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Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Page 5/42 · 1037 réponses · 188459 vues

Pains & Brioches
1
salut piùpiù,

si tu utilises la levure déshydraté (ou c'est indiqué à mélanger direct avec la farine)
dans ce cas, tu fait directement ta pâte en mettant tous les ingrédients,le beurre ramolli en dernier, tu la pétris très longtemps jusqu'à ce quel soit élastique et quasi non collante (au moins 20mm) et tu la laisses reposé 1h recouvert d'un film alimentaire à température ambiante.
tu la rabat ensuite pour dégazer . tu refilm ton saladier et mets pour la nuit au frigo.

j'espère qu'elle sera à ton goût Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
2
Hello, Kikou, Bonjour Bonjour Flore!!!

Merci beaucoup pour tes conseils Exclamation
Je me suis rendue compte hier qu'en fait j'avais pratiquement fait la même recette que toi Rire (lol) mais j'avais mis moins de farine, c'est pour ça je penseque ça collait trop!
Sinon, je continue mes mésaventures avec mon four (ah les fours à gaz sans thermostat... Malheureux (triste) ), ma brioche n'a pas assez cuite ce matin, donc quand j'ai voulu démouler au sortir du four ça c'est cassé embarrassé (oops) Roulement de yeux Elle repasse au chaud quelques minutes là! Mais j'ai l'impression que la texture est déjà nettement meilleure que la dernière fois (légère et aérée)Cligne de l'oeil En tout cas le goût y est (puisque mon chéri en a pioché un bout avant que je la recuise Rire (lol)

Je retenterais une prochaine fois!
La je n'ai plus rien pour en faire Pleure ou vraiment très malheureux
Je te remercie pour tes conseils!
A bientôt!!
Bisou
3
bonjour
j'ai une petite question.que voulez-vous dire par levure fraîche? car moi la seule que je connaisse c'est celle vendue en grande surface.c'est celle la que vous utiliser??
la brioche que j'ai fais la semaine dernière ressemblais à tout sauf à une brioche Pleure ou vraiment très malheureux .
aidez moi svp Rire (lol)
4
La levure de boulanger exite soit sèche, c'est à dire en granule du type briomachin, ou bien fraîche.

La levure fraîche, on la trouve au rayon frais des pâtisseries en supermarché sous forme de cube de 42g. Sinon chez ton boulanger tu en trouves également de la fraîche Cligne de l'oeil .
5
Très Heureux
merci pour ta recette flore88 elle a fait des heureux

la voici en photos

Brioche

mais mettre un peu plus de sucres
et était obliger de farine la table et mes main kare elle collait
sinon pas trops mal[/img]
6
Bonjour,

J'ai testé cette recette et c'est la meilleure brioche que j'ai mangé Rire (lol)

Merci Flore pour cette délicieuse recette...

Par contre, lorsque je l'ai mise au frigo pour la nuit, elle n'avait pas beaucoup gonflé, je l'ai alors laissé lever à température ambiante puis je l'ai façonné...

Brioche

Apres la decoupe
7
nadi,
ravie que cette recette ai fait des heureux Cligne de l'oeil

pour la pâte collante peut être la tu pas assez pétri, faut minimum 20mm
moi je la fait au robot 20mm puis l'étire encore un peu entre les mains

mais si c'est à la main faut pas hésiter à la prendre entre les doigts, l'étirer d'une main à l'autre et rabattre, ainsi jusqu'à qu'elle se détache des doigts et ne colle quasiment plus.

j'ai remarqué qu'avec la t45 la pâte au bout de 20mm de pétrissage et un peu plus collante qu'avec la t55 (celle que j'utilise)

assia,
cela m' est arrivé aussi Cligne de l'oeil
aucune explication puisque qu'avec la même recette c'est arrivé qu'une fois confus (ennuyé)
dans ce cas après la nuit poursuive la recette sans en tenir compte, et vous verrez qu'après le façonnage la levée qui suit va se dérouler sans problème!!! àmoins d'avoir un réel problème avec la levure Cligne de l'oeil

bises
et merci
Très Heureux
8
Je ne pétris qu'à la main, et effectivement on trouve çà un peu long à faire. Mais au bout de 20-25 minutes ma pâte à brioche ne me colle plus aux doigts.

Donc faut pas hésiter à pétrir fort, moi je la prends entre mes mains et je ne la pose pas sur mon plan de travail, je la tourne dans tous les sens. Et à chaque tour j'essaie de la décoller de mes doigts. Si tu ne cherches pas à la décoller, la pâte que tu as après tes doigts, c'est comme si elle n'était pas pétrie. donc çà colle toujours.

