Trucs et astuces de cuisine

a tous et à toutes et bon samedi ....

J'ai un petit moment pour vous donner quelques petits conseils ... ou petits trucs ... que vous connaissez et que vous avez oubliés ou que vous allez découvrir

parlons glace car le soleil est présent

Tout le monde n'a pas de sorbetière
alors préparez votre glace comme indiqué sur votre recette, mettez la préparation dans le compartiment le plus froid de votre congélateur (- 18 serait l'idéal) dans un récipient tout simple
laissez le 1 heure
puis passer votre galce au mixer et remettez 1 heure
et ainsi de suite 3 X (1 fois toutes les heures quoi)

Savez vous que vos glaces prendront mieux si vous utilisez pour les faire du sucre gelifiant car la pectine qu'il contient jouera le rôle de stabilisateur

a vos glaces .........

tout le monde .....

Encore une ou deux petites choses ? alors allons y

On va rester dans de domaine des glaces

Des fois on aimerait avoir deux parfums dans un même récipient

Rien de plus simple
prenez un grand moule et un autre de même forme mais plus petit
mettez d'abord votre préparation de glace dans l'espace libre laissé par le petit moule, mettez au congélateur, et une fois que la glace aura prise enlever le petit moule et remplissez l'espace avec votre second parfum et hop à nouveau au congélateur

pas bête comme idée

a bientôt .....

une dernière petite chose et je me retire sur la pointe des pieds

le soleil est là et les barbecue vont commencer

Savez vous que pour garder les braises rouges plus longtemps il suffit de verser un peu de gros sel sur le foyer ?

Bon week end a tous et à toutes

a tous et à toutes

J'espère que vous avez passé un bon week end sous ce beau soleil qui,,hélas,,se cache à présent et je pense que la nuit sera à la pluie ... mais bon,, pour une fois,,le week end fut beau

Eh bien une ou deux petites choses pour finir dimanche

Je vous parlais dernièrement des termes employés en cuisine dont on ne sait pas toujours ce qu'ils veulent dire

alors on continue un peu :

chemiser

garnir un moule beurré de papier blanc
(papier cuisson)

chiqueter

faire avec la pointe du couteau de petites
entailles sur le bord d'une abaisse pour
en faciliter le gonflage à la cuisson et
la présentation en même temps

coucher

dresser une pâte sur une plaque à l'aide
d'une poche à douille

déguiser

enrober de chocolat, de fondant ou de
sucre des fruits

ebarder

couper à l'aide de ciseaux les nageoires
d'un poisson cru

échauder

arroser d'eau bouillante l'aliment qu'on
désire éplucher

bonne fin d'après midi .........

a tous et à toutes

j'espère que vous allez bien ....

Je voudrais vous donner une petite astuce pour changer un peu votre façon de présenter la crème chantilly

J'ai découvert (d'autres le font peut être mais moi je ne l'avais jamais fait)
l'autre jour que l'on pouvait

TEINTER LA CHANTILLY

et ça marche ...... et c'est décoratif

Pour bien la faire tenir j'ai ajouté un fix chantilly puis j'ai ajouté
du chocolat en poudre
de la fraise en poudre
de la vanille en poudre

ceci en déduction de ma quantité de sucre

j'ai préparé des choux à la crème et je vous assure que tout le monde a été étonné

il faut, évidemment, finir au batteur manuel, puisque vous diviserez votre chantilly en autant de part que de couleurs

la prochaine fois je vais décorer un gâteau avec plusieurs couleurs et je vais vous envoyez une photo sur ce forum

bon après midi ........

me revoilà pour vous dire une petite chose

dans les recettes de pâtisserie voire même de plats on vous parle de mettre un peu de zeste de citron ou d'orange

moi, étant obligé de faire régime, eh bien je me suis dit et pourquoi ne pas utiliser le zeste des pamplemousses que je mange

eh bien figurez vous cela parfume très bien et j'ai même réalisée une sauce dans laquelle on demandait du jus et du zeste d'orange et j'ai remplacé par l'équivalent en pamplemousse rose

essayez vous verrez .... ça change .....

a bientôt ....

a tous et à toutes

Une petite explication en images pour faire votre moule à bavarois tout seuls si on en a pas ou s'il nous en faut un second et qu'on a pas l'intention d'investir


couper un carton semi rigide de la longueur et largeur que l'on désire

avec une règle diviser en parts égales et tracer puis plier
cela servira à former l'arrondi

