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Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

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AgrumesPains & Brioches
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aCoucou les filles ! et bonjour !

Voilà, je suis revenue, et mon pâton m'attendait sagement au frigo : Pleure ou vraiment très malheureux Par contre, moi, pas de bulle ! Idée Tout lisse, mais bombé ! et gonflé tout de même .
Comme j'ai des problèmes de serveur capricieux en ce moment, je n'ai pas vu venir lire la suite, alors tout à l'heure, j'ai pris l'initiative de sortir mon pâton, je ,l'ai partagé en deux : une boule en cocotte, et l'autre part plus grosse, j' ai fait 12 petites boulettes qui cuiront dans des empreintes .
Voilà,l'imprévu , c'est l'imprévu, je dois de nouveau m'absenter en début d'après,midi, je suis de retour pas avant 3 h 1/2, donc, j'ai couvert d'un linge humide et au frigo, j'espère que cela va lever tout doucement . J'espère que mon initiative est bonne .
En tous les cas :

Un grand merçi, à grenadine 34, et à serise ! cool coeur

Voilà, je suis trop contente, il mr tarde de goûter ce pain, et de le partager si il est bon .

Bonne journée, ici , nous avons un soleil radieux depuis 1 h .
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Mimi, désolée que ça n'aille pas mieux, le pain est bien c'est déjà ça.

Serise, je suis tout à fait d'accord avec toi, ce n'est pas évident d'intégrer toutes les infos du pain au levain mais si on aime ça, au fur et à mesure ça vient.

Moi, je n'en fais pas tous les jours car c'est un pain plus élaboré que les autres mais quand je le fais j'éprouve toujours un grand plaisir. Je crois que le plus important c'est de maîtriser l'acidité qui peut être désagréable.

Nell, serise le confirmera, je pense, le pain au levain se prête plus aux gros pains qu'aux petits, de toutes façons c'est bien que tu fasses les deux comme ça tu verras la différence par toi-même c'est important.

Notre cobel revient quand Question
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En supposant que je trouve le pain trop acide, (je n'aime pas du tout), comment maîtrisser l'acidité, et est-ce-que le levain liquide donne ce goût acide ,?
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nell si tu trouves ton pain trop acide,
tu feras 3 rafraîchis au lieu de 2 rafraîchis, donc le premier avec T150 et les 2 autres avec T55

ce qui fait aussi l'acidité du pain c'est l'utilisation que de farine semi complète (ex que de la T80)

L'idéal est de mélanger les farines.

Essayer ce mélange c'est ce que je fais T55 gruau ou normale + 100 gr d'épautre, un délice.
C'est bon
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Alors les filles, vous en êtes où ?
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grenadine, mes pains sont cuits, par contre j'ai d'énormes soucis pour poster !! je viens de mettre la photo dans mon album, mais il faut qu'elle soit approuvée !! et là je dois conduire ma fille à un anniversaire !!
et le tien ??? il est comment ?? il a fini par lever ??

je file, à tout à l'heure !
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La dernière trouvaille de Chipie :

Chipie Chipie

Vergeoise, non, ma pâte n'a pas levé, je vais le faire cuire et on verra.

Ton pain est beau, surtout ne le coupe pas avant ce soir. Le pain au levain a besoin de bien reposer avant d'être consommé.