Je sais pas si mon explication est clair, mais que ce soit avec de la t45 ou de la t55, je n'ai pas eu de problème de pâte collante. Sinon rajoute un peu de farine Cligne de l'oeil .
9 Recette

Brioche de flore ou MAP

Ingrédients Équivalences
  • les ingrédients pour la brioche
  • le levain
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour

J'ai déjà fait plusieurs fois la brioche de flore et à la MAP donc je peux t'aider si tu veux.
Voilà comment je procède:

Je fais le levain à la main et non dans la MAP car la pâte colle ++ sur les hélices et c'est embetant à décoller.
Mais tu peux le faire en mettant les ingrédients dans l'ordre que tu veux et sur le programme "pâte".
Avant la levée, tu l'enlève et le fait lever dans un récipient comme indiqué dans la recette.

Pour la pâte je procède comme flore.
(1)Je mets les ingrédients dans la MAP sans ordre + le levain mais je finis toujours par le beurre que je rajoute pendant le pétrissage.
Tu as deux choix:

Flêche (Voir ICI) soit tu cuits dans ta MAP mais tu ne pourras pas faire les tours de "feuilletage" comme flore ni la deuxième levée au frigo car une cuisson seule le lendemain n'est pas programmable je crois. Il va te refaire automatiquement un programme complet.
Dans ce cas tu mets le programme 1 basique et tu règle la cuisson que tu veux. Tu auras les 2 levées + la cuisson.

Flêche (Voir ICI) soit tu suis la recette de flore et tu cuits dans ton four traditionnel.
Dans ce cas, tu mets sur programme "pâte"et tu procède comme en (1).
Tu auras le pétrissage + la première levée.
Tu retires ta pâte de la MAP.
Tu fais les tours comme flore.
Et la suite de la recette est indiquée.

J'espère avoir été complète. N'hésite pas si un point n'est pas claire Cligne de l'oeil et bonne brioche OUaha c'est trop bon !

Brioche de flore88Voir l'albumvoilà ce que ça donne au four Cligne de l'oeil
10
non à la main c'est pas franchement dur mais ca demande plus de temps Cligne de l'oeil

tu suis la recette,
- tu fais ton levain
- tu verses tous les ingrédients restant ds un saladier (sauf le beurre)
tu y ajoute ton levain et tu pétris 15 mm
- tu incorpores ensuite ton beurre ramolli et tu continues à pétrir encore 15mm

tu prends directement la pâte entre tes mains (pas sur le plan de travail) et tu tires la pâtes (comme un accordéon)entre tes mains et la rabat en appuyant, tu prends la boule entre les 2mains et tu appuyés avec les doigts en dessous de la pâte pour la remonter par le centre tout en appuyant avec la paume sur les cotés...(pas facile d'expliquer Rire (lol) )

en fait tu travail ainsi ta pâte dans tous les sens, ca colle au doigt, c'est normal Cligne de l'oeil mais tu verras à force de l'étirer et de la manipuler elle finira par devenir hyper élastique et se décolle tout seul des doigts.
faut pas baisser les bras faut compter au moins 20 à 30mm de pétrissage pour obtenir une pâte idéal Cligne de l'oeil

ensuite ta pâte faite ta plus qu'a suivre à nouveau la recette page1 pour la levée et la cuisson Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
11
Ca y est je vais me lancer....Dernier détail...Quelle farine faut il mettre car en belgique le choix se porte sur les farines à pains qui portent différents noms mais pas de numéro......... Rire (lol)
12
moi j'utilise pour cette recette de la t55 (utilisé aussi pour le pain)
mais si tu dis que tu n'as pas de numéro sur les paquets confus (ennuyé) confus (ennuyé)

tu peux aussi utilisé la t45 (farine à pâtisserie)
perso, j'ai remarqué qu'il fallait pétrir un peu plus longtemps avec celle ci pour avoir la texture non collante et élastique Cligne de l'oeil

mais bon on est pas à 1 mm prêt!!!! Rire (lol) Rire (lol)

bises
Très Heureux
13
HOURRA !!!!!!!! Etoiles Magie Fiesta Etoiles Magie

Je suis vraiment contente car j'ai obtenu un résultat à la hauteur des forumeuses de ce forum...

C'était tellement bon que mon mari qui vient de Bretagne m'a dit que c'était une brioche qui n'avait rien à envier aux fameuses bioches vendéennes..c'est dire...

Un grand merci Flore et Puce24

bisous
14 Recette

Brioche légère aux ingrédients secrets

Ingrédients Équivalences
  • 60g de lait tiédi
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 80g de farine
  • 220 g de farine T55
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 40g de sucre
  • 1/2cac de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Un petit mot pour dire que j'ai testé ta recette de brioche en MAP. J'ai adapté, un peu au pif,mais le résultat est excellent ! Je trouve cette brioche plus légére que celle que je fais habituellement.