à la base de chaque part découper un triangle que l'on va replier à la fin vers l'intérieur

découper un demi cercle à une extrémité

faire une encoche de la taille du demi cercle à l'autre extrémité

faire rejoindre les deux bouts et les fermer

plier les triangles vers l'intérieur et après il faut arriver à faire un cercle correct (la j'ai fait vite mais y a aucun problème) et ne pas oublier que le poids de ce que vous allez y mettre maintiendra l'arrondi

avant de faire votre gâteau n'oubliez pas de tapisser l'intérieur avec du papier alu pour préserver le carton

démoulage facile garanti

bonne journée ..........

bonsoir a tous et à toutes



c'était pas tout à fait ça mais ici on avait 31° a 14 h

je voulais juste vous donner un petit truc

je devais faire une salade de fruits et je ne savais pas comment la présenter différemment que les coupelles traditionnelles

alors j'ai pris mes moules individuels hauts pour les petits cakes, j'ai coupé des rondelles dans ma pâte, j'ai beurré légèrement l'extrérieur de mes moules, j'ai dépose lé rondelles de pâte par dessus et j'ai fait cuire 15 min env à th7

cela m'a donné des coupelles originales puisqu'on pouvait les manger à la fin


bonne soirée ..................

j'en fait demain pas eu le temps de faire les photos aujourd'hui ... je vous montrerais ce que cela donne

bonjour à tous et à toutes

j'espère que vous allez bien sous ce beau



je vous ai parlé l'autre jour des barquettes que je fais moi même pour remplir ensuite soit avec du sucré soit avec du salé

voici comment je procède


je prend une pâte du commerce et je pose mes coupelles dessus

je coupe tout autour en laissant env 1 cm de marge

je mets la pâte avec le papier cuisson sur l'envers de mes coupelles

je passe au four entre 15 et 25 min selon la couleur et le
croustillant que l'on veux donner aux barquettes
là elles sont démoulées

en voici une remplie de salade de fruits

ce que vous voyez là ce sont des oiseaux que l'on peut faire avec un restant de pâte et qui, une fois cuits, serviront à décorer vos coupelles


et voila

bon après midi encore

a tous et à toutes

et bonne rentrée pour ceux et celles qui ont fait le grand pont

je voudrais vous parler ce matin d'un petit truc

quand on fait un gâteau et qu'on veut recouvrir les côtés de pépites de chocolat, de poudre d'amandes, d'amandes effilées ou autre à part le fait d'être très habile pour prendre le gâteau dans ses mains, en biais, et de saupoudrer .... ce qui n'est pas facile du premier coup.... eh bien moi j'ai fait ainsi ce week end

une fois mon gâteau terminé et placé sur le plat de service j'ai
mis à l'aide d'un pinceau une couche de miel que j'ai dilué avec
un peu de rhum

j'ai mis sur le plat, tout autour du gâteau, une certaine épaisseur
d'amandes effilées que j'avais fait dorer auparavant

j'ai pris une cuillère à café et j'ai "lancé" mes amandes sur le
bord qui était recouvert de miel dilué

cela a super bien fonctionné et le restant des amandes je les ai laissées en décoration ......

a la place du miel on peut utiliser de la confiture neutre ou mettre
une crème au beurre

bonne journée ..................

re bonjour tout le monde

suite et fin de mes tartelettes

voici ce que j'en ai fait hier au soir .... comme quoi elles peuvent servir comme coupelles pour du salé également et cela donne une belle présentation



a bientôt .................

bonjour à tous et à toutes

cela fait un moment que je ne suis pas venue avec mes petits trucs

alors en voilà déjà un

il y a des gâteaux que l'on aimerait décorer avec une bande de chocolat pour faire une belle finition

comment faire ? eh bien c'est bien simple

vous découpez une bande de papier sulfurisé de la largeur et de
la circonférence du gâteau en ajoutant 1 cm de plus à la circon-
férence

vous faites fondre du chocolat (blanc, au lait, noir) au bain marie
et quand il est bien mou vous allez l'étaler sur une épaisseur
d'environ 1,5 mm sur cette bande de papier

vous allez enrouler ce papier autour du gâteau et de suite au
réfrigérateur pour 1 h

il ne reste plus qu'à sortir le gâteau et enlever délicatement le papier
sulfurisé ... le résultat est garanti

vous pouvez même faire 2 couleurs de chocolat si cela vous chante

bon après midi ....

a bientôt

RE COUCOU ...

on va toujours rester dans le domaine de la décoration des gâteaux

une fleur c'est facile à faire avec de la pâte d'amande mais bien souvent on a envie de faire les feuilles en chocolat

comment faire ?