Ta farine ne doit pas beaucoup absorber l'eau, on voit que la pâte était molle; la prochaine fois si tu utilises la même farine mets un peu moins d'eau.
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et bien grenadine, ayant beaucoup de mal à venir sur ce forum, je n'ai pas vue ton message à temps ! confus (ennuyé) je viens donc de couper l'un des pains et de le goûter ! je le trouve fort humide dedans ! mais sinon il est bon ! la croûte croustille bien ! mais il aurait mérité de gonfler un peu + ! mais pour un premier essaie ce n'est pas si mal !! Cligne de l'oeil
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Bonjour les filles...
Nous sommes arrivés de Carmaux vers 13h...
Mon mari a fini les travaux chez sa mère,moi j'ai fait pas mal de choses chez la mienne..Nous sommes allées voir mon oncle à la clinique jeudi et vendredi il en sortait pour revenir à la maison de retraite..donc là il était plus proche de chez maman,nous sommes allées le voir hier ,il est encore très faible et très amaigri,il ne peut pas marcher..ce n'est pas la joie...
Hier soir nous sommes restées avec lui pour voir s'il mangeait bien (et en plus ça arrangait les infirmières qui étaient débordées car il a fallu qu'elles lui changent le lit et qu'elles lui mettent un lit médicalisé...
Ce matin nous sommes repassés le voir avec mon mari avant de repartir....
ca qui m'inquiète c'est qu'il n'a pas du tout le moral de se voir comme ça sans pouvoir marcher ..On lui a expliqué que maintenant il fallait qu'il mange bien pour reprendre des forces petit à petit mais ... confus (ennuyé)
J'ai essayé de vous lire (mais pas tout car 15 pages ... Roulement de yeux ça fait long..)
J'ai surtout cherché comment faire mon pain au levain mais comme ça a l'air très long,j'ai envie de sortir mon levain chef ce soir ,le laisser à th ambiante toute la nuit et d'attaquer la suite demain matin (qu'en pensez-vous ?)
J'ai vu que Mimi toussait,que Grenadine avait mal à la gorge et que vergeoise passait une radio pour son épaule et une écho (pourquoi ?)
J'espère que vous irez toutes bientôt mieux !!
merci à Serise pour son coup de main ..
Bienvenue à Lili-it !!!
Scarlett est allée au resto (et son homme lui a allumé le poêle à bois ) Cligne de l'oeil
Grenadine est allée voir "Jacquou le croquant "..mon mari avait envie d'aller le voir mais moi j'avais peur que ce soit trop violant (tu peux me dire Grenadine ?)
Vous étiez plusieurs à me demander la recette du gâteau à la noix de coco ,je vais donc vous la donner ,il est très vite fait (maman s'est régalée ...)
Ma belle-mère avait fait des oreillettes,elle les fait à la machine à pâte ,elles sont très fines et très bonnes ...
A tout se suite pour la recette !!
Au fait tout le monde arrive à mettre de belles images maintenant ? super !!!!
Il me semble qu'il n'y a pas beaucoup de messages de Chocomiel et Gastounette ,non ? ou j'ai loupé les pages où il y en avait ... embarrassé (oops)
Je suis bien contente de vous avoir retrouvées !!! cool coeur Bisou
10 Recette

Gateau à la Noix de Coco Mielant

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre fondu
  • 120g de farine
  • 1/2s de levure
  • 1 pincée de sel
  • 4 càs de noix de coco râpée
  • 1 jus de citron
  • marmelade d'orange chauffée
Recette certifiée 100% sans IA
Voici donc la recette du gateau à la noix de coco (comme moi... Cligne de l'oeil )
-3 oeufs
-150g de sucre
-150g de beurre fondu
-120g de farine
-1/2s de levure
-1 pincée de sel
-4 càs de noix de coco râpée
-1 jus de citron
Mélanger tous les ingrédients ds l'ordre
Verser ds moule à manqué chemisé de papier cuisson (ou moule "étoile".)
Cuire environ 30-35 mn à 180°
A la sortie du four ,badigeonner le gateau avec 1 càs de marmelade d'orange chauffée (ou autre...) et saupoudrer de noix de coco (environ 1 càs...)
Gateau a la noix de coco 31 01 07Voir l'album
Hello, Kikou, Bonjour
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coucou cobel, contente de te lire à nouveau ! contente de savoir que ton oncle va un peu mieux et qu'il est sorti ! merci pour la recette du gâteau à la noix de coco ! Cligne de l'oeil j'ai d'énormes soucis à pouvoir venir sur ST ! Pleure ou vraiment très malheureux
pour la radio et l'écho c'est parce que mon épaule me fait souffrir et que le médecin craignait une tendinite, mais ils n'ont rien trouvé ! il faut croire que quand j'ai mal je rêve !! Rire (lol) Rire (lol) j'ai mis la photo de mon pain au levain dans mon album, mais impossible de la mettre dans mon message ! j'espère que ça va vite s'arranger ! confus (ennuyé)

serise et grenadine, vous nous direz également comment on s'occupe de notre levain maintenant ? merci les filles ! Cligne de l'oeil
12 Recette
Recette certifiée 100% sans IA