Voilà donc comment j'ai procédé :

J'ai délayé un sachet de levure de boulanger dans les 60g de lait légérement tiédi puis j'ai versé le tout dans la cuve de ma MAP avec les 80g de farine. J'ai pris un programme pour remuer le tout. J'ai rajouté du lait pour que ce soit plus liquide. j'ai ensuite fermé le couvercle et mis sur un programme qui préchauffe pendant environ 40min.
Au bout des 40min j'ai encore laissé le levain monter, il a pratiquement doublé de volume et il a "bullé".

J'ai ensuite, directement dans la cuve, rajouté le reste des ingrédients à savoir :
220 g de farine T55
3 oeufs (2 jaunes et 1 entier, je n'ai pas pesé)
100 g de beurre
40g de sucre (j'en ai mis 60g)
1/2cac de sel (j'en ai mis 2 cac)
1 sachet de sucre vanillé

J'ai mis en route mon programme pâte (il dure 1h50) et pendant le pétrissage j'ai rajouté de la farine pour que mon pâton soit plus solide et elastique (environ 30-40 g en plus a vue de nez).

A la fin de mon programme pâte, ma pâte était tellement bien partie que je l'ai encore laissé lever pendant 30 min environ (elle avait bien rempli le fond de ma cuve).

Et enfin, j'ai utilisé le programme cuisson croûte foncée, qui dure 1 heure et ma brioche est sortie magnifique, un démoulage sans souci et une belle forme homogéne (habituellement j'avais toujours un côté plus haut que l'autre).

La prochaine fois, j'essaye de faire une poolish en fait (enfin je crois que c'est ça) en suivant ces proportions là :
- 1 sachet de levure + 100g de lait + 100g de farine
Je laisserais lever et buller pendant 1-2h ou plus selon le temps que j'aurais devant moi.

- Puis rajout de 260g de farine, 3 oeufs (2 jaunes + 1 entier), 60g de beurre (plus de lait moins de beurre,un peu de régime Heureux même s'il y a plus de sucre!), 60g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé et 2 cac de sel.

Je vous tiens au courant !!

Merci a Flore88 pour ses essais et son partage !

Sylvie
15
Si je fais plusieurs petites brioches au lieu d'une seule grosse brioche, combien de temps dois-je les laisser au four à ton avis Flore?
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a mon avis faut compter 10/15mm environ,
plutôt en bas du four,

quand j'ai fait des petits pains briochées j'ai mis 10/13mm à 200°

sinon si tu vois que ca dore trop vite, tu recouvres d'alu et tu baisses le thermostat à

bises
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Et moi à augmenter les quantités j'ai des problèmes de contenants...Alors peut on en faire une tresse ou une forme ronde et alors comment adapter les temps de cuisson?
merci à celles qui auront éssayé Cligne de l'oeil
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y a pas de problème mais que des solutions!!! Très Heureux

une couronne, une tresse, tout est possible Cligne de l'oeil

pour la cuisson , tu jetés un oeil de temps en temps,
mais c'est le même principe au four à 190° /200°
20/30mm suivant la taille
et à mi cuisson si ca dore trop, hop papier d'alu et tu baisses la température.

pour vérifier la cuisson, tu piques la lame d'un couteau, si c'est cuit elle ressort sèche Cligne de l'oeil

bises
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Pour la tresse y'a pas de problème puisque j'en fais avec une seule fois la quantité Cligne de l'oeil . Va voir dans mon album Heureux
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OK je suis allée voir mais quel est le temps de cuisson? Temps/durée dingo
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Je l'ai fait cuire 30 minutes. Comme normalement la tienne sera plus longue mais pas forcément plus épaisse, je pense qu'il faut le même temps, comme l'a dit Flore Cligne de l'oeil .
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je suis hyper contente, j'ai réussi dés la première fois et elle est exellente j'arrête pas d'en manger ouhlàlà j'ai suivi la recette d'origine, (pour arriver au poids en oeufs, il m'en a fallu 5) et tout à été fait à la map sauf la cuisson. Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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Un grand merci pour cette recette. C'est LA brioche que je cherchais!
Je rajouterai peut être un chouilla de sucre pour la servir au petit déjeuner, mais je la sers ce soir avec du foie gras et je pense qu'elle sera parfaite telle quelle.
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j'ai préparé ce soir me 4e ou 5e je ne sais plus et c'est toujours un plaisir car je ne l'ai jamais ratée pourtant, ça n'était pas gagné d'avance youpi youpi Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)
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salut marmot',

c'est vrai que le sucre..;c'est une histoire de goût Cligne de l'oeil
perso je limite toujours..de plus comme je la mange souvent le matin avec de la confiture...c'est suffisant pour moi Cligne de l'oeil

humm avec du fois gras...miam miam!!!

melimeli,
c'est vrai que c'est jamais gagné d'avance Rire (lol) y a des jours ca marche mieux que d'autre...et le temps y fais aussi beaucoup Cligne de l'oeil
en tout cas je suis ravie qu'elle te plaise autant Très Heureux

alors bonne brioche les filles Cligne de l'oeil
bises
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