on va prendre une belle feuille de houx bien nervurée

Eviter le laurier, le rhododendron, l'hortensia, le gui, l'azalée et l'amaryllis qui sont toxiques ou incompatibles avec le goût du chocolat

on va faire fondre du chocolat on on va badigeonner sur une
épaisseur d'env 1 mm cette feuille de houx côté nervures que
l'on aura huilée légèrement

on va laisser prendre 30 min env au réfrigérateur et hop voilà
le tour est joué

a bientôt ....

une dernière petite astuce de décor ?

allons y

pour faire des dessins en chocolat sur un gâteau rien de plus simple

on prend du papier sulfurisé et on calque avec un crayon
le dessin qu'on veux reproduire

on fait fondre le chocolat et avec une poche à douille embout
fin on va refaire le dessin mais sur la face non calquée au
crayon

on va mettre cette feuille délicatement au réfrigérateur pendant
30 min env

on va prendre ensuite une spatule bien plate et on va décoller
tout doucement le dessin en chocolat et le poser sur le gâteau
fini

attention : essayer deux mêmes dessins car avant de prendre le pli on risque de casser et ce serait bête de ne pas en avoir un second de prêt

a bientôt ....

COUCOU A TOUS ET A TOUTES

Cela fait un petit moment déjà que je ne suis pas venue vous embêter avec mes trucs à moi mais bon la vie fait que l'on a pas toujours le temps ou alors des problèmes surgissent quand on ne les attend pas et on est obligé de régler ces choses là avant de penser à autre chose etc etc etc

Enfin bref,, je vais m'octroyer un petit moment pour vous donner quelques petits trucs

un plat trop pimenté ?
ajoutez y 2 ou 3 pierre de sucre dans la préparation (en fonction de la force du piment) cela adoucira votre préparation et vous n'aurez plus cette sensation de feu à la bouche

Pour une raison ou une autre vous n'avez pas de spatule ou de fourchette en bois pour éviter de rayer votre poêle ?
qu'à cela ne tienne, prenez une gousse d'ail ou une échalotte et piquez la au bout de votre fourchette et le tour est joué : vous pouvez remuez vos ingrédients sans risque

Pour avoir des avocats bien verts quand on a pas de citron
le week end dernier j'ai testé une astuce donnée par une amie : plonger l'avocat, une fois pelé, dans de l'eau bouillante salée quelques seconde puis le passer immédiatement sous l'eau froide ... ca marche car j'ai fait des verrines avec de la purée d'avocats et c'est resté bien vert

a bientôt ....

re moi

Je voulais juste vous donner un tableau de mesure que j'ai trouvé et qui peut être utile si on a pas de doseur (ce qui est rare je le sais) mais j'ai trouvé fort intéressant alors je vous le livre tel que je l'ai :

l'équivalent d'une cuillère à soupe rase donne :

en poids :

8 gr ............ pour de la chapelure
12 gr .......... pour la crème fraîche
10 gr .......... pour l'eau
10 à 15 grs . pour la farine selon le type de farine
10 gr .......... pour la fécule de pomme de terre
5 gr ............ pour du gruyère rapé du commerce
12 gr .......... pour de l'huile normale (tournesol, arachides ..)
15 à 20 gr ... pour le riz blanc cru
15 gr .......... pour la semoule
10 gr .......... pour le sucre de glace
15 gr .......... pour le sucre fin (semoule)
5 gr ............ pour 1 morceau de sucre normal (pas les petits)

Pour ce qui est du liquide

1 cuil à soupe normale ... 1 cl
1 verre à liqueur ............ 2,5 cl
1 verre à eau ................. 20 à 25 cl selon sa forme
1 cuil à soupe ................. équivalent de 3 cuil à café
1 tasse a café .................10 cl
1 tasse à thé ...................15 cl
1 mazagran .....................25 cl
1 pot de yaourt ............... 12,5 cl (les pots ordinaires)
1 bol de petit déjeuner ......50 cl

Evidemment cela peut varier légèrement selon les formes des objets mais j'ai vérifié et en gros c'est vraiment cela

a bientot ......