Brioche mie filante aux prunes et pignons

Coucou Vergeoise (enfin j'en retrouve au moins une ... Cligne de l'oeil ) sur le forum (je me sentais seule ...)
Tant mieux que tu n'aies pas de tendinite mais ce serait bien qu'ils trouvent d'où vient cette douleur et qu'ils arrivent à te soulager....
Je vais vous donner la recette de "la colomba"..

Faire un genre de pâre sablée avec :
-500g de farine +1pt de levure +200g de sucre,faire un puits au milieu et mettre:
-2 oeufs entiers (+1 jaune pour dorer..)
-100g de beurre fondu
-2 càs d'apéritif à l'anis (style "Pas..s"Cligne de l'oeil
-1 zeste de citron (facultatif..)
-1 pt de s.vanillé
-1 pincée de sel
Malaxer pour obtenir une boule de pâte homogène (il faut souvent ajouter 2càs de lait)
Envelopper la pâte ds du papier film et mettre un peu au frigo
-Etaler cette pâte en rectangle (sur du papier cuisson) la recouvrir de :
-confiture de prunes (environ 4 ou 5 càs)
-pignons de pains (ou amandes effilées) 30à 40g
-100g de raisins secs
-1à2 càs de cacao
-un peu d'écorce de citron confit (ou orange ou autre..)
-1 càs de sucre
Replier en 3 (en portefeuille),s'aider avec le papier cuisson ,c'est assez fragile !!!
Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer d'un peu de sucre
Mettre sur la plaque du four
cuire environ 30mn à 180°
Colomba et petits pains sans petrissage 27 01 07Voir l'album
Hello, Kikou, Bonjour
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Vergeoise ,j'ai vu ton pain au levain sur ton album ,il est très beau !!! Bravo !
Moi aussi ça rame sur "Toinette" mais c'est normal ..
Tu n'as pas vu ds le cadre orange qu'il y a au dessus ils en parlent ,ils disent qu'ils ont des problèmes avec leur fournisseur (problèmes de "load balancing"....) mais ça ... connais pas ... Roulement de yeux
Bon ,il va falloir que je me bouge car je ne sais pas ce que l'on va manger ce soir ...
J'ai aussi une machine à vider ..et demain...repassage !!! Yessss !!! Cligne de l'oeil confus (ennuyé)
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Les filles, je n'ai pas du tout le temps, je vous expliquerai.

Cobel, jacquou ce n'est pas violent, tu peux y aller.

A ce soir
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ouf les filles que c'est dur de venir j'usquau post forumeuse à beaucoup deproblèmes!!! espérons que le dépanage se fasse vite!!

COUCOU COBEL heureuse de te savoir revenue...merci pour le gâteau à la coco.ma fille sera contente

c'est bon les filles vous vous en sortez avec vos pains...

vergeoise, tendinite je connais! j'en ai eu des années! et un peu partout ...
ce n'ai pas rigolo, ok ce n'en est pas une mais les douleurs cela mine le quotiden...il faut beaucoup boire!! pour éliminer les toxines , essaye les gélules d'harpagophytum + cassis pour les artuculations ça fait du bien, moi j'en prends 4 à 6 gélules par jrs pendant 3 semaines minimum pour un +
pense à te faire des tisanes ou du thé sans théine exp. thé tuocha ou rooibos exélent ,plein de minéraux...et qui draine
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Vergeoise

bravo pour les pains Bravo !

ton pain est humide à l'intérieur c'est normal
il faut laisser ton pain rendre l'eau et gaz carbonique (ressuage)
un pain au levain est meilleur le lendemain

tu mets une feuille de papier alu sur la première tranche et hop dans un torchon et tu le laisses dans une panière sur la table, ainsi il se garde au moins une semaine.

pour le levain chef le garder dans la porte du frigo dans un pot fermé jusqu'à nouvelle fournée 5 jours sans rien faire
si tu ne t'en sers pas au bout de 5 jours et bien tu lui donne 20 gr de farine T150 et 20 gr d'eau (tu le nourris)et de nouveau 5 ou 6 Jours au frigo.

