1 déc. 2006

coucou drakkar,

je suis ravie de savoir que cette brioche te plaise toujours autant

maintenant je pourrais pas trop répondre à ta question puisque perso j'ai jamais essayer de la faire plus grosse...on est que 2 à la maison!!! hi hi hi

maintenant effectivement le volume plus important de la pâte qu'il y a moins d'espace dans le bol et peu expliquer qu'elle s'étire moins facilement... quoique augmenter les proportions de 1.5 c'est pas non plus énorme...c'est bizzarre...

faudrait que je teste pour voir...

bon la solution facile, c'est de freiner ta gourmandise et te contenter des proportion donné!!!

bises
a+

2 déc. 2006

Coucou Flore,

Merci de ta réponse.
Coté gourmandise c'est mission impossible

Toutefois tout espoir n'est pas perdu, je viens de faire des pains au lait dont le principe est toujours de faire décoller la pâte du bol, et oh miracle cela fonctionne malgré mes 1 Kg de farine, (tu vois on est des gourmands dans la famille......mais aussi il y a le congélateur).
Ce que j'ai constaté qui peut expliquer mon problème précédent:
Température trop basse des ingrédients en cette saison.
Ce qui fait que la pâte ne fermente pas suffisamment pendant le pétrissage .
Pour mes pains au lait j'ai fait tiédir la farine à coté du radiateur et pour le beurre je l'ai fait fondre pour qu'il soit tiède.
Là j'ai constaté que malgré le volume la pâte se décollait du bol.
Bien sur ce n'est pas flagrant à cause du volume, mais lorsque l'on à l'habitude on le mesure assez bien.
D'ailleurs lorsque j'ai sorti la pâte du bol elle était bien comme il faut.

En attendant la prochaine brioche joyeux Noël à tous.
Noel

3 janv. 2007

Bonjour

,

Je suis une nouvelle Pana-mappeuse depuis cette après-midi, et je suis à la chasse de recettes ! J'ai déjà envoyé un émail à Lysa qui a la gentillesse d'envoyer une compil de recettes à celles qui lui font la demande

.

Avant, j'utilisais une autre MAP, une XBM 838, et je suis fan de la brioche du péché de Polange

. J'aimerais maintenant tester une nouvelle recette que je puisse programmer à l'avance (cad ne pas avoir à rajouter le beurre en cours de route) pour avoir une brioche toute chaude le matin au réveil

!!! Auriez vous des suggestions pour la Pana ?

Sinon je tiens à dire que j'ai déjà fait un pain avec ma Pana, et qu'il est impec, que la croûte est super légère et croustillante contrairement à mon ancienne machine... Y a pas photo, la pana est bien la rolls des MAP

! Sans parler de la qualité de la cuve, son revêtement, la pale... Et enfin une notice digne de ce nom !!!

Amicalement,

Moushette

4 Recette janv. 2007

Brioche aux 5 oeufs et beurre

Ingrédients Équivalences

420 gr de farine T.45 ou mélange T.45 - T.55
5 oeufs (environ 270 gr sans les coquilles, un peu plus de 300 gr pesés avec coquilles)
50 gr de sucre en poudre ou sucre glace (hier je n'ai mis que 45 gr)
7 à 8 gr de sel
16 à 18 gr de levure fraîche émiettée ou 1,5 c à c de levure instantanée
125 gr de beurre

Bonsoir,
Moushette, je suis entièrement d'accord avec toi, depuis que j'ai une Pana je ne me tords plus non plus le cerveau, tout ce qu'on fait (même quelquefois quand on se trompe de proportions, pas trop mais un peu) est réussi, c'est super.
Je fais en différé cette brioche du pâtissier que j'ai prise sur un site autre :
- 420 gr de farine T.45 ou mélange T.45 - T.55
- 5 oeufs (environ 270 gr sans les coquilles, un peu plus de 300 gr pesés avec coquilles) ou 6 s'ils sont plus petits ou 4 plus un jaune s'ils sont plus gros
- 50 gr de sucre en poudre ou sucre glace (hier je n'ai mis que 45 gr)
- 7 à 8 gr de sel (ils indiquent 10 gr mais je trouve que ça fait beaucoup)
- 16 à 18 gr de levure fraîche émiettée ou 1,5 c à c de levure instantanée
- 125 gr de beurre
Quand je prépare en différé, je mets ma farine et je mélange le sel et le sucre avec (la farine enrobe les grains de sel et de sucre) et si je mets de la levure instantanée Briomachin, je mélange avec la farine aussi, puis je mets le beurre en morceaux, puis les oeufs battus par dessus, je prends le programme pain (le 1er) qui dure 4 h 00, taille L, croûte light.
Jusqu'à présent, je ne l'ai jamais ratée et en plus elle est super bonne, la mie s'étire très bien, elle est fine.
Bon appétit à toi. A +

