Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Bonjour à toutes !
Et voilà, j'ai fait ma toute première brioche, après avoir fait mon tout premier pain avant hier.

J'ai respecté la recette à la lettre avec simplement 95g de jaunes et 50g de blancs au lieu de 85/60.

Voilà la brioche juste après le façonnage :



La voici une fois levée (argh mon moule était trop petit ca a débordé de partout) :



Et là voici cuite, la photo est pas terrible mais on était tellement pressés de goûter que j'ai pas trop fait dans le détail ... :



C'était un pur régal !! Par contre, pour moi qui n'aime pas les choses trop sucrées de base c'était nickel, mais mon homme l'aurait bien vue avec un peu plus de sucre.
Et sinon, comme je vous disais, mon moule était trop petit, ça m'a joué des tours, la brioche a "coulé" au dehors, et j'ai du récupérer ça en catastrophe au début de la cuisson donc ça l'a un peu dégonflée

En tout cas, pour ma première brioche, je suis super heureuse !!

oui, zabou a donné sa façon de faire la recette de flo en map, je te la cherche............

Flaoua pour une 1er essai ............... on en mangerait si on l'avait là..................
praline

SUPER ta brioche Flaoua elle est hyper gonflée. Bravo. Comment as tu fais la pâte? en map, robot ou à la main?

bella

voilà................... la recette de zabou
pour faire la recette de la brioche de flo, en map

je ne la fais plus que de cette façon pour économiser mon robot. et mes bras

à +

Merci pour les compliments !



Je l'ai faite au robot :]

La prochaine fois j'essayerai de la tresser, comme ça pas besoin de moule !

merci beaucoup Praline,je viens de la mettre ds mes coups de coeur. Par contre,j'ai pas trop compris ce qui concerne les pliages Peux tu m'expliquer comment tu procèdes.

bella,

pour les pliages, c'est le pliage portefeuille, c'est comme les pliages de la pâte feuilletée, pas de photo sous la main...

mais Toinette a fait une fiche pâte feuilletée qui montre en bas de page le pliage bien mieux que ce que j'avais commencé à t'expliquer....

je vais m'y mettre aussi!..........
bises

Une info qui peut peut-être vous intéresser : Après qu'on ait dévoré une portion non négligeable de la brioche très peu de temps après sa sortie du four, je l'avais filmée et mise au frigo.
Ce matin, on l'a ressortie pour le petit dej' et, OH ! Surprise ! Elle est encore meilleure !! On dirait que ce repos au frais en a sublimé les arômes, c'est un pur régal

N'hésitez donc pas à faire ça si il vous en reste.

Merci Marinon pour ta réponse. j'ai essayé de faire juste les brioches mais elles sont bonnes mais n'ont pas la texture d'une briopche on dirait plutôt du pain . La pâte est serrée, elle n'est pas filante comme une brioche achetée . Pourquoi ? Je n'ai pas de machine à pain est-ce la différence qui fait tout .

ha lala , je n'avais pas vu cette recette
Alors tout d'abord, Merci à Flore pour sa recette (elles sont toutes d'ailleurs délicieuses ) et aussi bravo à Flaoua et Marinon pour les belles réalisations.
Tout ça me donne envie de la faire.

voilà une réponse à ta question et le secret !! sylvidra... Flore pétrit la pâte au robot, des forumeuses la font à la main...

j'ai fait la recette de Zabou à la map voilà le résultat, un peu différent de ce que je fais d'habitude
un peu moins levée, et j'ai pris un moule différent. C'est peut être dû à la levure briomachin. je me suis souvenue que je suivais la recette de Flore (levure fraîche diluée dans le lait toput au début)

J'essayerai de faire le prog pain sucré=brioche en arrêtant le pétrissage avant le façonnage et la cuisson, le soir, avant la mise au frigo. j'ai fait un panettonne de cette façon et la pâte était très levée...

vous parlez de chinois , crème pâtissière et chocolat avec cette recette de brioche .... ? vous pouvez nous en dire plus?
à bientôt
praline57

Moi aussi je pétris la pâte au robot

la façon pour faire un chinois tu étales ta pâte quand elle a levée au rouleau tu mets de la crème pâtissière dessus et des pépites de chocolat tu roules ta pâte et tu la coupe en morceaux que tu mets dans un plat tu laisse lever et tu fais cuire


Pour les spirales c'est une recette de flore
Marinon

Marinon
merci! tes photos donnent envie........... alors je m'y mettrai ....