A+ Serise
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Bonsoir les filles et.........Youpi Roulement de yeux Question Question ,

.............soirée sortie pour certaines Scarlett, bon resto Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! et Grenadine, sortie ciné.... tu y étais déjà la semaine dernière non Question en plus du théâtre ou alors je dingo à nouveau

pour moi, ce sera juste soirée au coin de la cheminée.....en compagnie de Dine

oui Cobel, tu nous manques Pleure ou vraiment très malheureux mais tu reviens demain soir je crois, profite des tiens....en attendant, nous on profitera de toi plus tard Plié de rire Plié de rire Plié de rire

Vergeoise, je te suis pour 19h........c'est pour le 2ème rafraîchi, le 1er c'était ce matin......(si j'ai bien suivi Très heureux impatient ! ....)

j'ai vite lu entre les lignes(et en gros, là ma fille me réclame l'ordi, alors à plus tard et bonne nuit à celles et celui (Youpi Songeur, pensif tu te caches Détective ) qui iront Je vais au lit...

(je relirai mieux tout à l'heure à +++++++++ pour les couche-tard Cligne de l'oeil )
can'L a écrit :


Bonsoir tout le monde Hello, Kikou, Bonjour ,

Ben voilà.........je me suis endormie devant la télé hier et jusqu'à 2h30 dingo

et ............j'ai un wagon à la traîne pour le levain Pleure ou vraiment très malheureux et 5 pages à lires (2 wagons)... Neutre

alors hier à 2h30 j'ai remis mon Dine au frigo (en plus la cheminée s'est endormie avec moi Neutre ....) et je l'ai ressorti ce matin vers 10h, je l'ai remis au chaud et j'ai fait mon autolyse vers 18h.....et tout à l'heure, je vais rajouter 300g de levain et au premier bip rajouter 2,5 cc de sel...........et là, ..........je vais lire là suite ( dingo pages précédente) ... et là, je ne vais pas le mettre au frigo ...car je vais faire la suite (oui, avant de m'endormir dingo .....)

je vais voir où vous en êtes les filles....... Intéressé Héhéhé Clin d'oeil

.........bon je retourne vous lire et je passe vous voir entre les pages Clin d'oeil
18 Recette

Brioche mie filante au levain et à la farine

Ingrédients Équivalences
  • 100g de T150
  • 100g d'eau de source tiède
  • 120g de levain
  • 120g de farine
  • 340g d'eau de source tiède
  • 600g de farine
  • 2,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Un résumé pour les retardataires :

le matin :
Mélanger 100g de T150 avec 100g d'eau de source tiède et ajouter ce mélange au levain. C'est le premier rafraîchi. Ne pas prendre un pot trop petit car théoriquement le levain doit grimper dans le pot.

Le laisser à l'air libre couvert d'un torchon et au chaud.


D'aprés la recette et la méthode de Serise

Le matin vous avez fait votre premier rafraîchi.

Le soir n'oubliez pas à 17 ou 19 heures :
votre levain doit être bien levé dans le pot :
1) le mélanger
2) prendre 120g de levain et les mettre dans une terrine
3) faire un mélange de 120g de farine (celle que vous allez utiliser pour le pain) et de 120g d'eau tiède de source
4) ajouter ce mélange au levain qui est dans la terrine
5) couvrir d'un torchon ou d'un sac plastique (c'est ce que je fais : les sacs de courses) et mettre dans un endroit chaud; Si vous avez un four avec fonction étuve ou si vous avez la possibilité de le baisser à 30/35° servez vous de cette fonction.
6) remettez le couvercle sur le pot de levain, celui qu'on nourit depuis une semaine et mettez le au frigo, c'est notre levain chef qui va nous servir à faire les futurs pains, il va se bonifier avec le temps et vous faire des pains de + en + levés et bons à condition de le nourir comme il faut.

