1 nov. 2006

Au secours....

je ne sais pas comment cuire ma brioche?
Combien de temps au four, quel température en four éléctrique?
Ne me laissez pas tomber les forumeuses, j'ai besoin de vous!!!!!!

2 nov. 2006

bonjour.

Préchauffe ton four à 190 degrés, déposes un petit plat rempli d'eau au fond sur la grille, enfourné ta brioche pour une durée de 10 min puis baisse la température à 160 degrés pour une durée de 15 min puis ouvre le four mets une feuille d'alu sur la brioche referme le four et laisse encore 10 min. Ensuite sort ta brioche qui normalement est cuite. bon courage

3 nov. 2006

ça c du rapide!!!

Mille mercis .....j'espère que ça va marcher car elle n'a poas l'air d'avoir levée alors que je l'ai faite avec ma MAP...
On verra , merci beaucoup à toi en tout cas .

4 nov. 2006

Normalement dans le moule de cuisson elle doit doubler de volume avant l’enfournement, et elle continue à monter dans le four. Elle risque sinon d’être moins aérée que celle du pâtissier mais tout de même bien bonne.

5 nov. 2006

ça c du rapide!!!

Mille mercis .....j'espère que ça va marcher car elle n'a poas l'air d'avoir levée alors que je l'ai faite avec ma MAP...
On verra , merci beaucoup à toi en tout cas .

rosetiger a écrit :

As tu fait la recette de Flore
Si non je te recommande de la faire
mais surtout avec 145 grs de jaunes d'ouefs comme elle le recommande
c'est vraiment la brioche à la mie filante
Un peu de Magie

Yayaya

6 nov. 2006

Ahhhh catastrophe!!!!

je ne sais pas pourquoi mais ma brioche n'a pas levée!!!!! ni dans le moule, ni dans le four.....pourtant g mis , à la lettre tout ce qui était indiqués.
C'était noté: " levure , sachet rose" est-ce normal? moi j'aurais plutôt mis de la levure de boulanger. J'ai l'impression que c'est à cause de ça....

Votre avis?

7 nov. 2006

salut rosetiger,

heu oui je confirme que c'est bien ta levure qui est responsable du problème...

c'est ou que tu as vu levure "sachet rose" ???

dans la recette j'indique "levure fraîche"

désolée pour cet échec, je sais pas ou tu as lu cela mais c'est effectivement de la levure de boulanger et non de la chimique qu'il fallait...

bises

8 nov. 2006

ah, merci Flore!
t'inquiète, c'était pas dans ta recette que g vu sachet rose....et justement je cherchais TA recette car un membre m'en a parlé et il parait qu'elle st divine....

j'ai réussi à la trouver hier soir grâce aux membre présent sur le chat!!!!
alors je tente dés demain!
Bizzzz

9 nov. 2006

ouf tu me rassures!
je me souvenais pas avoir lu cela nul part dans ce poste

j'espère que cette brioche sera à ton goût si tu la test

10 nov. 2006

Bonjour tout le monde,

Voilà, je ne résiste pas au plaisir de vous annoncer .... (roulements de tambour)... que j'ai enfin réussi LA brioche que JE souhaitais, avec une mie ... je ne vous dis que cela.

J'annonce la nouvelle sur ce post dans la mesure où je me suis largement inspirée de la recette de la brioche de Flore. J'ai fait quelques petites adaptations en lorgnant à droite à gauche sur d'autres post traitant du sujet et voilà, enfin une mie comme celle du gâteau des rois.
Je l'avais fait en tresse et fais cuire en cocotte.
La prochaine fois, je vais essayer de la faire en forme de couronne afin de vérifier si ma réussite du WE est due à la cuisson en cocotte, ou si c'est (enfin) que j'ai trouvé LA recette qui me convient.

je vous tiendrai bien sûr informé du résultat de mes prochains essais !!

bises à tous/toutes.

