Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

Nel, je viens de te relire et je pense que tu as fait ton pain avec de la levure donc ce que j'ai dit plus haut n'est pas valable.

Fais un levain naturel, c'est simple et si tu veux je t'aide, étape par étape et si d'autres veulent le faire en même temps ce serait sympa, il faut peu de temps.

LEVAIN NATUREL DE SERISE

Aujourd'hui J1 LUNDI 22/01 :

MELANGER 20G DE FARINE DE SEIGLE (OU COMPLETE T150) AVEC 20G D'EAU DE SOURCE TIEDE ET 1CC DE MIEL, METTRE DANS UN BOCAL RECOUVERT D'UN PETIT LINGE HUMIDE ET LE RANGER A L'ABRI DES COURANTS D'AIR DANS UN PLACARD, DANS UNE PIECE ASSEZ CHAUDE.

Rien à faire jusqu'à jeudi

bonjour youppi,

et bonne année à toi aussi (ainsi qu'à tous les tiens).
ça nous fait bien plaisir de te revoir. tu nous manquais.

bonjour à toutes les autres youpettes,

pour moi, rien de nouveau, je vous mettrais ds la journée les photos de mes réalisations (bavoirs et tableau de naissance).
rien de nouveau en cuisine,

chez nous, il a gelé et il fait très gris.

bonne journée à tout le monde.

Re-bonjour à toutes,
Merci Youppi de tes voeux, reçois les miens en écchange. Ce n'est pas toujours facile de penser à la détente quand on a des soucis. as-tu lu toutes les pages depuis ta dernière intervention ? c'est fou comme nous sommes bavardes.
Grenadine, tu ne fais rien pendant 3 jours à ton levain ? Le mien je le commence le lundi je le nourris le mardi, le mercredi et le jeudi, après la dernière nutrition, je peux l'utiliser au bout de 12 heures et je le nourris quand je vois qu'il peine trop. Si je ne l'utilise pas je le mets au frigo dans un récipient hermétique et je le remue (au bout de 8 jours quand j'y pense). Hier, ma brioche au levain a bien poussé, elle ne sent pas trop l'acidité (j'avais remué le levain avant de l'utiliser et je n'ai mis que 80 gr), pour assurer le coup j'ai mis un petit reste de levure instantanée (environ 1/4 c à c).
Mon enregistrement n'a pas fonctionné du coup, j'ai essayé plein de manières de faire et toujours négatif, je vais aller voir sur le site de C..al pour voir s'ils ont une solution.
Bon appétit. A +

Merçi, grenadine34, pour ta réponse .
La veille au soir, j'ai fait une poolish avec 150 g de farine de seigle, et 2 c à c de levure fermentissible .
Le lendemain matin, j'ai repris ce poolish, j'ai ajouté 350 g de farine t55, eau de source, sel 1 c c de sucre, et au robot, d'abord 10 mn, ensuite j'ai laissé reposé 15 mn, j'ai repris au robot 15 mn vit 1, et j'ai laissé lever tranquillement 2h à 3 h , J'ai dégazé, et je me suis acharnée sur la pâte, je l'ai frappé sur le plan de travail pendant 3 à 4 mn ; ensuite, je l'ai mise en boule , cocotte, et laisser lever, à température ambiante, et cuire au four . J'ai été étonné, par la légèreté du résultat......Quand je l'ai soulevé, poids plume ......
Bon, après toutes ces explications, penses-tu, que je puisse procéder comme un levain chef ?

Grenadine34, nos messages ceux sont croisés .
Bon, je recommence mon levain avec les ingrédients que tu cites .
Mais, comme je l'ai expliqué, je sors d'un échec, car je me demande , si mon échec n'est pas du aux écarts de températures entre le jour et la nuit. Mon précédent levain, ne bougeait pas, pas de bulle, la farine était en bas, et le liquide remontait en haut ; il était dans le placard de la cuisine, dans un bocal à confiture, et couvercle simplement posé dessus ......
Merçi, de m'accompagner étapes par étapes, cela m'incite à recommencer .
effectivement, si d'autres se joignent à nous, c'est plutôt sympa .

