Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

Coucou les filles, je ne connais pas votre levure, je ne peux pas vous dire. Par contre, j'aurais suggéré à Colybrys d'ajouter 1/2 c à c de briomachin avec sa dose habituelle pour que ça lève

A demain.

Bonne soirée à toutes..... gros bisous et à demain

salut la vergeoise est-ce que tu peut me dire comment je fais pour faire cette délicieuse brioche a la map
je ne peut pas faire 2 pétrissage s+1 levée sinon a la cuisson elle va déborder,et ca très peut pour moi ma map est neuve ,si tu as un peu de temps a me consacrer j'aimerai bien être éclairé,merci

merci bien la vergeoise je ferai quelques essais,je chôme en ce moment,alors j'ai du temps
j'essairai ta méthode parce qu'elle m'atire quand même cette brioche

siul

Je ne suis pas une super experte des brioches quoique je me sois bien améliorée, mais d'après ce que tu as écrit, il serait question d'un problème technique c'est ça ?
Si j'ai bien compris ton problème, pourquoi ne fais-tu pas la pâte en map et la cuisson au four tout simplement ? En plus, la texture de ta brioche sera bien plus belle car la pâte a vraiment besoin d'être travaillée avant la cuisson, pour avoir une mie filante.....
Si ton problème est le débordement lors de la levée : et bien fais le pétrissage en machine et la levée à l'extérieur....

Sinon, je crois que Vergeoise a une bonne idée de te faire diviser la recette en 2 !

Coucou les youpettes,

Comme dit vergeoise, Siul, la brioche je la cuirais au four. En plus, elle est extra bonne, et très facile à faire.

Coucou les youppettes, bienvenue Siul,

Je crois que Youppi la faisait aussi en MAP, il faudrait que tu ailles sur son album pour vérifier, mais il est certain que cette brioche comportant pas mal de levure, tu as un risque qu'elle creuse ou qu'elle déborde, je ne l'ai jamais faite du tout, habituellement, je fais celle du pâtissier en MAP et je n'ai aucun problème de débordement. Tu peux nous indiquer la marque de ta MAP et surtout son TH, s'il te plaît, merci.

A +

Les filles,je vais tenter de faire le royaume de Grenadine (vous me donnez toutes envie !) alors j'avais 2 questions à vous poser, car je ne sais jamais :

Les oeufs : vous les battez avant de les mettre dans la map ? si vous ne les battez pas, vous les mettez avec les liquides ou au dessus avec la farine et la levure ?

Le beurre : il est fondu ou pas ?

Merci pour vos réponses

Merci pour ta réponse Vergeoise : ça me rassure, c'est comme ça que je fais d'habitude mais je doutais pour le royaume...... car je me demande si Grenadine bat ses oeufs bref, je vais donc faire comme d'hab' !

Je vais attaquer la pâte, je vois que ça se fait sur 2 jours !

Coucou Mamounete,

Tu t'es toi aussi lancée dans la fabrication du royaume ?
Je pense qu'on va toutes l'essayer. Ca à l'air bien bon.

Coucou...

Antika, je fais comme Vergeoise...(mais bon ce n'est pas une référence vue que mes 2 royaumes étaient plats comme une limande (mais bons... )

Bonne nuit à toutes !
Surement à demain !

Il m'arrive de battre le beurre voire mon mari mais je ne bats pas les oeufs pour la pâte à brioche je ne me complique pas trop la vie, je fais juste attention de ne pas mettre en contact la levure et le sel ainsi que la levure et le beurre. Donc, je mets le sel quand le pâton est formé et le beurre en dernier et voilou.

Bonne nuit les filles, à demain.

Bonjour les youppettes !

Je vais continuer le royaume, mais je suis un peu sceptique, car la pâte n'a pas trop levé cette nuit on verra bien.....

A ce sujet, encore une question : vu qu'à la maison, on n'est pas des gros "fans" de brioches (c'est pour ça que je n'en fais pas souvent), je voulais mettre la pâte du 2d royaume au congèl'. Alors ça c'est pareil, c'est un truc que je n'arrive pas trop à retenir : est-ce que l'on met la pâte façonnée ou pas dans le congèl' ?

Mes royaumes sont entrain de monter pour la 3ième fois, mais là ils ont du mal. Enfin, vous aurez les résultats dans l'après midi. Cobel, c'était un tout petit peu liquide ,donc j'ai rajouté un tout petit peu de farine, mais la prochaine fois, je fais avec du gruau.
je repars a mais casseroles
a+++++++++++++++++++

Antika, moi, je le ferais cuire mon royaume, et je le mettrais au congélateur prêt a manger. C'est ce que je fais pour les fouaces, et elles sont comme les fraîches, si ce n'est qu'elles sèchent plus vite, donc si le morceaux est trop grand, détaille le. Mais il faut le faire dés quil est presque refroidi

Coucou Mamounete

Nous aussi on veut bien la photo de tes royaumes

Tu as rajouté beaucoup de farine ? car je crois bien que je vais devoir en faire autant j'ai fait la pâte avec de la T45 ça vient peut-être de là ?

Ah merci pour la réponse concernant le congèl je vais donc tout cuire

Dîtes-moi (toujours au sujet de la brioche ) : pourquoi vous mettez au frigo pendant une nuit ? je trouve qu'on a moins de surprise avec la pâte lorsqu'on fait tout le même jour (ma pâte était plus gonflée en sortant de la map qu'elle ne l'est aujourd'hui après une nuit de frigo ) qu'en pensez-vous ?

Antika, il y a plusieurs raisons à ça : ça développe le goût, ça permet de mieux travailler la pâte quand elle est un peu molle car avec le froid elle durcit un peu. Mais moi, je le fais surtout car au niveau organisation ça me va beaucoup mieux, en ayant que les matinées de libre, je ne pourrais pas faire autrement.
De plus en plus de boulangers font les pousses lentes au froid.

voilà mes royaumes, j'ai juste fait une autre présentation. Cela n'a pas super levé, mais ils sont très bons, et très aérés. Ils ne résisteront pas a être mangé, d'ailleurs il en manque la moitié d'un.
un peu raplapla mais comme vous pouvez le voir

bonne après midi