11 nov. 2006

coucou nalau05

merci ne venir nous faire profiter de tes essais

chacun effectivement peu adapter la recette pour avoir la meilleur technique pour un résultat optimal propre à chacun :wi

on attend aussi si possible les photos de ta merveille

bises

12 nov. 2006

Coucou flore88,

Oui, après bien des essais, j'ai enfin réussi. mais

j'ai pas pris des photos. Pour la prochaine, promis, j'en prendrai et les mettrai sur le forum (espérons qu'elle sera tout aussi réussi !!)

13 déc. 2006

Bonjour tout le monde,

Voilà, je ne résiste pas au plaisir de vous annoncer .... (roulements de tambour)... que j'ai enfin réussi LA brioche que JE souhaitais, avec une mie ... je ne vous dis que cela.

J'annonce la nouvelle sur ce post dans la mesure où je me suis largement inspirée de la recette de la brioche de Flore. J'ai fait quelques petites adaptations en lorgnant à droite à gauche sur d'autres post traitant du sujet et voilà, enfin une mie comme celle du gâteau des rois.
Je l'avais fait en tresse et fais cuire en cocotte.
La prochaine fois, je vais essayer de la faire en forme de couronne afin de vérifier si ma réussite du WE est due à la cuisson en cocotte, ou si c'est (enfin) que j'ai trouvé LA recette qui me convient.

je vous tiendrai bien sûr informé du résultat de mes prochains essais !!

bises à tous/toutes.

Nalau05 a écrit :

Bonjour,

Est-ce que tu pourrais mettre ta recette STP ?

Merci d'avance !!

14 Recette déc. 2006

Brioche aux oeufs et beurre

Ingrédients Équivalences

300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

Alors la recette (en fait c'est, au départ, celle de flore, mes modif. apparaissent en rouge) :
"
300 g de farine t55
15g de levure fraiche (20 g)
3 oeufs (145g) (140 g de jaune + eau pour arriver jusqu'à 145 g de liquide)
60g de lait
100 g de beurre (125 g de beurre)
40g de sucre
1/2cac de sel (1 cac de sel)

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain, petrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 1/2 fois."
j'ai dû faire le pliage 4 fois, jusqu'à ce que je sente que ma pâte était très difficile à étaler.
là, j'ai fait trois boudins que j'ai allongé en les étirant et en les roulant entre mes mains et j'ai fait une tresse avec ma pâte. Je l'ai mise dans une cocotte, mis le couvercle et laissée gonfler.

Ensuite j'ai badigeonné de lait et j'ai poursuivi la cuisson comme indiqué par Flore : "mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré "
au bout de ce temps, elle était bien gonflée et bien dorée.

Voilà. Le seul bémol, c'est qu'en refroidissant, la brioche a eu tendance à un peu s'étaler et à dégonfler (elle ressemblait aux tresses Pasq...). Mais, alors le goût ..... extra, la mie elle ... "déchirait".

Je sais pas si j'aurai le temps de refaire une brioche avant les fêtes... mais la prochaine fois, je vais faire la même recette, mais en cuisson normale.. on verra bien.

Si tu l'essaies en cuisson normale, fais moi part du résultat.

15 déc. 2006

Merci beaucoup Nalau

Bonne soirée et merci encore

16 déc. 2006

Wow!! je l'ai faite hier pour ce matin il en reste plus..mon bébé de 20 mois en a dévoré une bonne partie, son papa aussi..euuh et moi aussi..ça part vite tellement ça fond dans la bouche!!

17 déc. 2006

coucou nalau05,

je doute pas un instant que ta brioche soit bonne, à quelques grammes près c'est la même

donc je confirme qu'en cocotte ou en cuisson classique elle sera réussit si les étapes sont bien respectées

on attend la photo

ravie faresmums que ta brioche ai plu à toute la famille!!!

et merci d'être venu laisser ton avis

bises

18 déc. 2006

Salut Flore88,

Il va de soi que c'est ta recette pour l'essentiel ("à quelques grammes près"

et que c'est toi qui doit en retirer tous les lauriers ! (j'ai d'ailleurs bien pris soin de préciser qu'au départ, c'est ta recette).
J'ai simplement ajouté une petite touche personnelle : j'avais lu sur différents post que la pâte à brioche n'aimait pas être trop manipulée (contrairement au pain), donc jusqu'à mon dernier essai, je la "tripotais" avec beaucoup de délicatesse. Sauf, justement la dernière que j'ai faite (avec ta recette à quelques grammes près

) où alors je n'ai pas hésité à la plier, la tirer, la maltraiter au maximum jusqu'à ce qu'elle n'en "puisse plus" d'être tordue

J'en tire donc la conclusion suivante : la "façon" a aussi son importance, seuls ne comptent pas que les ingrédients ! (qui sont importants aussi bien sur !)