Bonjour les filles..........et à Y O U P P I Y O U P P I ,

YouppiYouppi, bonne et heureuse année 2007 à toi aussi et surtout une bonne santé. Si je suis ici, c'est un peu à cause (grâce à toi .........brioche MIE FILANTE : l'essayer , c'est l'adopter aussi bien pour ta recette que pour le forum (surtout ce post ). Ravie de te lire......

hier, je me suis encore endormie devant la télé

Mimi, j'espère que tu trouveras la solution pour l'enregistrement

Nell33 pour ton pain, il est magnifique et merci pour l'astuce (quand je manquerai de pâte j'essaierai)

Grenadine, joli ton message illustré avec Mme Nounours, je crois me voir devant un miroir (robe de chambre et café devant l' ) ;
je vais essayer le levain naturel mets bien en couleur, comme je suis un peu miro , je risquerai de louper une étape (rien à refaire jusqu'à jeudi, en effet pas bcp de travail )

Camille27, magnifiques tes réalisations au point de croix

Vergeoise, je vois que les parents peuvent toujours compter sur toi pour ramener leur petits (même imprévus )

Bonne journée à TOUS (.... plus à toutes) bonne boulange et faites attention l'hiver est devant la porte (chez nous, aujourd'hui froid et sec et demain parait-il de la N E I G E : il va falloir que je me presse un peu pour mettre les pneus neige )

je me joins à toi ..........comme je n'ai pas de farine de seigle, je vais prendre de la farine complète et je pense mettre dans un bol tupp (celui qui as une double parois isolante) car moi aussi j'ai des écarts de température jour et nuit

Grenadine, si je mettais le couvercle à la place du linge humide ...........mais peut-être que la pâte doit respirer

Ah ! super can'l, je suis bien contente, ; je ne connais pas ce récipient dont tu parles, mais je vais me creuser la tête pour trouver "un truc", car moi aussi, j' ai des écarts de température , je ne chauffe pas la maison la nuit ; il ne gèle pas bien sûr, mais cela descend à 12 ° °15° environ, la cuisine étant au nord .La journée, j'ai environ 10° de plus.
Voilà, bon appétit, et peut-être à tout à l'heure !!!!

bon appétit à tous , je vais préparer mon levain et me préparer moi aussi mais pour aller au boulot

à ce soir

Bonjour Youppi, c'est sympa de revenir nous voir, ton retour va faire des heureuses

Mimi, c'est la méthode de serise que j'utilise, mon levain Hercule est né il y a 9 mois et il est vigoureux.

Mimi en fait, c'est le début de la fabrication, après ce sera différent, il suffira de le rafraîchir une fois par semaine pour qu'il ne soit pas acide.
Je l'ai laissé sans rien lui faire pendant prés de deux mois et il a survécu, le brave petit.

Nel, il te faut trouver un endroit à l'abri, tu n'as pas de chaudière ou alors essaie de l'entourer de laine mais il faut qu'il respire. Ou un placard dans la cuisine à côté du four ou au dessus.
On peut tout à fait poser un couvercle dessus mais pas vissé, car il doit respirer et en même temps il ne doit pas sécher.

C'est vrai que l'idéal pour commencer un levain c'est l'été mais bon avec quelques précautions on peut y arriver.

bONJOUR A TOUTES!!!!
Youpi Youpi je te souhaite aussi mes meilleurs voeux !! Te souhaitant pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année. C'est grâce a toi que je viens souvent ici, tu sait les Youpettes sont extras et oui j'aime bien papoter avec elles même si je ne les connaît pas et surtout je leur demande beaucoup de conseils, d'ailleur qu'elles s'empressent toujours de répondre et d'aider les novices en MAP comme moi.
Bonne journée a toutes ici il fait soleil mais le vent souffle encore !! Bisous

Oui, oui, après on fera un pain ensemble mais je ne suis pas une spécialiste du pain au levain, moi, c'est avec Serise que je progresse en levain. Par contre au niveau du levain lui-même, ça va, je n'ai pas de problèmes.
A un moment, je me suis découragée car mon pain n'était pas comme je le voulais, càd léger, pas acide et pas compact, je crois que je n'utilisais pas mon levain comme il faut.

On va essayer de faire ça ensemble et on verra.

Ce qu'il faut savoir c'est que le levain doit vieillir pour être au top.

Mimi, tu utilises quelle recette, pour faire ton levain

coucou les youppettes

je vois que vous allez bien !!

Mimi profite bien de ta galette entre copines elle est encore meilleure !!
Avez vous essayé ce nouveau mélange avec amandes noisettes et amande d'abricot ?

C'est délicieux plus besoin de mettre de l'extrait d'amande amère !

