Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

hé bien ça y est j'ai fait les croissants!!!

super la pâte!! très rapide et très facile à utiliser!

ils ont super bien feuilletés, mais je n'ai pas encore goûté... c'est pour demain!

par contre ils ont l'air plus secs que ceux que je fais d'habitude , je ne sais pas si c'est la chaleur tournante ou bien la recette...???

merci Flore

je sais pas comment tu fais saveur pour pouvoir attendre le lendemain pour les goûter!!!!

moi à peine froid faut que je croque dedans!!!! et après seulement je les congel pour les avoir frais pour le lendemain

en tout cas il sont magnifique!!!!!!

je sais pas ce que tu entends par "sec" mais a mon avis c'est justifié par le feuilletage qui c'est bien développer et forcement à la cuisson c'est plus croustillant...le moelleux c'est quand tu croque dedans

bon je suis pas spécialiste ...
mais en tout cas pour moi c'est parfait et je ne changerai plus de recette

merci à toi de t'être lancé

bises

Donc premier essai de croissants ....

Je te rassure flore88, ils ont disparu en une après midi (y en a qui avait très faim), mais j'ai rencontré deux problèmes et je sais ou j'ai fais les bêtises.

d'abord le beurre était trop dur donc cassant lorsque j'étale la pâte
puis levée trop longue....... je bavarde de trop lorsque je fais les courses

Au final, comme mon beurre s'est cassé, il était mal réparti dans la pâte. J'ai donc eu une partie de mes croissants trop gras et les autres trop briochés (Le tout bien ratatiné car trop levé). Y en avait pour tous les goûts, même moitié moitié hihihi !!!!!!

Bon promis je ferais mes croissants avec un peu plus d'organisation et de sérieux le week-end prochain.

Bonjour, Flore est-ce important de ne laisser reposer la première détrempe 15 heures ou peut-on la laisser reposer plus, j'en ai fait une aujourd'hui à 14 donc si je fais la seconde 15h après ça va me faire réveiller à grosso-modo 2 heures du matin.

maryas,

dans ce cas mets ta pâte dans un endroit plus frais (-de 20°), ainsi elle lèvera plus doucement et pourras ainsi patientée jusqu'à demain matin

bises

Ca y est j'ai croqué ce soir dans de super croissants croustillants et bien feuilletés faits maison.
Pas de problème avec ta recette flore, ça marche très bien.
Merci beaucoup,
enfin je peux manger de bons croissants au beurre

bonjour j'ai retenté de faire les croissants Flore, la pâte est légère aérienne, beurrée mais rien à faire je n'obtiens pas le joli feuilleté que tu as Flore faut-il applatir la pâte énergiquement ou sans appuyer?

sinon au moment où on l'étale pour les façonner, faut-il toujours étaler de haut en bas ou peut-ôn aller dans tous les sens(c'est ce que je fais ) je vais pas me décourager et re-essayer.

maryas,

la consistance que le beurre doit avoir:
s'il est trop dur, il ne peut se mêler à la pâte,et le feuilletage à la cuisson sera irrégulier.
si, au contraire, il est trop mou, il s'étend trop et à chaque coup de rouleau il ressort...
Pour que l'incorporation du beurre se fasse dans de bonnes conditions, il doit avoir approximativement la même consistance que la pâte.S'il est trop dur, il suffit de le travailler en le battant quelques instants à l'aide d'un rouleau.Il doit être froid mais suffisamment mou pour pouvoir être travaillé

moi je le sors du frigo, le tape au rouleau en carré d'env 1cm d'épaisseur au moment ou je fait la détrempe

faut rouler la pâte légèrement et également en la chassant devant toi, Abaisser toujours la pâte dans la même direction en mouvements longs et lisses. La meilleure manière est de partir du centre vers l'extrémité la plus éloignée, puis, en un seul mouvement, de revenir vers soi. et recommencer autant de fois que nécessaire le mouvement...

si tu vois que ta pâte après tes tours et trop molle, assure le coup en la mettant 15mm au frigo avant de l'étaler à nouveau pour découper tes triangle

au moment d'étaler pour façonner, je l'étale d'abord de haut en bas, puis ensuite de gauche à droite pour avoir ma largeur d'env 30cm

si tu as d'autre questions, n'hésite pas

bises

Un truc me chiffones ....

Si on mets la pâte 15 min au congélateur ... comment faire ensuite pour congeler les croissants ?
Car moi je congèle toujours la moitié de mes croissants (avant cuisson).

Hors on ne peut recongéler ce qui a été congeler !!!!!!!

Si je n'utilise que la farine T55 est-ce que cela changera quelque chose ?
Je fais déjà des croissants et je n'ai pas de problème.
Je pourrais même dire que sans dorure c'est très bien aussi, la dernière fois j'avais mis du lait dessus avec un pinceu silicone (géniale cette invention).

En Corse, les moulins c'est généralement pour la farine de châtaignes et les moyennes surfaces sont rares ... 1 !!!!
Donc je suis obligée de faire avec ce que j'ai ...

Pour en avoir tout frais le matin, je fais ma pâte dans l'après-midi et le soir je peux façonner, je les mets au frigo filmés, le matin je les sors environ 3h avant de de les cuire (souvent à la pause pipi ). Dès que je me lever je préchauffe le four, le temps de me préparer j'enfournés et c'est prêt pour le petit déj.

