Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

merci beaucoup chrisrou je le commande de suite.

vivement que je l'ai je te dirais quand je le testerais

bonjour,
je ne sais pas si il y a toujours du monde sur cette discussion mais cette recette m'a intéressée et je l'ai essayée ce week-end.
malheureusement dès le début ça raté car le levain n'a pas doublé de volume (j'ai pris la levure chez mon boulanger).
Avez-vous une idée de quoi il s'agit car j'aimerai recommencer la recette ce week-end...[/url]

je peux pas te répondre car j'ai moi aussi essayée samedi mais j'ai du laisser la pâte levée moins longtemps que prévue si bien qu'ils étaient tout raplapla et dur après refroidissement.

j'espère que quelqu'un pourra nous aiguiller

Je n'ai même pas essayé de cuire ma brioche car le lendemain la pâte était toute dure... dès que j'ai vu que le levain n'avait pas doublé de volume j'ai vu que qque chose clochait mais j'ai quand même continué et comme je l'ai fait à la main je crois que j'ai pétris quasiment pdt 1/2 heure
tout ça pour ça...

et il y a personne pour nous aider

désolée
j en'ai plus beaucoup le temps de surfer ici

pour le levain, a part le fait d'avoir utiliser du lait trop chaud qui aurait pu "tuer" la levure ou une mauvaise levure... je ne vois pas pourquoi le levain n'aurait pas levé....
a partir de là effectivement sans la levure, pas de brioche qui lève

Pour le robot j'ai un kitchenaid mais le kenwood et aussi très bien

pour la farine la T45 correspond à la farine pour la pâtisserie
et la T55 plutôt utilisé le pain (mais peu aussi être utilisé en pâtisserie)

donc Efle, ta francine fluide que tu utilises en pâtisserie va pour la brioche

bonne brioche à tous
bises
flore

merci et contente de te voir ici flore je croyais que tu ne viendrais plus bon ben je réessaierais un autre jour

Comment cuisez vous votre brioche? Chaleur tournante ou pas?
Ma dernière brioche façonnée en couronne s'est affaissée à la sortie du four

Moi c'est un four à gaz et je surveille comme le lait sur le feu
sinon c'est la cata

J'ai mis ma brioche dans 1 moule à terrine et je l'ai cuite en chaleur tournante: elle s'est énormément affaissée à la sortie du four pourtant la base de la brioche me semble cuite. POURQUOI?

Cela m'arrive souvent aussi quand les brioches sont très filantes la base n'est pas suffisamment solide pour soutenir le reste.

Quand je veux éviter cela je les façonne moins volumineuses pour qu'elles soient plus solides et cela marche. Cela donne juste des brioches avec moins de mie, tout dépend de ce que l'on préfère.
Bon courage.

Bonjour Isa 57,
Je ne voudrais pas m'avancer, mais je pense que tu la laisses trop pousser avant de la mettre au four et elle retombe systématiquement.
Un petit truc pour voir si tu dois enfourner très vite : tu poses ton index à plat sur la brioche au bout d'1/2 heure de pousse (en dehors de l'étuve où tu comptes moitié du temps de pousse), tu appuies légèrement (environ 1 cm), si ta pâte remonte quand tu enlèves ton doigt, c'est bon, tu peux encore laisser un peu, par contre, si l'empreinte de ton doigt reste dans la pâte, tu enfournés très vite.
Bon après-midi. A +

Merci pour cette astuce,; mais il me semble qu'il faut attendre que la pâte double avant d'enfourner? Chose que j'ai faite!

Brioches trop cuites et qui s'affaissent 1 fois sortie du four
Prochaine étape: baisse du et cuisson +longue

A bientôt pour de nouvelles péripéties

merci mimi pour l'astuce

coucou.
Hier j'ai fait ma première brioche (recette au dos d'un paquet de levure instantanée).
Au goût c'était pas mal, à la texture pour une première ça allait. Mais rien avoir avec vos brioches!
J'aimerais en faire une aujourd'hui mais si possible avec un arôme de fleur d'oranger...
Comment intégrer + de liquide dans la recette de flore?
Merci

Petitepomme , moi je mettrai moins de blanc pour ajouter 1cs
de fleur d'oranger , mais voyons ce qu'en pense plutôt flo
@+

Tu peux ajouter de la fleur d'oranger sans problème; le tout c'est de garder la même proportion de liquide!

ok merci beaucoup à toutes les deux. Ce week end j'essaierai de tester la recette.
gros bisous

Mimi es-ce que l'astuce est aussi valable pour les baguettes
ou autres pâtes à pain merci

J'suis pas mimi; mais oui l'astuce est valable pour toutes les pâtes à faire lever

merci isa 57

J'ai enfin réussi la cuisson de cette brioche
1 régal!

Isa 57

ISA57 et si tu racontais ce que tu as fais
As-tu pris des photos