Bon sinon .... Ah mais que vois-je ?
Notre Youppi tu es revenu ?!
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année à toi et à ta Youppette, qu'elle soit pleine de bonnes choses bien plus plusssss.

Bon je disais enfin j'allais dire que mon pti lou est malade docteur 2h d'attente ce matin
Là il fait la sieste du coup je ferais bien pareil

Allez je vous dis à plus et très bon après midi

Et bonne chance pour vos levains Je vais suivre attentivement car moi et les levains

Avez vous essayé ce nouveau mélange avec amandes noisettes et amande d'abricot ?

Non, séverine, je n'ai pas essayé, je testerai un de ces jours.

Cobel, tu émerges ou quoi tu nous manques.

Je sens qu'il va pas tarder a neiger chez moi vue le ciel.

Je te souhaite une bonne année 2007 youppi et qu'elle soit meuilleur que 2006 surtout.

@++

Moi j'ai éssayé 200gr d'amande + 50gr noisette et c'été très bon

Dit moi grenadine quand tu as fais tes essaies avec les royaumes est-ce qu'il y avait une recette ou la brioche été aérée???

Bon c'est l'heure que je rentre chez moi.

@++

C'est celle-ci : 🔗 brioche mie filante : ça y est... (suite !)

J'en ai fait une avec la recette de la fougasse d'Aigues Mortes qui était très bonne (c'est celle de mon avatar) je voulais la refaire mais en mettant du lait ou même de l'eau à la place de la crème fraîche je suis sûre que le résultat doit être bien, mais je n'ai pas eu l'occasion de la tester.

Bonjour ,ça y est Grenadine ,"j'émerge" (et tu ne crois pas si bien dire....)
En effet aujourd'hui ce n'est pas ça....
J'ai l'humeur morose..il y a des jours comme ça ....
Demain nous allons à Carmaux aux obsèques d'un cousin de mon beau-père qui avait 82 ans ..
C'était un homme très connu de la région car il s'était beaucoup occupé des "Eclaireurs et Eclaireuses de France..." ,il était adorable ,très serviable etc..etc... Et depuis le décès de Papa ,chaque fois ça me "travaille"....(je sais que demain je vais pleurer comme une madeleine en pensant aussi à lui....)
Il y a aussi mon oncle qui est hospitalisé et tout et tout ...
Du coup ma soeur et mon beau-frère des Pyrénées sont toujours chez maman et vont tous les jours avec elle à la clinique...(ils repartiront demain après l'enterrement..)
Comme d'habitude les docteurs sont très difficilement joignables ou très vagues ds leurs explications...Aujourd'hui on en saura paut-être plus...
Il aurait peut-être une pancréatite (si c'est ça ,dur,dur...)
Demain matin en passant nous irons le voir (car les obsèques sont à 14h...)
Bon, parlons de choses plus gaies maintenant car je vais encore vous donner le" bordon"...
Youppi ,inutile de te dire que nous sommes toutes ravies de te retrouver enfin !!!
Je te remercie pour tes voeux et te souhaite aussi une meilleure année 2007 (à toi et ta Youppette..)
Tu nous raconteras tout sur la "boulange" ? as-tu fait des nouveautés?
Grenadine ;merci pour les conseils sur le levain ,moi aussi alors je vais m'y mettre (de ce pas...)
Par contre ,un conseil aux autres,attention de ne pas mettre le levain à l'abri des courants d'air ds le four comme j'avais fait une fois....
Bon ça m'a fait déjà du bien de vous parler et je vais aller faire le levain puis du repassage...
Cet après-midi je ne suis pas sortie mais du coup ,j'ai "roundiné" sans faire gd chose ..
Je vais même vous faire un aveu,je me suis mise un peu à la télé en début d'après-midi (je regardais Jean-Luc Delarue..) et je me suis endomie.... (c'est le téléphone qui m'a réveillée...)
Camille pour tes broderies ,c'est très joli..
A bientôt ...

Cobel, de tout coeur avec toi,et ravie que tu te joignes à nous pour le levain......

Merci Nell...

Cobel, je me doutais, je ne sais pas pourquoi, que quelque chose te turlupinait. Et bien tu vois, je trouve que ce post est super pour ça, c'est qu'on peut parler (écrire du moins) et ça fait beaucoup de bien, c'est très important. En plus je ne sais pas chez toi mais ici, il fait gris, ça file le bourdon.
Demain, on pensera à toi, pleurer c'est la peine qui s'évacue, il faut pleurer.

A tout à l'heure