Aller au contenu

Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

Page 17/19 · 453 réponses · 33066 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
1
Coucou Mamounette ....

Le raplapla, c'est pas grave, l'essentiel c'est qu'il soit bon OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
2
mamounete, je viens de voir passer tes photos, c'est vrai que ça m'a pas beaucoup levé, mais ça reste très bon tout de même ! Ange miam
3
Je vous mettrai quand-même la photo des royaumes réussis ou pas ! avec étape par étape pour que Grenadine voit ce qui ne va pas...

Pour l'instant, j'en suis à la 2de levée.....
4
Et voilà la bête, relativement très plate mais très étalée (30 cm de diamètre) j'ai été très généreuse pour le sucre en grains Rire (lol)
Royaume du sudRoyaume du sud
5
mimi, effectivement, tu as été très généreuse pour le sucre grains ! Rire (lol) , j'étais en train de me dire qu'en fait, si tu l'avais mis dans un moule, style moule à baba, il n'aurait pas pu s'étaler ! c'est peut-être une solution ?
6
Tu as raison, j'y avais pensé, mais je crois que tout aurait débordé. Je l'ai mis sur la fenêtre à l'extérieur pour refroidir et je crois qu'on va le manger avec de la crème anglaise, ça devrait être bon.
A + Bisou Minette (Miaou)
7

je viens de mettre en route une brioche pour le petit déj' de demain ! et comme il me reste un peu de crème vanille et chocolat, je crois que la mettrais dedans ! Cligne de l'oeil

bonne soirée à toutes Bisou
8
il me semble que j'avais une recette dans un bouquin ! je vais voir si je te trouve ça Cligne de l'oeil
9
J'ai mis mes baguettes à cuire (j'avais oublié que j'avais préparé mon pâton hier soir confus (ennuyé) ). J'ai pris un peu de risques, au lieu d'inciser avant la cuisson, j'ai mis dans le four à 240°C et au bout de 4 minutes, j'ai tiré la grille pour inciser, et là, je suis contente de mon résultat (ça ne marchera peut-être pas à tous les coups Cligne de l'oeil ).
Je prendrai une photo tout-à-l'heure. A + Bisou Minette (Miaou)
10
Coucou vergeoise Hello, Kikou, Bonjour

Mimi ton pain était bon
11 Recette

Brioche mie filante aux crousty-plus et levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 50 gr de crousty-plus (Soë.ie)
  • 50 gr d'eau
  • 400 gr de farine crousty-plus
  • 180 gr d'eau
  • levain liquide
  • 7 gr de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Oui, oui, Colybrys, très bon, je mets les photos :
Baguettes poolish levain avec farine crousty plusVoir l'album Baguettes du 18 01 2008Voir l'album et voilà le résultat (celle du fond est moins bien, elle a cuit après).

Je vous indique ce que j'ai fait :
- Au départ, 50 gr de crousty-plus (Soë.ie) + 50 gr d'eau pour faire la poolish
- Quand la poolish est prête, dans la MAP j'ai mis 400 gr de farine crousty-plus + 180 gr d'eau (on peut aller jusqu'à 187 - 190 gr), j'ai pris un programme qui s'opère tout de suite (pizza ou pain sans gluten pour ma MAP), une fois que la farine a été un peu mélangée avec l'eau, j'ai ajouté la poolish, une fois mélangée, j'ai ajouté 200 gr de levain liquide. Après, j'ai mis 7 gr de sel.
Une fois le pétrissage terminé (le programme sans gluten effectue un cycle complet y compris cuisson), j'ai enlevé du bol de la MAP pour mettre dans un saladier et direction le réfrigérateur pour la nuit (une grande nuit puisque je n'ai repris que ce matin vers 9h 30).
Là, j'ai procédé comme d'habitude pour la manipulation de la pâte, le dégazage et la fabrication des baguettes (pliage en livre de chaque morceau coupé dans le pâton principal après 3 tours).
J'ai laissé mes baguettes pour l'apprêt dans le moule à baguettes, avec la couture au-dessus.
Dans mon four, un récipient d'eau, préchauffage à 240°C chaleur tournante, j'ai laissé 4 minutes après l'enfournement avant d'inciser les grignes, puis encore 4 minutes toujours dans le bas du four (avec le même procédé que Grenadine, plaque sur le gradin du haut), puis transfert sur le 2e gradin du bas et enlèvement de la plaque en haut du four, j'ai baissé la température à 220°C et j'ai laissé cuire ainsi une quinzaine de minutes. Et le résultat est vraiment pas mal.
La baguette du fond (la plus dorée) a été cuite en 2e parce que je n'ai qu'un moule à 2 places, le four étant plus chaud, le résultat est légèrement différent, mais pas mal du tout.

