Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Salut : )

Alors déjà c'est sur que 130grs ça doit alourdir la pâte, je n'en avais mis que 90 c'est pas beaucoup + mais par contre je n'avais mis que du sucre blanc car je voulais une brioche bien dorée à la mie jaune et pas "marron cassonade"(car j'avais mis + de jaunes d'oeufs que de blancs). Je dis ça car j'avais testé la même recette sans levain (celle qu'une forumeuse affirme tenir de quelqu'un alors que Polange l'a bien inventée) et avec du sucre roux (elle n'était pas pour moi) et on m'a dit qu'elle avait une couleur beige foncée et une texture gâteau, pas top quoi.

Il y a aussi la farine... Peut importe la texture qu'a le pâton, ne surtout pas rajouter de farine car comme l'a dit Polange, ça casse le taux d'hydratation et on n'obtient pas du tout la texture qu'ont doit normalement obtenir. Même si tu dis qu'au second pétrissage elle était nikel, il fallait attendre la fin des deux pétrissage sans ajout de farine pour voir son état, et même dans ce cas ne surtout pas ajouter quoi que ce soit, ça dénature cette recette absolument parfaite

En fait il faut je pense (je fais ma connaisseuse ) :

Bien peser les 50ml de lait seul, et non les 100ml en même temps pour être sur d'avoir la bonne quantité pour le levain. Je dirais même de faire en sorte de peser 52/53ml (moi je pèse 55 j'ai pas une balance précise), car même si ça parait bête, quand on verse le lait il en reste toujours un peu dans le récipient... Ensuite peser parfaitement la farine pour éviter qu'il y en ait 1 seul gramme de trop par rapport au lait, et bien mélanger le lait tiède (ni trop chaud ni trop tiède forcément) avec la levure puis la farine.

Ensuite il y a aussi le beurre, il ne faut surtout pas qu'il soit trop mou ou fondu partiellement car dans ce cas il jouerait le rôle d'un liquide et ça peut totalement casser la recette (d'un essai à l'autre je l'ai vite compris), donc il faut l'ajouter un peu mou mais surtout pas pommade, il s'incorporera sans problèmes avec l'atmosphère tiède de la m.a.p.

Puis je ne peux que t'inciter à essayer avec + de jaunes (tu pourras faire un sorbet avec tes blancs ) tu verras elle sera vraiment plus moelleuse, gouteuse, filante bref meilleure ^^

Voila je sais pas si j'ai pu t'aider mais je procède toujours comme ça et j'obtiens toujours une bonne brioche (elle me manque en cette periode 0% d'ailleurs ).

Bisou