Vous avez fait votre 2ème rafraîchi.

vers 20 ou 22 heures si le levain est bien monté :

Faire l'autolyse en mélangeant dans la (MAP)machine à pains ou le robot 600g de farine + 340g d'eau de source tiède et pétrir jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée par la farine, environ 5 minutes.
Laisser reposer 40 minutes.

vers 21 ou 23 heures :

1) ajouter à l'autolyse 300g de levain
2) pétrir jusqu'à l'obtention d'un paton homogène (ou jusqu'au premier bip en map)
3) ajouter 2,5 cc de sel et continuer de pétrir 4 ou 5' au robot, jusqu'à la fin du pétrissage en map. C'est important de mettre le sel à ce moment, vous allez voir votre pâton prendre de la force.
4) arrêter le robot ou la map et mettre le bol au frigo jusqu'à demain.


Le lendemain matin :

Mettre le pâton sur le plan de travail (il a peu gonflé, c'est normal) et dégazer la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même, puis former une boule et mettre cette boule si possible dans un baneton avec un torchon fariné ou alors vous mettez le torchon fariné dans une terrine et la boule dedans.

Recouvrir d'un autre torchon et mettre à lever au moins trois heures.

En fait ce n'est pas vraiment le temps qui compte mais plutôt l'état de la levée, il faut que la boule ait doublée, voire plus, de volume.

Quand elle aura triplée de volume, au bout de trois heures (ça peut être plus ou moins) vous allumez votre four à 250° et pendant ce temps vous renversez délicatement votre boule sur le plan de travail et faites ce que fait serise, je trouve cette méthode géniale :

🔗 le pain au levain naturel

ensuite vous enfournez, vous baissez le four à 230° et vous laissez cuire environ 30' mais là ça dépend fortement de votre four alors à vous de voir.

Serise fait la cuisson départ à froid, je n'ai jamais essayé, peut-être aujourd'hui si mon pâton lève confus (ennuyé)
19
merci Grenadine, pour tes rappels et ton soutien, merci également à Serise Bisou ;

si je veux faire mon pain ce soir, je n'ai pas besoin de mettre mon pâton au frigo Question Question n'est-ce pas Question ......je le laisse lever 3h et.......( Je vais au lit... non........ce soir, je ne risque pas de m'endormir ma fille est de sortie et je dois la récupérer vers 23h Rire (lol) ) et quand on sera rentrées, je cuirai mon pain donc, vers 23h45 je pourrais vous dire s'il a bien levé Cool

j'ai puisé 300g de levain pour rajouter à mon autolyse, mais il m'en reste encore un peu, puis-je le rajouter à mon levain chef (du frigo) pour le nourrir Question Question Question

et vous les filles, qu'en avez-vous fait, il ne vous en restait pas Question
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bonsoir,
je ne fais que passer en coups de vent ! voici le dernier pain :
pain de campagne (farine du moulin de ...... sur hem).

malheureusement, je me suis absenté et la 1ère levée a duré 2h30 sans dégazage au milieu !! dommage ou non ? en tout cas, il était très bon. un bon p'tit pain avec 350g de farine seulement. suffisant pour 2.

bonne soirée à toutes.

Pain campagne 2

Pain campagne 4

Modifié (févr. 2007)

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Cobel, mon oncle aussi avait du mal à marcher à la sortie l'hospital lorsqu'il s'était fait opérer (il était également amaigri et fatigué) et au bout de 3 mois, il commençait de nouveau à marcher (c'était il y a 2 ans, aujourd'hui, il a 70 et y'a 10 ans il a fait une rupture d'anévrisme qui lui a paralysé la partie droite du corps, main , jambe et une partie du visage) .....je pense qu'il a un espoir pour que ton oncle remarche lorsqu'il aura repris des forces... Cligne de l'oeil

tu en es où avec ton pain, dans 5 minutes je vais mettre le mien à lever (j'ai du lui rajouter un peu de farine ; il était trop liquide et collait aux parois de la MAP ......merci pour vos conseils) et merci à toi pour tes recettes Cligne de l'oeil