Juste un dernier petit truc et je vous laisse

Je suis entrain de faire régime, enfin d'essayer d'en faire , et j'ai trouvé un truc fort intéressant pour manger des carottes (j adore ça) en salade sans matière grasse et c'est excellent :

une fois râpé ajoutez du jus de pamplemousse rose, salez et poivrez, ajoutez quelques morceaux de pamplemousse que vous aurez réservé et quelques raisins secs .... c'est délicieux

a bientôt ...

coucou à tous et à toutes

Je viens juste quelques minutes pour vous donner un petit conseil si vous le voulez bien

Quand vous achetez au supermarché du coin des brochettes de saucisses toutes faites elle sont emballées sur une plaque comme celle ci



Ne les jetez pas, elles sont super pratique pour faire mariner vos brochettes vous mêmes car elles sont munies de crans sur lesquelles les brochettes reposent donc d'une elle ne s'entremêlent pas et on peut les tourner et retourner comme on veut dans la marinade

Et puis, quand vous amenez vos brochettes au barbecue pas besoin d'avoir peur de mettre de la marinade partout puisque vous les laisserez dans le plat

Evidemment ces plaques ne supportent pas le "trop" chaud .....

Quand je fais des brochettes de fruits/jambon/fromage j'utilise ces plaques également

bonne journée ... a bientôt .....

a tous et à toutes

Encore une petite chose,,

Dans bien des restaurants asiatiques vous pouvez emporter des menus tout prêts dans le genre de récipient ci dessous


récipient fermé

récipient ouvert

ne les jetez pas, bien au contraire, quand vous ferez un barbecue à l'extérieur, comme ils sont munis de 3 compartiments de différentes tailles, vous vous en serverez pour y mettre
... vos olives
... vos cornichons
... mayonnaise et différentes sauces froides ou chaudes
... biscuits appéritifs et arachides de toutes sortes
etc etc etc
le couvercle servant de protection et évitant aux mouches et autres insectes, ou simplement la poussière ou le pollen extérieur de venir se poser sur vos ingrédients

je suis allé jusqu'à acheter 6 menus un soir pour avoir les 6 récipients

bonne journée

a bientôt .....

COUCOU tout le monde

j'espère que vous allez bien ?

je n'ai pas beaucoup de temps trop papotté ici mais je vais juste vous donner un petit truc dont je vais me servir tout à l'heure

j'ai une mayonnaise à monter et pour que mon huile coule doucement sur mes oeufs/moutarde j'ai fait la chose suivante

.. j'ai pris un boucon de liège d'une bouteille de vin que j'ai bien nettoyé

.. j'ai pris un couteau qui coupe bien et j'ai fait une petite entaille en triangle sur toute la longueur du bouchon, pas trop profonde

.. je vais mettre ce bouchon sur ma bouteille d'huile et le tour est joué elle coule doucement et je ne risque pas d'en mettre trop d'un seul coup



a bientôt .....

re tout le monde

J'ai oublié de vous mettre la photo de mon bouchon

le voila le bouchon à mayonnaise (ou autre)



a bientôt je me sauve ...........................

RE COUCOU A TOUS ET A TOUTES

ouffffff fini (ou presque ) la journée

je vais profiter d'un moment de répis pour vous donner deux ou trois petits trucs

POUR REMPLACER UNE POCHE A DOUILLE
il arrive que l'on ai pas de poche à douille ou que celle ci soit hors d'usage
faites comme une amie, conservez un flacon de ketchup ou de mayonnaise (ceux avec un embout fin, un bec verseur quoi) et une fois bien nettoyé croyez moi cela fait une poche à douille et permet de décorer vos gâteaux

à tout à l heure ...

EN VOICI UNE AUTRE D ASTUCE

Qui n'a jamais fait tomber un oeuf sur le sol et a pesté car pas évident de le ramasser ?

Eh bien lorsque cela vous arrivera la prochaine fois versez donc du sel sur votre oeuf pour le recouvrir et attendez une dizaine de minutes, l'oeuf sera devenu sel et il vous suffira de le ramasser avec votre petite pelle

a plus tard .....

ME REVOILÀ .....

Le sucre ça sert à sucrer, c'est vrai, mais pas uniquement

... deux ou trois morceaux de sucre dans votre boîte à fromages évitera
que ne se forme de l'humidité car le sucre est là pour l'absorber
(changer le sucre dès qu'il est humide)

... quand vous avez du monde pour le café ne vous est il jamais arrivé
de couper trop de cake ou autre gâteau sec ? eh bien pour conserver
le moelleux à ces tranches mettez les dans une boîte hermétique avec
quelques morceaux de sucre ... et le tour est joué

a bientôt ...

AH UN DERNIER TRUC A VOUS DIRE AUJOURD HUI

Quand vous achetez des médicaments effervescents le bouchon est souvent muni de granulés et ces granulés sont là pour éviter aux pastilles de prendre l'humidité ...

Conservez donc ces bouchons et mettez les dans vos boîtes à gâteaux, les biscuits resteront secs .....

bonne fin d'après midi et à bientôt .......