à bientôt
praline

Merci praline pour ta réponse, je vais réessayée en espérant que cela fonctionne . Bonsoir à +

miam que de belle réalisation!!!! bravo!!!

Flaoua , je note l'astuce pour la prochaine brioche merci!!

sylvidra,
je fais effectivement cette recette au robot kitchenaid, mais je l'ai aussi faite plusieurs fois à la main
tu ne dis pas combien de temps tu à pétrie ta pâte....

avant d'incorporer le beurre dans ta pâte tu dois déjà l'avoir pétrir au moins 10 minutes, puis avec le beurre encore 15 à 20 minutes suivant la texture.
pas d'affolement au départ avec l'ajout du beurre ta pâte sera hyper collante!!! ne pas rajouter de farine et continué à pétrir en tenant la pâte à pleine main et tu verras qu'à force ta pâte va se décoller des doigts et devenir plus élastique, mais garder tout de même une texture molle

le temps peu varié suivant la façon de pétrir, donc se fié plus à la texture qu'on temps
car si vous petrisser plus qu'il ne faut, la pâte va finir pas s'échauffer et le beurre suinter

Merci flore . Je ne sais pas combien de temps j'ai pétri, mais je dirai au vu de ce que tu as écrit pas assez . C'est bientôt la fête des mères je crois que je vais demandé une machine à pain . Pour une fois ou je n'aurai pas la surprise . A+.

FLORE88, Je vous ai envoyé 1 MP. Est ce que celà à marcher?
Je voudrais avoir les dimensions du plat à brioche.
MERCI

Je viens de façonner ma brioche; je trouve qu'elle a dû mal à se mettre en forme: j'ai voulu faire 1 grosse boule et 1 petite(façon parisienne) mais çà colle pas; la pâte me semble élastique!

Ma brioche est pas jolie, parce que le moule est trop petit mais tellement délicieuse et moeulleuse......
A quoi cela sert-il de faire les tours?

Salut à toutes & à tous,

J'aurai besoin de renseignement concernant la recette de brioche de flore88:

-Si je ne la laisse pas reposer une nuit,combien de temps dois-je la laisser reposer à température ambiante?Ou est il preferrable de la laisser tout de même une nuit au frigo?
-Pour ce qui est des tours:je dois donc faire 1 ou 2 tours pliage portefeuille,c'est bien ca?Dois-je laisser un temps de repos entre chaques tours?

Merci d'avance pour ces renseignements,aujourd'hui je me lance,je vais tenter de réussir pour la première fois une brioche...

@+

Cyril

Je pense effectivement qu'il est préférable de laisser la pâte se reposer toute nuit. Pour les tours, je ne sais si celà est une nécessité car pour façonner celà me semble plus difficile(les pliages restent!!!!!!!!!!!!!)

Hello cyrildu13

J'ai déjà fais ma brioche sans laisser toute la nuit Laisse lever 1h à température ambiante tu façonnes et tu mets dans un moule et lever 1H
cuire

A+ Marinon

Marinon, es-tu sûre que tu laisses ta brioche suffisamment lever? Ne serait-elle pas + aérée?

Ca y'est j'ai fait la recette et...............................c'est génial j'ai pour la première fois réussi une brioche digne de ce nom!!!!!

Je l'ai laissé reposé une heure à température ambiante puis encore une heure une fois dans le moule....

@+ et encore merci

Cyril

cyril , moi je me régale quand je fais cette brioche il y a eu plusieurs essais jamais déçue

Super ton site

Isa j'ai toujours fais mes pâtes levée comme cela quand je ne mets pas au frigo

mie

A+ Marinon