Grenadine, il est trop beau ton Minette (Miaou) je l'avais déjà beaucoup admiré avec les poissons, mais là dans les cartons.........quels yeux Cool

Vergeoise, ils sont beaux tes pains Bravo !

et les autres Question Question Question Roulement de yeux Très Heureux

je vais préparer une brioche pour demain et grâce à vos conseils, je vais la préparer ce soir, la mettre au frigo et la cuire pour demain Très heureux impatient !

coucou Youppi, quelle miche de campagne C'est Okey !
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Coucou,
Virus encore à l'attaque (la sale bête), aujourd'hui pleureuse de service et Tchernobyl à tout va (je fais des diffusions d'H.E. assainissantes et respiratoires), je suis encore glacée complètement ce soir, j'espère qu'il va arrêter de m'adorer à ce point et qu'il va aller voir quelqu'un d'autre Rire (lol)
Je vous mets les photos de mon pain : (cuisson à four chaud cocotte fermée 230° puis 210° quand a atteint le couvercle - retrait du couvercle et récipient d'eau dans le four après).
Pain entierement au levain Interieur du pain au levain

Ce soir ma fille et son copain sont allés chez des amis qu'ils ont rencontrés ce matin en faisant mes courses (ils avaient oublié de leur dire pour ce soir qu'ils mangeraient avec eux) mais dans un sens, je préfère plutôt que d'être de compagnie plus ou moins douteuse (à cause de mon rhume) et je vais me coucher plus tôt pour récupérer la dernière nuit où j'ai réellement dormi 2 heures d'affilée, le reste je n'en parlerai pas tellement c'était haché.
Pour la tendinite, Angy, tu dis qu'il faut boire beaucoup, c'est mon gros défaut, je ne bois pas assez, c'est pour ça que j'ai toujours tendance à en faire (actuellement, mon épaule, c'est limite tendinite déclarée, heureusement, ça s'améliore).
Je vais vous laisser, je prépare mon conaud (qui n'est qu'une bouillotte très simple, pas comme celle de Gastounnette) et je file me coucher. Bonne fin de soirée à toutes et à toi aussi Youppi (tu as fait une apparition le temps que je rédige mon message). Faites de beaux rêves et à demain. Demain, j'ai déjà une brioche en commande pour remporter et des cookies au chocolat (du pain sur la planche, mais mon pain est prêt Rire (lol) ). Bisou Minette (Miaou)
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joli, ton pain Mimi, tu l'as goûté Question .........je vois que tu es bien entourée.......pas seulement de tes enfants (....mais des médocs Mad (Fou) , c'est la grippe qui te harcelé confus (ennuyé) .... quand tu tiens quelque chose, tu ne la lâches pas facilement confus (ennuyé) ....et le plombier, il est passé pour l'installation du robinet Question , tu m'as bien fait rire Plié de rire Plié de rire Plié de rire )

moi aussi, j'ai l'intention de cuire mon pain en cocotte, j'ai l'impression qu'il gonfle toujours plus Très heureux impatient !

bonne boulange.....toujours des commandes en vue Clin d'oeil

bonne nuit, repose-toi bien et fais de beaux rêves
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La réparation n'a pas été efficace, je ne peux pas baisser la tête que ça coule, de plus, j'ai le nez tout rouge (on l'appelait nez-rouge à comme il était mignon, le p'tit renne au nez rouge, rouge comme un lumignon....) Rire (lol) .
oui, j'ai goûté mon pain Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! OUaha c'est trop bon !
Allez, je vous laisse, ma bouillotte est prête. A demain Bisou Minette (Miaou)
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.......je mets de l'Homéoplasm_ne, quand j'ai le nez rouge à force de me moucher car moi en plus le lendemain ça croûte, oui comme le pain Plié de rire Plié de rire Plié de rire ) et le lendemain, plus de rougeur et pas de croûte Clin d'oeil

re-bonne nuit et repose-toi bien Bisou
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