Bises

SSphinx,

15mm au congel ne suffisent pas à congeler ta pâte mais seulement à ce qu'elle soit bien froide

pour la farine, je sais pas si cela change quelques choses à cette recette puisque je n'ai pas testé, je mets toujours les deux t55 et t45.

moi je les congel après cuisson dés qu'ils sont froid, et les remets quelques minutes au four au petit déjeuné, perso je vois pas la différence ils sont comme frais

à chacun sa solution, j'ai jamais assez de place ds mon frigo et guère le courage de me lever tôt même si cela prend peu de temps

bises

je pense que tu devrait faire que un tour double au départ et après un tour simple cela fait 3 tours ce qui est largement suffissant pour des croissant il seront plus aère et plus gros

Bonjour Croco2000,

Je suis intéressée par ta réflexion sur le nombre de tours.
Moi j'en fais toujours beaucoup car je pensais que c'était mieux.
C'est vraiment qu'ils sont très bons mais peu gonflés, serait-ce dû à cela ?

Je posais la question de la congélation parce que moi je les congèle CRU et cela me pertubais un peu.
Cependant pour tout avouer en général je congèle ma levure fraîche parce que je suis loin de la ville et je stocke surtout en ce moment où la neige est assez présente....
Je les congèle cru pour ne pas être tentée de tous les manger !!!
Mais il m'en reste toujours de la fournée du matin et 15 secondes au micro-onde suffit à les rendre tiède comme le matin.
Avec une barre de chocolat c'est divin ...

Je testerais bien la recette, mais est-ce que quelqu'un l'a testée avec une seule farine (le T55) ?

Merci

bonsoir sphinx

enfaite une pâte feuilleté est a 6 tour 2 tour simple a chaque fois cele ne sert a rien d en faire plus elle ne montera pas plus mais pour les croissant 4 ou 3 tours suffice largement
pour les congelés plutôt les congeler cru mais a voir si le froid ne tue pas les levures et pour les congelés cuit tu perd le croustilliant alors prêt cuit les et congelé les et quand tu en veut tu fini a cuisson au four cela serra mieux

Hier,je me suis aussi lancé dans la réalisation de croissants.
Les voilà

J'ai du mal à croire que tous ceux qui ont essayé avaient de la farine de gruau chez eux :, . Donc est ce que certains ont essayé uniquement avec de la farine de froment ou bien vous avez remplacé la farine de gruau par une autre?

Merci

bonjour pomy

moi j'ai utilisé la farine t45 et t55 tout simplement et ça marche!!!!!
@+nathanalie

Bonjour Pomy,

Etant comme toi, je teste avec la T55.
J'ai fais la pâte fermenté et demain je pourrais faire le reste.
Je te tiendrais au courant demain soir ....

voila le résultat des croissants aux amandes
avec une crème frangipane au milieu.



la photo après levée de 3h, qui laisse bien apparaître le feuilletage


je les ai fait avec de la t45 classique et de la t55
un tout petit moins gonflé au four que d'habitude...du à la farine? ou à la crème frangipane??

mais conclusion comme le dit nathanalie, ca fonctionne aussi

bises

Bonsoir à tous,
Pour répondre à vos questions sur la farine , je voulais juste vous dire que j'ai réussi à faire (grâce à la recette de Flore) de beaux croissants bien feuilletés avec de la farine bio T65. Je ne trouve pas de farine bio inférieur à T65.
.

Et voilà c'est partit pour la phase finale de 2h30 on va voir ce que ça va donner!!! j'essaierai de prendre des photos...( seulement si ils sont réussis!! )
Petite question : ou trouvez-vous les bâtons de chocolat à mettre dans les petits pains au chocolat?
Merci

salut miss_dom68290,

alors j'espère vraiment qu'on aura les photos

comme on la déjà dit, le temps de levée dépends aussi de la température de la pièce, alors fies toi aussi à l' aspect qu'ils ont(gonflés et feuilletage bien apparant)

tu peux trouver des barres de chocolat chez patiwizz.com voici le lien clique LA

bon croissants
bises

Je suis trop trop trop contente .ils sont beaux, bon croustillant a souhait et un bon goût de beurre (j'ai mis du beurre normal)merci merci merci. J'ai suivit la recette a la lettre et ça s'est passé a merveille. Par contre j'ai fait des photos mais comme mon chéri a reformaté le pc il va falloir qu'il réinstalle le programme pour les photos numériques mais promis des qu'il l'a installé je les mets. Avec les chutes j'ai fait des minis petits pains au chocolat mais n'ayant pas de bâtonnets j'ai mis un carreau de chocolat noir je vous dirai ce que mes fils en disent!!!.. ouiiiiiiiiiiiiii je suis CONTENTE..youpi youpi!!!

Donc verdict de tous mes zoms (3 au total) excellent et le carreau de chocolat noir en guise du bâtonnet très bien . J'ai utilisé la levure sèche Brio....ch1 donc pour la fermentation j'y ai mis une toute petite pincée (le bout d'une petite cuillère a café (pas à dessert, mais a café!! pas pareil!! ) et quand j'ai tout mélangé 15 heures + tard j'ai mis le reste du paquet de levure (que j'avais concervé au frigo pendant les 15h compartiment oeufs ). voilà je recommence ce week end mais en double car a l'allure ou ils partent .. je n'ai pas eu le temps d'en congéler un seuls!! . Cette recette est vraiment TOP

Comme promis voici les photos !!!!