Je voulais faire partager ma propre expérience (réussie pour une fois !) à toutes les forumeuses, car d'habitude je ne demande que des renseignements et rien d'autres ...!

Ceci, dit dès que j'ai le temps d'en refaire une, promis, je mets la photo

19 déc. 2006

Alors, en conclusion, faut-il "travailler" beaucoup ou peu la pâte à brioche ?

J'ai pas trop compris : désolé !!

et bonne journée

20 déc. 2006

Salut Valloup,

Moi, j'aurai tendance à dire qu'il faut la travailler, l'étirer, la laisser se reposer, puis l'étirer, la plier plusieurs fois etc.... (c'est ce que j'ai fait pour la brioche que j'ai réussie : pétrissage, étirage, repos une nuit, étirage et pliage et à nouveau étirage puisque j'avais fait une couronne). Avant, je ne l'étirais pas, et ne la pliais pas. Je la façonnais avec "douceur" et la laissais lever avant d'enfourner c'est tout.

Mais, je suis loin d'être une pro. de la brioche. C'est simplement ce que ma petite expérience me laisse penser !

Tiens moi au courant de la tienne !

21 déc. 2006

Merci Nalau

Bonne journée

22 déc. 2006

je dirais même plus que c'est SURTOUT la façon de la faire qui est importante plus que les ingrédients. il y a des tas de recettes de brioche avec plus ou moins de beurre, de sucre, d'oeufs... etc...

quelques que soit la recette si tu travail pas un minimum la pâte pour lui donner de l'élasticité et si tu lui laisses pas le temps de se reposer afin de se bonifier et enrichir ses arômes tu n'auras pas le meilleur résultat

en gros faut pas vouloir la manger avant de l'avoir faite!!!

bonne brioche à tous

23 déc. 2006

Salut Flore88,

Là, je vois que nous sommes parfaitement d'accord. C'est vrai qu'il y a une foultitude de recettes de brioches.
D'ailleurs, pour celle que j'ai réussi, j'ai pioché un peu des idées dans différentes recettes mais surtout au niveau des façons de faire : il ne faut pas en effet, hésiter à travailler la brioche et la retravailler.
Il faut beaucoup de patience (comme pour les croissants ....!)

sur ce, bonnes fêtes à tous/toutes

24 déc. 2006

Bonjour,
D'accord avec vous, à l'inverse du pain qui ne doit pas être trop travaillé (juste 3 ou 4 tours si on le prend après la 1ère pousse) la brioche a besoin d'être frappée sur le plan de travail et travaillée beaucoup plus, c'est le plus pour la réussite.
Bonne brioche. A +

25 déc. 2006

Bonjour, et un gros bisous à Flore à qui je n'ai pas écrit depuis longtemps,

Ma question concerne la quantité globale de pâte à brioche.
Je respecte scrupuleusement ta recette Flore........... sauf les oeufs que je mets entiers.
Mon problème c'est que comme j'ai multiplié par 1.5 la quantité, ..........hé oui c'est tellement bon.
Or la pâte ne se travaille plus comme il faut dans le robot, elle n'arrive pas à devenir élastique malgré une grande durée de pétrissage, je suis obligé de la finir à la main.

J'imagine volontiers que l'augmentation du volume dans le bol du robot explique cela, mais j'aimerai avoir vos témoignages au cas ou vous n'auriez pas ce problème

Bonne préparation de Noël à toutes et à tous.

Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Brioche aux oeufs et beurre