Bon après-midi les filles. A + Bisou Minette (Miaou)

Modifié (janv. 2008)

12
Bravo ! Bravo ! mimi, elles sont magnifiques tes baguettes Bravo ! Bravo ! et merci pour les explications C'est Okey !
13
Mimi tes baguettes sont magnifiques !!! C'est Okey !

Bye.. Bisou
14
Mimi tes baguettes sont très réussies, si les miennes sont aussi belles demain je serai très heureuse, si j'ai bien compris tu as la même farine que grenadine et moi, nous sommes invités et je fais le pain, je n'ai encore jamais fais de vraie baguette avec cette farine, j'ai toujours fait des pains portions, en prime j'ai trouvé un paquet de farine ciabatta à l'épeautre, je choisis toujours de faire des nouveautés quand il ne faut pas Roulement de yeux Roulement de yeux
Vergeoise je suis ravie que petite vergeoise aille mieux Très Heureux Très Heureux
Cobel non je ne suis pas allé à Carcassonne

Modifié (janv. 2008)

15
Suite de cette discussion Flêche (Voir ICI)ICI
16
Coucou les filles

J'ai refais un royaume de grenadine avec beaucoup moins de liquide et il était superbe et très bon aussi.

Brioche des rois 20 01 08 1Brioche des rois 20 01 08 2

@++
17
En effet ! il est très réussi ton royaume Scarlett

Super pour ton fils C'est Okey !
18
Bonjour

Coucou...

Vergeoise bravo pour tes rélisations dans ton album .... les briochettes sont au lemon curd ? tu as bien réussi le fourrage ... OUaha c'est trop bon !

Bonne journée à toutes

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz
19 Recette

Pain avec poolish

Ingrédients Équivalences
  • 50 g de farine S.ezie
  • 50 gr d'eau (pour la poolish)
  • 2 g de levure sèche (pour la poolish)
  • 450 gr de la même farine
  • 250 g d'eau (pour le pâton)
  • 8 gr de sel
  • 2 gr de levure (pour le pâton)
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou du soir Cligne de l'oeil
Cet après-midi, j'ai fait du pain (ça n'est pas étonnant en soi Très Heureux ), mais pas comme d'habitude. J'ai fait une petite poolish, toujours avec 50 g de farine S.ezie et 50 gr d'eau et à peine 2 g de levure sèche. Une fois qu'elle a été prête j'ai mis 450 gr de la même farine dans la MAP avec 250 g d'eau, 8 gr de sel 2 gr de levure et j'ai ajouté la poolish. J'ai laissé faire le pâton sur un programme qui démarrait tout de suite et, là où ça change, par rapport à l'autre jour, non seulement je n'ai pas ajouté de levain, mais j'ai ressorti le pâton tout de suite et j'ai façonné mes 2 pains (à la place de 3 baguettes), j'ai juste laissé le temps de l'apprêt et j'ai enfourné. J'ai voulu recommencer ma prouesse de l'autre jour en taillant après 4 mn de cuisson, mais ça a moins bien réussi, les grignes n'ont pas aussi bien explosé, par contre le pain est bien gonflé et ne sent pas du tout la levure. Si je recommence une autre fois, je ferai attention à grigner mon pain un peu plus tôt. Cligne de l'oeil

A demain. Bisou Minette (Miaou)
20
Bonjourles youppettes,

pour celles qui, éventuellement, ne mangent pas de croissant, je vous offre un morceau de brioche Cligne de l'oeil

Brioche au lemon curd
21
Jours

Vergeoise Bravo ! pour la brioche c'est laquelle dans la récap?

colybrys)
22
gastounnette, c'est la brioche au fromage blanc de séverine (et je l'ai fourré au lemon curd Cligne de l'oeil )

bonne matinée à toutes Bisou Bisou
23
Coucou

Alors moi j'ai fais des baguettes avec la farine mon four*il en utilisant presque la recette inscrite sur le paquet et franchement le résultat est génial, on a adopté la farine.

Baguettes 23 01 08Baguettes mie 23 01 08
24
Scarlett,
Tes baguettes sont très belles..

Bonne nuit à toutes ! Bisou Bisou
25
La farine Mon F*urnil est super aussi. Je m'en sers même pour les pains au lait. Tu remplaces l'eau par le lait, tu ajoutes 50g de sucre fin et 70g de beurre, tu m'en diras des nouvelles si tu les fais. Tu peux aussi faire carrément des brioches avec, je les préfère faites avec cette farine qu'avec la spéciale brioche que je trouve plus lourde.
Mimi, je vais acheter de la S*ézie spéciale pâtisserie pour voir ce que ça donne.
Recettes similaires