Brioche aux pépites de chocolat et sirop d'orange

ok yasmina

la 3 je l'avais fait pour justement les personnes qui travail au levain
et pour les Doo-Wap je vais essayer qd mm à ma façon comme je sais si bien faire à ma façon
donc expérience pour ds les vacances et cette semaine brioche oblige là !

Bye

Je viens de faire une brioche selon ton excellente recette Labiloutte, toutefois, je la fais cuire au four "traditionnel" mais la croûte me semble un petit peu trop desséchée après 25mn de cuisson . Est-ce que certaines d'entre vous, la mettent dans le four programme chaleur tournante ? qu'est-ce que ça donne ?
bon après-midi à vous toutes !

J'ai un four à chaleur tournante, et je l'utilise pour la brioche en position sole pulsée, c'est à dire que cela chauffe qu'en bas. Ca gonfle bien et ça évite que le haut "bronze" trop vite.

j'ai fait la version 1 avec poolish mais ma poolish (le sel en contact ? pas assez laissez buller ?) ne devait pas être en forme car déjà hier soir elle a mis encore 30mn à 1h de plus pour la 1ère levée, passage au frigo pour la nuit. Ce matin je l'ai mise dans deux moule à cake et il lui a fallu 3h30 pour la deuxième levée mais elle est super bonne.
J'ai emmené une chez une amie et ils ont adorés.

Pour la cuisson j'ai mis 25 mn pour le moule style téfale et pour celui en verre environ 5 à 10 mn de plus (sans préchauffer le four et four à gaz) et à 180.

Ah oui j'oubliais pour le dorage je ne fais pas de sirop, je fais chauffer un peu de confiture d'abricot avec un peu d'eau et je badigeonne le dessus.

Merci pour ton conseil. je vais tenter ça la prochaine fois car ma brioche gonfle très bien(je la laisse toute la nuit gonfler, et je la mets dans mon moule le matin avant de partir au boulot et je la fais cuire à ma pause déjeuner, et toutes ces heures d'attente donnent une levée extra !), elle est excellente de goût sauf donc cette croûte un peu trop dure ! je te tiens au courant pour ma prochaine tentative !

J'ai un four électrique à chaleur tournante ou tradi comme on veut mais moi, j'avais mis ma brioche à 200° en début de cuisson puis j'ai baissé à 180.
Quant au dorage, je ne mets rien juste un peu de beurre dessus et de gros grains de sucre !

je me suis mal expliquée j'ai pas doré la brioche mais après cuisson je l'ai badigeonnez de confiture.

Les brioches et pains au lait cuisent vitent, c'est pour cela que je les fais cuire à 180, et comme j'aime pas attendre que le four soit chaud, j'enfourné à froid. Le plat utilisé joue aussi, le verre met plus longtemps à faire cuire la brioche que les moules en silicone ou ceux comme les téfales

Yasmina Les brioches et pains au lait cuisent vitent, c'est pour cela que je les fais cuire à 180, et comme j'aime pas attendre que le four soit chaud, j'enfourné à froid. Le plat utilisé joue aussi, le verre met plus longtemps à faire cuire la brioche que les moules en silicone ou ceux comme les téfales

Oui tu as raison pas cela mais moi je ne fais pas de différence qd j'enfourné .

nathy72 a écrit:
J'ai un four à chaleur tournante, et je l'utilise pour la brioche en position sole pulsée, c'est à dire que cela chauffe qu'en bas. Ca gonfle bien et ça évite que le haut "bronze" trop vite.

virginie36 Merci pour ton conseil. je vais tenter ça la prochaine fois car ma brioche gonfle très bien(je la laisse toute la nuit gonfler, et je la mets dans mon moule le matin avant de partir au boulot et je la fais cuire à ma pause déjeuner, et toutes ces heures d'attente donnent une levée extra !), elle est excellente de goût sauf donc cette croûte un peu trop dure ! je te tiens au courant pour ma prochaine tentative !

Virginie
Il faut bien respecter la T°C de 180° et le temps maximum de 20 minutes et tu verras que ta brioche ne séchera pas .