5 Recette janv. 2007

Brioche légère aux 5 oeufs

Ingrédients Équivalences

420 gr de farine T.45 ou mélange T.45 - T.55
5 oeufs (environ 270 gr sans les coquilles, un peu plus de 300 gr pesés avec coquilles)
50 gr de sucre en poudre ou sucre glace (hier je n'ai mis que 45 gr)
7 à 8 gr de sel
16 à 18 gr de levure fraîche émiettée ou 1,5 c à c de levure instantanée
125 gr de beurre

Merci Mimi pour ta rapide réponse et tes conseils !

Waow 5 oeufs dis donc, je n'avais jamais vu autant d'oeufs pour une brioche !! Mais je suis sure qu'elle est succulente et légère, je la testerai !

Je vois qu'on a eu le même parcours, toi aussi tu as une XBM 838. Tu t'en sers encore ???

Moushette

Bonsoir,
Moushette, je suis entièrement d'accord avec toi, depuis que j'ai une Pana je ne me tords plus non plus le cerveau, tout ce qu'on fait (même quelquefois quand on se trompe de proportions, pas trop mais un peu) est réussi, c'est super.
Je fais en différé cette brioche du pâtissier que j'ai prise sur un site autre :
- 420 gr de farine T.45 ou mélange T.45 - T.55
- 5 oeufs (environ 270 gr sans les coquilles, un peu plus de 300 gr pesés avec coquilles) ou 6 s'ils sont plus petits ou 4 plus un jaune s'ils sont plus gros
- 50 gr de sucre en poudre ou sucre glace (hier je n'ai mis que 45 gr)
- 7 à 8 gr de sel (ils indiquent 10 gr mais je trouve que ça fait beaucoup)
- 16 à 18 gr de levure fraîche émiettée ou 1,5 c à c de levure instantanée
- 125 gr de beurre
Quand je prépare en différé, je mets ma farine et je mélange le sel et le sucre avec (la farine enrobe les grains de sel et de sucre) et si je mets de la levure instantanée Briomachin, je mélange avec la farine aussi, puis je mets le beurre en morceaux, puis les oeufs battus par dessus, je prends le programme pain (le 1er) qui dure 4 h 00, taille L, croûte light.
Jusqu'à présent, je ne l'ai jamais ratée et en plus elle est super bonne, la mie s'étire très bien, elle est fine.
Bon appétit à toi. A +

mimi72 a écrit :

6 janv. 2007

Non, je ne m'en sers plus, je la garde quand même au cas où j'aurais besoin de pétrir 2 pâtons différents en même temps (c'est très rare). Pour le pétrissage seul, elle était très bien, mais la Pana est bien autant pour le pétrissage que pour la cuisson, c'est ce qui est appréciable.

Bonne nuit, je commence à avoir les yeux qui se ferment tout seuls.
A +

7 janv. 2007

Merci beaucoup flore pour cette recette! je suis épatée!!! Jamais je n'ai mangé une brioche aussi bonne. Légère, parfumée, filante...le top du top! elle était énorme et n'a pas tenu 5 minutes sous l'assaut de 5 petits ventre affamés!!! j'ai quand même réussit à y goûter!
Merci!!!

8 janv. 2007

coucou babane,
merci a toi de l'avoir testé, et d'avoir pris le temps de venir nous donner ton avis

je suppose que tu n'as même pas eu le temps de faire une petite photo avant qu'elle soit dévorée!!!

bises

9 janv. 2007

Et siiiiiiiiiii!!!! mais c'était moins 1!!!

Je suis obligé d'en refaire une aujourd'hui (pour demain) sinon je me fais bouffer par la petite troupe d'enfants venu la déguster la première fois

10 janv. 2007

J'ai oublié de préciser, j'ai adapter en map (juste pour la pétrir) et plutôt que de la levure fraîche (que je n'avais pas) j'ai mit 1 cuillère rase de saf. Voilà! mais je crois que ça ne change rien au résultat.

11 janv. 2007

super babane,

merci pour les photos

j'ai l'impression que ta base n'est pas trop cuite, ce qui doit la fragiliser et du coup elle s'affaisse un peu

elle a super bien levé cette brioche!! miam je viendrai bien avec la petite troupe ca fait un bail que j'en ai pas fais de la brioche...

bises

12 janv. 2007

Non, en fait c'est l'impression que ça donne mais la base était vraiment bien cuite. Elle a tellement gonflée qu'elle commençait à se répendre sur les côtés c'est pour ça qu'elle donne cette impression "tordue".
Je ne sais pas si mes petits gourmands t'en laisseront une part!!!

merci encore en tous cas!!!

