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Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Page 32/42 · 1037 réponses · 188459 vues

Pains & Brioches
1
merci!
dommage, y'en a plus!!!!! finie ce matin au ptit dej!!!!!!!

J'en referai une demain, la je suis en train de faire cuire du pain au four!
2
Bonjour,

J'ai aussi essayé cette recette.
celui de Flore est dans mes favoris depuis que j'y ai découvert la recette des macarons !!!

Résultat de la brioche : super !!!!!!

Je m'étais acheté un map essentiellement pour fair de la brioche et vraiment je n'étais pas satisfaite. Alors la map me sert pour pétrir uniquement.

Recette adoptée, mais je vais quand même essayer la deuxième recette que tu propose , celle avec plus de beurre. Juste pour voir...

Merci encore !!!!
3
merci les filles pour ces nouveaux avis!! c'est cool

ta mie a l'air belle najoy, ravie qu'en plus tu l'ai trouvé bonne!! Très Heureux

dothy,
si tu as aimé cette recette, tu vas forcement adoré l'autre!! Très Heureux

bises
Très Heureux
4
J'ai essayé celle de Youppi aussi, et elle est supe bonne aussi!

Voici des photos

Brioche youppi

Mie brioche youppi
5
Bonjour, et merci à flore88, ta recette de brioche est C'est Okey ! .
Je l'ai commencée en màp, Pétrissage et levée, la nuit au frigo, et aujourd'hui finition à la main et au four.
Br04p
La pâte était très collante, et a coulé au bord du moule, pendant la dernière levée.
Br05l
Le résultat est quand même très chouette, et elle est très bonne!
Br05c

Br05m

@+
6
Bonjour, j'ai essayé la recette de la brioche de flore88 elle est excellente, aujourd'hui je viens d'en refaire à la MAP mais à la sortie de celle ci la pâte est très collante Encore j'ai faim impossible de la travailler. J'y ai rajouté de la farine pour la rendre travaillable Razz (Ha ouaip :-p) et je l'ai mise toute la nuit au frigo et ce matin je l'ai travaille correctement et mis la pâte dans 2 moules à cakes, le résultat en photo.
Brioches
Brioches suite
7
J_P40


Etoiles Magie sur ce forum, de la part de toute l'équipe Etoiles Magie


Un peu de Magie puisque tu as essayé la brioche de flore, tu le connais déjà Cligne de l'oeil Très Heureux je souhaite que tu t'y plaises. Tendrement coeur on y parle cuisine, recettes et de bien d'autres choses... Cool si tu as des questions, n'hésite pas à les poser.

Croissant la pâte est collante mais avant la mise au frigo on la travaille peu il me semble et Croissant à la sortie du frigo, entre deux feuilles de film étirable Croissant c'est moins difficile, je trouve. Un peu de Magie flore va nous dire....

à bientôt
8
Bonjour,
quelqu'un a t'il réussi à faire la recette de flore uniquement à la main ? J'ai suivi la recette à la lettre (sauf la farine je n'avais que de la T45) et après 3/4 d'heure de pétrissage je me suis résiliée à rajouter de la farine car la pâte était beaucoup trop collante !!!
La pâte a tout de même bien gonflée. Pour l'instant elle est au four !!!!!
Merci de vos conseils !!!!
9
Bonjour demartok Hello, Kikou, Bonjour
Je fais régulièrement la recette de FLORE88 avec
le robot pâtissier kitmachin et mes mimines.
Tu peux voir une photo dans mon album.
La pâte s'enroule autour du pétrin se jette sur la
paroi et revient sur le pétrin comme indiqué dans
la recette. Je mets 5 jaunes et 2 blancs d'oeufs
et du beurre fermier ramolli.
Vois par rapport à ce que tu fais s'il y a une différence.
Bonne pâtisserie Bisou
10
Merci nicolette. En ce qui me concerne, je n'ai pas de pétrin donc je dois tout faire à la main et c'est la qu'est le problème.
La brioche est tout de même une bonne réussite même si j'ai du rajouter de la farine :
Mie bien aeree

La mie est bien aérée mais pas encore bien filante. J'ai vu que flore recherchait la recette idéale de mie filante, j'ai commencée à lire les posts mais il y en a beaucoup trop !!!!! Quelqu'un peut il me faire un résumé et me dire comment faire cette fameuse mie filante ?
Merci
11 Recette

Brioche aux florets et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine T55
  • 15g de levure fraîche
  • 145 g d’oeufs
  • 60 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • ½ cac de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Je te mets la recette complète.
La mie filante est obtenue en partie grâce
aux étirements de la pâte avec le rouleau
le matin qui suit le repos au frigo.

