter.

Succès garanti.

Trucs donnés par mon ami traiteur Olivier B.

Comment rectifier une sauce trop salée :

Mettre un morceau de sucre ou une pomme de terre lors de la cuisson d'une sauce si vous la trouvez trop salée.

Extrait du livre P.D.D.T. de Paule Vani.

Comment réussir une mayonnaise ?

1. Tous les ingrédients doivent être à la même température.

Versez l'huile goutte à goutte.

Si l'huile et le jaune ne prennent pas ou mal, ajoutez une cuillère de vinaigre bouillant, et ne cessez pas de fouetter.

Si ça ne prend toujours pas, prenez un autre bol, cassez-y un jaune d'œuf et réutilisez la mayonnaise ratée à la place de l'huile.

Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage : mêlez jaune d'oeuf et moutarde, attendez une ou deux minutes et procédez selon la recette traditionnelle.

Vous pouvez d'ailleurs rattraper une mayonnaise ratée en la rebattant avec de la moutarde.

Expérience personnelle.

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2. Il suffit au démarrage de mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde et d'attendre 30 secondes, puis ensuite de monter la mayonnaise comme d'habitude.

Résultat garanti !

Truc donné par Olivier B. mon ami traiteur.

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3. Pour la réussir plus facilement, ajouter une cuillère à café de Maïzena au début.

Expérience personnelle.

4. L'élément liant de la mayonnaise est le sel.

Mélanger les jaunes, le sel et le vinaigre à l'aide d'un fouet.

Si la quantité de sel est suffisante on constatera que le mélange prend une certaine onctuosité.

C'est alors, mais alors seulement, que l'on ajoutera l'huile en filet mince.

Lorsque la mayonnaise est arrivée au degré de consistance voulu, il est prudent d'y ajouter une cuillère à soupe d'eau bouillante pour 1/2 l de sauce.

C'est ce qu'on appelle cuire une mayonnaise.

Truc donné par mon ami traiteur Olivier B.

Une autre astuce pour éviter les odeurs désagréables dans le frigo : mettre un morceau de pain dur

un vieux truc pour la cuisson des pâtes,
une fois que l'eau bout à nouveau avec les pâtes ,j'éteins le gaz et je mets un torchon ou un couvercle et c'est cuit.pas plus longtemps.

anne.

Comment bien utiliser la crème fraîche dans une sauce:

Pour utiliser la crème fraîche dans une sauce et en tirer le maximum de goût, j'ai ma méthode.

Au lieu de lier au dernier moment, je la fait bouillir.

Dans un premier temps, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s'évapore.

On obtient alors un concentré de crème fraîche bien "plus goûteux".

Expériences familiale, personnelle et professionnelle.

Comment foisonner la crème fraîche correctement:

Ne pas utiliser la crème fraîche épaisse mais uniquement de la crème fraîche liquide bien froide.

La crème fraîche épaisse, déjà fermentée, ne peut plus monter.

Truc donné par le maître d'apprentissage Fabrice R. de mon fils.

Comment faire du beurre aromatisé pour les crêpes :

Prendre un 1/2 l de crème fraîche liquide (crème non fermentée) et lui ajouter du sucre, vanille, arôme orange, citron, ou autre... avant de la foisonner et de la faire tourner en beurre.

Le beurre recueilli sera sucré, vanillé et aura le goût du parfum choisi.

Il n'y a plus qu'à l'étaler sur les crêpes et déguster.

Truc donné par ma belle-maman.

Comment faire une base de sauce blanche inratable:

- Mettre dans une casserole une bonne CS de Maïzena (plus pour une crème épaisse) et du sel et poivre selon son goût (attention : ne pas saler pour une sauce au fromage).

- Ajouter 2 ou 3 CS de lait froid et mélanger (prendre une cuillère en bois pour un mélange bien lisse).

- Ajouter le lait et mélanger.

- Ajouter ensuite ce que l'on veut : beurre, toutes sortes de fromages, oignons frits, etc.

- Chauffer la sauce jusqu'à la consistance voulue en mélangeant sans arrêt.