13 janv. 2007

Bonjour

J'ai refais une brioche toujours enchantée de ta recette flore ,légère comme d'habitude Brioche flore88

et la mie parfaite Mie brioche

à bientôt

14 janv. 2007

bon en voilà une autre qui m'allèche avec une belle photo de brioche!!!

merci marinon

va vraiment falloir que je compte que sur moi même pour un déguster un morceau alors!!!

je suis en vacance la semaine prochaine alors je crois que je vais ajouter "une brioche" à mon planning vacances!!!

15 janv. 2007

Bonsoir les "briocheuses"
J'ai lu avec intérêt vos échanges de conseils et je me demande ce qu'est une mie filante ?
D'avoir vu tout ça j'ai l'estomac qui gargouille .....
Et vue l'heure , il n'y aura pas de brioche pour le petit déj. !!!!
Bonne soirée et à bientôt j'espère

16 janv. 2007

Bonsoir Bigorre2
La mie est filante quand tu sépare une tranche de brioche et qu'elle est aérée un peu comme une éponge naturelle.
La brioche a du volume mais elle est très légère, j'en salive rien que d'y penser

Bonne nuit car demain je me lève tôt

17 janv. 2007

je rajouterai que quand une mie est filante,
quand tu tires un morceau de la mie celle ci se "déchire" sans s'émietter tellement elle est souple et moelleuse sans se "casser" en morceau comme une pâte à gâteau

et une brioche qui manque de repos et de pétrissage à plus une mie qui ressemble à celle d'un gâteau au yaourt (mie serrée qui s'émiette)plutôt qu'une brioche

18 janv. 2007

Nicolette et Flore 88 , je vous remercie pour vos explications

; ça a l'air bien cette mie et je vais essayer ...
J'espère que vous passez un bon lundi

19 janv. 2007

Bonjour à toutes!
Je n'ai encore jamais fait de pain, brioche, etc... mais comme j'ai reçu dernièrement un robot pétrisseur, je vais enfin pouvoir essayer! Par contre j'ai donc vu qu'il faut pas mal de temps et d'organisation

J'ai quand même une petite question : lorsque l'on doit laisser reposer la nuit, est-ce possible de faire reposer un jour entier ou est-ce trop long?
Par exemple si je comence à faire la brioche un soir et que je ne peux pas la continuer le lendemain matin (ah ce boulot!), est-ce que je pourrais la terminer le lendemain soir

C'est peut-être une question bête mais je me rends pas compte à quel point le temps de repos à son importance...

Merci d'avance pour vos réponses!

Bises

20 janv. 2007

oui sans problème tu peu laisser ta pâte au frigo 24h.
et si tu la façonnes le lendemain soir, tu peu aussi la laisser lever dans un endroit pas trop chaud genre 17 à 19° toute la nuit (au lieu des 3h à 26-28°) ainsi tu as plus qu'a cuire ta brioche au petit matin pour le déjeuner.

donc ainsi tu peux étaler le travail sur 3 jours

et avoir une brioche toute fraîche pour le petit déjeuner

bises

21 janv. 2007

Salut Flore!
Merci pour ta réponse! En plus ça m'arrange bien!

Je me réjouis de l'essayer alors!!
Au fait dernière question, après j'arrête et je m'y mets!
Pour le moule, c'est un "spécial brioche" ou on peut aussi utiliser un moule à cake?

22 janv. 2007

l'idéal reste un moule a brioche ou a défaut un moule a terrine rectangle, le mien fait environ 15cm de large

tout dépend le moule à cake... le problème c'est que la base et trop fine et du coup ta brioche va gonfler et déborder sur les cotés, et au démoulage y a des chance pour ta base s'affaisse sous le poids de ta brioche

si utilisation du moule a cake bien veiller a ce que la base de ta brioche soit assez cuite donc bien doré afin de la renforcer

bises

23 févr. 2007

Bonjour Philicat et Flore. Pour faire la recette de brioche de Flore j'utilise un moule antiadhérent à cake Toscane de T***AL de 28cm et c'est pile la dimension pour obtenir une superbe brioche.
Bonne journée

24 févr. 2007

Salut!

J'ai essayé cette recette et j'en suis très contente!!!!
J'ai pas mal chercher avant de trouver une recette de brioche comme je voulais!!!
Je l'ai faite avec un peu moins de beurre et plus de sucre, j'ai pris de la levure déshydratée.
N'ayant pas de moule assez large, je l'ai tressée et cuite sur une plaque.

Résultat: brioche hyper moelleuse et légère et pas sèche du tout même apres4 jours!!!!!

Brioche