BRIOCHE DE FLORE 88 Toinette

300 g de farine T55 (avec T45 çà marche aussi)
15g de levure fraîche
145 g d’oeufs (5 jaunes et 2 blancs)
60 g de lait
100 g de beurre
40 g de sucre
½ cac de sel

Faire un levain:
délayer la levure dans le lait tiède puis verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Verser 220 G farine dans le bol du robot
Ajouter les oeufs, le sel, le sucre.
Pétrir la pâte quelques min et incorporer le levain, pétrir 5 à 10 min à vitesse 1
Ajouter le beurre ramolli et pétrir à vitesse 2 pendant minimum 20 min.
Au bout de ce temps la pâte s'accroche au bol pour revenir s'enrouler au pétrin comme un élastique (sans coller franchement sur les parois).

Sortir la pâte du bol, l’étirer encore un peu avec les mains. et la replacer dans le bol pour une nuit au frigo.

Presser du poing pour lui rendre sa taille initiale (elle a bien gonflé durant la nuit).
Séparer en 3 boules égales. étendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ça ne colle pas), plier en 3 puis faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 3 ou 4 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la façonner ensuite en 3 dans le moule).

Recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposer les 3 boules et laisser reposer 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Mettre un plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche.

Badigeonner d'oeuf ou de lait et mettre au four à 190° pendant 10 min puis 10 min à 160° et prolonger de 10 min supplémentaires après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste dorée sur le dessus).

Hello, Kikou, Bonjour
12
Hello, Kikou, Bonjour Les filles,

J'avais déjà faite cette brioche et franchement OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! il y a longtemps que je ne
l'ai plus faite à refaire bouhouhouh bouhouhouh bouhouhouh
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nicolette, Très Heureux comme tu dis
La mie filante est obtenue en partie grâce aux étirements de la pâte avec le rouleau le matin qui suit le repos au frigo.


je l'étire et je fais les pliages (la brioche mie filante... ce n'est pas de flore88.... oui, il y a beaucoup de pages à lire... ...)

demartok, mais oui elle est résussie! le collant c'est juste ennuyeux pour toi... je trouve aussi qu'elle est collante mais à l'aide des feuilles ça ne se sent pas.

nicolette, j'ai vu la photo de ta brioche, comme elle est bien façonnée C'est Okey !

autre chose : maintenant, au rayon charcuterie de l'hypermarché Carouf ou caro... de mon coin Cligne de l'oeil ils mettent en vente les terrines à pâté pour 2€. je n'en avais pas trouvé quand j'ai fait le 1er essai.

je sens que je vais aussi prévoir une brioche pour Pâques

Anémone
praline
14
miam miam...que de belle brioche je vois ici!!! Très Heureux
vous chômez pas je vois!!! Rire (lol) Rire (lol)

en tout cas je suis ravie de voir que vous êtes tous satisfait du résultat de cette recette ou je dirais plutôt de cette méthode Très Heureux
car je pense que beaucoup de recettes peuvent être très bonne si on prend le temps de bien pétrir la pâte, de la travailer plusieurs fois et la laisser reposer assez longtemps pour qu'elle prenne toute ses arômes. Cligne de l'oeil
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Voilà et moi je m'y suis enfin mise!
J'avais mis 1 oeuf entier et 5 jaunes, et comme tu disais que c'était meilleur avec plus de beurre, j'en ai ajouté mais du coup la pâte collait beaucoup et j'ai dû ajouter aussi de la farine!
J'avais peur qu'au final ça ne soit pas terrible mais en fait non elle était très bonne et filante! Miam! Merci encore Flore!
Je l'ai donc faite en 3 jours, et dans un moule à cake, il n'y a pas eu de soucis!
16
Bonjour,

J'ai faitla recette d'aquarelle en ne mettant que des jaunes, la brioche était légère.
J'ai fait une brioche avec 500 grammes de farine et j'ai adapté le reste des ingrédients.