Expérience familiale

Comment faire des sauces à la tomate fraîche tout l'hiver:

Mettre les tomates bien mûres au congélateur, elles se changent en beaux galets rouges.

Il suffit de les passer sous l'eau chaude pour enlever leur peau et les utiliser ensuite comme base d'une sauce (basilic, basquaise, etc).

Expérience familiale

Comment ne pas pleurer lorsque l'on épluche des poireaux ou des oignons :

Mettre une allumette dans sa bouche, et, éplucher les poireaux ou les oignons, sans avoir la petite ou la grosse larme.

Grâce au soufre qu'elle procure, vous ne pleurez plus "Jeannette"...

Vu à la TV sur la Cinq.

ou alors, mettre une gorgée d'eau dans la bouche avant d'éplucher mais alors là, éviter d'attraper le fou-rire en même temps !

Bises à toutes et bonne fin de soirée !

Comment éviter que le lait ne déborde de la casserole :

Lorsque vous mettez le lait à bouillir dans une casserole, penser à retourner une petite cuillère (côté bombé retourné) dans le fond.

Ainsi, lorsque votre lait commence à bouillir, vous entendrez un petit bruit métallique, ce qui signifie que votre lait va bientôt monter...

Extrait du livre P.D.D.T. de Paule Vani

Comment parfumer la crème anglaise :

Pour accompagner une tarte ou un gâteau de façon originale, je parfume souvent ma crème anglaise.

Plusieurs parfums s'offrent à nous :

- faire macérer quelques feuilles de menthe dans le lait tiède avant de faire votre crème...

- fender une gousse de vanille dans le sens de la longueur et la mettre en chauffant votre crème.

- ouvrir 4 graines de Cardamome avec un couteau pointu, évider les graines, les mettre dans une boule à thé et faire chauffer la crème. Dès qu'elle est prête retirer la boule à thé.

Conseils donnés par Fatiha (menthe) - Expérience familiale anglaise (vanille) - Conseils donnés par Alem (cardamome)

Comment réussir une crème chantilly :

Mettre au congélateur les accessoires :

- le bol du batteur
et
- les fouets
avec
- la crème fraîche,

Pendant environ 10 minutes, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.

Conseils donnés par le maître d'apprentissage Fabrice R. de mon fils.

Comment faire un bon caramel :

Truc d'un apprenti-pâtissier :

Pour réussir un caramel excellent et qui ne colle pas : ajouter une pointe de crème fraîche en fin de préparation.

Dixit mon fils apprenti-pâtissier.

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Comment garder le caramel liquide :

Pour que le caramel reste liquide, juste avant d'arrêter la cuisson, y mettre un filet de jus de citron ou de vinaigre d'alcool.

Extrait du livre Tupp€rware "les 4 saisons"

Comment faire pour que votre Cuisine sente bon la Provence :

Remplissez une casserole d'eau avec de l'essence de lavande mettez-le à feu doux et votre cuisine sentira une fraîcheur de lavande.

Expérience personnelle d'une amie de St-Raphaël (83).

Comment enlever une odeur de cuisine :

faire chauffer de l'eau dans une casserole avec de la cannelle et vos mauvaises odeurs disparaîtront.

Conseils d'une amie

Comment faire lorsque l'on est en panne de .... pour faire une recette :

# Vin blanc :

Si vous n'avez pas de vin blanc pour faire une sauce, ou une viande en sauce mijotée ?

Remplissez à moitié un verre ordinaire avec du vinaigre de vin dilué dans un peu d'eau et ajouter un ou deux morceaux de sucre et remuez pour le faire fondre :

utilisez cette préparation à la place du vin de la recette en début de cuisson.

## Vin cuit :

Si vous manquez de vin cuit pour une sauce, sachez que vous pourrez le remplacer par un verre de vin blanc dans lequel vous ferez cuire un pruneau et du sucre.

Extrait du livre P.D.D.T.

Vous avez un petit creux !! Voici comment y remédier :

Si vous avez très faim, et, au lieu de "tomber" dans un paquet de gâteaux salés ou sucrés, réfugiez-vous plutôt vers le bocal de cornichons !!

Expérience collective aux réunions wet-wet