Tu peu aussi au bout de 10 minutes lui mettre de papier aluminium si vraiment le pblm persisté

Yasmin
Je fais la version 5 c'est a dire la version 1 mais sur Poolish et en aucun cas je ne met le sel ds la Polish juste levure farine et lait en qtté indiqué ds la recette version 5 .
Si tu respect cela tu n'aura pas de soucis , depuis le temsp que je la fais je n'ai jamais rencontrer ce genre de soucis tu as donc du mal lire la recette , la prochaine fois elle sera super t'inquiète pas tu vas la réussir comme un chef
Je trouve que la version 5 sur Poolish est extra car la pâte est d'un moelleux que je n'avait pas encore retrouvé avec mes 4 versions précédente .

Bonne nuit les filles

c'est noté ! pas plus de 180° la prochaine fois !
bonne journée !

Labiloutte je n'ai pas mis le sel avec la poolish mais avec les autres ingrédients quand j'ai fait ma pâte mais elle a super bien réussi même si le temps de levée à été doublée

Ah ok yasmina j'avais pas du bien lire

Virginie voilà et si tu suis bien la recette a la lettre y compris le temps de cuisson et la chaleur a 180°C du devrais t'en sortir ni quelle .

Bise je court faire mon poolish car les doo(wap ben ils ne me les mangent pas ,il préfère ma brioche et qui et obliger de manger les doo-wap ben bibi

kikooooo

brioche dans le four et pour l'instant c'est la top
merci pour cette recette

je l'ai refaite ce matin la version 5 avec comme garniture de la crème pâtissière + pépites de chocolat. Mon mari l'a emmené à un de ces collègues. Mais comme elle avait l'air délicieuse.

J'en ai lancé une pour demain

kikoooo

photo de ce qui reste ce matin



par contre j'ai mis des amandes en poudre comme garnissage j'avais rien d'autre a la maison

Zeus ben dis donc pour une 1er tu t'es éclaté car elle est très jolie et me donne faim en plus avec de la poudre d'amande cela a dû être trop bon tu m'étonne .

Yasmina ta garniture
alors ils en ont pensés quoi les collègues de ton homme?

Franchement les filles a vous deux

je n'ai pas encore eu la réponse car il l'a emmené chez lui alors verdict dans la semaine.

Ce matin j'en ai fait une avec une garniture de pomme coupée en dée et cuit à la poêle avec un peu de sucre + pépites de chocolat. Un délice.

Labiloutte on te remerciera jamais assez pour cette brioche fantastique qui ne prend pas beaucoup d'ingrédients et qui a un succès fou et vraiment mais vraiment délicieuse

Yasmina ok donc bientôt le verdict

Et puis ne me fais pas autan de compliments car je LOL

Merci a vous toutes aussi pour avoir eu envie de la réaliser et qui puis et de l'aimer et du coup de l'adopter

Bise

alors voila mes brioches a la crème patisiere elle sont magnifique
merci merci beaucoup pour cette recette qui prend si peu d'ingrédients et qui et super bonne



édit: par contre sa serai bien de mettre les liens sur la première pages des autres versions de brioches

elles sont bien réussies tes brioches Zeus et ton glaçage c'est une bonne idée aussi

Zeus elles sont vraiment bien réussit je te félicite et en mm temps te remercie

Alors pour que les liens soient au mm endroit ben là je suis pas une pros car vue que mon poste est ouvert depuis pas mal de temps ben je ne peu plus y revenir dessus la chose que j'ai retenu c'est la page qui est 45 pour le récapitulatif .

Bonne soirée Bye

pirouète, il y a un délai maximum pour pouvoir éditer ses messages, je crois qu'il est de 3mois. passé ce délai, impossible de le modifier

par contre, ce qu'une modo m'a proposé, c'estd efaire un récap que je suis seule à pouvoir modifier à l'aide d'un code, seul hic, ce récap n'est pas intégré au sujet en question, mais à part en "post it"

celà dit, c'est bien pratique car j'avais plus de 20liens à mettre.

essaie de demander labiloutte, pour avoir un post it qui restera toujours en haut de la page brioche/viennoiserie

ce que je fais, c'est que de temps en temps, dans mon post je remets le lien vers le post it (c'était pour mon post sur les cookies...)

salut!

merci ^^
moi j'ai mis la page 45 dans mes favorie

Et oui comme la si bien dit Delf passer le délai on ne peu plus y retoucher c'est la raison pour laquel j'aavis fait un récape lors d'une demande sur la page 45

Delf dslé mais je n'ai pas très bien compris ton truc de post -it
peu tu m'expliquer un peu mieux ou as tu une référente modérateur pour lui demander
Merci a toi

Zeus tu as bien fait car au moins tu aura toutes les recettes

Labiloutte