En ne mettant que des jaunes, la pâte était superbe, par contre je vais oublé le dosage de sucre.

Lorsque je l'ai sortie du frigo, j'ai oublié de faire les tours, j'ai tout de suite mis en forme.

La semaine prochaine je testeais en utilisant moitié blanc et moitié jaune, et je batterais les blances en neige pour que la préparation soit légère.
17
coucou aldjia,

je ne pense pas que battre les blancs en neige apporte quelques choses, puisqu'une pâte à brioche doit être pétri pour avoir un mie légère et filante...donc après un long pétrissage tes blancs seront forcement retombés Cligne de l'oeil

y pas de secret, je ne cesse de le répéter, de long et bon pétrissage et du repos au frais et vous aurez une bonne brioche Cligne de l'oeil
18 Recette

Brioche aux œufs jaunes et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 230g d'oeufs
  • 150g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

J'ai refais la brioche avec moitié blanc et moitié jaune, je les ai battu au fouet. Par contre, je n'ai pas mis le tout sinon la pâte à brioche est trop molle et impossible à travailler.
Je pense que pour 500 grammes de farine, il faut 230 grammes d'oeufs, j'ai augmenté le sucre à 150 grammes. Elle était superbe
19
coucou aldjia,

je ne pense pas que battre les blancs en neige apporte quelques choses, puisqu'une pâte à brioche doit être pétri pour avoir un mie légère et filante...donc après un long pétrissage tes blancs seront forcement retombés Cligne de l'oeil

y pas de secret, je ne cesse de le répéter, de long et bon pétrissage et du repos au frais et vous aurez une bonne brioche Cligne de l'oeil
flore88 a écrit :


J'ai fait la brioche de Flore X fois et je confirme Très Heureux Très Heureux je suis une inconditionnelle de tout ce que fait Flore. Il faut suivre ses indications à la lettre sinon on ne peut pas avoir le même résultat.
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Cela fait un bon moment que je ne suis pas venu sur le forum, j'ai eu du mal à vous retrouver . Difficile, Dur Dur
J'ai une question : peut-on prendre la recette de flore 88 pour en faire un chinois ? Cela sèche moins vite avec de la crème .
21
J'ai la flegme de lire 54 pages pour trouver la recette exacte de flore88,approuvée et testée par toutes les forumeuses. Pourriez vous me dire quelles sont vos conclusions en ce qui concerne les proportions. Merci d'avance pour la fainéante que je suis. Roulement de yeux
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bella,

La vraie recette est sur la première page, ce qui a changé en cours de route est la proportion de jaunes d'oeufs.
Il faut 145g d'oeufs en tout, et en fait plus tu mettras de jaunes plus ta mie sera filante.
Les corrections qu'avait apporté Flore sur sa recette sont écrites en rouge.

Bonne chance dans ta réalisation de ta brioche! Tu verras, tu ne seras pas déçue!

Tiens nous au courant!
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Communication de pensée! je venais juste d'ouvrir la page qd tu as posté ta réponse. De bon matin,je pense déjà brioche. Je vais l'assayer et comparer avec celle de Polange(brioche du péché). OUaha c'est trop bon !
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Bonjour Très Heureux

Moi je fais toujours la brioche de flore jamais déçu

sylvidra tu peux faire un chinois avec la recette j'ai fais des spirales crème pâtissière C'est bon

Spirales creme patissiere pepites chocolat

Marinon Cligne de l'oeil
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est-ce-que quelqu'un a fait cette préparation à la map?et comment vous y prenez vous par la suite(dégazage,pétrissage,façonnage et cuisson). Merci de vos réponses.

"mieux vaut attendre des conseils éclairés que tout rater"
Smiles
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